El chef Pedro Martín explica los platos de las «III Jornadas de la alcachofa» a los periodistas gastronómicos (Foto: Agencia Almozara)
El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), va a organizar a lo largo del presente mes de marzo unas interesantes “III Jornadas de la alcachofa”.
Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó ayer jueves a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante este mes, que tienen como protagonistas a las alcachofas en muchas de sus variantes de cocinado.
Nacho Machín, responsable del restaurante El Foro, antes de comenzar el almuerzo de ayer (Foto: E. B.)
Pedro Martín, chef de “El Foro”, explicó las cualidades de los productos que figuran en las diferentes elaboraciones realizadas. También insistió en que sus platos se basan en la cocina ecológica, respetando el bienestar animal en todos los productos que utilizan.
Pedro Martín, chef del restaurante El Foro (Foto: E. B.)
A dicho ágape asistió como invitado especial Balbino Lacosta quien nos deleitó con una cata de un nuevo vino (fuera del menú) «Los Cabos de Urbezo 2021», elaborado con la variedad garnacha fina (100 %), de las Bodegas Solar de Urbezo (DO Cariñena).
Botella de Los Cabos de Urbezo Garnacha fina 2021 (fuera de menú)
Balbino Lacosta es entrevistado por el periodista Alejandro Toquero (Foto: E. B.)
El menú consistió en:
Canelón de pollo «cerrión» (fuera de carta)
Carpaccio de alcachofas con tiradito de corvina
«Atascaburras» con alcachofas fritas
Alcachofa rellena de pollo de corral con salsa de avellanas y guiso de garbanzos. (Inspiración en tres recetas de Juan Altamiras)
Alcachofas guisadas con rape marinero y langostinos
Albondigón de chuletón relleno de alcachofas y salsa con setas
“Goxúa” con crema de alcachofas
Este exquisito menú, se sirve con cerveza o vino (a elección del cliente), aunque la mayoría se decanta por la cerveza, ya que marida perfectamente con la alcachofa.
Cerveza Ambar Morena tostada
Dichos menús serán servidos al centro de la mesa para compartir, a un precio de 45 € por persona, bebida e IVA incluidos.
Texto: Eduardo Bueso. Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso (copyright)
Entrada al restaurante El Foro, ayer al mediodía (Foto: E. B.)
