Aprovechando la afluencia de visitantes a Zaragoza esta Semana Santa y a partir de un convenio con Horeca Hoteles, quienes visiten la ciudad y se alojen en sus hoteles, dispondrán de un nuevo instrumento para conocer mejor la ciudad y el resto de Aragón.

Tierra Aragón se trata de una revista anual, de 92 páginas que se suma a un proyecto nacional, con ediciones ya en Burgos y Pontevedra. La revista está en las habitaciones a disposición de los clientes alojados en los hoteles zaragozanos, siendo actualizada cada año.

Zaragoza recupera así una cosmopolita costumbre que casi desapareció en nuestro país durante la pasada crisis. Publicaciones cuidadas y bien editadas, que ofrecen al viajero, al congresista y al turista útiles informaciones, en papel, sobre los atractivos de la ciudad y su entorno.

Editada por las redacciones de las publicaciones Aki Zaragoza y Gastro Aragón, se han impreso 25 000 ejemplares, que se complementan con otros tantos planos turísticos, que resumen la información facilitada en la revista, y están a disposición de los viajeros en las recepciones de los hoteles asociados, que puede consultarse en su página web.

Atún rojo. (Foto: Eduardo Bueso)

Desde San Sebastián

Por Mikel Corcuera

Premio Nacional de Gastronomía

Recuerdo que bastantes años antes de ponerse totalmente de moda en gran parte del planeta las cocinas procedentes de Oriente,  llegó a mis manos una obra de cocina tradicional china  que me impactó. “Chinese Cookery”, cuyo autor Ken Hom, estadounidense si bien de padres cantoneses, es toda una autoridad en la materia.

En la introducción de este recetario se dice algo que me hizo comprender que las distancias entre la cocina y sobre todo la cultura en lo concerniente al comer de aquellas lejanas tierras y la nuestra no eran tan distantes, o al menos existían puntos en común. Este reconocido cocinero chino decía que: “La buena comida ha sido parte esencial de mi vida desde la edad más temprana. Recuerdo perfectamente a toda mi familia reunida en torno a la mesa, discutiendo qué íbamos a comer, como lo prepararíamos, eligiendo nuestros platos favoritos y los mejores métodos para cocinar muy diversos manjares. De hecho se trata de una experiencia común a la mayor parte de los chinos, la comida forma parte de nuestro tema de conversación preferida. Más que una pasión, es una obsesión, ya que se cree que el buen comer es esencial para el buen vivir.”

Guiso oriental (Foto: E. B.)

¿No creen ustedes que estas palabras podrían pertenecer a un prólogo de cualquier libro de cocina vasca? Existe una expresión en china que nos la transcribe el citado cocinero y que me recuerda mucho a la frase que nuestras respectivas madres nos decían al volver de una excursión escolar: ¿Qué tal habéis comido por allí? Sin importarles un bledo ni el tiempo, el arte, los paisajes, ni ninguna otra cuestión. Pues bien, dicha frase (Chi fan le mei you), que se trata de una especie de saludo como podría ser en otros lugares ¿Qué tal estas? su  significado literal es ¿Has comido ya? Tengo una duda ¿cómo se dice en chino comilón?

Texto: Mikel Corcuera. Fotos: Eduardo Bueso. Texto y fotos: copyright

Steak tartare de atún. (Foto: E. B.)

La cuidada presentación de las cervezas Belvo, hace que se distingan de otras marcas. (Foto: Eduardo Bueso)

En uno de nuestros viajes a Bélgica, hemos tenido la oportunidad de conocer de primera mano, la elaboración de una cerveza que sorprende desde el primer momento, ya que su cuidadosísima presentación nos hace prever que quienes realizan esta bebida por la que se caracteriza esa nación del Benelux, lo hacen no solo con entusiasmo, que también, sino con meticulosidad.

Belvo nació de la desbordante pasión por la cerveza y el arte de su elaboración de dos adoradores del buen gusto. Crearon la C.C.C. Brewery para desarrollar productos excepcionales en la más pura tradición belga. Después de muchos años de investigación y trabajo, C.C.C. Brewery ofrece al mundo su primer proyecto: Belvo.

… «La próxima será ésa». (Foto: E. B.)

El único objetivo que han tenido los propietarios de esa fábrica ha sido la búsqueda constante de la excelencia, tanto en la elección de los ingredientes como en la precisión de las mezclas. Para promover su calidad, se fabrica en series muy limitadas. Es el fruto de la alianza de técnicas modernas con productos locales y del arte con la ciencia. 

Se trata de una cerveza rubia de alta fermentación, que tiene un equilibrio en la complejidad de sabores y aromas. Uno de sus secretos, es la mezcla armoniosa y sutil entre diferentes lúpulos y maltas, algo que le otorga un sabor único, de una elegancia ligera y equilibrada. Este refinamiento se adereza con unas finas y ligeras burbujas, así como por sus tonos dorados. En boca los delicados toques de amargura contribuyen a su armonía, con una persistencia aromática dulce y final. 

Belvo combina lo mejor de la tecnología moderna de elaboración de cerveza con agua pura y productos de calidad excepcional. Todo el genio de la cervecería belga está presente en ella.

Solamente le encontramos una pega; de momento no se distribuye en España, pero se puede solicitar a través de este mail: contact@belvo.be o su web: www.belvo.be

 Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Cerveza Belvo. (Foto: E. B.)

Descubrir Andalucía a los zaragozanos, a través de sus tradicionales tapas y el inconfundible sabor de la variedad de uva palomino. Este es el objetivo que se han propuesto, durante dos semanas, las gaditanas Bodegas Barbadillo, ubicadas en Sanlúcar de Barrameda. Para ello, han lanzado “Buscando el Sur… en Zaragoza”, una iniciativa que tiene lugar en 15 establecimientos de la capital aragonesa con dos protagonistas de excepción: el vino Castillo de San Diego -conocido como Barbadillo- y la Manzanilla Solear.

         De esta forma, del 3 al 19 de mayo Zaragoza se convertirá, por unos días, en la ciudad de referencia para degustar estos tradicionales vinos andaluces. En palabras de Manuel Zorita, responsable de la bodega gaditana, “es muy importante dar a conocer los vinos de nuestra bodega. Resumen a la perfección nuestra historia, nuestro sabor, nuestra visión enológica y nuestra cultura. Tanto el vino blanco Barbadillo, que recordemos, es la marca de blanco más vendida de España, según Nielsen, como la Manzanilla Solear, son vinificaciones muy especiales, perfectos para acompañar cualquier tapa, y tanto su elaboración, como el aroma y sabor dista mucho del de otros vinos españoles. Para empezar, la tierra en la que se encuentran sus viñas, llamada albariza, es un tipo de suelo que solo existe en la zona de Jerez. Además, se produce el famoso velo flor, que posibilita, entre otros factores, la crianza biológica de la manzanilla”.

Manuel Zorita, responsable de Bodegas Barbadillo, junto al sumiller y Caballero de la Orden de la Solear, Jesús Solanas, en el momento de la presentación de ayer en Casa Pacualillo. (Foto: E. B.)

         La presentación de “Buscando el sur… en Zaragoza” ha tenido lugar en Casa Pascualillo, uno de los establecimientos de referencia de la capital aragonesa y participante en esta iniciativa.

«Buscando el Sur… en Zaragoza». (Foto: E. B.)

Durante el acto, el sumiller y Caballero de la Orden de la Solear, Jesús Solanas, ha explicado, mediante una cata, la historia y las características del vino Barbadillo y la Manzanilla Solear, así como su singularidad,  elaboración, producción, el terroir de la zona de la que proceden… y todo aquello que los hace tan especiales.

Tapa de salmorejo de Casa Pascualillo (Foto: E. B.)

ESTABLECIMIENTOS

Absinthium (Coso, 11. Hotel Oriente). Tapa de mazamorra, huevas de mújol y summac.

Birolla 4 (Blasón Aragonés, 4). Tostada de pan brioche en ajoaceite con filadelfia y anchoa. 

Pascualillo (Libertad, 5). Tapa de salmorejo. 

Puerto de Santa María. (Paseo de la Mina, 5). Empanadilla de atún rojo de almadraba.

Marpy (Plaza Sta. Marta, 8). Picante tosta de arenque, pimiento, pepinillo y alegría…

Belanche (Don Jaime I, 44). Pincho de atún rojo a la plancha.

Alta Taberna Soria (Blasón Aragonés, 2). Gilda con salmorejo.

Almau (Estébanes, 10). Anchoa a la cordobesa.

Casa de Bertín (Mártires, 3). Tapa de salmorejo con virutas de jamón ibérico.

Palomeque (Agustín Palomeque). Chipirón a la andaluza. 

La Pulpería (Mártires, 2). Pulpo a la brasa sobre cama de puré trufado y huevo codorniz.

Designio (Plaza de Sas, 6). Designio sur. 

El Broquel (Broqueleros, 3). Tataki de atún con frutos secos.

Boterón (Sepulcro, 26). Croqueta de calamares en su tinta. 

La Kupela (Santiago, 23). Tostada de secreto con queso cordobés.

Botella de Castillo de San Diego, más conocido como «Barbadillo». (Foto: E. B.)

         “Buscando el sur… en Zaragoza” cuenta con perfiles en las principales redes sociales: Facebook (@buscandoelsurenzaragoza), Twitter (@buscandoSur) e Instagram (@buscandoelsurenzaragoza).

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Todo listo para «Buscando el Sur… en Zaragoza». (Foto: E. B.)