Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

ASCASO PRESENTA SUS NUEVOS MACARONS

04 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía

Tan ricos como los de siempre, pero más naturales si cabe. Así son los nuevos macarons de Ascaso, en cuya fórmula se ha trabajado durante los últimos meses para eliminar por completo cualquier pigmentación artificial, sin que ello afecte a sus característicos sabores. “Los macarons son ya un dulce universal, singular por su sabor, pero también por sus colores. Esto hace que, normalmente, sea necesaria la coloración artificial, aunque usada en un pequeño porcentaje, como era nuestro caso. Pero como nuestro principio básico, radicado en la ‘gourmandise raisonnée’, es no utilizar colorantes, conservantes ni aromas artificiales, hemos trabajado para depurar la fórmula al completo”, explican desde el obrador de la pastelería oscense.

Esta nueva formulación de sus ya tradicionales macarons, que llevan elaborando 24 años según las indicaciones de Pièrre Hermè, conlleva una tonalidad más clara del dulce: “Los hacemos en cinco sabores: fresa, limón, vainilla, chocolate y café. En todos se mantiene la receta original, que consiste en almendra, azúcar y huevos en el macaron, y relleno de crema de mantequilla mezclada con el sabor que corresponda: puré de fresas naturales, de limón, vainilla bourbon, café y ganache de chocolate Manjari de Valrhona 64% de cacao. Lo único que cambia es que la pigmentación de la pasta se potencia con colorantes naturales que para nada afectan a su sabor: cúrcuma, remolacha, carbón vegetal, ralladura de limón, café, chocolate 88% de cacao…”.

Se pueden adquirir en los establecimientos de Huesca, Zaragoza y Madrid y en la tienda online www.pasteleriaacaso.com. Además, El Corte Inglés ha seleccionado este producto precisamente por su nueva fórmula para ser vendido en todas sus pastelerías de España.

FOTOS: E.C.

JORNADAS DE LOS CALÇOTS EN EL RESTAURANTE EL FORO

04 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), ha presentado sus “Jornadas de los Calçots”, que se celebrarán a lo largo de todo el mes de febrero.

Consiste en un tradicional menú, en el que sobre unas mesas altas se degustan (pertrechados los comensales con los consiguientes baberos y guantes) los calçots (servidos como Dios manda, es decir sobre tejas y papel de periódico), junto con una aceitunas negras bien aliñadas y acompañadas por suave cebolla de Fuentes, todo ello en un ambiente distendido.

Completa dicho menú, la típica escalibada, las munchetas con longaniza y butifarra, las costillas de ternasco y, por supuesto, la crema catalana. El precio es de 30 Euros por persona (IVA incluido).

NUEVA CARTA MÁS CÓMODA Y SENCILLA

Coincidiendo esta presentación a la prensa especializada en gastronomía, Nacho Machín, propietario del restaurante, explicó que desean hacer más cómoda y sencilla la degustación de su cocina, por lo que han eliminado el formato de carta tradicional, sustituyéndose por una denominada “degusta-carta”, consistente en dos menús degustación: un menú individual y otro menú para compartir. De esta forma, el cliente podrá decantarse bien por el menú completo o por un plato individual a modo de carta tradicional.

El menú individual consta de nueve platos y su precio es de 45 Euros, e irá cambiando según la temporada y el mercado. El menú a compartir consistirá en las célebres jornadas que con periodicidad mensual se suceden desde hace años en El Foro.

Esta oferta se complementa con los “platos intocables” que por su tradición y aceptación son imprescindibles en este restaurante, así como el también menú para el día a día, que se ofrece por 19 Euros por persona (IVA  incluido).

 Fotos: Eduardo Bueso

LA GASTROTECA DE CINEGIA REUNIÓ A MÁS DE UNA VEINTENA DE COCINEROS ARAGONESES.

03 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

La Gastroteca de Cinegia, situada en el Mercado Gastronómico del mismo nombre ubicado en la Plaza de España de Zaragoza, ha sido el lugar elegido por la empresa Trufar Selección para realizar un taller de cocina a más de una veintena de profesionales aragoneses del sector.

Durante más de dos horas los chefs intercambiaron opiniones con David García el cocinero vinculado a la empresa y Pascual Garcés, gerente de Trufar. También participó Eduardo Ramos, director comercial de Patatas Gómez quien con la marca Trufato es el distribuidor de los productos de Trufar.

Se elaboraron distintas opciones desde una patata trufada con huevo poché, a unas tostadas con aceite de oliva, pasando por embutidos y quesos, por supuesto, trufados. También una cerveza trufada que llamó mucho la atención.

La reunión terminó con una foto de familia junto al Cesar Augusto emblema del Mercado Gastronómico. Esta acción se enmarca dentro de las Jornadas de la Trufa que de manera conjunta están llevando a cabo Trufar y el Mercado Gastronómico Puerta Cinegia. www.trufar.com

V RUTA DEL COCIDO DE ARAGÓN

30 Ene 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Desde mediados del mes de enero y hasta primeros de abril se ha puesto en marcha la ya tradicional ruta del cocido de Aragón, que este año celebra su quinta edición. Casi 60 establecimientos de todo Aragón ofrecen a sus clientes esta delicia gastrónomica, madre de todos los pucheros españoles. Cada uno le aporta su toque: más fideos, sopa con menos grasa, con más color, distintas carnes…

Los he comido en Galicia, contudentes; en el Bierzo (Castrillo de los Polvazares) con los vuelcos al revés  y por supuesto en Madrid, que pasa por ser la Comunidad  referencia de este plato tan tradicional. El restaurante La Bola (calle Marina Española, junto al Senado) es sin ninguna duda la referencia en la capital de España.

Por gentileza de Bodegas Carlos Valero, se celebró la presentación de estas jornadas en el zaragozano restaurante Bula Tapas. Los invitados a esta ceremonia gastrónomica probamos el cocido de la casa. Lo acompañamos con un tinto Matarile 2014. Este vino se trata de un crianza elaborado por Jesús Artajona en Bodegas Enate que destaca por su frutosidad, a pesar de los nueve meses que ha permanecido en barricas de roble. Para Carlos Valero, esta ruta del cocido ha sido fundamental para que Matarile se haya introducido con fuerza en el sector hostelero aragonés.

Desde esta página animo a los aragoneses, y a los gastroturistas que visitan Aragón, reunir  a vuestros amigos y disfrutar de un sabroso cocido, brindando por la felicidad y la buena vida.

Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso

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