Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

I CONCURSO DE CROQUETAS DE ZARAGOZA

30 Abr 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Ayer tarde, en pleno corazón del barrio de El Tubo, epicentro del tapeo zaragozano, ha tenido lugar la entrega de los premios del I Concurso de Croquetas de la Provincia de Zaragoza. A través del voto popular, los clientes eligieron a los tres grandes vencedores: La Tapería Casa Gómez, Envero Gastro Wine y El Truco, en las categorías Tradicional, Innovadora y Apta para Celiacos, respectivamente.

Tras unas palabras de agradecimiento de Miguel Ángel Vicente, director del periódico El Gastrónomo Zaragozano, organizador del concurso, tanto a los hosteleros y a los clientes, por su buena respuesta, como a los patrocinadores y colaboradores de la presente edición, se ha procedido a desvelar los nombres de los tres ganadores, que se habían mantenido en secreto hasta el mismo momento de la entrega de premios.

Óscar Gómez, que regenta la Tapería Casa Gómez, ubicada en el barrio de la Almozara, ha recibido el Premio a la Mejor Croqueta Tradicional, de manos de Marta Serrano, directora de marketing de Aldelís, por su “Croqueta de rabo de toro”.

El premio a la Mejor Croqueta Innovadora ha sido para la “Croqueta de gambas con palito de cangrejo y surimi de langosta, en crujiente rebozado de kikos con salsa tártara”, presentada por Envero Gastro Wine. Ha recogido el premio, entregado por Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, su responsable Eva Costas, experimentada hostelera que, en noviembre de 2017, inauguró un local en el que el vino y el producto de calidad son las estrellas.

La vicepresidenta de la Asociación de Celiacos de Aragón, Mar Alonso, ha entregado el premio a la Mejor Croqueta Apta para Celiacos a Mario Cobreti, del bar El Truco, ubicado en El Tubo, por su “Chupachups de morcilla con crujiente de pipas”.

Por último, José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, ha hecho entrega de un Premio Especial a la Excelencia Gastronómica, a Dora Gracia, cocinera y propietaria de Doña Casta, taberna especializada en croquetas, con más de 10 propuestas diferentes en su carta.

La primera edición del Concurso de Croquetas de la provincia de Zaragoza, organizado por El Gastrónomo Zaragozano, se ha saldado con un gran éxito de participación, tanto de establecimientos y croquetas presentadas, como de público. Los bares y restaurantes participantes vendieron más de 20.000 croquetas, durante los diez días en los que se desarrolló el concurso, del 5 al 14 de abril.

Fotos: Agencia Almozara

“SABOREA MAGALLÓN” 2019

27 Abr 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Vinos

Bodega municipal de Magallón, preparada para la cata. (Foto: E. B.)

“Saborea Magallón” arranca en su cuarta edición habiéndose consolidado ya en el panorama de la promoción de los productos agroalimentarios autóctonos de la localidad de Magallón (villa ubicada dentro de la D. O. Campo de Borja) provincia de Zaragoza.

Se trata de una iniciativa del Ayuntamiento de dicha localidad que persigue poner en valor su producción agroalimentaria de calidad, significada por sus vinos y aceites, como recurso que garantiza la riqueza y el futuro para los habitantes de Magallón.

Brindis entre el presidente en funciones del Gobierno de Aragón, Javier Lambán y el alcalde de la localidad, Víctor Manuel Chueca. (Foto: Eduardo Bueso)

Esta semana se ha realizado la presentación por parte del alcalde de la localidad, Víctor Manuel Chueca, de la edición 2019 de “Saborea Magallón” con una cata de vinos y aceites, seguida de una comida maridada, que se celebró en la Bodega Municipal.

Una convocatoria pensada para presentar los vinos y aceites en un contexto gastronómico a los periodistas especializados aragoneses y que contó con la presencia, como invitado especial, del presidente en funciones del Gobierno de Aragón, Javier Lambán.

Magallón. Al fondo el Moncayo con nubes rodeando su cima. (Foto: Eduardo Bueso)

Tras la cata de 4 vinos de garnacha (Fagus, de Bodegas Aragonesas; Gran Gregoriano, de Bodega Picos; Ruberte Premium, de Bodegas Ruberte; Prados Privé, de Bodegas Pagos del Moncayo) y 1 aceite (Pago La Corona Olivos Centenarios, de Coop. Santo Cristo de Magallón) los invitados tuvimos la ocasión de degustar un almuerzo especialmente creado para maridar con los vinos y aceites, elaborado por el prestigioso chef Orlando Tobajas de Grupo El Cachirulo.

Sin duda, un gran arranque para la edición 2019 de “Saborea Magallón”.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Cuatro de los vinos catados. (Foto: E. B.)

COCINA RETROSPECTIVA

24 Abr 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Libros, Restaurantes, Vinos

Medio centenar de alumnos, profesores y profesionales de la cocina han participado en un taller de cocina retrospectiva con motivo de la reciente presentación del libro 25 años apasionados por el arte de cocinar.

El acto ha contado con las intervenciones del gerente de la Fundación Picarral, Alfonso Dolset; el presidente de A.C.A. (Asociación de Cocineros de Aragón), Domingo Mancho; el coordinador de la Escuela, José Manuel Romeo; y el autor del libro, el periodista gastronómico Arturo Gastón. Este último ha insistido en la estrecha relación que ha mantenido durante estos veinticinco años la Asociación de Cocineros de Aragón con las escuelas de hostelería aragonesas.

Alumnos como Adrián López y Clara Irún, y docentes como Antonio Lahoz y Moisés Andaluz, han elaborado diversas recetas que han servido para ilustrar su visión sobre la evolución de la cocina durante estos años. De este modo, los asistentes han podido conocer platos característicos de la década de los años noventa y de periodos posteriores, como la Parrillada de verduritas, langostinos y carabineros salteados con vinagreta de tomate seco; o una Merluza asada en su jugo, piparras, reducción de vinagre balsámico, aceite de perejil con timbal de patatas con morcilla, cohabita con puerro fundente, y nido de judía verde con huevo de codorniz escalfado y relleno de crujiente de espinaca. 

La obra del periodista gastronómico Arturo Gastón, editada por el departamento de Cultura, Educación y Deporte del Gobierno de Aragón, refleja la evolución de la figura del cocinero aragonés en las últimas décadas. Desde el influjo de la Nueva Cocina Vasca a la irrupción de la cocina molecular y tecnoemocional, y el regreso a la cocina de producto. Este libro cuenta con una versión digital descargable y gratuita en  www.cocinerosdearagon.com

LOS VINOS DE D.O. CALATAYUD VUELVEN A BRILLAR EN EL CONCURSO DE LAS GARNACHAS DEL MUNDO

22 Abr 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Sin categoría, Vinos

Botellas de la D. O. Calatayud. (Foto: E. B.)

Los vinos de la D.O. Calatayud han vuelto a brillar en el concurso Internacional de Las Garnachas del Mundo (Grenaches du Monde) celebrado la semana pasada en el Rousillon (Francia).

Las bodegas de la DO Calatayud han conseguido 11 medallas de oro  y cinco de plata, en una edición con una alta participación (869 vinos de seis países diferentes), que han sido evaluados por un jurado de 80 profesionales de 15 nacionalidades diferentes. En esta séptima edición, las bodegas bilbilitanas han presentado algo más de 30 vinos, por lo que la obtención de las 16 medallas supone un logro destacado.

Miguel Arenas, presidente de la D.O. Calatayud. (Foto: E. B.)

El presidente de la D.O. Miguel Arenas, valora muy positivamente la participación y los resultados de las bodegas bilbilitanas, señalando que “los vinos de Calatayud dejan huella en el certamen más importante de garnachas, en una edición en la que el listón ha quedado muy alto y en la que la identidad  de nuestros vinos ha salido reforzada”.

Copa de garnacha de la D.O. Calatayud. (Foto: E. B.)

Medallas de oro: Albada Paraje Llano Herrera 2016  y Albada Paraje La Cañadilla 2016 (B.Virgen de la Sierra); Las Rocas Viñas Viejas 2017 y Evodia 2018 (B. San Alejandro); Alquez Viñas Viejas 2017 (B.Sommos Garnacha); Aragonum Clásico 2016 (Serra y Lampre); Atecca 2016 (B. Ateca); Breca 2016, Brega 2016 y Garnacha de Fuego (B. Breca); Marco Valerio Marcial 2017 (B. Langa).

Medallas de plata: Segeda 2017 (B. Augusta Bílbilis); Aragonum  Selección 2016 (Serra y Lampre); Baltasar Gracián Tinto 2018 y Clos Baltasar 2017 (B. San Alejandro), y Langa Classic 2017  (B. Langa).

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Copa de garnacha de la D. O. Calatayud. (Foto: E. B.)

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