Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

25 AÑOS APASIONADOS POR EL ARTE DE COCINAR

29 Mar 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Libros

Como ya les comentamos el Presidente de la Asociación de Cocineros (ACA), Domingo Mancho, entregó recientemente las distinciones y reconocimientos anuales de la Asociación en el transcurso de la ceremonia que se celebró en el restaurante zaragozano El Cachirulo, con motivo de la celebración del 25 aniversario de la constitución de la ACA.

El acto sirvió para presentar el libro «25 años apasionados por el arte de cocinar», fruto del apoyo del departamento de Cultura, Educación y Deporte del Gobierno de Aragón.

Portada del libro

El director general de Cultura, Nacho Escuín, y el autor del libro, el periodista gastronómico Arturo Gastón, han dado a conocer los contenidos de un trabajo que refleja la evolución del cocinero aragonés durante las últimas décadas. Desde el influjo de la Nueva Cocina Vasca a la irrupción de la cocina molecular y tecnoemocional, y el regreso a la cocina de producto, el de proximidad, y la estrecha relación entre el cocinero y el productor.

Arturo Gastón porta entre sus manos el libro antes de ser presentado en El Cachirulo

Con este hilo argumental, un ritmo narrativo ameno y una cuidada edición, este libro cuenta con una versión digital descargable y gratuita en http://www.cocinerosdearagon.com/libro/

“No es un libro de recetas, aunque está aderezado con algunos platos representativos de cada momento; tampoco es de entrevistas a cocineros, aunque he conversado con casi un centenar de profesionales para documentarlo. Es, ante todo, un libro necesario. Una asignatura que teníamos pendiente para comprender la necesaria gestación de ACA, sus primeros pasos y posterior evolución”, explica Arturo Gastón.

De izquierda a derecha: Nacho Escuín, director general de Cultura; Domingo Mancho, presidente de ACA; José Luis Soro, consejero de Vertebración del Territorio; Arturo Gastón, coordinador del libro; y Jorge Díez, gerente de Sarga. (Foto: Agencia Almozara)

NUEVO LIBRO DE KARLOS ARGUIÑANO: 1000 RECETAS DE ORO

22 Nov 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Libros

Karlos Arguiñano

No se trata de un libro más. Es lo primero que deseamos comentarles. Tras siete décadas de vida y medio siglo cocinando, Karlos Arguiñano nos brinda un amplio recetario que configura el mejor testimonio de su experiencia y amor por la gastronomía.

Pero es importante saber que no se trata de una mera o simple recopilación de recetas ya publicadas, sino que este muy trabajado libro se ha realizado a base de recetas no publicadas con anterioridad.

Mil recetas que son un homenaje a todos los elementos que le han llevado a convertirse en el cocinero de referencia de millones de hogares. Un cuidado y amor únicos por la materia prima, elaboraciones sencillas aptas para todo tipo de cocineros, consejos que dan al plato el toque especial y una propuesta amplia para todo tipo de paladares y ocasiones. En el libro se ve reflejado el cuidado y el amor que tiene el zarauztarra por la materia prima, las elaboraciones sencillas y la innovación.

Portada del libro

Arguiñano también quiso aprovechar el momento de la presentación del libro para animar a sus seguidores a que vayan al mercado a hacer la compra, se decanten por los productos de temporada y cuiden su alimentación, porque «no te lleva tanto trabajo y es mucho más divertido y ameno».

El cocinero afirmó que es de los que van a comprar «al casero de al lado de casa» o al mercado y aunque «tenga una idea general», suele ir «improvisando». Variar los alimentos y que sean sin procesar «es esencial para que los platos salgan bien», añadió el chef.

Karlos Arguiñano ha incorporado entre sus mil recetas variadas las que son «de toda la vida y a su vez especiales» como el arroz caldoso con tempura de borraja, los canutillos de pastel de pescado, el ‘bloody mary’ con berberechos o la crema de calabaza con cigalita y beicon, entre otras. Recetas de elaboración propia, para disfrutar en familia o con amigos, y de las que emana esa alegría contagiosa que tan bien define su cocina.

Fotos del libro 1000 recetas de oro y Eduardo Bueso (copyright)

Detalle de la estatua situada a la entrada del restaurante de Karlos Arguiñano en Zarauz. (Foto: Eduardo Bueso)

COCINAR CON HIERBAS

17 Nov 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Libros

Se acaba de publicar un interesante libro de Editorial Debate con el atractivo título de Cocinar con Hierbas. Nada menos que 450 hierbas para cocinar de muchas maneras.

Después del éxito de “Las verduras de muchas maneras” Karin Leiz nos presenta este gran recetario en el que muestra cómo enriquecer los platos usando las hierbas comestibles más habituales. Con la precisión y sencillez del experto, Karin nos adentra en el conocimiento de las hierbas aromáticas explorando y multiplicando las diferentes maneras de emplearlas.

Cocinar con hierbas de muchas maneras es un libro con más de 450 recetas, donde cada hierba se convierte en un ingrediente diferenciador e indispensable para el éxito del plato.

Lo dicho: muy interesante.

 

“ROMÁNICO Y JUDERÍAS EN LAS CINCO VILLAS”

07 Nov 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Libros

Uncastillo (Cinco Villas, Zaragoza). Foto: Santiago Cabello

La Diputación de Zaragoza ha publicado ‘Románico y juderías en las Cinco Villas’, el noveno título de la colección de guías con la que la institución está dando a conocer sus rutas turísticas por la provincia. A lo largo de casi cien páginas, la publicación recorre una quincena de localidades cincovillesas difundiendo sus principales atractivos naturales, patrimoniales, culturales y gastronómicos.

Presentación de la Guía en la sala de prensa de la Diputación Provincial de Zaragoza. (Foto: DPZ)

El libro, escrito por el periodista Santiago Cabello y la historiadora del arte Marisancho Menjón e ilustrado con fotografías del propio Cabello, está disponible de forma gratuita en las oficinas de turismo y en los ayuntamientos y los establecimientos hosteleros de los municipios incluidos en la ruta. Se han editado 6.500 ejemplares y además puede descargarse en el portal de turismo de la Diputación de Zaragoza: http://zaragozaturismo.dpz.es.

“Sin duda hablamos de una de las zonas de la provincia de Zaragoza con más y mejor patrimonio. En las Cinco Villas tenemos la suerte de contar con algunos de los mejores templos románicos de Aragón, pero además ofrecemos varias juderías magníficamente conservadas, castillos y torres defensivas que nos recuerdan su carácter de tierra de frontera y también abundantes restos romanos”, destacó en la presentación de la guía la vicepresidenta segunda de la DPZ y alcaldesa de Ejea de los Caballeros, Teresa Ladrero, quien también ha subrayado que las Cinco Villas cuentan con numerosos reclamos vinculados a la naturaleza y la cultura.

Ejea de los Caballeros

Por su parte, el diputado delegado de Turismo, Bizén Fuster, ha recalcado que, a diferencia de otras publicaciones anteriores, todos los municipios incluidos en la nueva guía pertenecen a una misma comarca: la de las Cinco Villas. “Es una de las que más y mejor está trabajando la promoción turística. Con esta nueva guía, desde el departamento de Turismo de la Diputación de Zaragoza reforzamos esa labor”, ha explicado. Fuster ha recordado que las Cinco Villas también son protagonistas de otras dos guías anteriores de esta misma colección: ‘La tierra que vio nacer a Fernando II de Aragón’ y ‘Por el río Gállego y los Mallos’.

Para difundir sus 11 rutas turísticas por la provincia, desde principios del actual mandato la DPZ está editando una guía turística de cada uno de esos recorridos. Ya se han publicado nueve, de forma que solo faltan por lanzarse los dos títulos previstos para el año que viene. “Además, esa tarea de promoción se refuerza con materiales conjuntos para todas las rutas y con la edición de vídeos y de fotografías panorámicas de 360 grados”, ha indicado Fuster. En este caso, en la página ‘http://www.zaragozaprovincia360.es’ ya pueden verse imágenes esféricas en alta resolución de lugares como la iglesia del Salvador de Ejea, los castillos de Sádaba, Biel y Sora, el pozo Pigalo o el yacimiento de Los Bañales.

Fotos: Santiago Cabello y DPZ

La guía puede descargarse en:

http://zaragozaturismo.dpz.es/descargas/pdf/guia8_web.pdf

Pozo Pigalo de Luesia

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