Salvador Falcó, Nacho Machín, Pedro Martín y Antonio Tejero

El restaurante zaragozano El Foro (situado junto al campo de fútbol de La Romareda), al llegar el mes de julio retoma sus jornadas dedicadas al arroz.

Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó la semana pasada a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes. Para dicha tarea contó con la presencia del chef Pedro Martín, quien explicó cada uno de los platos, (cuyo menú cuesta 35 Euros). Antonio Tejero (maître del restaurante) dirigió el ágape en sala.

Los cinco diferentes tipos de arroz son de “Val del Falcó”, cuyo propietario, Salvador Falcó, tampoco faltó a la cita de presentación a la prensa.

Cuatro de los cinco arroces (todos ellos de Val del Falcó) que se presentaron en El Foro.

De los cinco arroces que se ofrecen (a elegir uno a mesa completa) tal vez el más diferente es el arroz al horno en cazuela de Benifaió, contundente y sabroso. Otro es el de pato de Santa Eulalia. No podía faltar “el del señorito” a partir de un fondo potente. Junto a ellos, también se ofrecen el risotto de setas y hongos al aroma del parmesano, y la clásica caldereta de bogavante.

Muselina de gallina

Por supuesto, dentro del menú figuran varios y atractivos entrantes: cebiche de corvina con espuma de cilantro, muselina de gallina sobre bizcocho y nueces con mahonesa japonesa y el crespillo de longaniza de Graus, hongos y setas servido junto a una delicada salsa que lleva patata, ajo y mostaza.

Cebiche de corvina

Para el postre se ha optado por un refrescante cremoso de queso con mermelada de tomate. Y el maridaje del menú llega de la mano del vino 3404 (cabernet, garnacha y moristel) de Bodega Pirineos.

Fotos: Agencia Almozara

Crespillo relleno

Componentes del nuevo Consejo Regulador de la DOP Calatayud

Miguel Arenas Lafuente ha sido reelegido Presidente del Consejo Regulador de  la DOP Calatayud  por otros cuatro años, en la sesión plenaria que se ha celebrado hoy en la sede del Consejo en Calatayud.

De esta forma, concluye el proceso electoral, que se ha prolongado durante varias semanas, con  la formación del nuevo Consejo Regulador que está integrado además por ocho vocales, un vicepresidente  (Raúl Aldea Ramón) y el Secretario General, Javier Lázaro Guajardo.  

Miguel Arenas, que repite en el cargo tras cuatro años de mandato, ha sido reelegido por mayoría absoluta. Arenas ha expuesto ante el nuevo Consejo su proyecto para esta legislatura en  los distintos apartados: técnico, promocional y divulgativo. 

En apartado técnico, el reelegido presidente ha  señalado que quiere promover la realización de una zonificación para conocer más en detalle las particularidades de los suelos de la denominación y poder aplicar las técnicas y variedades más adecuadas para cada tipo de suelo, lo que dará un mayor valor añadido a los vinos en su posterior comercialización.

Además, el presidente plantea, al hilo de la zonificación, la posibilidad de introducir alguna nueva variedad ya experimentada por el Centro de Transferencia Agroalimentaria del  Gobierno de Aragón.

En el aspecto comercial y promocional, Arenas  plantea  mantener y reforzar la exportación, así como el mercado nacional mediante líneas de actuación en coordinación con las bodegas y entidades públicas.

Asimismo, el presidente quiere seguir haciendo hincapié en el mercado más próximo, Zaragoza, con iniciativas novedosas orientadas también a divulgar el consumo responsable de vino entre un público más joven, potenciando además las nuevas tecnologías de comunicación.

Miguel Arenas, Presidente (derecha de la imagen) y Raúl Aldea vicepresidente de la DOP Calatayud

La Ruta del Vino Calatayud fue la cuarta más visitada en el apartado de bodegas y museos en 2020 con una cifra que supone un descenso de afluencia del 75% respecto a 2019.

Así lo refleja el reciente informe publicado por Rutas del Vino de España, entidad que aglutina al conjunto del colectivo a nivel nacional, y que hace hincapié en la crisis sanitaria derivada del Covid-19 y la limitación de movilidad, que ha provocado una caída en términos generales del Enoturismo el España del 73,5%, frenando así la tendencia de crecimiento constante de los últimos años.

En el caso de la Ruta del Vino Calatayud, destacan sobre todo las visitas realizadas al museo del vino ubicado en el Monasterio de Piedra, entorno muy visitado durante los meses de verano cuando se relajaron las restricciones de movilidad,  y que suponen el 90% de los datos de visitas. Por ello, en el informe relativo al apartado de visitas sólo a museos del vino, Calatayud figura en primera posición, seguida del Penedés y Ribera del Duero.

Sin minimizar la importancia y el impacto que suponen los datos aportados por este nuevo informe anual, las 32 rutas que forman parte de la marca Rutas del Vino de España han centrado su energía en este segundo semestre de 2021. La puesta en marcha de nuevas estrategias de marketing, así como la renovación y la creación de nuevos productos turísticos, contribuirán, sin duda, a mejorar la calidad de la experiencia en destino.

En este sentido, Miguel Arenas, coordinador de la Ruta del vino Calatayud, señala que pese  a que los datos no son buenos, algo que ya esperábamos, reflejan que cuando ha habido cierta movilidad el enoturismo ha vuelto a resurgir como alternativa de turismo seguro. Asimismo, avanza que desde la Ruta del Vino Calatayud se van a poner en marcha distintas iniciativas en los próximos meses orientadas al público zaragozano, con el fin de dinamizar los recursos enoturísticos de Calatayud, algunos de ellos en colaboración con el Área de Turismo de la Comarca Comunidad de Calatayud.

Organizadores y patrocinadores del III Concurso de Croquetas de la provincia de Zaragoza

Se ha presentado en el Hotel Zentral AVE de Zaragoza, el III Concurso de Croquetas de la provincia de Zaragoza, que tendrá lugar entre el 25 de junio y el 4 de julio. Establecimientos de la capital, pero también de Utebo, Morata de Jalón, Alagón y Fuendejalón competirán por hacerse con el premio a la mejor croqueta de las categorías Tradicional, Innovadora, Elaborada con Alimentos de Aragón y Apta para celiacos; con el nuevo premio incorporado este año, a la Mejor croqueta elaborada con cervezas Ambar o con el máximo galardón a la Mejor croqueta de Zaragoza.

Para conseguirlo, los contendientes deberán exponerse al juicio del jurado popular -los clientes- que durante los diez días del concurso votarán sus propuestas predilectas en las urnas ubicadas en los establecimientos, pudiendo optar, además, a numerosos premios gastronómicos ocultos en los “rasca y gana” de las papeletas. Como otra de las novedades incorporadas en esta edición, al jurado popular se sumará un “Superjurado de tapadillo”, que recorrerá de incógnito los bares y restaurantes participantes valorando las croquetas. Combinando ambos veredictos se seleccionarán los afortunados que podrán acceder a la Gran Final, en la que un jurado catador profesional decidirá el palmarés final.

Miguel Ángel Vicente, director de el Gastrónomo Zaragozano, y Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón

La periodista de El Gastrónomo Zaragozano, Cristina Arguilé, que ha oficiado como conductora del acto, ha tras agradecer a Alberto Ascaso, director del Hotel Zentral AVE, y a todo su equipo la acogida, ha invitado al escenario a Pablo Fernández, director de Makro Zaragoza, que patrocina el gran premio a la Mejor Croqueta de Zaragoza, dotado de 500 euros. El director de Makro Zaragoza se ha mostrado muy satisfecho por poder continuar colaborando con “iniciativas como esta, que son muy importantes para el sector hostelero, para volver a atraer clientes a sus negocios”.

Javier Domeque, responsable de Marketing de Bodegas San Valero, que ha presentado los vinos Particular, Garnacha, Rosé y Chardonnay & Moscatel de Alejandría, de la añada 2020, patrocinadores del concurso y “que favorecerán el maridaje con la gran variedad de croquetas que se presentan”. 

Seguidamente, Ángel Campo, trade marketing manager de Ambar, ha tomado la palabra animando a “volver a abrir la mente, a salir a la calle y a regresar a los bares”.

Posteriormente, Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, ha agradecido su participación y su asistencia a hosteleros, cocineros, productores, medios de comunicación y Gobierno de Aragón “porque es muy importante apoyar este tipo de iniciativas, pues nuestra obligación y nuestro objetivo es sacar a la gente de casa, animarles a que consuman en nuestros negocios hosteleros, a que compren nuestros productos y a que gasten, para entre todos seguir adelante”.

La redactora de El Gastrónomo Zaragozano, en su turno, ha dedicado unas palabras a la verdadera protagonista del certamen, la croqueta, una «pequeña joya ovalada bajo cuya vestimenta crujiente caben los ingredientes más selectos… todo un mundo de posibilidades organolépticas». Tras aludir sus orígenes humildes, como «emblema de la cocina de aprovechamiento» o de «gastronomía circular», y repasar su meteórica evolución, ha concluido presentando dos de las croquetas ganadoras de la segunda edición del concurso que, durante la presentación, han estado cocinando sus artífices, Mario Cobretti y Fernando Jarauta, para, al concluir el acto, ofrecer una degustación.

Para terminar, Cristina Arguilé ha presentado a otro de los patrocinadores -Aragón, alimentos nobles- sin los cuales, ha dicho la periodista parafraseando a Amaral, «no somos nada». Para hablar de «esa despensa inmensa y de calidad diferenciada que alimenta nuestro territorio y nuestros espíritus», ha subido al estrado Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, que ha dado las gracias a los presentes “por creer en nuestros alimentos nobles”.

El Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia está organizado por El Gastrónomo Zaragozano, producido por Agencia Almozara y cuenta con el patrocinio de Aragón, alimentos nobles, Makro, Cervezas Ámbar, Bodega Particular de San Valero, y la colaboración de Vermut Valdepablo, Almazara La Olivera de Magallón, Frutas Javier Mené, Viajes Noé Travel y Enjoy Zaragoza y La Buena Vida en Zaragoza, como social media partners.

Se puede consultar toda la información sobre establecimientos participantes y especialidades presentadas a concurso en https://www.el-gastronomo.com/concurso-de-croquetas/ 

Fotos: Agencia Almozara 

Mario Cobretti, del Truco, cocinando la mejor croqueta de la pasada edición