Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

“JUAN MARI HUMADA, EL CHEF DEL VINO” MEJOR LIBRO ESPAÑOL DEL AÑO 2020 EN LA CATEGORÍA DE «FOOD AND WINE»

11 Ene 2021 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Libros, Restaurantes, Vinos

Juan Mari Humada y Manolo González en la presentación de libro en San Sebastián. (Foto: Ritxar Tolosa)

“Juan Mari Humada, el chef del vino”, escrito por el periodista y gastrónomo donostiarra Manolo González para Algusto Ediciones ha sido elegido como mejor libro español del 2020 por Gourmand World Cookbook Awards, en el apartado de “Food and Wine” (comida y vinos).

El libro competirá con otras ocho obras de Canadá, Francia, Alemania, Italia, Suecia, Suiza, Gran Bretaña y Estados Unidos para otorgar el premio de mejor libro del año en el mundo en esta categoría en el campeonato que se celebrará del 3 al 6 de junio en París. En el concurso global han optado a los premios 175 países.

Portada del libro “Juan Mari Humada, el chef del vino”

“Juan Mari Humada, el chef del vino” es una obra voluminosa en la que se recoge el viaje realizado por el cocinero y el periodista por cerca de un centenar de bodegas de toda España cuyo resultado es un libro con 324 páginas en las que se ofrece información detallada de las bodegas y los 73 vinos elegidos además de las 73 recetas del chef que resumen buena parte de su dilatada y exitosa carrera profesional.

Un libro que ha cuidado también el apartado visual al editarse en gran formato y con magníficas fotografías que ayudan a comprender los diferentes paisajes, tierras, variedades de uvas y, en definitiva, culturas que nos regalan tan diferentes formas de trabajar el viñedo, de elaboración y de crianza.

Es la cuarta ocasión en que la editorial donostiarra alcanza la final en los premios que están considerados los más importantes del mundo en lo referente a publicaciones gastronómicas. En el 2012, “Alimentación sana para la esclerosis múltiple” consiguió el tercer puesto en la categoría de cocina saludable.

Juan Mari Humada en Ribeira Sacra. (Foto Manolo González)

LLEGA ALQUÉZAR 2020, EL VINO ROSADO CON MÁS CHISPA DE SOMONTANO

04 Ene 2021 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Restaurantes, Vinos

Alquézar Rosado 2020

Bodega Pirineos, perteneciente al Grupo Barbadillo, presenta la nueva añada de uno de sus vinos con mayor éxito en Aragón: Alquézar Rosado 2020, conocido como #elrosadoconmáschispa de Somontano.

Tres décadas lleva la bodega produciendo este vino suave y elegante con un sorprendente color rosa fresa que le ha hecho especial y muy reconocido en esta región.

Este año la vendimia ha estado marcada por uva de gran calidad gracias al microclima existente en Somontano. La abundancia de precipitaciones desde principios de año, con un gran incremento con respecto al mismo período del año anterior, y las temperaturas algo más altas adelantaron el inicio del ciclo vegetativo de la viña, pero lo que parecía iba a ser una cosecha temprana, al final se estabilizó en las fechas habituales. Estas condiciones han hecho que los resultados sean ideales para trasladarlo a la nueva añada 2020..

Foto: Eduardo Bueso

Según Jesús Astrain, enólogo de Bodega Pirineos: «cada añada de este rosado tiene su singularidad pero Alquézar se mantiene fiel a su estilo, expresando toda la luminosidad, frescor y fruta de los rosados de Somontano. Su color rosa rojo brillante y su fina aguja nos preparan para recibir un rosado aromático y lleno de dulce fruta, recuerdos de regaliz rojo, cerezas y chucherías.»

Alquézar Rosado está considerado como uno de los vinos más frescos, divertidos, jóvenes y frutales le hacen un vino muy especial entre su público. Está elaborado con uva Tempranillo y Cabernet Sauvignon que triunfa en las fechas navideñas y que se considera una referencia de éxito entre los rosados en Aragón. Su excepcional color “rosa fresa” le hace muy atractivo y su burbuja de carbónico natural lo hace inconfundible.

Alquézar es el rosado con burbujas referente en Aragón y es perfecto por su suavidad y por ser cremoso en boca; ideal para tomarlo muy frío y disfrutar de él en aperitivos y comidas, acompañando todo tipo de platos, en especial pastas, arroces y embutidos. Y para los más atrevidos, sorprende su combinación con quesos de cabra de pasta blanda.

Además, su P.V.P no supera los 5€.

Fotos: Bodega Pirineos y Eduardo Bueso (copyright)

Imagen navideña del Alquézar 2020

MEDITERRÁNEO, DEL BAR DE SIEMPRE Y ‘TAKE AWAY’: ASÍ SERÁ EL MENÚ NAVIDEÑO DE MUCHOS ZARAGOZANOS

22 Dic 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía

Imagen de Garbo Gentlebar (Foto: Eduardo Bueso)

Las navidades más atípicas de la historia reciente están a la vuelta de la esquina y, aunque este año muchas cosas serán diferentes, otras no cambiarán. Los ciudadanos zaragozanos engalanarán sus mesas para recibir las fiestas y el nuevo año con una buena comilona, ya sea junto a sus familiares más íntimos o compartiéndola con los suyos en la distancia a través de una videollamada.

Los langostinos, los patés, el cardo y los asados volverán a ser los grandes protagonistas, aunque este año competirán con otras elaboraciones menos clásicas gracias a la generalización del servicio ‘take away’. De acuerdo con un estudio de una de las principales plataformas de reparto a domicilio, el 41% de los españoles aumentará su gasto en comida para llevar durante estas fiestas.

En cuanto a los gustos de los consumidores, el mismo estudio señala que el 51% baraja como opción la comida mediterránea. No obstante, los días posteriores a las grandes celebraciones la pizza es la clara favorita para el 30% de los clientes.

Lo saben bien en los establecimientos grupo aragonés Verbena Social Bars, al que pertenecen Ginger Fizz, Garbo Gentlebar y Gonzo Bitter Bar, a los que el ‘delivery’ les ha servido para capear, en mayor o menor medida, la crisis provocada por las restricciones. Durante los días previos a la Navidad, sus elaboraciones más despachadas están siendo el escalope Armando, con más de 500 pedidos a la semana; la tortilla trufada, con una media de 150 pedidos; y de postre, la tarta de queso, con más de 300 porciones servidas cada semana.

Los pedidos a domicilio que han experimentado los restaurantes de Verbena Social Bars no solo durante los fines de semana, también para celebrar los puentes y los días festivos. “Antes hacíamos, de media, 200 pedidos semanales. Ahora se han incrementado en un 34%”, señalan los propietarios de Ginger Fizz, que lleva dos años repartiendo a domicilio deliciosos pokes y piezas de sushi mediante ‘Ginger to go’. 

También en Garbo Gentlebar y Gonzo Bitter Bar, que nunca habían repartido a domicilio, están realizando cerca de 800 pedidos a la semana. 

Las comandas para estas fechas han confirmado un cambio de hábito este año en las mesas navideñas aragonesas: se prefiere no cocinar y disfrutar más de los familiares y, por otro lado, se quiere apostar por apoyar la restauración local y sustituir los alimentos que antes considerábamos exclusivos de estas fechas, por los manjares que siguen siendo exclusivos, porque ya no los podemos consumir en el bar de siempre.

Fotos: La Sobremesa Estudio y Eduardo Bueso (copyright)

Ginger Fizz (Calle Costa de Zaragoza)

CALENDARIO SOLIDARIO 2021 DE LA ASOCIACIÓN DE COCINEROS DE ARAGÓN

21 Dic 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Vinos

Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, y la fotógrafa de Agencia Almozara, Cristina Martínez, rodeadas por cocineros y cocineras que aparecen en el Calendario Solidario de la ACA.

Este mediodía ha tenido lugar, en el restaurante Gayarre, la presentación oficial del Calendario Solidario 2021 de la Asociación de Cocineros de Aragón (ACA), una iniciativa que ha contado con el patrocinio de “Aragón, alimentos nobles” y Agencia Almozara y con la colaboración de Cebolla Fuentes de Ebro DOP, Ternasco de Aragón IGP, Vacuno de Aragón, C’alial, Patatas Gomez, Pirinea – Caviar Persé, Arroz Brazal, Frutas Javier Mené, Almazara Molino Alfonso, Melsa, Jamón de Teruel DOP, además de las cuatro denominaciones de origen vitivinícolas: Cariñena, Calatayud, Campo de Borja y Somontano.

Ante la exposición de las doce fotografías artísticas que ilustran cada mes del año 2021, reproducidas para la ocasión en gran formato, Miguel Ángel Vicente, director de Agencia Almozara y de El Gastrónomo Zaragozano, ha agradecido la colaboración de todos los implicados y ha dado paso al presidente de la ACA, Javier Robles, que ha destacado «la juventud, la ilusión y las ganas» del equipo que preside, desde 2019.

Robles ha reconocido que «nada de esto hubiera sido posible sin la labor de Almozara, que ha realizado el trabajo de forma totalmente altruista y, sobre todo, de Cristina Martínez, que hizo que nos sintiésemos muy cómodos, consiguiendo unas fotografías preciosas». Doce meses, trece cocineros y doce productos ―cuyo mes coincide con su temporada― protagonizan un calendario en el que cocineros y alimentos de Aragón se muestran tal y como son, nobles, sin tapujos.

A continuación, Miguel Ángel Vicente ha presentado a Víctor Ayllón, vicepresidente del Banco de Alimentos de Zaragoza, que, en nombre de la organización, ha agradecido el gesto de solidaridad de la ACA.

Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, ha cerrado el turno de intervenciones: «Es para mí un orgullo estar con vosotros. Los alimentos de Aragón son nobles porque vosotros sois nobles». Urbano, que ha valorado la importante labor llevada a cabo por el Banco de Alimentos, también ha reconocido la participación en el proyecto de las empresas agroalimentarias y la profesionalidad de Cristina Martínez: «que sepamos trabajar todos juntos por una causa solidaria es un orgullo».

El Calendario Solidario 2021 tiene un precio de 10 € y está disponible en la gestoría Grado Consultores, Fotografía Almozara, La Zarola, Casa Pedro Gastrobar, restaurante Gayarre, Pastelería Ripa, Lasca Negra, Pastelería GV (Boquiñeni), restaurante El Origen (Huesca), restaurante La Rebotica (Cariñena), Hotel Restaurante El Mirador de San Macario (Andorra, Teruel), Administración de loterías El Cachirulo o escribiendo a info@cocinerosdearagon.com.

Los beneficios de su venta serán donados íntegramente al Banco de Alimentos de Zaragoza, convirtiendo la solidaridad en comida para los más necesitados.

Fotos: Agencia Almozara

Cocineros y cocineras de la ACA con representantes de las empresas colaboradoras en el Calendario Solidario. 

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