VI EDICIÓN DE “GASTROMANÍA 2024”: “EL FUTURO DE LA GASTRONOMÍA”

Momento de la inauguración de GASTROMANÍA 2024, por el Presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Ernesto Fabre (Foto: Eduardo Bueso)

El congreso de reflexión gastronómica Gastromanía organizado por la Academia Aragonesa de Gastronomía, con la colaboración del Gobierno de Aragón e Ibercaja, se ha celebrado la semana pasada.

Durante dos jornadas un panel muy relevante de ponentes ofreció su visión sobre qué ocurrirá con la gastronomía en el futuro.

Así se abordaron asuntos como “La cocina tradicional como especia amenazada” a cargo de Toni Massanés, director de la Fundación Alicia. Por su parte, Pep Palau, director del Forum Gastronomic de Barcelona, habló sobre “Observando la gastronomía desde la veteranía”. Yvonne Colomer, directora de la Fundación Triptolemos trató sobre “El futuro de la gastronomía desde un enfoque del sistema alimentario global”.

La VI Edición de GASTROMANÍA 2024 se desarrolló en Ibercaja Paraíso de Zaragoza (Foto: Cristina Martínez)

La sesión continuó con Javier Fernández Piera, que habló sobre “Los retos de la comunicación gastronómica vitivinícola y culinaria”. El sociólogo y profesor del Basque Culinari Center, Iñaki Martínez de Albéniz se cuestionó la gastronomía desde un punto de vista crítico y con una visión diferente.

Pedro Prieto director de I+D+i y alianzas del grupo Fresh Business Food & Nutrition y director general de Be Food Lab, abordó el tema “Del campo al algoritmo, innovación y SOStenibilidad en la gastronomía del mañana”.

La sesión del primer día finalizó con la intervención del editor aragonés del bimestral GastroAragón, José Miguel Martínez Urtasun, con su ponencia sobre “La visión de futuro desde los 100 números de su publicación” que este año cumple 15 años en la calle.

Amparo Cuellar, Directora General de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, cerró la primera sesión de GASTROMANÍA 2024 (Foto: Cristina Martínez)

La siguiente sesión se inició con Fernando Alonso, Ingeniero industrial superior por la Universidad de Zaragoza y en la actualidad responsable de marca Balay en el grupo BSH Electrodomésticos que habló sobre la “Innovación en el futuro de los electrodomésticos”. El sociólogo, escritor, divulgador y habitual en este foro, Miguel Ángel Almodóvar, trató sobre “Gastronomía y salud mental en el futuro más próximo”. El periodista de El Periódico de Cataluña y escritor de abundante literatura gastronómica, Pau Arenós, debatió sobre “Tiene futuro escribir sobre restaurantes”. Continuó Chema Lasheras, presidente de Horeca Restaurantes de Zaragoza y director general de la empresa Fetén, con “La polémica popularidad de la quinta gama en restauración”.

Chema Lasheras, presidente de Horeca Restaurantes de Zaragoza (Foto: Cristina Martínez)

La tarde siguió con la participación del director de ECODES Víctor Viñuales y su ponencia “Crecimiento sostenible como oportunidad de futuro negocio”. Otro ponente habitual es José Miguel Mulet, catedrático de Biotecnología en la Universidad Politécnica de Valencia e investigador en el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas, que habló sobre “El papel de los CRISPR en la gastronomía y agroalimentación del futuro”, actualmente de máxima actualidad.

A continuación, la visión aragonesa corrió a cargo del periodista de Heraldo de Aragón, Mariano Millán, coordinador del suplemento “Con mucho gusto”.

Mariano Millán, coordinador del suplemento “Con mucho gusto” de Heraldo de Aragón (Foto: Cristina Martínez)

La penúltima ponente fue Sarah Serrano, historiadora y colaboradora del Centro de Ciencias Humanas y Sociales (CSIC) que analizó “Qué esperan los jóvenes chefs y profesionales del sector”.

Gastromanía cerró su sexta edición con el profesor de la Escuela de Hostelería de Miralbueno y escritor Enrique Barrado, con su ponencia “El futuro de la gastronomía visto desde su óptica de profesor de hostelería”.

Enrique Barrado, profesor de la Escuela de Hostelería de Miralbueno. (Foto: Cristina Martínez)

Durante años anteriores Gastromanía ha abordado temas como la evolución del propio término en el año 2019 o la estandarización de ésta como consecuencia de la evolución. Fue en el año 2017 cuando se trató el tema “El punto de encuentro para una nueva generación de gastrónomos”. En 2018 se habló de “La gastronomía dentro de 25 años”. En 2020 se trató del tema “Qué fue de la cocina tradicional española” y el año pasado, en 2023, se abordó el tema de “La revolución de la comida. Del reino gourmet a los foodies”.

Desde estas líneas, «Lugares con Estrella» quiere agradecer a Cristina Martínez las fotos que ilustran muchos de nuestros reportajes. (Foto: Eduardo Bueso)

Fotos: Cristina Martínez (Agencia Almozara) y Eduardo Bueso (copyright)

Seis miembros de la Academia Aragonesa de Gastronomía en un momento de receso de GASTROMANÍA 2024 (Foto: Cristina Martínez)

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