Uva chardonnay de Enate

Enate ha comenzado ayer martes, 18 de agosto, la que es su vendimia número 29, en fechas similares a la media histórica de la bodega, y lo hace con la cosecha de su variedad merlot. Asimismo, la bodega prevé una gran calidad en las uvas, si bien con cantidades inferiores a la del año pasado, debido a las atípicas condiciones climatológicas de este 2020: suaves temperaturas y abundantes precipitaciones.

Aunque este año el Somontano ha vivido unas condiciones climatológicas inusuales si se comparan con las de los anteriores, Enate celebra un excelente trabajo desde su Departamento de Viticultura, gracias al cual se va a garantizar que en esta vendimia número 29 se recoja una uva de excelente calidad. 

Las primeras variedades en ser vendimiadas serán, como en años anteriores, las blancas (chardonnay y gewürztraminer) y la tinta merlot. Tras estas variedades, comenzará la segunda fase de vendimia, dirigida a recoger las variedades tempranillo, syrah y cabernet sauvignon de la finca de Bachimaña, el viñedo de altura (700 metros).

Botellas de la añada 2019 de Enate (Foto: Eduardo Bueso)

Para garantizar que la uva entra en bodega en un estado óptimo, se combina la vendimia mecanizada y la vendimia manual, en función de las parcelas. Dicha vendimia suele empezar a las cuatro de la madrugada, para aprovechar las horas más frías del día.

Junto con la vendimia mecanizada, Enate también realiza vendimia manual en aquellas parcelas cuyas uvas están destinadas a los vinos de alta gama. Esta vendimia tiene lugar a primera hora de la mañana, empezando con la salida del sol, y permite una cuidadosa selección de racimos en el campo, los cuales fermentarán en depósitos de pequeño tamaño, que permiten una elaboración de tipo artesanal. Es el caso, por ejemplo, de la parcela Planacor, muy especial por el tipo de suelo que solo se da en esta zona, y donde únicamente se recogerán alrededor de 3.000 kilos de uva, con la que se elaborará Enate UNO Chardonnay.

Cata «vertical» de Enate UNO (Foto: Eduardo Bueso)

La vendimia 2020 se prolongará durante todo el mes de septiembre y se espera una excelente calidad, aunque con una cantidad similar a la de años anteriores, en las que se recogieron alrededor de tres millones de kilos de uva.

Fotos: Enate y Eduardo Bueso (copyright)

Vendimia merlot Enate 2020

Bodega Enate

Bodega Enate ha sido galardonada como ‘Mejor bodega del año’ en los Premios 35 Guía Vinos Gourmets 2020, por la gran calidad de todos sus vinos y su muy buena relación calidad-precio. Un reconocimiento especialmente valioso, ya que estos premios son el resultado de las votaciones de los lectores de la propia guía quienes, libremente y mediante cuestionario, seleccionan las bodegas y los vinos que deben ser galardonados. De este modo, la Guía Vinos Gourmets reconoce la labor de los profesionales del sector vinícola español, a través de sus lectores. 

Se trata del primer reconocimiento de esta índole que la bodega del Somontano recibe de la Guía Vinos Gourmets si bien, hasta ahora y a lo largo de su trayectoria, ha recibido numerosos premios de esta guía por sus vinos. Así, por su peculiaridad, resultado de las puntuaciones de los lectores, Enate valora este reconocimiento como “un doble premio, ya que aúna el esfuerzo, el trabajo y la dedicación de todas las personas que forman parte de la bodega, de los distribuidores, de quienes venden nuestros productos, de los medios de comunicación y, por supuesto, del propio consumidor”, explica Ana Gállego, directora de Comunicación, Marketing y Enoturismo de la bodega.

Copas de Enate UNO (Foto: Eduardo Bueso)

Enate recibirá este reconocimiento en el 34 Salón Gourmets, que se celebrará en Madrid, entre el 30 de marzo y el 2 de abril de 2020. Un encuentro dirigido a profesionales, que dará cita a productores y elaboradores del sector de la alimentación y bebidas de calidad de todo el panorama nacional, que se configura como uno de los más prestigiosos del mundo en su género. Y es que Salón Gourmets es el principal espacio europeo dedicado en exclusiva a los productos delicatessen, así como el escaparate anual más importante de alimentos y bebidas de alta gama en el que participan casi 2.000 expositores cada año.

Fotos: Bodega Enate y Eduardo Bueso (copyright)

Espectacular sala de barricas de Enate (Foto: Eduardo Bueso)

Foto de la presentación: de izquierda a derecha: Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano; Cristina Arguilé, redactora de El Gastrónomo Zaragozano; David Gómez, de Cárnicas Carlos Gómez; Ana Gallego, directora de marketing, comunicación y enoturismo de Enate; Óscar Valenzuela, área mánager de Enate y el distribuidor Carlos Valero. (Foto: Almozara)

Se ha presentado, en el corazón de El Tubo, en Zaragoza, la Ruta Gastronómica del Toro, que este año alcanza su cuarta edición. Organizada por el Grupo Almozara, con el patrocinio de la bodega Las Moradas de San Martín, la IV Ruta Gastronómica del Toro llega a cincuenta establecimientos hosteleros, distribuidos por toda la ciudad, que ofrecerán, del 5 al 27 de octubre, platos y tapas elaboradas con esta singular carne y maridados con las garnachas de la bodega Las Moradas de San Martín.

Cristina Arguilé, redactora de El Gastrónomo Zaragozano, ha destacado que se trata de una de tantas iniciativas con las que el Grupo Almozara trata de «transmitir cultura gastronómica y dar a zaragozanos y visitantes excusas para que no se queden en casa y salgan a descubrir y disfrutar de nuestra rica y variada oferta hostelera».

Como en ediciones anteriores, los cincuenta cocineros implicados demostrarán -cada uno dentro de su estilo culinario y rango de precios- que la cocina del toro va mucho más allá del típico estofado de rabo. «Del toro se puede cocinar toda la canal, aunque, como me decía Carlos Gómez, los cortes más demandados, son aquellos idóneos para hacer estofados: aguja, melosa, pescuezo, rabo…», ha explicado la redactora. Y es que este producto, «por provenir de un animal trabajado, fibroso y fuerte, exige un cocinado largo y buena técnica por parte del cocinero».

Los cinco vinos de la bodega Las Moradas de San Martín, que se degustaron en la presentación. (Foto: E. B.)

La periodista gastronómica ha citado a los compañeros de viaje que el Grupo Almozara tiene, desde el inicio, en estas jornadas, representados todos en el acto: «la bodega Las Moradas de San Martín, cuyas garnachas centenarias son el maridaje ideal para este producto; Cárnicas Carlos Gómez, referente en Aragón en la comercialización de carne de toro; el distribuidor Carlos Valero y el Plano Gastronómico de Zaragoza».

A continuación, Óscar Valenzuela, área mánager de Enate, grupo al que pertenece la bodega Las Moradas de San Martín, ha manifestado su satisfacción al ver como se consolida la Ruta Gastronómica del Toro, «iniciativa que nos permite dar a conocer los vinos de Las Moradas de San Martín a la hostelería y al público zaragozano». La bodega que patrocina las jornadas, ubicada en San Martín de Valdeiglesias, produce con métodos ecológicos vinos amparados por la DOP Vinos de Madrid, procedentes de garnachas centenarias que se cultivan a una altura que ronda los 1.000 metros, en un paraje privilegiado ubicado en las estribaciones madrileñas de la sierra de Gredos.

Tras la presentación de las jornadas, los asistentes han podido degustar esas garnachas -Libro 8 – Las luces, Initio, La Sabina y Senda-, pero también un blanco de la variedad Albillo Real, que Las Moradas de San Martín está recuperando. Los vinos han sido maridados con varias tapas elaboradas con carne de toro por la Terraza Libertad -una croqueta, una albóndiga, un canelón, guiso de rabo…- con las que los presentes han podido constatar la versatilidad de esta carne en la cocina.

Una de las tapas degustadas maridada con un Albillo Real de Las Moradas de San Martín. (Foto: E. B.)

El plano con los establecimientos participantes y toda la información sobre la ruta están disponibles en el periódico El Gastrónomo Zaragozano, en su página web (www.el-gastronomo.com), en sus redes sociales y en las del Plano Gastronómico de Zaragoza, así como en los 5.000 planos que se han distribuido por toda la ciudad y en los carteles ubicados en los parkings Índigo de Zaragoza y en cada uno de los establecimientos participantes.

Fotos: Editorial Almozara y Eduardo Bueso (copyright)

De izquierda a derecha: Óscar Valenzuela (área manager de Enate), Carlos Valero (Heredad Carlos Valero) y el periodista José Luis Solanilla. (Foto: E. B.)

Brindis inaugural de los alcaldes de Aínsa, La Fueva, Palo y Abizanda con el organizador del festival, Arturo Gastón y el actor Sergio Muro

Medio millar de personas procedentes, en su mayoría, del sur de Francia, de la comarca del Sobrarbe, Barcelona, Huesca y Zaragoza, convivieron con un centenar de artistas durante la jornada del pasado domingo. Pese a las previsiones climatológicas adversas, la organización ha cumplido las previsiones de afluencia de público y ha podido desarrollar con éxito la tercera edición del festival En Clave de Aragón.

Actores, escritores, historiadores, cocineros, pequeños productores agroalimentarios locales, grandes bodegas de la D.O.P. Somontano, han vuelto a colaborar con esta iniciativa pionera en España, en la que todas las actividades son gratuitas.

La localidad del Sobrarbe, situada en el valle de La Fueva (Huesca), ha sido la candidata elegida por la organización para llevar esta nueva edición de un festival cultural itinerante que desea poner en valor el patrimonio artístico y cultural de los pueblos aragoneses afectados por la despoblación.

Se trata de una celebración festiva, una herramienta de promoción de las localidades en las que se celebra, una programación ecléctica orientada al turismo familiar, concebida para el disfrute con todos los sentidos: Charlas sobre despoblación, visitas guiadas por el patrimonio artístico de Palo, teatro de calle, conciertos,, cocina en directo con el apoyo de la Asociación de Cocineros de Aragón, y la puesta en valor de productos locales y de calidad diferenciada gracias al Gobierno de Aragón y su campaña Comparte el Secreto.

La jornada comenzó con una visita a la ermita románica de San Clemente. Prosiguió con la charla del director de la Fundación Casa de Ganaderos y miembro de la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis, Armando Serrano, sobre la relevancia del ganado ovino extensivo para arraigar población.

Concierto de Muro Quartet, alumnos del Conservatorio Superior de Música de Aragón, en la iglesia de San Martín de Palo

La iglesia de San Martín de Palo se convirtió en escenario para los alumnos del Conservatorio Superior de Música de Aragón, representados por el grupo Muro Quartet (Zaragoza), la Coral de Sobrarbe, y las formaciones Schola Cantorum Paradisi Portae (Madrid), Cloister Out (Tarazona), La Mouche (Paris). El teatro de calle y lo más inesperado llegó de la mano del artista multidisciplinar Sergio Muro, que volvió a encarnar al Barón de Mureti por las calles de Palo.

La gastronomía también hizo acto de presencia en un maridaje perfecto protagonizado por Eduardo Comín, vicepresidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, y la centenaria firma Casa de Ganaderos, elaborando una caldereta de Ternasco de Aragón para 400 personas, como homenaje a las guisanderas, los fogones y recetarios populares que corren peligro de desvanecerse con el proceso de despoblación de los pueblos aragoneses.

El festival cuenta en esta tercera edición con la colaboración del Departamento de Agricultura, Ganadería y Medioambiente del Gobierno de Aragón y la campaña Comparte el Secreto, los ayuntamientos de Palo y de La Fueva, TuHuesca, Casa de Ganaderos, Asociación de Cocineros de Aragón, Pon Aragón en tu Mesa, Embutidos Melsa, Abadía Samitier, Ligüerre Enoturismo y las bodegas de la D.O. Somontano Otto Bestué, Pirineos y Enate.

El coordinador del festival, Arturo Gastón, subraya que “el festival pretende que cualquier ciudadano pueda acceder a la cultura en igualdad de condiciones, con degustaciones de productos, implicación de los cocineros y artesanos del municipio, y con entrada gratuita a los conciertos que se celebran en espacios con valor patrimonial en los que habitualmente no existen actividades culturales. Asimismo, queremos destacar la vinculación del sector agroalimentario y los productos con calidad certificada al medio rural, con el convencimiento de que contribuyen a la lucha contra la despoblación de forma directa”.

Los municipios o asociaciones culturales interesadas en recibir En Clave de Aragón 2020 ya pueden ponerse en contacto con la organización, a través de info@enclavedearagon.es Los principales requisitos son: que tengan patrimonio artístico en un estado aceptable donde se puedan ofrecer los conciertos, y que ayuden a sufragar los gastos de alojamiento, comidas y cenas durante el fin de semana de convivencia de los artistas.

Eduardo Comín, vicepresidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, elaboró una caldereta para 400 personas con Ternasco de Aragón I.G.P. aportado por Casa de Ganaderos