Agradable zona de uno de los comedores (en este caso el denominado Ambigú) del restaurante El Foro (Foto: E. B.)
El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda) va a organizar a lo largo del presente mes de noviembre unas interesantes jornadas micológicas.
Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó ayer a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante este mes, los cuales tienen como protagonistas a las setas en muchas de sus variantes.
Nacho Machín, ayer, en el transcurso de la presentación de las «Jornadas Micológicas». (Foto: E. B.)
El chef de El Foro, Pedro Martín, comentó que algunas setas pueden variar en función de su disponibilidad, pero siempre de procedencia española.
Pedro Martín, ayer, dando detalles del menú. (Foto: E. B.)
El menú consistió en:
Timbalito de setas de temporada y manzana reineta del valle del río Manubles de la comarca de Calatayud, con huevo “mollet”
Boletus escabechados con caldo de corral y humos de garbanzos, brócoli en tempura y tocino
Arroz Val del Falcó, realizado al estilo mallorquín (denominado “Brut”), con níscalos y sobrasada
Filete de caballa salvaje sobre col, con salsa de trompetas negras y amarillas.
Hojaldre de codillo y rebozuelo, con salsa de Oporto
Crema de calabaza, bizcocho y confitura de setas confitadas con Cabello de Ángel
En cuanto al vino que acompaña a este exquisito menú, (en mi opinión uno de los más logrados del año… y estamos en noviembre), se trata del “3404” (tinto o blanco) de Bodega Pirineos (D.O. Somontano).
Curioso «Arco Iris» al reflejar sobre la botella de «3404» de Bodega Pirineos (Foto: E. B.)
Dichos menús serán servidos al centro de la mesa para compartir, a un precio de 30 € por persona, bebida e IVA incluidos. Válido para las noches de jueves, viernes y sábado. (Resto de días reserva previa).
Texto y Fotos: Eduardo Bueso (copyright)
Detalle de una de las mesas del restaurante «El Foro. (Foto: E. B.)