Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

EL RESTAURANTE “EL FORO” PRESENTA SUS JORNADAS “FUSIÓN HISPANA”

04 Oct 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Detalle de una de las mesas del restaurante «El Foro» de Zaragoza. (Foto: E. B.)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), organiza a lo largo del presente mes de octubre unas jornadas gastronómicas denominadas “Fusión hispana”, en alegoría a la unión de las cocinas sudamericanas con la española, y en conmemoración del Día de la Hispanidad.

Para ello, Nacho Machín responsable del establecimiento, convocó ayer a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes.

Nacho Machín durante la presentación de «Fusión hispana». (Foto: E. B.)

Se trata de un menú para compartir, con un total de cinco platos de exquisita elaboración y presentación… a un precio sorprendente (30 Euros por persona IVA incluido), para la calidad de los productos ofrecidos.

El chef Pedro Martín, explicando el menú. (Foto: E. B.)

Dicho menú, confeccionado por el chef Pedro Martín consistió en:

“Arepa” (masa de maíz) venezolana con pollo de corral de Cariñena

Tiradito (pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de aspecto similar al carpaccio) de esturión sobre guiso de manos de “Ternasco de Aragón” con “chifrijo” (plato contemporáneo costarricense que se compone de chicharroneschimichurri y frijoles

Corvina “cebichada”, en dos cocciones 

“Chimichanga” (similar al típico burrito, frito) de “aguja” de Teruel con “pico de gallo” (una especie de ensalada de vegetales muy colorida y vistosa)  mexicano y ensaladita de lombarda 

“Tamal” (masa de maíz rellena) de ternera del Pirineo con “causa” peruana 

Postre: “Suspiros” de limeña 

El vino que acompañará a este menú será el “3404” tinto o blanco (a elegir) de Bodega Pirineos (DO Somontano).

Curiosa imagen de la botella de 3404 de Bodega Pirineos. (Foto: E. B.)

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

No faltaron los tomates de Valencia y el arroz Val del Falcó, ofrecido por Salvador Falcó. (Foto: E. B.)

IV RUTA GASTRONÓMICA DEL TORO EN ZARAGOZA

03 Oct 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Foto de la presentación: de izquierda a derecha: Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano; Cristina Arguilé, redactora de El Gastrónomo Zaragozano; David Gómez, de Cárnicas Carlos Gómez; Ana Gallego, directora de marketing, comunicación y enoturismo de Enate; Óscar Valenzuela, área mánager de Enate y el distribuidor Carlos Valero. (Foto: Almozara)

Se ha presentado, en el corazón de El Tubo, en Zaragoza, la Ruta Gastronómica del Toro, que este año alcanza su cuarta edición. Organizada por el Grupo Almozara, con el patrocinio de la bodega Las Moradas de San Martín, la IV Ruta Gastronómica del Toro llega a cincuenta establecimientos hosteleros, distribuidos por toda la ciudad, que ofrecerán, del 5 al 27 de octubre, platos y tapas elaboradas con esta singular carne y maridados con las garnachas de la bodega Las Moradas de San Martín.

Cristina Arguilé, redactora de El Gastrónomo Zaragozano, ha destacado que se trata de una de tantas iniciativas con las que el Grupo Almozara trata de «transmitir cultura gastronómica y dar a zaragozanos y visitantes excusas para que no se queden en casa y salgan a descubrir y disfrutar de nuestra rica y variada oferta hostelera».

Como en ediciones anteriores, los cincuenta cocineros implicados demostrarán -cada uno dentro de su estilo culinario y rango de precios- que la cocina del toro va mucho más allá del típico estofado de rabo. «Del toro se puede cocinar toda la canal, aunque, como me decía Carlos Gómez, los cortes más demandados, son aquellos idóneos para hacer estofados: aguja, melosa, pescuezo, rabo…», ha explicado la redactora. Y es que este producto, «por provenir de un animal trabajado, fibroso y fuerte, exige un cocinado largo y buena técnica por parte del cocinero».

Los cinco vinos de la bodega Las Moradas de San Martín, que se degustaron en la presentación. (Foto: E. B.)

La periodista gastronómica ha citado a los compañeros de viaje que el Grupo Almozara tiene, desde el inicio, en estas jornadas, representados todos en el acto: «la bodega Las Moradas de San Martín, cuyas garnachas centenarias son el maridaje ideal para este producto; Cárnicas Carlos Gómez, referente en Aragón en la comercialización de carne de toro; el distribuidor Carlos Valero y el Plano Gastronómico de Zaragoza».

A continuación, Óscar Valenzuela, área mánager de Enate, grupo al que pertenece la bodega Las Moradas de San Martín, ha manifestado su satisfacción al ver como se consolida la Ruta Gastronómica del Toro, «iniciativa que nos permite dar a conocer los vinos de Las Moradas de San Martín a la hostelería y al público zaragozano». La bodega que patrocina las jornadas, ubicada en San Martín de Valdeiglesias, produce con métodos ecológicos vinos amparados por la DOP Vinos de Madrid, procedentes de garnachas centenarias que se cultivan a una altura que ronda los 1.000 metros, en un paraje privilegiado ubicado en las estribaciones madrileñas de la sierra de Gredos.

Tras la presentación de las jornadas, los asistentes han podido degustar esas garnachas -Libro 8 – Las luces, Initio, La Sabina y Senda-, pero también un blanco de la variedad Albillo Real, que Las Moradas de San Martín está recuperando. Los vinos han sido maridados con varias tapas elaboradas con carne de toro por la Terraza Libertad -una croqueta, una albóndiga, un canelón, guiso de rabo…- con las que los presentes han podido constatar la versatilidad de esta carne en la cocina.

Una de las tapas degustadas maridada con un Albillo Real de Las Moradas de San Martín. (Foto: E. B.)

El plano con los establecimientos participantes y toda la información sobre la ruta están disponibles en el periódico El Gastrónomo Zaragozano, en su página web (www.el-gastronomo.com), en sus redes sociales y en las del Plano Gastronómico de Zaragoza, así como en los 5.000 planos que se han distribuido por toda la ciudad y en los carteles ubicados en los parkings Índigo de Zaragoza y en cada uno de los establecimientos participantes.

Fotos: Editorial Almozara y Eduardo Bueso (copyright)

De izquierda a derecha: Óscar Valenzuela (área manager de Enate), Carlos Valero (Heredad Carlos Valero) y el periodista José Luis Solanilla. (Foto: E. B.)

LOS SABORES PERDIDOS

02 Oct 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Libros

Detalle de la portada del libro

La periodista y escritora Raquel Martos vuelve con una nueva novela repleta de emoción y sorpresas, que conecta el paladar y el corazón. Además, Los sabores perdidos cuenta con recetas de la chef Gabriela Tassile, profesora de Masterchef y jefa culinaria del programa de televisión Hacer de comer. Una mezcla de ingredientes muy original que aúna historias cotidianas, recuerdos y sabores posiblemente conocidos por todos.

¿Cuál es el sabor de los recuerdos? Esta es la pregunta que buscan responder los siete alumnos que acuden durante un fin de semana a un Curso de Cocina Emocional en una casa en el campo. Una tarta de cumpleaños para alguien que nunca volverá, un guiso que nos devuelve a la infancia. A través de las recetas, los protagonistas irán desgranando los momentos que marcaron sus vidas y, así, los sabores y la vida se fundirán en esta peculiar cocina que se irá pareciendo, cada vez más, a una caja llena de recuerdos inolvidables.

Raquel Martos es periodista, guionista y escritora. Ha trabajado en programas televisivos como El hormiguero y radiofónicos como No somos nadieLa Ventana o Protagonistas. Actualmente presenta una sección en Julia en la Onda (Onda Cero) y es columnista en Infolibre. Es autora de las novelas Los besos no se gastan y No pasa nada, y si pasa, se le saluda.

Gabriela Tassile es chef y ha desarrollado proyectos muy distintos en el mundo de la gastronomía. Responsable de catering de los programas de televisión El Hormiguero y Late Motiv, también es profesora de Masterchef, asesora gastronómica de Disney Channel y jefa culinaria del programa Hacer de comer, que presenta Dani García en TVE.

Raquel Martos nos regala una novela repleta de emoción y sorpresas que conecta el paladar y el corazón. Y es que las historias de los alumnos -y también de la enigmática profesora- son, de algún modo, las de todos nosotros.

«En un plato de comida caben la alegría, el disfrute, la melancolía y el erotismo: en los sabores cabe la vida entera

Portada del libro

II EDICIÓN DE LOS PREMIOS VIÑEDO EXTREMO DE LA D.O.P. CALATAYUD

25 Sep 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Sin categoría, Vinos

La DOP Calatayud ha celebrado la segunda edición de los “Premios Viñedo Extremo”, con un acto celebrado en la terraza del complejo hostelero Aura, que ha reunido a numeroso público del mundo del vino, la comunicación y la empresa. En la presentación el presidente de la DOP, Miguel Arenas, ha estado acompañado por el consejero de Agricultura y Medio Ambiente, Joaquín Olona, la consejera de Economía, Planificación y Empleo, Marta Gastón, y la directora general de Turismo, Elena Allué.

Este evento, que cumple este año su segunda edición, tiene como fin destacar la labor de personas y entidades en favor del sector del vino.  En concreto, el jurado, compuesto por miembros de Consejo Regulador, ha concedido los tres galardones a:

El Programa Tempero de Aragón TV: El jurado ha valorado su amplia trayectoria en la que ya se han emitido más de 500 programas, contribuyendo así al conocimiento y difusión de todas las denominaciones de origen protegidas de Aragón  y del mundo vinícola, a través de sus reportajes. Ha recogido el premio el director del programa, José María Paraled.

La Asociación de Sumilleres de Aragón: El jurado ha considerado concederle este premio por su amplia trayectoria profesional como entidad, que este año cumple además su 25 Aniversario,  y por el apoyo que siempre ha mostrado, y sigue mostrando, a esta denominación.  Ha recogido el premio, Pepe Puyuelo, Presidente de la Asociación de Sumilleres de Aragón. 

Aragón Exterior: El jurado ha reconocido su amplia trayectoria y la gran profesionalización de esta entidad dependiente del Gobierno de Aragón. Aragón Exterior ha contribuido y lo sigue haciendo, a abrir mercados, a dar a conocer y a difundir los vinos de Aragón en el mundo. Ha recogido el premio Marta Gastón, consejera de Economía.

El acto comenzó con una exposición de vinos, en donde las distintas bodegas de la denominación ofrecieron una degustación de sus caldos más laureados. A continuación, se realizó la entrega de premios, en la que el  presidente Miguel Arenas  hizo  hincapié  en la celebración de este acto “como un homenaje y reconocimiento de la Denominación a las distintas personalidades y entidades que desde sus respectivos ámbitos de actuación contribuyen a dar a conocer y prestigiar el sector del vino”, al tiempo que deseó que estos premios se vayan consolidando como “un encuentro anual en apoyo al sector al que se vayan sumando nuevos candidatos”.

Por su parte, el consejero Joaquín Olona destacó que “los vinos de Calatayud son uno de los mejores ejemplos del sector que para compartir el secreto en Aragón y en el mundo”, en referencia  al mensaje del Gobierno de Aragón y su campaña de promoción “Comparte el secreto”. Olona hizo hincapié en la importancia de la promoción y se comprometió a intentar incrementar el apoyo a la promoción en esta legislatura.

PRESENTACIÓN NUEVA CAMPAÑA DE COMUNICACIÓN

También se ha presentado la nueva campaña de comunicación,  con nuevos elementos gráficos y audiovisuales, bajo el lema “Viñedo extremo, donde lo imposible es posible”. La nueva imagen parte del mensaje evolucionado de Viñedo Extremo, adentrándose en una interpretación de “la ley de la atracción” en la que se integran distintos elementos del territorio de la DOP.

La DOP Calatayud cuenta con 16 bodegas y una extensión de viñedo de unas 3.200 hectáreas, de las que el 54% corresponden a la variedad garnacha.

Fotos DOP Calatayud

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