Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

¿QUÉ ES EL “TASTET”?

25 Mar 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

Por Ana Coscujuela Vigo

Volvemos a adentrarnos en mi querido Pirineo aragonés, concretamente a la Alta Ribagorza, para seguir descubriendo esta hermosa tierra. En un artículo anterior os conté en qué consistían las Fallas del Pirineo”. (http://lugaresconestrella.com/blog/las-fallas-antorchas-del-pirineo/). Ahora, con la llegada de la primavera, llegan los días largos, que invitan a dejar el calor del hogar y salir a disfrutar de la naturaleza y, cómo no, de la gastronomía.

La ganadería extensiva y la agricultura son el principal motor económico y forma de vida de la mayoría de los habitantes de este territorio. Con esfuerzo y dedicación, día sí, día también, mantienen sus explotaciones en unos tiempos donde competir con la producción intensiva y las grandes multinacionales complica su futuro. Los negocios familiares en los que se venden productos elaborados de forma tradicional, como el pan, la miel, embutidos o quesos, así como el turismo rural, también actúan como importantes fijadores de la población. En un mundo donde lo prefabricado está a la orden del día, sobra destacar la calidad de estos productos “auténticos”, que apenas han viajado unos kilómetros desde su lugar de origen, cobrando, de este modo, un valor especial.

Por todo esto y más, merece la pena visitar y descubrir estas poblaciones pirenaicas, donde cada casa se conoce por su nombre y no por su número. Además, este año y por primera vez, durante los meses de abril y mayo podremos disfrutar de las jornadas gastronómicas “El tastet” en el restaurante Nestuy de Aneto, en el restaurante Bonansa de dicha población y en Ca de Graus de Castanesa. Estas jornadas están organizadas por los ayuntamientos de Montanuy y Bonansa con el objetivo de potenciar los excelentes productos locales y dinamizar los pequeños núcleos que los forman. La carne de ternera y de cordero, productos estrella del territorio, serán los ingredientes principales de los menús.

Para abrir boca… A lo largo del mes de abril se podrán degustar platos elaborados con ternera, como por ejemplo piruletas y croissants de ternera, galtas o guisos. El mes de mayo estará dedicado al cordero, dónde se apuesta por la típica caldereta de cordero, cabezas al horno, ternasco o mini albóndigas.

Las opciones de alojamiento son variadas ya que prácticamente todas las localidades de la zona disponen de apartamentos o casas rurales. Si os gusta el arte románico, estáis de enhorabuena, puesto que la zona cuenta con pequeñas iglesias y ermitas construidas en esta época. Y como curiosidad, en Castarné se encuentran las ruinas del Castillo de los Azcón, construido en el siglo XI para la defensa de la villa.

¡Ah! Casi se me olvida, “tastet” equivaldría a “catar” una pequeña ración de comida. Esta palabra la utilizaba mi abuela Paquita a la hora de elaborar los embutidos (“xoriços”, “llonganizas”). Tras preparar la carne con las especias, hacía un “tastet” entre todos los participantes para saber si necesitaba añadir algún otro condimento.

Fotos: Ana Coscujuela Vigo

‘HECHO EN LOS PIRINEOS’: PRIMERA JORNADA

19 Mar 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía

Las cifras demuestran que Huesca tenía ganas de un evento de las características de ‘Hecho en los Pirineos’, el primer Congreso de la gastronomía y el producto de los Pirineos. La programación de la mañana de sábado, que ha tenido en la inauguración oficial y en la primera ponencia sus actos centrales, se ha saldado con la asistencia de 1500 personas, a las que hay que sumar otras 2200 que han participado en las diferentes propuestas de la tarde.

Desde que se han abierto las puertas del Palacio de Congresos de Huesca, el goteo de público ha sido incesante. La exposición de productos, en la que más de 25 productores de ambos lados de la frontera se han dado cita, ha estado muy concurrida desde las 11.30 horas, momento en el que los visitantes han comenzado a pasear entre los diferentes puestos. Además de exposición y venta, el espacio ha sido un punto de encuentro para el intercambio de ideas entre profesionales, franceses y oscenses, que comparten una misma sensibilidad.

Otro de los puntos que han concentrado mayor afluencia de público ha sido el área de degustación de los platos elaborados en las demostraciones de los alumnos de las escuelas de hostelería del Lycée des métiers Lautréamont, de Tarbes, y de Guayente, que se han celebrado durante la tarde, agotando todas las tapas.

También ha habido un espacio para los más pequeños en los Talleres que han tenido lugar ayer de 16.30 a 20.30 horas. Decenas de niños han amasado, se han embadurnado, han degustado y han jugado a ser grandes cocineros. El buen tiempo ha permitido que otra de las actividades más originales –la demostración de caza de la trufa– haya congregado a buen número de curiosos en los exteriores del Palacio de Congresos. Los asistentes han podido culminar la jornada comprando trufa fresca de Graus y disfrutando de un helado trufado, en la exposición de producto.

En los talleres, los Aceites de la tierra y las Curiosidades gastronómicas de los Altos Pirineos han sido los protagonistas. Con la sala repleta, Carlos J. Domínguez de la almazara Ecostean ha repasado el gran número de variedades que se cultivan en el Somontano. Por otra parte y también bien arropado por el público, Eugenio Monesma ha dado su visión etnográfica de la cocina pirenaica.

Además, varias Catas Express de vinos varietales de la DOP Somontano y la proyección en la pantalla gigante del auditorio de Cortometrajes en bucle han ido jalonando las actividades vespertinas. En definitiva, la organización adelanta un balance positivo y comienza a quedar claro que los Pirineos parecen haber rebajado su altitud para permitir que las influencias oscenses y francesas se fundan en un punto de encuentro común.

COCINA ENTRE DOS EN NOVODABO

14 Mar 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Vinos

El pasado jueves se celebró la primera de las tres cenas organizadas para este mes de marzo en el restaurante Novodabo de Zaragoza, respondiendo con creces a las expectativas, sabiendo que en los fogones estaban el chef de la casa, David Boldova, y el primer invitado de esta nueva edición de cocina entre dos, Juan González, de La Favorita, de Burgos.

Entre ambos realizaron un atractivo menú original, alternando platos que en algunos casos suponían una secuencia con amalgama de técnicas, especias y raíces gastronómicas. Tal fue el caso de los mejillones chili crab que ideó González, para alegría de los amantes de la cocina picante oriental, y la lubina con encurtidos y agridulce de pimiento amarillo que llegó después de la mano de Boldova. Antes, en los entrantes, el burgalés preparó unas aceitunas rellenas de anchoa y el zaragozano una crema de cigalas con raviolis de wonton, panceta y su cigala confitada.

Posteriormente llegaron los pases de carne, ambos realizados a la brasa, arte donde González es un reconocido maestro. El burgalés ofreció unas mollejas de ternera cocinadas según el antiquísimo método, y Boldova realizó un novedoso plato: foie gras a la brasa, leche de almendras, vaina verde, remolacha y trufa.

Con el postre, un “huevo a secas” llegado desde Castilla, de nuevo el chef de La Favorita sorprendió gratamente a los comensales por su elegancia, originalidad y equilibrio de sabores; entre los ingredientes dulces y la fruta de la pasión que escondía en su interior.

Y si los platos estuvieron a un elevado nivel, a la misma altura brillaron los vinos Viña Pedrosa, de la Bodega Pérez Pascuas, de la D. O. Ribera del Duero. La cata fue conducida por el enólogo de la bodega Jorge Monge Calvo, un zaragozano que está triunfando por tierras burgalesas elaborando unos auténticos vinazos. Además de los tres vinos previstos, Cepa Gavilán, Viña Pedrosa Crianza y Reserva, nos regaló el paladar con el Gran Selección 2010, el vino top de la bodega.

Ya estamos esperando con ansiedad la cena del próximo día 23, en la que Teresa Gutiérrez (restaurante Azafrán de Villarrobledo) cocinará con David Boldova. Teresa, propietaria y chef de su propio restaurante de Villarrobledo, ha sido concursante del programa de A3 Top Chef, profesora de la Escuela Masterchef y fue nominada en 2013 al restaurante revelación en Madrid Fusión.

Por último, el jueves 30 de marzo, pasará por la cocina del Novodabo, Ignacio Solana (del restaurante Solana de Ampuero). Ignacio posee una Estrella de la Guía Michelin, ostenta el premio a la mejor croqueta del mundo y ha sido reconocido con un Sol en la guía gastronómica Repsol.

Fotos: Eduardo Bueso

GASTROCALATAYUD

08 Mar 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Vinos

GastroCalatayud comenzó su programación ayer martes 7 de marzo, a las 19:30, en el Aula San Benito de Calatayud, con un acto de apertura en el que el Fardel tendrá especial protagonismo. El cocinero Daniel Yranzo, acompañado del televisivo Pedro Oliva, abordó desde diversas perspectivas este producto tradicional de la cocina bilbilitana.

Este fue uno de los actos diseñados por el Ayuntamiento de Calatayud, a través de su departamento de Turismo y Hostelería, que servirá para iniciar una intensa programación dotada de talleres de cocina para mayores y pequeños, catas de vino, sorteo de trufas, charlas, exhibiciones de coctelería, y degustaciones gratuitas todos los días, entre otras sorpresas.

La Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y Provincia colaborará un año más con el Concurso de Tapas GastroCalatayud. En esta ocasión, 17 establecimientos participantes –el doble que en la edición anterior-, también rendirá su homenaje al Fardel con una categoría del certamen dedicada a este producto de la matanza, normalmente elaborado con una mezcla de hígado de cerdo envuelto en una tela del estómago. “Queríamos poner en valor una seña de identidad de nuestra gastronomía que corría peligro de empezar a caer en el olvido -explica el concejal de Turismo y Hostelería, Sergio Gil-. Ya sea, al modo tradicional, con el añadido de perejil, pimienta negra, y envuelto en el redaño del cerdo, o bien con reinterpretaciones más audaces del recetario tradicional, queremos que el Fardel tenga su reconocimiento durante esta semana del festival gastronómico”.

El adelanto de la programación y los objetivos de las próximas ediciones del festival se dieron a conocer ayer en un encuentro con la prensa (las fotos de esta página corresponden a dicha presentación), celebrado en el espacio La Zarola (Zaragoza), en el que el consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda del Gobierno de Aragón, José Luis Soro; el diputado de Turismo de la DPZ, Bizén Fuster; el concejal de Turismo y Hostelería del Ayuntamiento de Calatayud, Sergio Gil; el director de Turismo de Aragón, Jorge Marqueta, y el presidente del Consejo Regulador de la DOP Calatayud, José Félix Lajusticia, han hecho de pinches de una joven promesa de la cocina bilbilitana, David Sancho.

Las propuestas de David han estado maridadas con vinos especialmente seleccionados por César Langa, gerente de Bodegas Langa, con motivo de la celebración del 150 aniversario de su bodega.El vino tendrá una presencia constante en el festival gracias a la colaboración del Consejo Regulador de la DOP Calatayud, de la Ruta del Vino de Calatayud, y de Bodegas Langa, Bodegas San Alejandro, y Bodegas y Viñedos del Jalón.

Maridajes y degustaciones gratuitas para 150 personas por taller se convertirán en la cita diaria del Aula San Benito (Calatayud). En este sentido, cabe destacar el acto de homenaje a la centenaria Pastelería Micheto (sábado 11 de marzo), inaugurada en el año 1770 y nombrada Proveedora de la Real Casa de Alfonso XIII en 1926, así como el espectáculo Cooking Experience (domingo 12 de marzo), en el que se darán la mano las flores comestibles sin y con elaboración en cocina, junto a la gama de vinos de BSA, y la aportación musical de un DJ a cada propuesta. Más de 150 personas disfrutarán de estos eventos de manera gratuita y hasta cubrir el aforo del Aula San Benito. El broche de oro de la programación lo pondrá el acto de entrega de premios del Concurso de Tapas GastroCalatayud 2017, el lunes 13, en el mismo espacio, y con la presencia del Consejero José Luis Soro.

Tanto la programación, como los establecimientos participantes en el Concurso de Tapas y su mapa de ubicación figuran en la nueva web: www.gastrocalatayud.com/

Fotos: Eduardo Bueso

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