Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

CATAS ESTACIONALES DE LA GARNACHA DE LA DOP CAMPO DE BORJA

15 Sep 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Vinos

La DOP Campo de Borja brinda la oportunidad de asistir a “La Cata de Otoño 2020” dentro de “Las Cuatro Estaciones de la Garnacha”, cómodamente desde casa, ya que se celebran a través de Instagram, (Las catas se realizarán en formato abierto).

Desde el Monasterio de Veruela y el Museo del Vino “La Cata de Otoño 2020′, tendrá lugar el sábado 19 de septiembre a las 12 H. en la cuenta Live Instagram (Ver cartel anunciador).

Los vinos que se catarán serán: Tresor (Bodegas Ruberte), Gregoriano Roble (Bodegas Picos), Peñazuela Tinta (Bodegas Ainzón), Garnacha Centenaria (Bodegas Aragonesas), Berola (Bodegas Borsao) y Pameri Navalta (Bodegas Palmeri Sicilia)

PRESENTADO EN ZARAGOZA EL COLECTIVO «GASTRO SITIOS»

11 Sep 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Vinos

Momento de la presentación de Gastro Sitios a los medios de comunicación en la terraza del restaurante El Foro

El pasado miércoles, se presentó de forma oficial en Zaragoza (más concretamente en la terraza del restaurante El Foro), el colectivo Gastro Sitios, integrado por una cuarentena de establecimientos -bares, restaurantes, hoteles-, distribuidos por las tres provincias aragonesas.

Entre sus principales actividades, además de la formación interna especialmente en torno a los alimentos de Aragón, se encuentra la celebración de jornadas gastronómicas mensuales protagonizadas por un producto con calidad diferenciada.

Nacho Machín, responsable del restaurante El Foro, ejerció de anfitrión

Tras la recepción a cargo del anfitrión, Nacho Machín, responsable del restaurante El Foro, el portavoz de los Gastro Sitios, Luis Vicente Zaldívar, del bar El Escondite, agradeció su trabajo a «tanta gente como nos ha apoyado» en esta trayectoria, ya que el grupo se creó hace poco más de un año.

El colectivo cuenta con el apoyo de la Dirección General de Promoción e Innovación Agroalimentaria, a través del Círculo Comparte el Secreto. Su directora general, Carmen Urbano, recordó que conoció su labor «gracias a resultar finalistas del premio Alimentos de España», y se felicitó por su «trabajo en innovación».

Arroz vegetal (Restaurante Nela)

Estas primeras jornadas, que se celebran durante el mes de septiembre, se centran en el arroz, del que Aragón sigue siendo un importante productor. A lo largo del mes, 22 establecimientos ofrecerán tapas, platos –algunos, incluso, dentro de su menú diario– y también menús degustación, con el arroz como protagonista.

A modo de ejemplo, se pudieron degustar las propuestas de El Escondite, Secreto de arroz y esturión escabechado; El Foro, Arroz de pato, magret y foie; Restaurante Nela, Arroz vegetal; Rincón de Sas, Arroz cremoso con ternasco y trufa; y la Vieja Caldera, Arroz de caracoles y borrajas. A cargo de sus cocineros titulares, respectivamente, Luis Vicente, Pedro Martín, Roberto Baquero, Daniel Fernández y Javier Micolau.

Arroz de pato, magret y foie (Restaurante El Foro)

Para octubre está previsto que el eje sean las legumbres y las frutas, cediendo lugar, ya en noviembre, al vacuno, aves y caza. El año terminará con las jornadas dedicadas a las setas y verduras de invierno, como el cardo o la borraja. Es decir, un producto protagonista cada mes, acompañado de otros complementarios, siempre aragoneses y de calidad.

Fotos: Gabi Orte “Chilindrón”

Arroz con caracoles y borrajas (La Vieja Caldera)

GONZÁLEZ BYASS RECUPERA EL CULTIVO Y LA VINIFICACIÓN DE LA PEDRO XIMÉNEZ EN LA D.O. JEREZ

09 Sep 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Vinos

Lagar de la Finca La Canariera

La vendimia sigue su curso en Viña La Canariera, en el Pago de Carrascal, donde González Byass cuenta con 30 hectáreas de viñedos de la variedad Pedro Ximénez, la finca de mayor extensión de esta variedad en toda la D.O. Jerez. Esta apuesta representa el interés de la familia por recuperar un capítulo de la historia de la región vitivinícola que, además, se completó con la puesta en marcha del principal lagar en el Marco de Jerez donde se realiza todo el proceso de vinificación de esta uva.

La labor de los profesionales del centro de investigación de González Byass, CIDIMA (Calidad, Investigación, Desarrollo, Innovación y Medio Ambiente), ha sido decisiva en esta recuperación, que comenzó en 2006. En ese año, González Byass decidió realizar el cultivo de la Pedro Ximénez, convirtiéndose en la primera bodega en dar este paso para volver a traer al Marco de Jerez esta variedad que, prácticamente, se había perdido.

Soleo de PX de González Byass

En 2006 y 2007, se plantaron 27 hectáreas de Pedro Ximénez y, dado el éxito de la vinificación, la superficie se incrementó en 3 hectáreas más. Posteriormente, se llevó a cabo la rehabilitación del antiguo lagar de vinificación en Viña La Canariera, donde se dejaron de elaborar “dulces” en 1986. Dicha labor se culminó en 2018, cuando tuvo lugar la primera vendimia de Pedro Ximénez dulce en los viñedos de González Byass. De esta forma, en la D.O. Jerez se ha vuelto a recuperar la vendimia y vinificación íntegra de la Pedro Ximénez, que requiere de un doble prensado, horizontal y vertical (en este segundo, se emplean redores de esparto, como antiguamente, para extraer toda la esencia de la uva pasa).

La uva Pedro Ximénez es una variedad blanca que madura igual que la Palomino, pero que se deja un poco más de tiempo en la cepa sobremadurando, hasta que alcanza 13 grados Baumé. A continuación, se corta a mano y se extiende en el suelo sobre superficie de esparto, durante 10 o 15 días, para solear la uva por las dos caras y lograr que logre mayor contenido de azúcar. Cuando alcanza entre 25 y 27 grados Baumé, se inicia el proceso de vinificación para obtener los mostos que rociarán las soleras de los vinos PX de González Byass: Néctar y Noé V.O.R.S.

Soleo de PX de González Byass

BAR EL TRUCO GANA EL PREMIO A LA MEJOR CROQUETA DE LA PROVINCIA DE ZARAGOZA

08 Sep 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Vinos

De izquierda a derecha, los responsables de El Truco, Café del Marqués, La Malteadora y La Taskería, ganadores, respectivamente, en las categorías Apta para Celiacos y Mejor Croqueta de la Provincia de Zaragoza, Tradicional, Elaborada con Alimentos de Aragón e Innovadora. 

Ayer por la tarde se disputó, en el restaurante Aura, la Gran Final del II Concurso de Croquetas de Zaragoza y Provincia que organiza El Gastrónomo Zaragozano y produce Agencia Almozara, resultando ganadora absoluta la propuesta de caracoles de Mario Cobretti, de Bar El Truco.

Mario Cobreti (Bar El Truco) preparando la croqueta ganadora

Tras las deliberaciones de un jurado muy exigente, integrado por 16 profesionales de la gastronomía y la agroalimentación, ha tenido lugar la entrega de premios de la edición 2020 del Concurso de Croquetas de Zaragoza y Provincia, ante periodistas especializados, hosteleros finalistas, organizadores, patrocinadores y colaboradores. Louis Geirnaerdt, de Bodem Bodegas ha entregado a Sergio Terrón, del Café del Marqués, el premio a la Mejor Croqueta Tradicional por su croqueta de guiso de toro. Los finalistas han resultado Envero GastroWine, representado por Eva Costas, artífice de su croqueta de hornazo y Cadillac, con Lorenzo Cásales al frente, por su croqueta de ajos tiernos, setas y langostinos.

A continuación, Ángel Campo, responsable de marketing de La Zaragozana, ha entregado el premio a la Mejor Croqueta Innovadora a Cristián Doiz, de La Taskería, por su original “La Fea”, una elaboración de gorgonzola, tomate y caviar de albahaca. Los finalistas, en esta categoría, en la que hubo un empate técnico, han resultado Marengo Internacional Deli, representado por Pedro Chamarro, autor de la croqueta de cebolla de Fuentes confitada y sashimi de atún rojo marinado en aceite de sésamo con mahonesa de cítricos; La Torre Plaza, cuyo jefe de cocina, José Miguel Giménez presentaba su croqueta de queso de pañoleta de Guara, trucha Pyrinea ahumada en sarmiento de garnacha, sus huevas y tomate rosa confitado, todo en taco frito; y La Tapería Casa Gómez, con Óscar Gómez a la cabeza, por su croqueta de estofado de vaca con melocotón en almíbar.

El jurado en el momento de la cata

El siguiente premio ―entregado por Isabel Jiménez, representando a Alimentos de Aragón – Comparte el Secreto― ha sido el de Mejor Croqueta Elaborada con Alimentos de Aragón, que ha recaído en La Malteadora, una croqueta de ternasco de Aragón a baja temperatura con ajo negro, rebollones y pasas, presentada por David Laviña. A continuación, han recogido sus reconocimientos los finalistas: 2 D 2, por su croqueta de ternasco de Aragón con corazón de queso líquido, creada por Danny Totu; y Bunker Bar, con una croqueta de longaniza de Graus y queso de Letux que presentaba Andrés Méndez. 

Por último, Mamen Tricas, representado a la Asociación de Celiacos de Aragón, ha hecho entrega del máximo galardón a la Mejor Croqueta Apta para Celiacos a Mario Cobretti, del Bar El Truco, por su croqueta de caracoles, y de los diplomas a los finalistas: La Jaula de Grillos, de Alba Tirado, que ha presentado una propuesta de ternasco de Aragón con queso de cabra y confitura de borraja; y a Julia Mercado, de Lorigan, por sus croquetas desestructuradas de carrilleras.

Como colofón al acto de entrega de premios, Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano y Pablo Fernández, director de Makro Zaragoza, han salido al escenario para entregar un cheque dotado con 600 euros, patrocinado por la cadena de distribución de la hostelería, al ganador del premio absoluto a la Mejor Croqueta de la Provincia de Zaragoza, que ha sido Mario Cobretti de Bar El Truco, por su croqueta de caracoles. Además del cheque, el flamante campeón ha recibido una doble magnum de Bodem Bodegas.

Fotos: Agencia Almozara

Foto de premiados y organizadores

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