Brindis en el III Encuentro Mujeres Diviñas

El pasado jueves, la ribera del Ebro fue testigo, de la cata solidaria, compuesta por mujeres, más multitudinaria de Aragón. Se trata del III Encuentro Mujeres Diviñas, un evento que se ha convertido en todo un referente de los actos veraniegos que se celebran en Zaragoza. En esta ocasión, el Club Diviñas ha conseguido reunir a 190 mujeres amantes del vino y se han recaudado 11.000 euros para la Asociación Española Contra el Cáncer, cifra superior a la de las dos ediciones anteriores.

“Ha sido una noche mágica. Este año, lanzamos el objetivo de 200mujeres 200 brindis. Hubo bajas de última hora, en algún caso de Diviñas que nunca se pierden una cata y están sensibilizadas con la causa, pero que, finalmente, por unos motivos u otros, no han podido asistir. Hemos logrado reunir a 190 mujeres en torno al vino, ¿quién puede decir eso? Estoy muy orgullosa de la respuesta de mis Diviñas. Es maravilloso ver la ilusión con la que vienen a este encuentro. Es una noche para nosotras, para reír, disfrutar y olvidarnos de todo. Sin duda, el reto está más que cumplido”, ha indicado la organizadora del evento y creadora del Club Diviñas, Eugenia Blanco.

Organizadoras y protagonistas del encuentro

Por tercer año consecutivo, las participantes de este singular encuentro, que ha tenido lugar en el restaurante Tres Mares, han disfrutado de una experiencia única y han brindado por la vida, a través de la cata de cuatro vinos aragoneses.

Este año, las mujeres destacadas del mundo del vino que han guiado la cata han sido: Ana Meler, enóloga y directora técnica de Bodegas Meler, perteneciente a la D.O. Somontano; Yolanda Díaz, directora gerente de Bodegas San Alejandro, perteneciente a la D.O. Calatayud; Marta Tornos, sumiller y experta en Marketing del vino; y, como invitada especial, Carmen Garrobo, directora y docente especialista en Análisis Sensorial de la Escuela Española de Cata en Madrid.

Asistentes al evento escuchan con atención la cata

Los vinos elegidos para esta tercera edición, que han estado acompañados por tres elaboradas tapas, han sido: un blanc de noirs MWA de Meler de  Bodegas Meler,  un rosado cabernet sauvignon Edición limitada Meler, también de Bodegas Meler; una garnacha de viñas viejas Baltasar de Bodegas San Alejandro, y un rosado de garnacha de Bodegas Esteban Martín.

El III Encuentro Solidario Mujeres Diviñas, conducido por la periodista Maite Puntes, ha tenido como colaboradores a las bodegas antes citadas, el fotógrafo José Barrena, La Escuela Española de Cata y Rodi Fuendejalón. Y, por supuesto, no han faltado a la cita Isabel Guerrero y Marta Tornos, reconocida perfumista y sumiller aragonesas, que, al igual que hicieron en el segundo encuentro, han vuelto a apoyar y colaborar en esta iniciativa.

El III Encuentro Solidario Mujeres Diviñas está organizado por Eugenia Blanco, creadora de Mujeres Diviñas. Además, con “El Sitio de Eugenia” online organiza catas, degustaciones, presentaciones de producto, catas de vino a domicilio, excursiones y rutas gastronómicas, rutas de tapas a medida y rutas turísticas en varios idiomas.

Fotos: José Barrena

Cata del III Encuentro Mujeres Diviñas

Merluza en salsa verde con almejas y espárragos. Plato y foto realizados por E. C. 

Desde San Sebastián

Por Mikel Corcuera

Premio Nacional de Gastronomía

Hace ya muchos años se sometió a los oyentes de una radio del ámbito de vasco -hoy desaparecida- “La pregunta del millón”: ¿Cuál era en su opinión el mejor plato de la cocina tradicional vasca? La merluza en salsa verde arrasó con más de la mitad de los sufragios emitidos que rondaban los siete mil. Le seguía a bastante distancia el bacalao al pil pil, tras el que se situaban de las angulas y los chipirones. El bacalao a la vizcaína sólo tuvo un discreto sexto puesto.

Las cosas han cambiado mucho desde entonces y tal vez hoy no sucedería lo mismo. Lo cierto es que versiones en torno a la salsa verde unida a este glorioso gádido tan sólo ha habido dos o tres que han alcanzado la notabilidad, como fue el caso de la copita de merluza en salsa verde de Martín Berasategui o esa otra versión modernizada y apasionante del restaurante Andra Mari. ¿Será como sucede con las grandes obras maestras que a los genios de la modernidad le resulta casi blasfemo retocarlas? ¿No será demasiado perfecta esta fórmula como para jueguecitos deconstructivos? La respuesta el tiempo la dará.

Puerto de Guetaria/Getaria. En esa localidad guipuzcoana se pueden degustar las mejores merluzas en salsa verde en los numerosos restaurantes que posee. (Foto: E. B.)

De momento vamos a limitarnos a recordar un poco sus esencias y presencia en nuestra culinaria. No es ningún secreto que la salsa verde es junto con la salsa negra, el pil-pil y la vizcaína,  una de las cuatro salsas claves de la cocina vasca, es más podríamos decir que de hecho se erige en la más  universal de todas ellas. En realidad se trata de una ligera emulsión resultante de la mezcla entre el aceite de oliva, los jugos que suelta el pescado, en este caso la merluza  y la sustancia que se desprende del ajo a medio freír que se denomina «algina». Todo, claro está, con el toque definitivo de nuestra hierba aromática por excelencia, el perejil.

Una de las bellísimas habitaciones del Hotel Iturregi de Guetaria/Getaria. Desde allí, a cinco minutos, se encuentran varios restaurantes (Elkano, Kaia-Kaipe… etc) donde poder degustar platos bien confeccionados de merluza. (Foto: E. B.)

Un  invento, por cierto, tan simple como genial, que nace como en tantas otras referencias culinarias de la santa paciencia de las amas de casa del país. ¡Cuánto les debemos a las amas de casa guisanderas (etxekoandres en euskera)¡ Y en este caso concreto a una con nombre y apellido específico. Porque, la primera referencia que se tiene de la merluza en salsa verde o a la vasca es de 1723 cuando la bilbaína Doña Plácida de Larrea carteándose con una amiga del Baztán detallaba los secretos de este magnífico descubrimiento.

De hecho Luis Antonio de Vega aseguraba que este plato es de los pocos de la cocina regional española que tiene en regla su fe de bautismo. Luego, con el tiempo, se ha enriquecido el plato con almejas y con kokotxas. Y no sabemos si lo diría Doña Plácida de Larrea, pero lo fundamental para que una merluza en salsa verde quede pletórica, es que sea lo más fresca posible y por supuesto de anzuelo. En cualquier caso, la merluza en salsa verde, es un plato que ha cambiado mucho desde sus orígenes. A comienzos del siglo pasado, la fórmula era bastante espartana. Rodajas de merluza con la cabeza incluida, caldo y harina para engordar la salsa entonando con los gustos de entonces.

Texto: Mikel Corcuera. Fotos: EC y Eduardo Bueso. Texto y fotos: copyright

Imagen de Guetaria/Getaria desde una habitación del Hotel Iturregi. (Foto: E. B.)

Jazz en Finca Malaveïna, el pasado año

Finca Malaveïna es un viñedo singular de suelo con laderas de arcilla rojiza y con cantos rodados que comenzó a plantarse en 1996. En total son 19 hectáreas que se localizan en la localidad de Garriguella, en la zona del Alto Ampurdán, y es aquí donde nace el prestigioso Finca Malaveïna y donde se cultivan las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot, Garnacha, Syrah y Cabernet Franc.

Esta ubicación única, entre el frescor de las viñas, y tras el éxito de la primera experiencia celebrada hacer un año, vuelve a ser el escenario natural elegido para acoger una fórmula magistral: el jazz de Chicuelo y Mezquida sumado a la cata de dos vinos procedentes de la finca y el exclusivo queso personalizado por Toni Gerez e inspirado en Malaveïna.

La banda sonora a estos atardeceres nace de la guitarra de Chicuelo y el piano de Marco Mezquida, unidos para crear No hay dos sin tres (Discmedi), un disco de ocho composiciones propias creadas mano a mano entre los dos músicos que reflejan de nuevo su autenticidad, su admiración mutua y, sobre todo, el amor compartido por la música más allá de las etiquetas y ejercido en plena libertad. Un disco donde no faltarán bulerías, composiciones con brisas brasileñas, un tanguillo contemporáneo, un guiño a la sardana o una balada onírica.

En el escenario de Finca Malaveïna tendrá lugar el estreno en Cataluña y en este marco los espectadores catarán dos vinos nacidos en la finca: ExEx 1 1988 y el Finca Malaveïna 2016 de la mano de su creador, el enólogo Delfi Sanahuja.

Toni Gerez, sumiller del restaurante Castell de Peralada se sumará a estas jornadas únicas con su queso personalizado de oveja y cabra al 50%, procedente de los Pirineos y seleccionada por Gerez, quien lo termina de madurar en las cavas del Castell y que aromatiza por ósmosis con contacto controlado con el vino de la Finca.

Foto del Museo Dalí en Figueras (Gerona), muy cerca de Finca Malaveïna. Foto: Eduardo Bueso. Infografía: José Antonio Duce (copyright)

Nacho Machín, Pedro Martín y Salvador Falcó. (Foto: E. B.)

Como viene siendo habitual, el restaurante zaragozano El Foro (situado junto a la Romareda), al llegar el mes de julio retoma sus jornadas dedicadas al arroz.

Arroz Val del Falcó (Foto: E. B.)

Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó ayer a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes.

Nacho Machín. (Foto: E. B.)

Para dicha tarea contó con la presencia del chef Pedro Martín, quien explicó cada uno de los platos.

Pedro Martín. (Foto: E. B.)

Los diferentes tipos de arroz serán de “Val del Falcó”, cuyo propietario, Salvador Falcó, tampoco faltó a la cita de presentación a la prensa.

Salvador Falcó. (Foto: E. B.)

Este año, siempre para mesas completas, ofrecen cuatro atractivos platos y la posibilidad de elegir uno entre los cinco arroces, culminando con un postre. Todo ello acompañado con vino (blanco o tinto) a un precio de 30 Euros por persona (IVA incluido).

A continuación les enumeramos los platos:

Ensaladita de arroz “basmati” aderezado con aguacate, tomate, maíz, pepino y sardinas frescas, curadas en casa

Gazpachuelo de higos brevas y tocino ibérico torrado con arándanos

Canelón de calabacín con frutos del mar con salsa ligera de gambas

​

Fricandó “bubulae et linguae” (lengua de vaca)

ARROCES:

Caldereta de arroz de pescados y pulpo. [Risotto]

Risotto de mar con su cococha de bacalao. [Risotto]

Arroz de ciervo y puerros con pasas. [Senia]

Cazuela de arroz al horno de Benifaió. [Redondo]

Arroz de mar con pescado y langostino. [Bomba]

POSTRE:

“Congedus”: postre a base de melocotón y frutos rojos con helado de frambuesa y yogurt

​VINO:

Copa de 3404 blanco de Bodega Pirineos. Instantánea realizada en la reciente presentación de este vino en El Plata de Zaragoza. (Foto: E. B.)

El vino que acompañará a este menú será el “3404” tinto o blanco (a elegir) de Bodega Pirineos, (DO Somontano)

Fuera de carta, hubo una aportación a la mesa por parte de Salvador Falcó, propietario de arroces Val del Falcó, consistente en tomates de Valencia, recolectados la misma mañana.

Asimismo, el cantautor y periodista Joaquín Carbonell nos obsequió con tres tipos de pan, procedentes del «horno de leña» zaragozano, «La Masada».

Texto y fotos: Eduardo Bueso (ambos copyright)

Mesas en uno de los comedores del restaurante El Foro, ayer. (Foto: E. B.)