Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

TARAZONA ACOGE LA CELEBRACIÓN DE LAS VIII JORNADAS DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN ACEITE SIERRA DEL MONCAYO

09 Oct 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía

Tarazona acogerá, los días 13, 14 y 15 de octubre, el grueso de la programación de las VIII Jornadas de la Denominación de Origen Aceite Sierra del Moncayo, impulsadas por el Consejo Regulador de esta D.O. y que cuentan con el apoyo de la Diputación Provincial de Zaragoza y la colaboración del Ayuntamiento de Tarazona, la Cooperativa San Atilano y el restaurante Saboya 21 de la localidad. Este restaurante, será el lugar que albergará el desarrollo de las jornadas (a partir de las 19 horas los tres días).

Así, el martes día 13 será el turno de la jornada “Cultura del olivo autóctono y aceite de oliva virgen extra en Tarazona”, en la que se ahondará en el origen, historia, proceso de elaboración, categorías, características y propiedades nutricionales, terapeúticas y organolépticas de este aceite. Asimismo, se brindará un taller de iniciación a los conocimientos básicos sobre los olores y sabores propios de los vírgenes extras de la localidad.

El día 14, miércoles, será el turno de la sesión divulgativa “Salud y usos del AOVE del Moncayo”, y se celebrará una charla sobre productos locales de calidad y su relación con la salud y la cultura gastronómica del municipio.

Por último, el día 15, jueves, será el turno de la presentación “Propiedades terapéuticas y nutricionales del Aceite Sierra del Moncayo”, en la que se explicarán las propiedades nutricionales y terapéuticas del virgen extra así como las singularidades de las elaboraciones que se realizan en las comarcas acogidas a la D.O.

LOS VINOS DE GARNACHA DE SECASTILLA HACEN PLENO EN “GRENACHES DU MONDE”

07 Oct 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Ladera de Secastilla al atardecer

Cuatro oros para los cuatro vinos presentados. Ese ha sido el resultado de Secastilla en “Grenaches du monde”, la principal cita internacional de la Garnacha. El jurado de la 8ª edición de este concurso, que ha reunido las mejores referencias de esta variedad de países como Francia, Italia y Australia, ha premiado el estilo de Secastilla, basado en los viñedos de altura y la viticultura de montaña.

La Miranda de Secastilla

Cuatro embajadores de esta variedad que proceden del valle de Secastilla, un enclave recóndito al pie del Pirineo, recuperado para elaborar vinos singulares. Un paraje donde se trabaja un terroir único, como ya hacían los romanos hace siglos, con suelos pedregosos en laderas muy pronunciadas y un microclima especial. Un valle con unas condiciones singulares perfectas para que la Garnacha tradicional ofrezca expresiones únicas que llevan en cada botella la esencia de este lugar.

La Miranda de Secastilla – Garnacha Blanca

Vinos especiales como Secastilla, que procede de viñedos viejos de altura de Garnacha, cultivados en vaso, y que envejece durante 10 meses en barricas nuevas de roble francés para ofrecer un vino pleno, redondo y envolvente. La Miranda de Secastilla, elaborado principalmente con uvas de viñedos de altura de Garnacha, así como con Syrah y la autóctona Parraleta, que dan un vino largo y sabroso tras 8 meses en barricas de roble francés. Y La Miranda de Secastilla Garnacha Blanca, vino untuoso y redondo que cuenta con 4 meses de crianza en barricas de roble francés.

Secastilla

Son propuestas en las que José Ferrer, enólogo de Viñas del Vero, aplica su experiencia para ofrecer tres vinos gastronómicos que se disfrutan, siempre, con pausa y tranquilidad.

Disponibles en la Tienda Online de González Byass.

Fotos Viñas del Vero y Eduardo Bueso (copyright)

Corcho de Secastilla (Foto: Eduardo Bueso)

EDITORIAL ALMOZARA Y LA ASOCIACIÓN DE RESTAURANTES DE ZARAGOZA PRESENTAN EL LIBRO ‘20 AÑOS DE CERTÁMENES DE HORECA’

06 Oct 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Hoteles, Restaurantes, Vinos

De izquierda a derecha: Antonio Presencio, presidente de la Asociación de Hoteles; Fernando Martín, presidente de la Federación Horeca, Elena Allué, directora general de Turismo de Aragón; Arturo Aliaga, vicepresidente y consejero de Industria, Competitividad y Desarrollo empresarial del Gobierno de Aragón; Luis Váquer, presidente de la Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza y de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón; José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España y Miguel Ángel Vicente, director de Editorial Almozara.

 

Editorial Almozara y la Asociación de Restaurantes de Zaragoza presentaron ayer, en el restaurante Aura, el libro ‘2000-2020, 20 años de certámenes de HORECA’, en el que fue el primer reencuentro importante del sector de la hostelería zaragozana, en la era post-COVID. Representantes del Gobierno de Aragón, Ayuntamiento de Zaragoza, Cámara de Comercio, organizaciones empresariales y el Justicia de Aragón quisieron acompañar a los hosteleros en un acto en el que tampoco faltaron miembros de las denominaciones de origen, productores, representantes de la industria alimentaria, periodistas especializados y otros profesionales vinculados con HORECA.

Miguel Ángel Vicente, director de Editorial Almozara y coordinador del libro, daba la bienvenida a los invitados. «Hoy es un día muy feliz para mí y para todo el equipo de Editorial Almozara ya que, por fin, podemos presentar nuestro nuevo libro ‘20 años de certámenes de HORECA’», y es que dicha presentación estaba en principio prevista para marzo de 2020. «Este es un libro con un valor especial ―continuó el editor― y no solo porque recoge una parte importante de la historia de Zaragoza, la historia de la Asociación de Restaurantes, sino también porque es nuestro libro número veinte».

Miguel Ángel Vicente presentó un libro que «con el pretexto de conmemorar el vigésimo aniversario del Certamen Gastronómico de Zaragoza, recorre la historia de la Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza, desde sus orígenes, en 1977, hasta la actualidad, a través de las voces de quienes fueron sus impulsores y de aquellos hosteleros que, año tras año, desinteresadamente y sacrificando su escaso tiempo libre y energías, han peleado por defender un oficio cuyo honorable fin es el de repartir felicidad».

Luis Vaquer, presidente de la Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza y presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón.

Posteriormente subió al escenario el presidente de la Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza y presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, Luis Váquer.

Fernando Martín, presidente de la Federación HORECA

Le siguió Fernando Martín, presidente de la Federación HORECA, recordando aquellos tiempos en los que, con Emilio Lacambra, José Luis Yzuel y otros hosteleros, decidieron poner en marcha el Certamen Gastronómico como una herramienta que «prestigiara la restauración zaragozana»,

José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España

José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, agradeció a sus compañeros y a Editorial Almozara el trabajo realizado pasó a expresar el malestar de los hosteleros a los que representa.

Arturo Aliaga, vicepresidente y consejero de Industria, Competitividad y Desarrollo empresarial del Gobierno de Aragón

Por último, Arturo Aliaga, vicepresidente y consejero de Industria, Competitividad y Desarrollo empresarial del Gobierno de Aragón cerró las intervenciones. Tras felicitar a HORECA por una publicación que «refleja la fortaleza de ese asociacionismo empresarial que empezó en la transición», como único representante de la Administración, quiso destacar los canales de interlocución que el Gobierno de Aragón mantiene con los hosteleros, como el Consejo de Turismo. Además, Aliaga remarcó la importancia de seguir organizando eventos como la presentación del libro: «son momentos muy complicados, pero actos como este o como el que organizamos el Día del Turismo hay que hacerlos, tenemos que ser valientes», concluyó.

Miguel Ángel Vicente, director de Editorial Almozara y coordinador del libro

Para finalizar, Miguel Ángel Vicente invitó a los asistentes a «compartir un secreto», un cóctel elaborado, por el equipo que comanda Iván Acedo, íntegramente con Alimentos de Aragón, «alimentos nobles», que comenzaba con un jamón Mudéjar, campeón del Concurso de Calidad en la Feria del Jamón de Teruel de este año; continuaba con una galleta Oreo de tomate seco de Caspe con queso de Letux, canelón de wanton con steak tartar de vaca bruna del Pirineo, pan bao de ternasco IGP de Aragón y encurtido, bacalao al chilindrón tradicional y un arroz cremoso de las Cinco Villas con borraja y almejas; todo ello acompañado con cervezas Ambar, vinos del Campo de Borja y refrescos de Coca Cola, tres de los fieles colaboradores del Certamen Gastronómico de Zaragoza.

Editado por Almozara en un formato de lujo, el libro ha sido coordinado por Miguel Ángel Vicente, diseñado y maquetado por David García, escrito por la periodista gastronómica Cristina Arguilé e ilustrado con imágenes del propio archivo de HORECA, de varios de sus miembros y de Agencia Almozara. La dirección artística ha corrido a cargo de Cristina Martínez y Jorge Franco ha desempeñado las labores de producción.

Fotos: Agencia Almozara

Momento de la presentación, realizado por Miguel Ángel Vicente, director de Editorial Almozara y coordinador del libro

V RUTA GASTRONÓMICA DEL TORO EN ZARAGOZA

02 Oct 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

Los organizadores: Carlos Gómez, Isabel Galindo, Óscar Valenzuela y Miguel Ángel Vicente. (Foto: Agencia Almozara)

La bodega Las Moradas de San Martín y Agencia Almozara han presentado en la terraza de El Viejo Negroni, en Zaragoza, la quinta edición de la  Ruta Gastronómica del Toro. Del 1 de octubre al 1 de noviembre, más de 50 establecimientos hosteleros de Zaragoza ofrecerán sus propuestas culinarias elaboradas con esta particular carne y maridadas con los vinos con alma de Las Moradas de San Martín.

Cristina Arguilé presentando el acto (Foto: Eduardo Bueso)

Cristina Arguilé, periodista de El Gastrónomo Zaragozano, ha dicho de esta iniciativa -organizada por Las Moradas de San Martín y Agencia Almozara, con la colaboración de la bodega Carlos Valero, Cárnicas Carlos Gómez y del periódico gratuito El Gastrónomo Zaragozano– que es «toda una tradición en el mes de octubre, ya que la carne toro sabe a fiesta, sabe a pilares… aunque este año la COVID-19 nos haya robado la fiesta, no nos robará sus sabores». Arguilé ha incidido en la necesidad de «ayudar a nuestros hosteleros a reactivar sus negocios, a la par que nos damos un gusto, disfrutando del buen hacer de nuestros cocineros, eso sí, respetando todas las medidas de seguridad».

Isabel Galindo, directora técnica de Las Moradas de San Martín (Foto: Eduardo Bueso)

Isabel Galindo, directora técnica de Las Moradas de San Martín, ha descrito sus vinos como «sostenibles, procedentes de un paraje de montaña de la sierra de Gredos, donde recuperan variedades autóctonas con sus propias levaduras y métodos no intervencionistas». También ha querido incidir en la vocación literaria de una bodega que viste sus etiquetas con relatos de escritores como Luz Gabás, que ilustra el vino Las Luces o Ramón Acín, que ha estado en la presentación, y cuyo relato acompaña al vino Sabina.

José Manuel Lahoz (Foto: Eduardo Bueso)

José Manuel Lahoz, experto carnicero, ha destacado que debido a la COVID no ha habido tantos festejos taurinos, pero «se ha tenido que sacrificar el 30 % de la cabaña brava de España». Lahoz ha resaltado las características de una carne procedente de animales criados en las dehesas, más atléticos y magros».

Óscar Valenzuela (Grupo Enate), en un momento de la cata. (Foto: Eduardo Bueso)

Tras la presentación, los asistentes han podido degustar una muestra de la amplia oferta que durante todo el mes de octubre estará disponible en los más de 50 establecimientos participantes.

La degustación ha consistido en:

Steak tartar de solomillo de toro, maridado con el Albillo de Las Moradas. 

Guiso meloso en crujiente de torrezno que Casa Juanico ha servido con un vino Senda.

Croqueta acompañada de Initio, propuesta presentada por el Praga.

Canelón de rabo de toro, acompañado del vino La Sabina.

 y, para concluir, guiso tradicional de rabo de toro, maridado con Las Luces, ambas propuestas elaboradas por el anfitrión, El Viejo Negroni.

Etiqueta de Las Luces (Foto: E. B.)

+ información: www.el-gastronomo.com/v-ruta-gastronomica-del-toro/

Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso (copyright)

Los organizadores y los colaboradores, acompañados de los cocineros de El Praga, El Viejo Negroni y Casa Juanico. (Foto: Agencia Almozara)

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