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BODEGA PIRINEOS PRESENTA ALQUÉZAR ROSADO 2018 Y EL NUEVO ALQUÉZAR BLANCO

04 Dic 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Viajes

Manuel Zorita, Silvia Arruego y Jesús Astrain brindan con el Alquézar Rosado 2018. (Foto: E. B.)

Bodega Pirineos, perteneciente al Grupo Barbadillo, ha presentado la nueva añada de uno de sus vinos con mayor éxito en Aragón: Alquézar Rosado 2018, conocido como #elrosadoconmáschispa perteneciente a la DO Somontano.

Manuel Zorita (Jefe de Ventas de Aragón y Cataluña) presenta el acto en la «Gastroteca» del Mercado Gastronómico Puerta Cinegia de Zaragoza. (Foto: E. B.)

Casi tres décadas lleva la bodega produciendo este vino suave y elegante con un sorprendente color rosa fresa que le ha hecho especial y muy reconocido en esta región. La sorpresa de esta temporada es Alquézar Blanco, un nuevo vino elaborado con la variedad de uva Gewürztraminer, procedente de los viñedos de Salas Altas, Bajas y Barbastro.

Los dos vinos Alquézar presentados. (Foto: E. B.)

 

Estos dos vinos se han dado a conocer en Zaragoza, en la Gastroteca de Puerta Cinegia. Jesús Astrain, enólogo de Bodega Pirineos, ha sido el encargado de presentar ambos vinos jóvenes y frescos con los que disfrutarán tanto el público experimentado como los recién llegados al mundo de la enología.

Equipo de Bodega Pirineos. (Foto: E. B.)

Alquézar Rosado es un rosé de un bello color “rosa fresa” elaborado con las variedades de uva Tempranillo y Cabernet Sauvignon. Uno de los vinos más jóvenes, frescos, frutales y fáciles de consumir con una ‘chispa’ que lo hace realmente especial entre su público. Según Jesús Astrain “es una fiesta de color, aroma y sabor en una explosión de juventud y fruta. Haciendo gala a su nombre, transmite toda la luz y la naturaleza y el frescor de la Sierra de Guara.” Es la referencia indiscutible del rosado con más éxito en la D.O. Somontano, con un precio inferior a los 5€.

Jesús Astarin, enólogo de Bodega Pirineos. (Foto: E. B.)

Se trata de un vino ideal para acompañar platos tradicionales como arroces, pastas o fideuá, pizzas, verduras salteadas o el delicioso  tomate rosa de Barbastro con ventresca de bonito.

Botellas de Alquézar Rosado. (Foto: E. B.)

Según Astrain con “Alquézar Blanco recuperamos una tradición en Bodega Pirineos de blancos con un poco de aguja, esta vez con la variedad Gewürztraminer que lo lleva a un perfil de una gran finura y elegancia, comparable a la de ciertos espumosos europeos, con un suave dulzor y una fruta deliciosa.” Este vino joven es un blanco con un color amarillo muy pálido y brillante, donde los aromas de rosas y flores se funden con cítricos y jengibre.

Silvia Arruego (Directora de Bodega Pirineos) cerró el acto de presentación. (Foto: E. B.)

En cuanto a su entrada en boca es elegante con un suave dulzor y una fresca sensación frutal muy persistente impulsada por una suave burbuja que lo hace muy apetecible. Ideal para aperitivos y mariscos, percebes e incluso quesos tipo «parmesano» o «grana padano» y pastas o pizzas.

Fotos: Eduardo Bueso (Copyright)

Brindis del equipo de Bodega Pirineos. (Foto: E. B.)

EL MERCADO DE LA TRUFA DE HUESCA ABRE UNA NUEVA TEMPORADA

03 Dic 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Sin categoría

Asistentes a la apertura del «Mercado de la Trufa»

Con mucha animación, el Presidente de la Diputación Provincial de Huesca, Miguel Gracia, y el de los truficultores, David Royo, han abierto el Mercado de la Trufa que se prolongará cada sábado durante la temporada de recolección a lo largo de trece jornadas, las mismas que restaurantes participaran en la zona gastronómica y expertos en las charlas divulgativas que son el nuevo espacio de este año.

En esta primera jornada han estado el alcalde de Graus, José Antonio Lagüéns, el vicepresidente de la Comarca de la Ribagorza, Eusebio Echart, entre otros responsables ligados al sector y a esta zona que quiere convertirse en el epicentro de la trufa negra de Huesca.

En Graus, Miguel Gracia ha adelantado que de cara al próximo año la DPH mantendrá intacta la inversión a la truficultura y seguirán abiertas todas las líneas de investigación desde el CIET porque, según ha asegurado, “ha quedado demostrado que es ya una verdadera economía no solo para los truficultores sino que es capaz de generar actividad en el territorio”.

Los primeros lotes del «Mercado de la Trufa»

Hasta mediados de marzo solo habrá cuatros sábados sin mercado con motivo de la festividad del la Inmaculada la próxima semana, durante las fechas navideñas y el 9 de febrero porque ese día la DPH organiza, esta vez en colaboración con el Ayuntamiento de Jaca, la gran cita popular trufa-te.

Trufas recién recolectadas. (Foto: Eduardo Bueso)

Cada sábado de 19 a 22 horas cualquiera que se acerque hasta el espacio de truficultura, ubicado en la Casa de la Cultura, puede adquirir trufa fresca al detalle con un precio que parte algo inferior a estos años porque, tal como ha detallado el presidente de los truficultores.Los encargados de elaborar los pequeños bocados que también se pueden degustar son restaurantes de La Ribagorza y este año se extiende todavía más al resto de la provincia. El primero en ponerse al frente de los fogones ha sido el restaurante El Pesebre, de Graus, maridando la tuber melanosporum con productos del entorno.

Fotos: Diputación Provincial de Huesca y Eduardo Bueso (copyright)

La trufa y el huevo: magnífico tándem. (Foto: Eduardo Bueso)

OLLA JACETANA

13 Nov 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Plato de cerámica de la Olla Jacetana realizado exclusivamente para servir este guiso. (Foto: E. B.)

Ayer lunes se presentó en el restaurante “La Cocina Casa de Comidas” de la ciudad de Jaca (Pirineo Aragonés) un plato que pretende ser referencia gastronómica del país y al mismo tiempo pueda servir de vínculo entre los restaurantes de los valles cercanos a esta preciosa villa del Alto Aragón. 

La presentación ha corrido a cargo de Javier García Antón, director del Diario del Alto Aragón, Pepe Pérez Chaparro, propietario de La Cocina Casa de Comidas, José Miguel Castejón, diseñador y realizador de cerámica y Fran Ponce, propietario del restaurante La Cadiera de Jaca. Por razones de trabajo, Josan Piedrafita (restaurante Lilium), coartífice de este proyecto no pudo acudir.

Rueda de prensa celebrada ayer por la mañana en «La Cocina Casa de Comidas» en Jaca (Huesca).  De izquierda a derecha: José Miguel Castejón, Fran Ponce, Pepe Pérez  y Javier García Antón. (Foto: E. B.)

La idea surgió el pasado año, por la inquietud de varios hosteleros jacetanos, con la ayuda de Acomseja (Asociación de Empresarios de Comercio y Servicios de la Jacetania).

El plato se denominará Olla Jacetana y tendrá tres elementos principales: boliches (alubias autóctonas), costilla de cerdo y verdura. Estos ingredientes serán comunes en todas las Ollas de los distintos restaurantes, para que, posteriormente, cada cocinero complete el plato según su gusto o filosofía. De esta manera dentro de un mismo formato cada Olla será distinta.

Vajilla en diferentes formatos y cazos realizados de madera de boj, junto a dos preparaciones muy diferentes de la Olla Jacetana: la del plato de la izquierda fue realizada por «La Cocina Casa de Comidas» y la del plato de la derecha por La Cadiera de Jaca. (Foto: E. B.)

Dicho formato será otorgado por los tres ingredientes obligatorios, y la vajilla donde se sirva. Para ello, se ha diseñado un plato y una sopera (olla). Tanto el diseño como su elaboración artesanal han sido realizados por Miguel Castejón, alfarero de dicha comarca y residente en el cercano pueblo de Santa Cruz de la Serós.

Los motivos que aparecen dibujados en el mismo son, el ajedrezado jaqués, como muestra del patrimonio cultural, una exafolia, como símbolo de la mitología pirenaica y el nombre de Olla Jacetana para su ubicación en el territorio. El color será azul sobre fondo blanco, en referencia a la vajilla que existía en el Monasterio de San Juan de la Peña. Acomseja (sin ánimo de lucro) se encargará de la distribución del material (platos y soperas).

Los colores de la vajilla  rememoran a la que existía en el Monasterio de San Juan de la Peña. (Foto: E. B.)

Foto realizada ayer del cartel de entrada del restaurante «La Cocina Casa de Comidas». (Foto: E. B.)

El objetivo es intentar que cada Olla tenga productos del país (kilómetro 0). Para ello será necesario que cada restaurante se provea de sus propios hortelanos, y por qué no, potenciar una variedad o más de boliche autóctono, según pueblos, terrenos y aguas.

Ermita de Santa María de Iguácel. Un lugar para visitar cerca de Jaca. Actualmente se halla en obras de conservación. Foto: E. B.)

Para llegar a la ermita de Santa María de Iguácel, ayer tuvimos que vadear el río. (Foto: E. B.)

También se creará una publicidad donde aparezca el plano de la comarca con la ubicación de los restaurantes donde se sirve la olla, y tengan opciones de excursiones gastronómicas, es decir, se podrá planificar cualquier actividad, deporte o visita y finalizar degustando la Olla Jaquesa.

Ermita de San Adrián de Sásebe, también muy cerca de Jaca. Lugar telúrico y uno de las primeros signos del románico en España. Edificada en el año 1040 (Siglo IX). (Foto: E. B.)

Asimismo hará su presencia mediante degustaciones en ferias y festivales de la comarca de Jaca, y completar la oferta gastronómica de la Comarca, dotándola de más personalidad, mayor compromiso con sus productos y crear una imagen de unión y futuro.

Actualmente ya existe una lista de los restaurantes que se han comprometido para realizar este guiso y ofrecerlo todos los días a sus clientes. Suman un total de 40, aunque se espera que próximamente sean muchos más los establecimientos adheridos.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Paisaje otoñal del solitario Valle de Garcipollera, cerca de la Ermita de Santa María de Iguácel. (Foto: E. B.)

RESTAURANTES:

Jaca: La Cadiera, La Cocina Casa de Comidas, Lilium, La Fragua, Biarritz, El Portón, Cobarcho, Jaqués, Varela, Casa Martín, Las Tres Ranas, Candanchú Universal, Serrablo.

Hecho: Canteré, Gaby – Casa Blasquico, Borda Bisaltico.

Ansó: O Cubilar, Kimboa.

Siresa: Castillo D´Acher.

Canfranc: Universo, La Brasa, Ara, L´Anglassé. 

Villanúa: La Estrella, Casa José, Monte Lierde.

Castiello: El Mesón, Casa Pío. 

Borau: El Lubierre.

Villanovilla: Albergue Villanovilla.

Larués: El Molino de Larués.

Santa Cruz de la Serós: Restaurante Santa Cruz.

La Catedral de San Pedro de Jaca, ayer por la mañana estaba semivacía, por lo que aún impresionaba más su inmensidad. (Foto: E. B.)

NUEVO PANETTONE DE PASTELERÍA ASCASO

24 Oct 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Sin categoría

Panettone «Clásico» de Ascaso. (Foto: Gabi Orte «Chilindrón»)

Tres días de elaboración y una masa madre de más de 60 años, procedente del obrador del denominado «Papa del panettone». Esos son los secretos del nuevo panettone de Pastelería Ascaso, que hasta ahora no había elaborado este dulce: «Nunca habíamos trabajado esta creación de origen italiano y la lanzamos al mercado tras muchos meses de trabajo e investigación, que comenzaron en junio formándonos en nuestro obrador con el maestro italiano Rolando Morandin, conocido como ‘El Papa del panettone’«, indica Sura Ascaso, responsable de Desarrollo de Negocio de la empresa oscense.

Panettone «Limón – Maracuyá». (Foto: Gabi Orte «Chilindrón»)

El alto conocimiento de Morandin se aúna con la amplia experiencia pastelera de Ascaso, avalada por sus 128 años de historia, y la elección ingredientes de primera calidad, cien por cien naturales, sin colorantes ni conservantes, y trabajados con todo el cuidado artesanal: «Ninguno está seleccionado al azar -indica Sura Ascaso-: la harina es de trigo blando, especial para masas fermentadas; la mantequilla empleada es de categoría ‘premium’, las frutas no tienen aditivos y los chocolates siguen estándares de máxima calidad. El proceso de creación dura tres días, por lo que requiere gran dedicación artesanal: el punto de fermentación ha de ser exacto, el tiempo de reposo justo y la cocción óptima».

Panettone de Ascaso. (Foto: E. Catalán)

En la elaboración de su primer panettone, Pastelería Ascaso ha apostado por trabajarlo en tres sabores diferenciados: clásico (con pasas de corinto, naranja confitada y glasa con almendra), naranja-chocolate (con naranja confitada y baño de gianduja) y limón-maracuyá (fresco e innovador, con limón y cobertura de chocolate de maracuyá de Valrhona). 

Los nuevos panettones también estrenan packaging, óptimo para hacer un regalo, incluso a distancia, ya que se pueden enviar a través de la pastelería online www.pasteleriaascaso.com (con mensajes personalizados). Se trata de cajas individuales cuadradas con los colores de Ascaso y asas de cordón. Además de en la tienda online, los panettones se venden en los tres puntos de venta propios de Ascaso: Madrid (Zurbano, 25), Zaragoza (Arquitecto Yarza, 5) y Huesca (Coso Alto, 9).

Tienda de Ascaso de Zaragoza. Imagen de ayer por la mañana (Foto: Eduardo Bueso – copyright)

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