Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

LA D.O.P. CARIÑENA PRESENTA LA COLECCIÓN PREMIUM 2020 “EL VINO DE LAS PIEDRAS”, EJE DE LA CAMPAÑA DE SOLIDARIDAD CON LA HOSTELERÍA ARAGONESA

03 Sep 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Imagen de los doce exclusivos vinos de la D.O.P. Cariñena. Se trata de la «Colección Premium 2020 de «El Vino de las Piedras». 

Doce exclusivos vinos (8 tintos, 2 rosados y 2 blancos) integran la Colección Premium 2020 “El Vino de las Piedras”, que la D. O. P. Cariñena acaba de lanzar. Será la base de la inminente campaña de apoyo a la hostelería aragonesa, que arrancará el próximo lunes día 7 y se prolongará hasta el 31 de diciembre.

La Colección ha sido seleccionada por el prestigioso Master of Wine español Pedro Ballesteros y se ha distribuido ya de forma gratuita –una a cada establecimiento- a los 37 restaurantes que participan en la iniciativa solidaria impulsada por la mayor Denominación de Aragón. De ellos, 28 se ubican en la provincia de Zaragoza, 3 en la de Huesca y 6 en Teruel. Acciones de comunicación en prensa, radio, televisión y sorteos en las redes sociales difundirán al máximo la campaña, que en su primera oleada tendrá como lema central “Cerca de ti” y, en la segunda, “Ahora, el protagonista eres tú”.

La D. O. P. Cariñena ha llevado a cabo durante los últimos años importantes iniciativas de apoyo al sector de la hostelería aragonesa. Este año, cuando el sector está sufriendo gravemente los efectos de la crisis sanitaria del coronavirus, va a redoblar los esfuerzos ampliando la duración y las acciones de promoción y respaldo.

El Vino de las Piedras –marca con la que se conoce la producción de la mayor y más antigua Denominación de Aragón- pretende así  ayudar a bares y restaurantes en la recuperación de su protagonismo como espacios de amistad, convivencia y disfrute de gastronomía y vinos. Siempre dentro de las normas establecidas por las autoridades sanitarias con motivo de la pandemia.

Impresionante aspecto de la Sala Multiusos, lugar donde se celebraron las degustaciones y actuaciones de música en vivo del Festival de las Piedras, en la pasada edición. .

Los 12 vinos que integran la Colección Premium 2020 El Vino de las Piedras son: Particular Garnacha Blanca. Corona de Aragón Garnacha Blanca. Clave de Sol Rosado. Monasterio de las Viñas Garnacha Rosado. Hacienda Molleda Garnacha. Quinta Mazuela. Monasterio de las Viñas Garnacha Viñas Viejas. Las Margas. GHM Cariñena. Particular Garnacha Viñas Centenarias. 8.0.1.  y  Anayón Cariñena.

 Estas marcas pertenecen a: San Valero, Grandes Vinos, Covinca, Hacienda Molleda, Bodem y Quinta Mazuela.

Como aliciente añadido para que el público acuda a los restaurantes, El Vino de las Piedras ha organizado un masivo sorteo“Vidas y vinos”- que se desarrollará en las redes sociales (Facebook, Instagram y Twitter) a partir de las experiencias que transmitan los comensales. Para ello, solo tienen que publicar una foto o vídeo, con un comentario, sobre su comida o cena maridada con algún vino de la Colección Premium. Se sortearán 20 colecciones semanales, en total casi medio millar, para vivir las mejores sensaciones y experiencias con estos vinos exclusivos de la Denominación Cariñena.

Además de la campaña de solidaridad y apoyo a la hostelería, desde finales de noviembre y hasta el 31 de diciembre se llevarán a cabo otras acciones de promoción y marketing, centradas en las fechas navideñas. Así, aunque seguirán los sorteos en redes de la Colección Premium entre los comensales de los 37 restaurantes aragoneses, en ese periodo también podrán participar en ellos el público que lo desee desde sus hogares.

Al final de las diferentes promociones llevadas a cabo en las redes, se elegirán los tres mejores contenidos y cada uno de los ganadores recibirá como premio directo un fin de semana enoturístico guiado para dos personas en la Denominación de Cariñena, con todos los gastos incluidos de desplazamiento, alojamiento y comidas.

El ambicioso plan de la D.O.P. se completa con una campaña nacional que arrancará a finales de noviembre y tiene previsto difundir El Vino de las Piedras a destacados influencers, de diferentes ámbitos.

Todas las acciones están cofinanciadas por el Gobierno de Aragón y el Ministerio de Agricultura, así como por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural de la UE.

RESTAURANTES Y BARES PARTICIPANTES

En Zaragoza: La Lobera de Martín, La Ostrería, Parrilla Albarracín, La Reserva, Palomeque, El Foro, + Albarracín, La Rinconada de Lorenzo, La Junquera, D´Arte, La Bodega de Chema, Quema, Molino de San Lázaro, Urola, Goralai, Los Xarmientos, El Chalet, Casa Lac, Bodegas Almau, Casa Pedro, Cancook, Los Cabezudos, Tragantúa, El Paradero (Paniza), El Arco (Paniza), La Cantina (Cariñena), La Rebotica (Cariñena), Bako (Cariñena).

En Huesca: Las Torres, Biarritz (Jaca), Venta del Sotón (Esquedas).

Y en Teruel: La Vaquilla, Cielo Mudéjar, El Mercao, Yain, El Batán (Tramacastilla), La Trufa Negra (Mora de Rubielos).

COSTILLAR DE CORDERO AL HORNO

02 Sep 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Recetas

Parte de los ingredientes del costillar al horno. (Foto: Eduardo Bueso)

Siguiendo con “mis” recetas, hoy ofrezco a los lectores una de las preferidas: el costillar de cordero (ternasco, ternasco lechal o lechazo) al horno.

En este caso he optado por el lechazo, adquirido por encargo en Zaragoza, de procedencia (certificada) de la provincia de Soria.

Costillar troceado de dos en dos (Foto: E. B.)

Siempre decidimos solicitar a nuestro carnicero habitual que nos lo prepare cortando las costillas o chuletillas de dos en dos, ya que si se hornean unitariamente resultan algo “secas” y si se hace el costillar entero, similar al exquisito “carré d´agneau” francés, puede ocurrir que salga algo crudo su interior, algo que con el cordero Pré Salé de Normandía o el similar criado en los pastos del Pirineo navarro no me importa… pero me desagrada en otros de mayor edad y de diferente zona en la que se alimentan estos sublimes corderos franceses.

Vayamos a la preparación:

Preparar previamente en un vaso de batidora de mano, también denominada de varilla:

Un dedo de aceite, un ajo troceado, un par de cucharadas de brandi, coñac… o mejor armañac), media pastilla de Avecrem verduras y unas gotas de limón. Completar lo que resta del vaso con agua. Se pasa la varilla un par de minutos.

Caldo ya preparado en el vaso (Foto: E. B.)

Lavar, pelar y trocear tres patatas medianas, cortadas tipo “panadera”. Situarlas en la base de una bandeja de horno.

Incorporar junto a las patatas varias cebollas francesas, tipo “chalota” (de las pequeñas) o bien una cebolla dulce (grande) cortada en gajos.

Se colocan las costillas sobre el lecho de las patatas y cebollas.

Todo preparado y salpimentado (Foto: E. B.)

Salpimentar las costillas. La pimienta debe de ser negra y recién molida.

Sobre las costillas añadir con un cucharón, una cuarta parte del caldo que previamente hemos preparado.

Rociar las costillas con una cuarta parte del caldo (Foto: E. B.)

Se introduce al horno a 200º / 210º.

El tiempo total de horno es de dos horas (aproximadamente).

Cada media hora se les da la vuelta a las costillas y se vuelven a impregnar con un cuarto del caldo.

Hay que tener cuidado en que no se quede seco… ni “aguado”. Con ello quiero decir que hay que “vigilarlo” cada cierto tiempo.

Cuando falten cinco minutos, subir la temperatura del horno a 220º y terminar con dos minutos de grill fuerte.

Bandeja recién salida del horno. Tiene que salir jugoso, con bastante caldo (Foto: E. B.)

Emplatar y servir muy caliente.

Lo ideal es acompañarlo con una ensalada de lechuga y cebolla.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Emplatado final (Foto: Eduardo Bueso) 

LOS VINOS DE RIBERA DEL DUERO DE DOMINIO FOURNIER EN LA GUÍA PEÑÍN

01 Sep 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Vinos

Dominio Fournier Reserva 2015

Dominio Fournier, una de las principales novedades de la D.O. Ribera del Duero, de este año, triunfa en la Guía Peñín. Lo hace con Dominio Fournier Crianza 2016 y Dominio Fournier Reserva 2015, dos vinos que han logrado 91 y 92 puntos, respectivamente, en la 31ª edición de esta guía.

Vista aérea Dominio Fournier

            Con estos resultados, el comité de cata de esta publicación especializada considerada como una de las principales en España, reconoce la singularidad de los vinos de Dominio Fournier, bodega situada en la Milla Escondida, la zona de la Denominación que, por sus suelos y clima, ofrece viñedos con una fruta de calidad extraordinaria.

Dominio Fournier Crianza 2016

            Desde la viña, Marian Santamaría y Laura Terrazas, enólogas de la bodega, ya imprimen el amor por el detalle desde el viñedo, cuyas cepas cuentan con una media de edad de 37 años, llegando algunas de ellas a más de 60. Desde los primeros brotes de la primavera hasta los otoños de vendimia, su experiencia, pasión y compromiso guían los pasos en la elaboración de estos vinos.

Esta filosofía se materializa en Dominio Fournier Crianza 2016 que, tras 12 meses en barricas de roble francés, se convierte en un tinto elegante y estructurado. Y Dominio Fournier Reserva 2015 que permanece 18 meses en barrica nueva de roble francés, completando su envejecimiento en botella hasta llegar a los 36 para sellar su extraordinario sabor, intensidad y complejidad. Dos vinos perfectos para acompañar quesos curados, embutidos, platos de caza, entrecot o cordero lechal asado.

Dominio Fournier Crianza 2016 y Dominio Fournier Reserva 2015

CONFITURA DE HIGOS… (BREVAS)

17 Ago 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Vinos

Confitura de higos (Foto: E. C.)

En Lugares con Estrella no tengo la costumbre de publicar recetas de cocina, porque considero que para ese cometido ya existen numerosos libros.

Sin embargo, en esta larga temporada de confinamiento y “nueva normalidad”, he decidido realizar algunos platos. De todos ellos iré subiendo a esta página alguna de las recetas que considero fáciles y ricas; es decir con una buena relación, tiempo / esfuerzo / resultado.

Aquí va la primera: Confitura de higos (brevas).

Higos (brevas) limpios y preparados para cortar (Foto: Eduardo Bueso)

INGREDIENTES:

6 higos

Una cucharilla (de café) de mantequilla

Una cucharada de azúcar blanco

Una cucharada de azúcar moreno

Una rama de canela

Una o dos copas de Oporto

Todos los ingredientes preparados (Foto: E. B. )

PREPARACIÓN:

Lavar y quitar el rabito y la parte inferior de los higos. Luego cortarlos en varios trozos. (Cuatro gajos -como los meridianos- y partidos en otros tres trozos cada gajo). Dejar la piel.

Higos troceados (Foto: E. B.)

Poner un poco (muy poco) de mantequilla en un cazo pequeño / mediano. En cuanto se derrita, echar los trozos de los higos, junto con un poco de agua, una cucharada de azúcar blanco, otra de azúcar moreno y la rama de canela.

Añadir la copa de Oporto. No importa que sea más cantidad… ya que se evapora el alcohol. Se puede echar más agua u Oporto según se vea, aunque debe de quedar espesa.

Dejar a fuego bajo durante 30/40 minutos, sin olvidar (para que no se agarre) de darle vueltas con una lengua, aplastando los higos para que la piel se deshaga.

 

La compota comienza a hervir (Foto: E. B.)

Cuando falte poco para finalizar, como ya he comentado, si hace falta echar un poco de agua o de Oporto… se echa. Al terminar quitar (y tirar) la canela. La compota está terminada.

El tiempo total empleado es de una hora.

SERVIR:

Para servir, se tuestan unas rebanadas de pan Bimbo natural sin corteza. Se le pone la confitura… y se añade un poco de queso Stilton… o algún queso azul (de calidad). Con 100 gramos que se compre será suficiente. No hay que pasarse con el queso, ya que es muy potente.

Lo aconsejo tomar con una copa de Jerez Palo Cortado u Oloroso. También con una copa de Pedro Ximénez… muy frío, pero puede resultar empalagoso.

Texto y fotos: E. C. y Eduardo Bueso (copyright)

La compota está a punto de terminar de hacerse (Foto: Eduardo Bueso)

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