Nacho Machín, Salvador Falcó y Pedro Martín (Foto: E. B.)
Como viene siendo habitual, al llegar el mes de julio, el restaurante zaragozano El Foro retoma sus jornadas dedicadas al arroz. Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó ayer a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes. En esta ocasión nos acompañó Juan Revenga, experto dietista-nutricionista quien comentó temas relacionados con su profesión y, lógicamente, el arroz. Asimismo, el chef Pedro Martín explicó cada uno de los platos.
El experto dietista-nutricionista Juan Revenga, ayer, durante su intervención. (Foto: E. B.)
Los diferentes tipos de arroz (Bomba, Redondo, Carnaroli y Basmati) los cuales provienen de “Arroces Val del Falcó”, cuyo propietario, Salvador Falcó, tampoco faltó a la cita de presentación a la prensa.
Este año, siempre para mesas completas, ofrecen cuatro atractivos platos y la posibilidad de elegir uno entro los cinco arroces, culminando con un postre. Todo ello acompañado con vino (blanco, tinto o rosado) a un precio de 30 Euros por persona (IVA incluido).
A continuación les enumeramos los platos degustados:
Ensaladita de arroz “Basmati”, sandía con berros y bacalao en adobo con salsa de yogur y pepino
Crema de melón con gambas
Rueda de lubina fría rellena de setas y salsa de ajo blanco. Este plato lo realizó Pedro Martín en homenaje a José Dobón, quien fue cocinero del hotel Corona de Aragón, el cual realizaba un plato similar, pero con merluza, durante la época dorada del restaurante de este mítico hotel zaragozano, en el cual ejercieron entre otros, Manuel Berbegal y Luis Lucientes (posteriores propietarios de los establecientes Gayarre y Goyesco, respectivamente).
Esferas de sepia en tempura con corazón de mouse de foie
Arroces a elegir:
Arroz “Albufera” con pato
Arroz “de Mar” con pescado y langostinos
Arroz “de la Vega” con vegetales y verduras
Arroz “al horno” en cazuela de Benifaió
Arroz “de Calatayud”, caldoso de bacalao con garbanzos y congrio seco.
Postre: Bizcocho casero con crema, frutas y helado de arroz con leche y arroz inflado
Texto y fotos: Eduardo Bueso (ambos copyright)
Detalle de una de las mesas del zaragozano restaurante El Foro. (Foto: E. B.)
