David Royo, propietario de la Sidrería Begiris preparando el cordero lechal al espeto (Foto: Cristina Martínez)
La sidrería Begiris (situada en Santa Isabel, Zaragoza) acogió ayer una comida de prensa en la que un grupo de periodistas gastronómicos pudo conocer de primera mano la propuesta culinaria de este establecimiento zaragozano inspirado en la tradición sidrera vasca.
Kupelas (Foto: Eduardo Bueso)
La jornada comenzó en un ambiente distendido en un patio, junto a las kupelas, donde la sidra se sirvió siguiendo el ritual tradicional. Al grito de “txotx”, los asistentes se acercaban a las barricas para escanciar directamente la sidra, acompañando el momento con un aperitivo de clara influencia vasca: chorizo a la sidra y croquetas recién hechas, dos bocados que abrieron el apetito y marcaron el carácter de la experiencia.
Croquetas de txuletón (Foto: Cristina Martínez)
Tras este primer encuentro informal, los invitados pasaron al comedor para continuar con el menú diseñado para la ocasión. Allí se presentaron tres tortillas que reinterpretan algunos clásicos de la cocina vasca: una delicada tortilla de bacalao, otra elaborada con cocochas y una tercera de txistorra, cada una con su propio matiz y personalidad.
Tortilla de bacalao (Foto: Cristina Martínez)
Tortilla de cocochas (Foto: Cristina Martínez)
Tortilla de txistorra (Foto: Cristina Martínez)
El plato principal llegó con una propuesta contundente y muy ligada a la cocina tradicional: un cordero lechal preparado al espeto, que destacó por el sabor limpio de la carne.
Cordero lechal preparado al espeto, preparado por David Royo (Foto: Eduardo Bueso)
La comida concluyó con un refrescante sorbete de limón a la sidra, que aportó el contrapunto cítrico ideal para cerrar el menú.
Sorbete de limón a la sidra (Foto: Cristina Martínez)
Durante toda la comida, el acompañamiento en copa fue el rioja Viña de Luberri, un vino que armonizó con solvencia las diferentes elaboraciones del menú.
Vinos que acompañaron al almuerzo (Foto: Eduardo Bueso)
Con esta comida de prensa, Begiris quiso mostrar una propuesta gastronómica que combina tradición sidrera, producto y una experiencia pensada para compartir alrededor de la mesa y la sidra.
Foto de familia de los periodistas y el propietario de la sidrería Begiris, David Royo (a la izquierda).