Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

IV EDICIÓN DEL FESTIVAL “EN CLAVE DE ARAGÓN”

18 Sep 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Restaurantes, Vinos

Foto de familia en Bodega Pirineos (DOP Somontano)

Se ha presentado en Bodega Pirineos la IV edición Festival En Clave de Aragón que se celebrará en Abizanda (Huesca) siguiendo todos los requisitos higiénico-sanitarios que establece Salud Pública. Se trata de un festival itinerante que se lleva a cabo en pueblos singulares afectados por la despoblación y donde hay preparada una extensa programación cultural y de agroalimentación. Es totalmente gratuito y se celebrará los fines de semana del 19-20 de septiembre y 26-27 de septiembre.

Esta cuarta edición llega llena de novedades que enriquecen los contenidos de la programación. Proyección de documentales, cineforum, charlas y una mesa redonda servirán para reflexionar sobre la despoblación. En este sentido, se contará con charlas como las de Carmelo Heras, gerente de Casa de Ganaderos; José Luis Acín, pirineísta e historiador; Enrique Arceiz, secretario de organización de UPA Aragón; Carolina Llaquet, técnico de FADEMUR; y Nagore Ezquerro, empresaria rural responsable de Chocolates La Ofrenda. Todo ello desde una perspectiva lúdica, positiva y constructiva.

En Clave de Aragón quiere poner de relieve la enorme calidad de los artistas aragoneses, demostrando que es posible seguir celebrando citas culturales siempre que se impongan, de manera rigurosa, las medidas de seguridad Covid-19. El elevado nivel de los artistas que participan en esta edición garantiza la calidad de la programación. Nos referimos a: Schola Cantorum Paradisi Portae (gregoriano), Sergio Muro (intervención artística), Fran López (concierto comentado de tiorba), Amara Arilla (danza aérea), Alejandra Marquina (violonchelo).

Castillo de Abizanda (Foto: Eduardo Bueso)

El sábado 19 de septiembre, se entregará el Premio En Clave de Aragón-Comparte el Secreto destinado al productor, entidad o colectivo cuya trayectoria agroalimentaria ha destacado por su apuesta y arraigo al ámbito rural afectado por la despoblación, referente para otros emprendedores y futuras generaciones. Este año el galardonado será el recientemente jubilado  José María Latorre Lanau, “El apicultor de Abizanda”. Así mismo, se entregarán dos distinciones, una a la labor de la Guardia Civil en el municipio, y la segunda a los mejores embajadores turísticos que tiene Abizanda: Los Titiriteros de Binéfar.

Durante el domingo 20 de septiembre participarán una veintena de expositores, muchos de ellos productos locales y con calidad diferenciada, y miembros del Círculo Agroalimentario Comparte el Secreto. Estarán ubicados en eras, calles y plazoletas, a lo largo del trazado circular y de sentido único creado por la organización. Todos ellos han sido informados sobre las medidas higiénico-sanitarias obligatorias para poder participar en el festival, entre ellas la manipulación de productos y degustaciones envasadas en formato individual.

Fotos: Bodega Pirineos y Eduardo Bueso (copyright)

Raquel Latre (presidenta de la D.O. Somontano); Blanca Galindo (Concejal de Turismo y Cultura del Ayto. de Barbastro); Arturo Gastón (Coordinador de Festival); Carmen Urbano (directora general de Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón); Javier Labat (alcalde de Abizanda) y Silvia Arruego (Gerente de Bodega Pirineos).

LA ARAGONESA LOURDES PLANA, NUEVA PRESIDENTA DE LA REAL ACADEMIA DE GASTRONOMÍA

16 Sep 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía

Lourdes Plana (Foto: Real Academia Española de Gastronomía)

La Real Academia de Gastronomía ha aprobado, por unanimidad, la candidatura presidida por la Académica Lourdes Plana Bellido, que desde hoy es la nueva Presidenta de la Real Academia de Gastronomía.

La nueva Junta Directiva se completa con Alfonso Rodés Vilà como Vicepresidente, José Mª Sanz-Magallón como Secretario General y Juan Rodríguez Inciarte como Tesorero. Junto a ellos, ejercerán de vocales Cuchita Lluch García, Sesé San Martín Martín-Pozuelo, Carmen Simón Palmer, Ignacio Bayón Mariné, Javier Chico de Guzmán y Girón, Miguel Garrido de la Cierva, Íñigo Méndez de Vigo y Montojo, y Gregorio Varela Moreiras.

Además, el Pleno ha aprobado la creación de una Presidencia de Honor y el nombramiento de D. Rafael Ansón como Presidente de Honor de la RAG como reconocimiento a la inestimable labor que ha realizado al frente de la Academia apoyando la promoción y difusión de la cultura gastronómica.

En esta nueva etapa que hoy comienza, la Presidenta y la Junta Directiva van a trabajar para impulsar una Real Academia de Gastronomía más participativa e integradora, fortaleciendo su papel como eje vertebrador del sector gastronómico en España. Por ello, entre sus principales líneas de actuación destaca, como prioritario, el apoyo de la Academia al sector de la restauración en estos momentos especialmente difíciles, reforzando sus lazos tanto con profesionales como con las Asociaciones e Instituciones vinculadas.

Lourdes Plana es miembro de la Real Academia de Gastronomía y fundadora de la Academia Aragonesa de Gastronomía en 1995.

Socia fundadora del Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, del que es Directora desde su fundación.

Diplomada en Óptica, Optometría y Contactología, comenzó a desarrollar su carrera en el mundo gastronómico en la Escuela Juan Altamiras de Alambique, donde fue profesora y socia.

Ha sido directora de la Revista Restauradores (1999-2003) y, durante los más de 20 años que lleva dedicada al mundo de la prensa gastronómica, ha colaborado en diferentes revistas y programas de radio y televisión por cuya labor periodística recibió, en 2004, el Premio Nacional de la Academia Española de Gastronomía a la mejor labor en prensa gastronómica.

Además, es coautora de diversos libros de cocina española, entre ellos El buen gusto de España, El desafío de la cocina española, Peces de agua dulce y algo más, La Enciclopedia del Vino Español, Arquitectura y Cocina en Aragón…

Algunos de los miembros de la Academia Aragonesa de Gastronomía, de la cual fue fundadora, en 1995, Lourdes Plana.

GONZÁLEZ BYASS RECUPERA EL CULTIVO Y LA VINIFICACIÓN DE LA PEDRO XIMÉNEZ EN LA D.O. JEREZ

09 Sep 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Vinos

Lagar de la Finca La Canariera

La vendimia sigue su curso en Viña La Canariera, en el Pago de Carrascal, donde González Byass cuenta con 30 hectáreas de viñedos de la variedad Pedro Ximénez, la finca de mayor extensión de esta variedad en toda la D.O. Jerez. Esta apuesta representa el interés de la familia por recuperar un capítulo de la historia de la región vitivinícola que, además, se completó con la puesta en marcha del principal lagar en el Marco de Jerez donde se realiza todo el proceso de vinificación de esta uva.

La labor de los profesionales del centro de investigación de González Byass, CIDIMA (Calidad, Investigación, Desarrollo, Innovación y Medio Ambiente), ha sido decisiva en esta recuperación, que comenzó en 2006. En ese año, González Byass decidió realizar el cultivo de la Pedro Ximénez, convirtiéndose en la primera bodega en dar este paso para volver a traer al Marco de Jerez esta variedad que, prácticamente, se había perdido.

Soleo de PX de González Byass

En 2006 y 2007, se plantaron 27 hectáreas de Pedro Ximénez y, dado el éxito de la vinificación, la superficie se incrementó en 3 hectáreas más. Posteriormente, se llevó a cabo la rehabilitación del antiguo lagar de vinificación en Viña La Canariera, donde se dejaron de elaborar “dulces” en 1986. Dicha labor se culminó en 2018, cuando tuvo lugar la primera vendimia de Pedro Ximénez dulce en los viñedos de González Byass. De esta forma, en la D.O. Jerez se ha vuelto a recuperar la vendimia y vinificación íntegra de la Pedro Ximénez, que requiere de un doble prensado, horizontal y vertical (en este segundo, se emplean redores de esparto, como antiguamente, para extraer toda la esencia de la uva pasa).

La uva Pedro Ximénez es una variedad blanca que madura igual que la Palomino, pero que se deja un poco más de tiempo en la cepa sobremadurando, hasta que alcanza 13 grados Baumé. A continuación, se corta a mano y se extiende en el suelo sobre superficie de esparto, durante 10 o 15 días, para solear la uva por las dos caras y lograr que logre mayor contenido de azúcar. Cuando alcanza entre 25 y 27 grados Baumé, se inicia el proceso de vinificación para obtener los mostos que rociarán las soleras de los vinos PX de González Byass: Néctar y Noé V.O.R.S.

Soleo de PX de González Byass

BAR EL TRUCO GANA EL PREMIO A LA MEJOR CROQUETA DE LA PROVINCIA DE ZARAGOZA

08 Sep 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Vinos

De izquierda a derecha, los responsables de El Truco, Café del Marqués, La Malteadora y La Taskería, ganadores, respectivamente, en las categorías Apta para Celiacos y Mejor Croqueta de la Provincia de Zaragoza, Tradicional, Elaborada con Alimentos de Aragón e Innovadora. 

Ayer por la tarde se disputó, en el restaurante Aura, la Gran Final del II Concurso de Croquetas de Zaragoza y Provincia que organiza El Gastrónomo Zaragozano y produce Agencia Almozara, resultando ganadora absoluta la propuesta de caracoles de Mario Cobretti, de Bar El Truco.

Mario Cobreti (Bar El Truco) preparando la croqueta ganadora

Tras las deliberaciones de un jurado muy exigente, integrado por 16 profesionales de la gastronomía y la agroalimentación, ha tenido lugar la entrega de premios de la edición 2020 del Concurso de Croquetas de Zaragoza y Provincia, ante periodistas especializados, hosteleros finalistas, organizadores, patrocinadores y colaboradores. Louis Geirnaerdt, de Bodem Bodegas ha entregado a Sergio Terrón, del Café del Marqués, el premio a la Mejor Croqueta Tradicional por su croqueta de guiso de toro. Los finalistas han resultado Envero GastroWine, representado por Eva Costas, artífice de su croqueta de hornazo y Cadillac, con Lorenzo Cásales al frente, por su croqueta de ajos tiernos, setas y langostinos.

A continuación, Ángel Campo, responsable de marketing de La Zaragozana, ha entregado el premio a la Mejor Croqueta Innovadora a Cristián Doiz, de La Taskería, por su original “La Fea”, una elaboración de gorgonzola, tomate y caviar de albahaca. Los finalistas, en esta categoría, en la que hubo un empate técnico, han resultado Marengo Internacional Deli, representado por Pedro Chamarro, autor de la croqueta de cebolla de Fuentes confitada y sashimi de atún rojo marinado en aceite de sésamo con mahonesa de cítricos; La Torre Plaza, cuyo jefe de cocina, José Miguel Giménez presentaba su croqueta de queso de pañoleta de Guara, trucha Pyrinea ahumada en sarmiento de garnacha, sus huevas y tomate rosa confitado, todo en taco frito; y La Tapería Casa Gómez, con Óscar Gómez a la cabeza, por su croqueta de estofado de vaca con melocotón en almíbar.

El jurado en el momento de la cata

El siguiente premio ―entregado por Isabel Jiménez, representando a Alimentos de Aragón – Comparte el Secreto― ha sido el de Mejor Croqueta Elaborada con Alimentos de Aragón, que ha recaído en La Malteadora, una croqueta de ternasco de Aragón a baja temperatura con ajo negro, rebollones y pasas, presentada por David Laviña. A continuación, han recogido sus reconocimientos los finalistas: 2 D 2, por su croqueta de ternasco de Aragón con corazón de queso líquido, creada por Danny Totu; y Bunker Bar, con una croqueta de longaniza de Graus y queso de Letux que presentaba Andrés Méndez. 

Por último, Mamen Tricas, representado a la Asociación de Celiacos de Aragón, ha hecho entrega del máximo galardón a la Mejor Croqueta Apta para Celiacos a Mario Cobretti, del Bar El Truco, por su croqueta de caracoles, y de los diplomas a los finalistas: La Jaula de Grillos, de Alba Tirado, que ha presentado una propuesta de ternasco de Aragón con queso de cabra y confitura de borraja; y a Julia Mercado, de Lorigan, por sus croquetas desestructuradas de carrilleras.

Como colofón al acto de entrega de premios, Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano y Pablo Fernández, director de Makro Zaragoza, han salido al escenario para entregar un cheque dotado con 600 euros, patrocinado por la cadena de distribución de la hostelería, al ganador del premio absoluto a la Mejor Croqueta de la Provincia de Zaragoza, que ha sido Mario Cobretti de Bar El Truco, por su croqueta de caracoles. Además del cheque, el flamante campeón ha recibido una doble magnum de Bodem Bodegas.

Fotos: Agencia Almozara

Foto de premiados y organizadores

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