Calçots y porrón. (Foto: Eduardo Bueso)
El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), ha presentado sus “Jornadas de los Calçots”, que se celebrarán a lo largo de todo el mes de febrero.
Los periodistas gastronómicos fuimos recibidos por Nacho Machín, responsable del restaurante.
Comienza este un tradicional menú, en el que sobre unas mesas altas se degustan (pertrechados los comensales con los consiguientes baberos y guantes) los calçots (servidos como Dios manda, es decir sobre tejas y papel de periódico), junto con una aceitunas negras bien aliñadas y acompañadas por suave cebolla de Fuentes, todo ello en un ambiente distendido.
De izquierda a derecha: Nacho Machín (responsable de El Foro), Antonio Tejero (jefe de sala) y Pedro Martín (chef). (Foto: E. B.)
En sala, como es habitual, nos atendió el gran profesional, Antonio Tejero.
A modo de aperitivo (en este caso excepcional para la presentación de estas jornadas) ofrecieron unas ensaladas de tomate aportadas por Salvador Falcó (propietario de los arroces Val del Falcó, quien las trajo de Valencia el mismo día).
Tomate de Valencia. (Foto: E. B.)
Los platos preparados por el chef Pedro Martín fueron:
Teja de calçots con su salsa romescu
Ensalada de escalibada
Munchetas con longaniza y butifarra
Costillas de la DO Ternasco de Aragón
Crema catalana
Para mesa completa e incluyendo vino con gaseosa servido en porrón, el precio es de 33 Euros por persona (IVA incluido). Válido cenas jueves, viernes y sábados. Resto de la semana, bajo reserva previa.
Texto y fotos: Eduardo Bueso (Copyright)
Porrón de vino tinto con gaseosa. (Foto: E. B.)
