Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

NUEVA CARTA EN EL RESTAURANTE ZARAGOZANO LA TORRE PLAZA

16 Mar 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

José Miguel Giménez y Ricardo Arroyo. (Foto: E. B.)

Como su nombre indica, restaurante “La Torre Plaza” se ubica junto a la zaragozana Plaza de toros de La Misericordia, en el local donde antes se asentaba La Tertulia Taurina.

A punto de cumplir un año desde su inauguración han realizado la presentación de su proyecto a la prensa especializada. Para ello sus máximos responsables estuvieron presentes en un espléndido (largo y estrecho) almuerzo, que más tarde detallaremos.

El jefe de sala, Ricardo Arroyo le conocí en Aires del Sur, un pequeño bar restaurante situado en el paseo de La Mina. Allí se degustaban los mejores productos andaluces, con especial énfasis en los jamones, las chacinas… y cómo no, las gambas de Huelva. Ricardo, cortador de jamón de profesión fue el alma mater de ese local. De ahí se trasladó a “La Bella Lola” en la cercana plaza de Los Sitios, donde dirigió con acierto la sala durante unos años. Desde su inauguración ejerce de maître en La Torre Plaza.

Ricardo Arroyo (Foto: E. B.)

En cocina José Miguel Giménez ha realizado una tranquila revolución, ya que ha modernizado algo su carta, pero manteniendo el perfil clásico por el que se distingue el establecimiento.

José Miguel Giménez (Foto: E. B.)

La Torre Plaza ocupa un local muy amplio, lo cual le otorga la posibilidad de disponer de una terraza muy agradable, una barra para tapear y tres comedores (uno de ellos privado, en el cual se celebró esta presentación).

La oferta es muy variada, con menús de alta calidad o carta en la que sobresalen el ternasco de Aragón o el cochinillo, éste, en nuestra opinión, una de sus mejores creaciones, comparable e incluso pudiendo superar a los que hemos disfrutado en Segovia y su provincia.

Otra de las especialidades son los arroces, siempre de “Val del Falcó”, cuyo propietario, Salvador Falcó, se desplazó hasta Zaragoza para asistir a la presentación.

Salvador Falcó, propietario de arroces “Val del Falcó”. (Foto: E. B.)

No vamos a enumerar más platos ya que les mostraremos el menú que prepararon para dicho almuerzo. Una imagen vale más que mil palabras:

Cocktail (Negroni)

 

Aperitivo de bienvenida

Carpaccio de gamba roja aliñando con puré de limón, reducción de Martini rojo y aceite de su coral con crujiente wonton /wantan frito

Tartar de atún rojo como nos gusta en “La Torre Plaza”

Micuit de elaboración propia, sobre tierra de galleta, con tomatito confitado y tostas

Arroz aragonés “Val del Falcó” en textura melosa con carabineros, chipirones y alioli de ajetes tiernos tostados

Zamburiña gallega con ajada en bosque de ánimas

Canelón de rabo de toro de lidia con royal de su estofado y cama de patatitas paja

Chuletón seleccionado y madurado para “el Grupo La Torre”

Lechazo al horno asado al estilo tradicional aragonés con sus pataticas a lo pobre

Postres artesanos (degustación). En la imagen uno de los tres que salieron a la mesa

Bodega: Idrias:  Chardonnay (DO Somontano)

Care: Macabeo, Chardonnay y Garnacha blanca (DO Cariñena)

Tres Picos: Garnacha (DO Campo de Borja)

Cava Reyes de Aragón: reserva (DO Calatayud)

En resumen: un restaurante de los que aconsejamos visitar sin temor a equivocarnos.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Comedor privado del restaurante La Torre Plaza. (Foto: E. B.)

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