Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

“SABOREA MAGALLÓN 2020”

09 Nov 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

Víctor Chueca, alcalde de Magallón y Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano. Foto: Agencia Almozara

La edición 2020 de “Saborea Magallón” tendrá lugar el próximo 14 de noviembre, a partir de las 12 horas, con un formato semipresencial, acorde con las medidas sanitarias que impone la situación actual. Las presentaciones y catas de los mejores vinos y aceites locales así como la presentación en primicia de los primeros vinos y aceites de esta añada tendrán lugar en la Sala Ujoma de Magallón, ante un número reducido de representantes de las bodegas, almazaras e instituciones, y serán retransmitidas en streaming a través de la nueva página web www.saboreamagallon.com y del perfil en Facebook de la muestra.

El alcalde de Magallón, Víctor Chueca, y Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano y de Agencia Almozara, empresa que produce el evento, han presentado esta mañana, en la sala de prensa de Diputación Provincial de Zaragoza, esta atípica edición de la muestra de los mejores vinos y aceites de la localidad de la Comarca Campo de Borja.

Saborea Magallón es un escaparate regional y nacional del buen hacer de nuestros agricultores, viticultores y oleicultores. Este año, debido a la pandemia y al cierre de gran parte de la hostelería, las ventas de vinos y aceites de calidad han descendido considerablemente, por lo tanto, es más importante que nunca que desde el Ayuntamiento pongamos nuestro granito de arena para contribuir a la promoción de nuestros productos agroalimentarios y al impulso de la economía” ha dicho Chueca.

Los enólogos de las bodegas magalloneras Bodegas Aragonesas, Cooperativa Santo Cristo de Magallón, Bodega Picos, Bodega Pagos del Moncayo y Bodegas Ruberte, dirigirán las catas de sus vinos galardonados con medallas de oro en el prestigioso concurso ‘Grenaches du Monde’ y de un cava de Bodegas Ruberte. El director técnico de la Almazara La Olivera, perteneciente a la Cooperativa de Magallón, por su parte, dirigirá la cata de los aceites Pago de la Corona que también han obtenido importantes premios internacionales en concursos celebrados en Jerusalén y Japón.

Miguel Ángel Vicente ha valorado «el esfuerzo que están haciendo los ayuntamientos y, en concreto, el de Magallón, para dar visibilidad a la agroalimentación, un sector, con gran peso en la economía aragonesa».

Para que el evento sea más dinámico e interactivo, desde la organización se ha querido contar con la participación de varios prescriptores que, desde sus casas, intervendrán en las catas de cada producto. «Conectaremos, vía video conferencia, con los expertos en el mundo de la gastronomía: Iván Acedo, propietario del restaurante Aura de Zaragoza; Luis Sánchez, director del hotel Innside Melia Zaragoza; el periodista especializado Alejandro Toquero, del suplemento Con Mucho Gusto, de Heraldo de Aragón; el escritor y comunicador gastronómico Juan Barbacil; el director de la revista Gastro Aragón, José Miguel Martínez Urtasun y el alcalde de la localidad zamorana de Toro, Tomás del Bien», ha explicado Vicente.

Este año, ha explicado el alcalde, «para facilitar la participación de todos los magalloneros y magalloneras, hemos puesto a su disposición lotes de los cuatro vinos de oro -Fagus 2016, Garnacha Colección 2016, Tresor 2017 y Gregoriano 2018- por el módico precio de 15 €, que podrán adquirir en el Ayuntamiento de Magallón». Quien no se encuentre en la localidad, y quiera disfrutar de la cata, tiene la posibilidad de adquirir los vinos a su precio habitual en la tienda online de la nueva página web www.saboreamagallon.com, y seguirla en directo desde este mismo portal, el sábado 14 de noviembre, a partir de las 12 horas, o a través de Facebook de la muestra.

Víctor Chueca, alcalde de Magallón; la teniente de alcalde y concejala de Promoción Agroalimentaria, Leticia Alutiz y Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano (Foto: Agencia Alomazara)

NUEVO LIBRO GASTRONÓMICO: «COCINA SIN VERGÜENZA»

09 Nov 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Libros

David de Jorge junto a Martín Berasategui, en la portada del libro «Cocina sin  vergüenza»

David de Jorge es cocinero y filósofo culinario –fundador de la doctrina del dejorgismo-, junto con Martín Berasategui, el chef español con más estrellas Michelin.

Ha escrito Cocina sin vergüenza, un recetario único, sin patochadas, cargado de buen rollo y buenos ingredientes. Sin embargo, no es la primera vez que este tándem culinario se une literariamente. Más de 100 recetas adelgazantes pero sabrosas, Más de 999 recetas sin bobadas, Mucho más de 999 recetas sin bobadas y Martín Berasategui y David de Jorge (historia gráfica).

David de Jorge y Martín Berasategui, dos de las estrellas de nuestro firmamento gastronómico, siempre han defendido la misma causa: cocinar sin patochadas y con una concentración total en el disfrute. Por eso han elaborado este irreverente pero práctico recetario para el menú de cada día. Una cocina sencilla, llena de buen rollo y con sentido común que rehúye de las extravagancias, los postureos y los ingredientes exóticos, y que contiene recetas para gente ocupada, preocupada y con buen paladar.

Desde aperitivos, ensaladas, sopas y cremas, carnes, salsas y aderezos hasta los postres, arroces y pastas, pero también platos y cócteles para las ocasiones más especiales, en estas páginas aprenderemos el arte, casi abandonado, de la gastronomía doméstica de calidad.

Este libro es más que un recetario de cocina o un menú diario. Cocina sin vergüenza es una filosofía, el dejorgismo, que huye del postureo y reivindica el fogón tradicional, sin tonterías.

Según Miguel Aguilar, «Este libro contiene lo más cercano a una filosofía dejorgiana, a un manifiesto de alguien que detesta los manifiestos. Esa filosofía se resume en dos postulados irrenunciables: odio acérrimo a las bobadas y total concentración en el disfrute».

¿Nostalgia de la buena cocina? He aquí un libro imprescindible para quienes nos gusta cocinar, disfrutar y compartir comida de verdad, sin vergüenza.

Portada del libro «Cocina sin vergüenza»

SETAS: “LA CARNE DE LOS DIOSES”

31 Oct 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Vinos

Desde San Sebastián

Por Mikel Corcuera

Premio Nacional de Gastronomía

Foto: E. C.

Las setas por su forma y aparición repentina, han sido desde épocas bien primitivas motivo de curiosidad por parte del ser humano. En el siglo I de nuestra era,  Plinio se interesó por el origen de las trufas, ya que no tienen raíz y fantaseaba sobre su desarrollo. En el curso de los 1.500 años siguientes no se produjo ningún avance, hasta que en el siglo XVI, algunos herboristas se interesaron de nuevo por las setas, y así, Jerónimo Block escribía que, “las setas provenían de la lluvia y el trueno”.

Aun existían otras creencias estrambóticas como que Odín cabalgaba a través del cielo persiguiendo a los demonios y en esa persecución, una baba de sangre caía de las fauces de su caballo y en el momento que tocaba el suelo crecían setas venenosas y blancas. Es muy significativo  que en el idioma celta la palabra que sirve para designar las setas significa “hijos de una noche”. En la historia de algunos pueblos aparecen como duendes o seres malignos.

Por el hecho de crecer en círculos (los popularmente llamados “corros de brujas”), en la Edad Media las setas eran consideradas mágicas, se pensaba que su aparición era debida a la celebración de Akelarres, precisamente donde las hadas, brujas y otros seres danzaban en círculo. Por supuesto, la ciencia se ha encargado de demostrar la falsedad de estas supersticiones populares pero ese halo de magia que las rodea no desaparecerá jamás.

Foto: E. C.

Sin duda que las setas llevan utilizándose como alimento desde la prehistoria, inicialmente, como casi todo lo que era extraño, (unos buenos ejemplos son las ostras, los caracoles, etc) por pura necesidad de nutrirse y de subsistir aunque en el caso de las setas lógicamente de  de forma estacional. No hay duda de que el hombre primitivo ha intentado alimentarse de setas y supo reconocer cuales eran comestibles y cuales no. Los primeros datos existentes sobre el uso de las setas con el fin alimentario e incluso gastronómico fue en la época clásica. Griegos y romanos las consideraban un manjar exquisito. Aún así, también sufrieron algunos accidentes, como lo confirma el texto de Eurípides (480 – 460 a.C.): una mujer junto a su familia, murió asfixiada por haberlas ingerido. Aunque en esto un amigo mío dice con mucha sorna: “Es mucho más peligroso aun  ir en coche que consumir setas”, y eso que ahora está todo más controlado.

Se sabe también que en el continente americano sucedió paralelamente al viejo continente la atracción por las setas. En Yucatán, México, se han descubierto antiguas piedras en forma de seta con rostros humanos esculpidos en ellas, lo que hace suponer que desde 2.500 a.C. ya se les adoraba. Posiblemente, se descubrieron las propiedades alucinógenas de las setas Psilocybe y Strophilaria, pero fue a partir del siglo XVI que se constata el uso de estas setas en América Central, gracias al conquistador Bernardo de Sahagún. A estas setas se les llamaba Teonanácatl que viene a significar carne de los dioses. Cuando las comían, según el propio Bernardo de Sahagún, “empezaban a excitarse, unos lloraban, otros cantaban, otros bailaban” Y en muchas tribus tan sólo se podía en el ritual susurrar el nombre de la seta y en otras únicamente se permitía pronunciar su nombre a los brujos. (Teonanácatl es parte de los hongos psilocibios de México y conocido desde los tiempos anteriores a la conquista española).

Texto: Mikel Corcuera. Fotos: E.C. y Eduardo Bueso. Texto y fotos: copyright

Foto: E. C. 

NÉCORAS COCIDAS

24 Oct 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Recetas, Vinos

Nécoras preparadas sobre una bandeja del Claridge´s Hotel de Londres (Barrio de Mayfair) fechada en 1960, adquirida en un anticuario de París. (Foto: Eduardo Bueso)

Aunque lo ideal es tomarlas en un buen restaurante, hoy me decido a preparar nécoras cocidas. Uno de los platos más fáciles de realizar.

Deben de servirse templadas, por lo que encargarlas cocidas en la marisquería (a no ser que esté muy cerca de nuestra casa) no es una buena opción.

Para que no sufra el animal, en nuestra casa las metemos en el congelador una hora antes (muerte dulce)… o las dejamos en agua templada media hora, tiempo suficiente para que fallezcan sin pena ni gloria.

Las nécoras cociendo en una olla con abundante sal y unas hojas de laurel (Foto: E. B.)

En una olla de tamaño medio / grande echar dos o tres cucharadas de sal marina y varias hojas de laurel.

Una vez que comience a hervir, introducir las nécoras con unas pinzas ya que (si todavía están vivas) tienen gran habilidad para utilizar sus pinzas y además puede saltar el agua hirviendo.

Dependiendo del tamaño de la nécora y los gustos del comensal (a mí me gustan ligeramente hechas), hay que mantenerlas en la olla de 10 a 15 minutos.

Sacarlas (de nuevo con las pinzas) y dejarlas templar.

Las nécoras, ya cocidas (Foto: E. B.)

Aconsejo abrirlas y prepararlas con guantes de cocina, ya que es un trabajo duro (entre comillas, aclaro). Servir sin dilación para que no se enfríen. Utilizar cubiertos de marisco.

Para acompañarlas, lo mejor es un vino blanco, un cava o… si se puede, un buen champagne. Eso sí, cualquiera de los tres mencionados, muy fríos.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright, texto y fotos)

Las nécoras abiertas y listas para comer con útiles de marisco (pinzas, etc.). En esta ocasión están servidas en una bandeja suiza (de Langenthal), de 1919, adquirida en un anticuario de Nueva York. (Foto: Eduardo Bueso)

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies