Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

GARNACHA DE CHIVITE EN ESTADO PURO: LA ZORRERA 2015

20 Nov 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Vinos

La Finca Legardeta es una de las zonas para el cultivo de la vid más septentrionales de la Península, una circunstancia por clima y suelos que genera un enclave único para el desarrollo de la vid. En este marco, en esta finca, se encuentra la parcela La Zorrera, donde se cultiva la Garnacha que da vida a este vino.

La Garnacha que nace en esta parcela de 6,5 hectáreas, plantada en el año 2000 y  orientada al sur oeste, se encuentra entre los 487 y los 550 metros de altitud. El suelo de la Zorrera es pobre, arcillo calcáreo con un contenido en caliza variable, que permite reservar agua a disposición de la planta durante la época estival. Este suelo trasmite a la viña un bajo vigor que se traduce en racimos y bayas de pequeño tamaño y una vegetación equilibrada.

Este primer vino de parcela de la bodega “nace de la atenta mirada al terreno, a esas parcelas a las que llevamos años observando, viendo las diferencias que expresan y las características que manifiestan al ser vinificadas. Esta, La Zorrera, muestra una identidad muy marcada y una altísima calidad”, comenta Julián Chivite.

“No hay grandes singularidades en la elaboración -afirma el enólogo César Muñoz– la premisa  que manda en su elaboración es el respeto por la tipicidad y eso nos lleva a una enología sencilla, eso sí, con las máximas exigencias”

Chivite La Zorrera es un vino original, único en su variedad, con la estructura de un vino de guarda y la frescura de un vino blanco. Muy complejo en nariz y con la capacidad de sorprendernos en los próximos años.

Botella de La Zorrera 2015. (Foto: Eduardo Bueso)

Para César Muñoz, la Garnacha sea, quizás, “la variedad más poliédrica que existe. En el panorama nacional tenemos tal diversidad que a veces cuesta creer que estemos ante la misma casta. Normalmente ocurre que según la zona de producción nos encontramos con Garnachas con unas cualidades u otras, pero resulta complejo encontrar un monovarietal de Garnacha que las reúna todas: frescura, cuerpo, expresión frutal, gran complejidad, mineralidad… es el terruño en estado puro”.

Acogido a la IGP Vino de la Tierra 3 Riberas, Chivite La Zorrera es un vino que  presenta un color cereza oscuro de buena intensidad, con matices violáceos. Su aroma es intenso de marcado carácter varietal con predominio de la fruta roja (fresa en confitura, grosella) acompañada de una gran complejidad, donde destacan unas sutiles notas florales, un suave fondo herbáceo y una elegante mineralidad. En boca es corpóreo, untuoso, con una excelente acidez y un largo y persistente final. PVP. 35€

Fotos: Chivite y Eduardo Bueso (copyright)

Etiqueta. (Foto: Eduardo Bueso)

PRIMER ACEITE DE COSECHA (2019) DE MOLINO ALFONSO

19 Nov 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Primer aceite cosecha 2019. (Foto: E. B.)

«Uno de los mayores placeres de la vida». Así define la familia Alfonso el primer aceite de cosecha que se produce en la almazara. «Es un aceite en rama, como no hay otro igual. Tiene un sabor muy especial. En nuestra familia, dedicada al mundo de la oliva desde hace más de un siglo, el día más importante del año siempre ha sido el primero de campaña en el que nos reuníamos, y nos seguimos reuniendo, todos juntos para hacernos unos huevos fritos y unas tostadas con este jugo tan sensacional», ha destacado el gerente de Molino Alfonso, Antonio Alfonso.

Ahora, tras cerca de 120 años cumpliendo con ese ritual, la familia Alfonso ha lanzado una edición limitada de su Primer aceite de cosecha.  La idea comenzó a gestarse, de manera experimental, hace varios años. La temporada pasada, varios clientes de Alemania y Rumanía les pidieron que les embotellaran este primer aceite «tan natural y sin filtrar». Esta campaña, han cumplido el sueño de poder comercializarlo, en distintos puntos de venta, y que muchas más personas puedan disfrutarlo, como han hecho ellos desde hace más de cien años.

La histórica almazara, ubicada en Belchite, saca, por primera vez, 2.000 botellas de este exclusivo aceite de oliva virgen extra que se presenta sin filtrar, lo que potencia el aroma y el sabor de la oliva -variedad arbequina- recién recolectada. Tiene un aroma intenso y afrutado, con notas de tomate, hortalizas y hierba recién cortada. Su sabor es ligeramente amargo y un poco picante perfectamente equilibrado, con notas de plátano.

Las famosas aceitunas bolvinas se degustaron en la presentación (Foto: E. B.)

La presentación de este nuevo producto de Molino Alfonso ha tenido lugar en el nuevo espacio Mercado y vermú, ubicado en la calle Zurita de Zaragoza, donde se comercializan todos los productos de la familia Alfonso. Hasta él se han acercado medios de comunicación y personalidades del mundo de la gastronomía aragonesa, para saborear, de primera mano, este aceite único.

De las 2.000 unidades que se ponen a la venta, 500 van destinadas directamente al mercado alemán. La almazara Molino Alfonso ha obtenido numerosos premios por la calidad de su aceite. Además, está dentro del proyecto Gastroturismo Campo de Belchite -más conocido como GastroBelchite-, una iniciativa en la que tres empresas de la zona se unen para fomentar y dar a conocer las bondades enoturísticas, oleoturísticas y ecoturísticas que ofrecen las tierras de esta comarca zaragozana.

Campo de Belchite tiene el mayor bosque de olivos de Aragón, con 700 hectáreas de superficie de olivar. En esta comarca se pueden encontrar ejemplares centenarios de grandes dimensiones, la mayoría de variedad empeltre, que nutren a las almazaras de Belchite de la materia prima con la que obtienen un aceite de oliva virgen extra que, año tras año, es reconocido por su calidad.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Los hermanos Alfonso -Manuel, Florentino y Antonio- posan con el nuevo aceite (Foto: Eduardo Bueso)

BODEGAS CARLOS VALERO ORGANIZA LA 8ª RUTA DEL COCIDO DE ZARAGOZA

18 Nov 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

VIII Ruta del Cocido presentada en el restaurante «Dieciseis by Umalas» de Zaragoza (Foto: Eduardo Bueso)

Se ha presentado en el restaurante Dieciséis by Umalas de la capital aragonesa la VIII Ruta del Cocido de Zaragoza, con una participación record de más de 65 participantes, organizada por Bodegas Carlos Valero, distribuidores de grandes vinos en Aragón y con una trayectoria de más de 25 años.

Carlos Valero en el momento de la presentación de la VIII Ruta del Cocido. (Foto: E. B.) 

Carlos Valero, principal artífice de estas rutas, expuso su afición al cocido, y cómo de este hobby se realizó una primera ruta, que a día de hoy lleva ya ocho ediciones: “Y mientras tenga el éxito que nos encontramos año tras año, seguiremos organizándolas”, explica Carlos.

Detalle de una de las mesas del restaurante Dieciseis by Umalas (Foto: E. B.)

Durante esta temporada el vino elegido es un Cariñena, en concreto el Particular de la Cooperativa Vinícola San Valero, que como ya les comentamos celebran su 75 aniversario… y sus 75 vendimias. Es un vino perfecto para maridar los cocidos que se pueden encontrar en cada uno de los establecimientos adheridos.

Particular Garnacha 2015 es el vino elegido para maridar con el cocido (Foto: E. B.)

Esta ruta, celebrada una vez al año, durará hasta finales de marzo. Hay restaurantes que ofrecerán el cocido todos los días, aunque los jueves y viernes serán los más elegidos.

Como tema curioso, en la presentación se sirvió a modo de “aperitivo” un cocido de pescado, en este caso acompañados con un blanco Chardonnay también de Bodegas San Valero (D.O. Cariñena).

Original cocido de pescado (Foto: E. B.)

El listado de los restaurantes, así como los días que ofrecen este manjar de invierno se puede consultar en www.bodegasvalero.com/cocido

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Sopa de cocido servida en la presentación (Foto: E. B.)

LA DEL RESTAURANTE CRAC, MEJOR TORTILLA DE PATATA DE ZARAGOZA 2019

10 Nov 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Foto de familia de los finalistas de la V Liga de la tortilla de Zaragoza

Crac restaurante ha sido el ganador de la V Liga de la tortilla, en una reñida final, celebrada el pasado jueves, en las instalaciones del CC El Caracol, imponiéndose a los otros siete finalistas, El Olivo, La Viña, Mataextea, La Jaula de Grillos,  El Truco, Plaza Goya y Zeppelin Café. 

Su cocinero y propietario, Pol Ballester, se concedió una peculiar vuelta al ruedo, por la rampa del Caracol para saludar a los suyos, a su afición que acudió con una pancarta e incluso a un bebe disfrazado de huevo frito. Su peculiar tortilla, que corta la patata en cuadraditos, y que sirve en su casa con varias texturas diferentes, se impuso tras una reñida pugna a la subcampeona del pasado año, El Olivo, que repite pódium este año gracias al trabajo de de Arantxa Marín.

Con nutrida presencia de público, los ocho finalistas cocinaron sus tortillas, a la vista del público, sobre placas de inducción de Balay, siendo apoyados por sus respectivas hinchadas, destacando las de los ganadores Crac y El Olivo, así como la de La Jaula de Grillos, que aportaron pancartas y cánticos diseñados para la ocasión.

El jurado valoró positivamente la calidad de la tortilla ganadora que «combinaba una textura jugosa con un fuerte sabor a tortilla de patata», así como una buena presentación. Destacó también la alta calidad de todas las tortillas finalistas, que en esta edición han sido menos ‘babosas’ que en otras finales.

Gran ambiente en el Centro Comercial El Caracol para presenciar la final de la V Liga de la tortilla de Zaragoza

El jurado estuvo compuesto por el ganador de la pasado liga, José Soro, del Cabuchico, como presidente; David Baldrich, propietario y cocinero del restaurante La Senda; Enrique Barrado, cocinero y profesor de cocina en el IES Miralbueno; Domingo Mancho, expresidente de la Asociación de cocineros de Aragón; Juan Carlos Palacio, de La Olivera; y Javier Terrén y Ana Lumbierres, árbitros veteranos de la liga, que llevan pitando en las ediciones celebradas hasta el momento. Además de José Miguel Martínez Urtasun, director del bimestral Gastro Aragón, organizador del evento, que actuó como secretario.

LOS FINALISTAS 

La Jaula de Grillos. Juan Bruil, s/n. Cierra domingos.

Plaza Goya. San Miguel, 7. No cierra.

Mazaetxea. Manuel Lasala, 44. Cierra lunes. Abre a las 11.

Crac Restaurante. Pº Fernando el Católico, 54. Cierra domingos.

La Viña. Arzobispo Apaolaza, 23. Cierra domingos.

El Truco. Estébanes, 2. Cierra martes. Abre a las 12 horas.

Zeppelin Café. La Paz. 7. Cierra domingos.

El Olivo. Corona de Aragón, 25. Cierra sábados y domingos.

Fotos: Gabi Orte Chilindrón

Pol Ballester (en el centro) recibe el premio que le acredita como ganador de la V Liga de la tortilla de Zaragoza

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