Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

«LA BUENA COCINA» DE KARLOS ARGUIÑANO

21 Nov 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Libros, Recetas

Detalle de la portada del libro «La buena cocina» de Karlos Arguiñano

Editorial Planeta acaba de publicar un libro imprescindible para amas (y amos) de casa que les atraigan los fogones.

El arte de escoger y mezclar bien los ingredientes es uno de los secretos mejor guardados de la buena cocina. Su éxito depende de una variedad de texturas y sabores que, bien combinados, pueden tener un resultado explosivo.

En este nuevo recetario de Karlos Arguiñano descubrirás qué ingredientes usar en tu día a día cuidando tu salud y con lo que tengas más a mano en la despensa o el frigorífico.

Con un práctico índice de sugerencias clasificadas por ingredientes, estas 900 recetas ricas y fáciles te permitirán preparar completos menús que incluyen legumbres, carnes y aves, verduras y hortalizas, pescados, huevos, cereales, frutas y postres.

Lentejas con calabacín y bolitas de boniato, boquerones a la sidra con ensalada de patata o flan de puerros y gambas. Platos de sencilla elaboración que siempre salen bien, auténticos y saludables, para disfrutar de la buena cocina hecha en casa.

Portada del libro «La buena cocina» de Karlos Arguiñano

LOS VINOS DE GUARDA DE VIÑAS DEL VERO TRIUNFAN EN LOS PREMIOS CINVE

20 Nov 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Vinos

Botellas de Gran Vos 2013 y Secastilla 2015 de Viñas del Vero. (Foto: Eduardo Bueso)

Éxito para los vinos de guarda de Viñas del Vero en los premios CINVE (Concurso Internacional de vinos y espirituosos), una de las citas con el vino más relevantes de España. El jurado del certamen, compuesto profesionales del sector, ha reconocido con la máxima distinción a Gran Vos 2013 de Viñas del Vero y Clarión 2016 de Viñas del Vero.

Gran Vos de Viñas del Vero

Dos vinos de la D.O. Somontano con una capacidad de evolución espectacular, cuya elaboración está marcada por el misterio y el cuidado desde su origen. Y es que José Ferrer, enólogo de Viñas del Vero, selecciona en cada vendimia las mejores uvas tintas, en Gran Vos, y blancas, en Clarión. Todo para mostrar en el vino la más elegante complejidad de cada añada.

Un trabajo de selección que continúa en bodega, el lugar que guarda las barricas nuevas del bosque de Allier donde envejece Gran Vos de Viñas del Vero durante 15 meses, un tiempo en el que el vino crece y tras el que el enólogo decide su ensamblaje final logrando un vino tinto pleno, sabroso y largo. Por su parte, Clarión de Viñas del Vero permanece en botella el tiempo necesario para ofrecer un vino blanco exquisito, muy bien estructurado y lleno de matices.

Clarión de Viñas del Vero

Son dos vinos que verán desarrollar su personalidad con el paso de los años, reservados para ocasiones especiales. Gran Vos de Viñas del Vero es perfecto para maridar con carnes rojas, guisos, caza o quesos semicurados. Clarión de Viñas del Vero resulta el compañero ideal de carpaccios, ahumados, pescados, arroces o foie.

Gran Vos de Viñas del Vero y Clarión de Viñas del Vero están a la venta en la Tienda Online de González Byass

Fotos: Viñas del Vero y Eduardo Bueso (copyright)

Botella de Gran Vos de Viñas del Vero (Foto: Eduardo Bueso)

PASTELERÍA ASCASO CELEBRA SUS 130 AÑOS CON UN NUEVO ‘PACKAGING’ PARA SU PASTEL RUSO

18 Nov 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía

Imagen (tomada esta semana) de la Pastelería Ascaso en Zaragoza (Foto: Eduardo Bueso)

Pastelería Ascaso celebra su 130 aniversario este 2020 con un acontecimiento especial para la marca oscense: el cambio de ‘packaging’ en su producto ‘estrella’, el Pastel Ruso de Ascaso. “Desde su creación, en 1974, lo hemos comercializado con el mismo embalaje y este año nos ha parecido especial como para dar este paso”, indica Sura Ascaso, responsable de Desarrollo de Negocio de la empresa.

El diseño de la nueva caja sigue la línea creada por la marca en los últimos años de unificación de su ‘packaging’ y alineación con su identidad gráfica, marcada por los colores azules intensos y fucsias y sus característicos círculos: “En esta ocasión, además, hemos distinguido a nuestra creación más emblemática con tintes cromáticos en dorado. Pero, sin duda, lo más destacable es que hemos apostado por la sostenibilidad medioambiental al reducir el plástico un 93,5% con respecto al anterior empaquetado y utilizar tintas con certificación de base vegetal. El actual ‘packaging’ está realizado con un cartón respaldado con el sello FSC de gestión forestal responsable, reforzado y de gran gramaje, para seguir optimizando las condiciones de conservación y durabilidad propias del pastel ruso, y facilitando su mantenimiento incluso en los grandes viajes”.

Nuevo embalaje del Pastel Ruso de Ascaso

En el nuevo embalaje también se ha simplificado la información, apostando por la iconografía para destacar las propiedades del producto y el envase: “Además -matiza Sura Ascaso-, a los datos generales les hemos añadido una cita escrita por nuestra familia, ya que este pastel es nuestra creación más personal y queremos que llegue con esta impronta a todos los consumidores. Nuestro obrador se caracteriza por la artesanía en sus procesos, pero también por la cuidada relación con nuestros clientes, proveedores y equipo, concretada en detalles como este”.

El Pastel Ruso de Ascaso es la especialidad más demandada de la pastelería oscense. Contiene avellana, almendra, clara de huevo, espuma de praliné y el “toque secreto” de Ascaso. Su original textura, entre esponjosa y cremosa, y su intenso sabor a almendra y avellana hacen que cada bocado de este pastel sea una auténtica experiencia para los sentidos. Expertos gastrónomos coinciden en alabar sus principales virtudes: es un dulce sencillo y exquisito.

Sus particulares características permiten que, aunque no contenga conservantes, se mantenga bien en el tiempo, lo que le permite “viajar” mucho, y eso también forma parte de su éxito. Se mantiene en frigorífico normal y se recomienda tomarlo atemperado (entre 15ºC y 22ºC), aunque admite más fluctuaciones según los gustos. Conservado entre 0ºC y 8ºC grados tiene una caducidad de dos meses. No lleva harina, por lo que es apto para celíacos. Cuenta con el distintivo C’Alial de Calidad Alimentaria otorgado por el Gobierno de Aragón.

Hoy, Ascaso continúa creciendo, con la cuarta generación familiar al frente, cuatro establecimientos propios (ubicados en Huesca, Zaragoza y Madrid) y la pastelería online (www.pasteleriaascaso.com). Su producción se lleva a cabo en un obrador de 1.680 metros cuadrados ubicado en la Plataforma Logística de Huesca, que cuenta con los más importantes avances del sector para optimizar la producción artesana que caracteriza a sus creaciones. 

Fotos: Pastelería Ascaso y Eduardo Bueso (copyright)

Pastel Ruso de Ascaso (Foto: E. B.)

PROYECTO DEL CRDO ACEITE SIERRA DEL MONCAYO

13 Nov 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Aceites, Blog, Gastronomía

Identificar nuevas variedades de olivar, obtener una diferenciación argumentada en los mercados, confirmar y homogeneizar las múltiples sinonimias en el olivar del territorio y caracterizar ejemplares singulares son los objetivos de un proyecto puesto en marcha por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite Sierra del Moncayo en colaboración con el Centro de Investigación Tecnológica de Aragón (CITA).

Desde el Consejo Regulador conocían de la biodiversidad de su olivar y la falta de diferenciación en los mercados de los aceites de oliva vírgenes extra. Por eso decidieron poner en marcha este estudio con el fin de obtener nuevos aceites de oliva virgen extra procedentes de variedades singulares y minoritarias, lo que aumentará su valor añadido en el mercado.

Así, el consejo regulador y el CITA se han unido para llevar a cabo un proyecto de análisis de la biodiversidad de las variedades autóctonas de olivo de la D.O. que consiste en la prospección y recogida de germoplasma de olivo autóctono, haciendo hincapié en variedades marginales de olivo de las comarcas de Campo de Borja y Tarazona y el Moncayo. La clasificación podrá compararse después con el resto de genotipos del Banco Mundial de Germoplasma.

Este proyecto está acogido a la subvención de apoyo a acciones de cooperación de agentes del sector agrario en el Marco del Programa de Desarrollo Rural para Aragón 2014-2020 y cofinanciación por el FEADER (80%) y la Comunidad Autónoma de Aragón (20%).

Con esta acción se espera que las explotaciones mejoren su rentabilidad, al tener productos diferenciado en los mercados, estimando incrementos mínimos en el precio final de venta del 20% y un descenso de gastos en poda -al ser plantas menos vigorizantes- y en abonos -por encontrase más adaptadas a las condiciones edafoclimáticas locales-.

Además, será beneficioso desde el punto de vista medioambiental, al trabajar con variedades más adaptadas, y asegurará la permanencia y riqueza de las variedades minoritarias mediante su identificación y posterior protección. La dinamización del cultivo en el territorio será un elemento muy beneficioso para la fijación de CO2 y la reducción de emisiones por optimización de tareas a desarrollar en el olivar autóctono y seleccionado.

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