El restaurante zaragozano El Foro (situado junto al campo de fútbol de la Romareda), ha presentado unas interesantes jornadas denominadas del “Río y mar en tu mesa”.
Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó la semana pasada a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante un mes. Para dicha tarea contó con la presencia del chef Pedro Martín, quien explicó cada uno de los platos, (cuyo menú cuesta 40 Euros), que fueron estos:
Ensaladita con crema de parmentier, mejillones y plancton con esturión escabechado del Pirineo con su caviar.
Rollito vietnamita de acelgas y merluza a la vasca con chutney de mango.
Canelón de trucha ahumada del grado con tartar de lubina del Atlántico sobre crema de salmorejo.
Arroz (Val del Falcó) de bacalao con toque suave de congrio de Calatayud.
Mar y montaña de costilla de ternera con atún rojo sobre ensaladita de algas.
Para el postre se ha optado por un refrescante Sorbete de cerezas de los márgenes del río Jalón.
El maridaje del menú llega de la mano del vino 3404 (blanco o tinto) de Bodega Pirineos.
Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)
