Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

BELVO: CERVEZA ARTESANAL BELGA DE ALTÍSIMA CALIDAD

03 May 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

La cuidada presentación de las cervezas Belvo, hace que se distingan de otras marcas. (Foto: Eduardo Bueso)

En uno de nuestros viajes a Bélgica, hemos tenido la oportunidad de conocer de primera mano, la elaboración de una cerveza que sorprende desde el primer momento, ya que su cuidadosísima presentación nos hace prever que quienes realizan esta bebida por la que se caracteriza esa nación del Benelux, lo hacen no solo con entusiasmo, que también, sino con meticulosidad.

Belvo nació de la desbordante pasión por la cerveza y el arte de su elaboración de dos adoradores del buen gusto. Crearon la C.C.C. Brewery para desarrollar productos excepcionales en la más pura tradición belga. Después de muchos años de investigación y trabajo, C.C.C. Brewery ofrece al mundo su primer proyecto: Belvo.

… «La próxima será ésa». (Foto: E. B.)

El único objetivo que han tenido los propietarios de esa fábrica ha sido la búsqueda constante de la excelencia, tanto en la elección de los ingredientes como en la precisión de las mezclas. Para promover su calidad, se fabrica en series muy limitadas. Es el fruto de la alianza de técnicas modernas con productos locales y del arte con la ciencia. 

Se trata de una cerveza rubia de alta fermentación, que tiene un equilibrio en la complejidad de sabores y aromas. Uno de sus secretos, es la mezcla armoniosa y sutil entre diferentes lúpulos y maltas, algo que le otorga un sabor único, de una elegancia ligera y equilibrada. Este refinamiento se adereza con unas finas y ligeras burbujas, así como por sus tonos dorados. En boca los delicados toques de amargura contribuyen a su armonía, con una persistencia aromática dulce y final. 

Belvo combina lo mejor de la tecnología moderna de elaboración de cerveza con agua pura y productos de calidad excepcional. Todo el genio de la cervecería belga está presente en ella.

Solamente le encontramos una pega; de momento no se distribuye en España, pero se puede solicitar a través de este mail: contact@belvo.be o su web: www.belvo.be

 Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Cerveza Belvo. (Foto: E. B.)

BUSCANDO EL SUR… EN ZARAGOZA

01 May 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Descubrir Andalucía a los zaragozanos, a través de sus tradicionales tapas y el inconfundible sabor de la variedad de uva palomino. Este es el objetivo que se han propuesto, durante dos semanas, las gaditanas Bodegas Barbadillo, ubicadas en Sanlúcar de Barrameda. Para ello, han lanzado “Buscando el Sur… en Zaragoza”, una iniciativa que tiene lugar en 15 establecimientos de la capital aragonesa con dos protagonistas de excepción: el vino Castillo de San Diego -conocido como Barbadillo- y la Manzanilla Solear.

         De esta forma, del 3 al 19 de mayo Zaragoza se convertirá, por unos días, en la ciudad de referencia para degustar estos tradicionales vinos andaluces. En palabras de Manuel Zorita, responsable de la bodega gaditana, “es muy importante dar a conocer los vinos de nuestra bodega. Resumen a la perfección nuestra historia, nuestro sabor, nuestra visión enológica y nuestra cultura. Tanto el vino blanco Barbadillo, que recordemos, es la marca de blanco más vendida de España, según Nielsen, como la Manzanilla Solear, son vinificaciones muy especiales, perfectos para acompañar cualquier tapa, y tanto su elaboración, como el aroma y sabor dista mucho del de otros vinos españoles. Para empezar, la tierra en la que se encuentran sus viñas, llamada albariza, es un tipo de suelo que solo existe en la zona de Jerez. Además, se produce el famoso velo flor, que posibilita, entre otros factores, la crianza biológica de la manzanilla”.

Manuel Zorita, responsable de Bodegas Barbadillo, junto al sumiller y Caballero de la Orden de la Solear, Jesús Solanas, en el momento de la presentación de ayer en Casa Pacualillo. (Foto: E. B.)

         La presentación de “Buscando el sur… en Zaragoza” ha tenido lugar en Casa Pascualillo, uno de los establecimientos de referencia de la capital aragonesa y participante en esta iniciativa.

«Buscando el Sur… en Zaragoza». (Foto: E. B.)

Durante el acto, el sumiller y Caballero de la Orden de la Solear, Jesús Solanas, ha explicado, mediante una cata, la historia y las características del vino Barbadillo y la Manzanilla Solear, así como su singularidad,  elaboración, producción, el terroir de la zona de la que proceden… y todo aquello que los hace tan especiales.

Tapa de salmorejo de Casa Pascualillo (Foto: E. B.)

ESTABLECIMIENTOS

Absinthium (Coso, 11. Hotel Oriente). Tapa de mazamorra, huevas de mújol y summac.

Birolla 4 (Blasón Aragonés, 4). Tostada de pan brioche en ajoaceite con filadelfia y anchoa. 

Pascualillo (Libertad, 5). Tapa de salmorejo. 

Puerto de Santa María. (Paseo de la Mina, 5). Empanadilla de atún rojo de almadraba.

Marpy (Plaza Sta. Marta, 8). Picante tosta de arenque, pimiento, pepinillo y alegría…

Belanche (Don Jaime I, 44). Pincho de atún rojo a la plancha.

Alta Taberna Soria (Blasón Aragonés, 2). Gilda con salmorejo.

Almau (Estébanes, 10). Anchoa a la cordobesa.

Casa de Bertín (Mártires, 3). Tapa de salmorejo con virutas de jamón ibérico.

Palomeque (Agustín Palomeque). Chipirón a la andaluza. 

La Pulpería (Mártires, 2). Pulpo a la brasa sobre cama de puré trufado y huevo codorniz.

Designio (Plaza de Sas, 6). Designio sur. 

El Broquel (Broqueleros, 3). Tataki de atún con frutos secos.

Boterón (Sepulcro, 26). Croqueta de calamares en su tinta. 

La Kupela (Santiago, 23). Tostada de secreto con queso cordobés.

Botella de Castillo de San Diego, más conocido como «Barbadillo». (Foto: E. B.)

         “Buscando el sur… en Zaragoza” cuenta con perfiles en las principales redes sociales: Facebook (@buscandoelsurenzaragoza), Twitter (@buscandoSur) e Instagram (@buscandoelsurenzaragoza).

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Todo listo para «Buscando el Sur… en Zaragoza». (Foto: E. B.)

I CONCURSO DE CROQUETAS DE ZARAGOZA

30 Abr 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Ayer tarde, en pleno corazón del barrio de El Tubo, epicentro del tapeo zaragozano, ha tenido lugar la entrega de los premios del I Concurso de Croquetas de la Provincia de Zaragoza. A través del voto popular, los clientes eligieron a los tres grandes vencedores: La Tapería Casa Gómez, Envero Gastro Wine y El Truco, en las categorías Tradicional, Innovadora y Apta para Celiacos, respectivamente.

Tras unas palabras de agradecimiento de Miguel Ángel Vicente, director del periódico El Gastrónomo Zaragozano, organizador del concurso, tanto a los hosteleros y a los clientes, por su buena respuesta, como a los patrocinadores y colaboradores de la presente edición, se ha procedido a desvelar los nombres de los tres ganadores, que se habían mantenido en secreto hasta el mismo momento de la entrega de premios.

Óscar Gómez, que regenta la Tapería Casa Gómez, ubicada en el barrio de la Almozara, ha recibido el Premio a la Mejor Croqueta Tradicional, de manos de Marta Serrano, directora de marketing de Aldelís, por su “Croqueta de rabo de toro”.

El premio a la Mejor Croqueta Innovadora ha sido para la “Croqueta de gambas con palito de cangrejo y surimi de langosta, en crujiente rebozado de kikos con salsa tártara”, presentada por Envero Gastro Wine. Ha recogido el premio, entregado por Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, su responsable Eva Costas, experimentada hostelera que, en noviembre de 2017, inauguró un local en el que el vino y el producto de calidad son las estrellas.

La vicepresidenta de la Asociación de Celiacos de Aragón, Mar Alonso, ha entregado el premio a la Mejor Croqueta Apta para Celiacos a Mario Cobreti, del bar El Truco, ubicado en El Tubo, por su “Chupachups de morcilla con crujiente de pipas”.

Por último, José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, ha hecho entrega de un Premio Especial a la Excelencia Gastronómica, a Dora Gracia, cocinera y propietaria de Doña Casta, taberna especializada en croquetas, con más de 10 propuestas diferentes en su carta.

La primera edición del Concurso de Croquetas de la provincia de Zaragoza, organizado por El Gastrónomo Zaragozano, se ha saldado con un gran éxito de participación, tanto de establecimientos y croquetas presentadas, como de público. Los bares y restaurantes participantes vendieron más de 20.000 croquetas, durante los diez días en los que se desarrolló el concurso, del 5 al 14 de abril.

Fotos: Agencia Almozara

COCINA RETROSPECTIVA

24 Abr 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Libros, Restaurantes, Vinos

Medio centenar de alumnos, profesores y profesionales de la cocina han participado en un taller de cocina retrospectiva con motivo de la reciente presentación del libro 25 años apasionados por el arte de cocinar.

El acto ha contado con las intervenciones del gerente de la Fundación Picarral, Alfonso Dolset; el presidente de A.C.A. (Asociación de Cocineros de Aragón), Domingo Mancho; el coordinador de la Escuela, José Manuel Romeo; y el autor del libro, el periodista gastronómico Arturo Gastón. Este último ha insistido en la estrecha relación que ha mantenido durante estos veinticinco años la Asociación de Cocineros de Aragón con las escuelas de hostelería aragonesas.

Alumnos como Adrián López y Clara Irún, y docentes como Antonio Lahoz y Moisés Andaluz, han elaborado diversas recetas que han servido para ilustrar su visión sobre la evolución de la cocina durante estos años. De este modo, los asistentes han podido conocer platos característicos de la década de los años noventa y de periodos posteriores, como la Parrillada de verduritas, langostinos y carabineros salteados con vinagreta de tomate seco; o una Merluza asada en su jugo, piparras, reducción de vinagre balsámico, aceite de perejil con timbal de patatas con morcilla, cohabita con puerro fundente, y nido de judía verde con huevo de codorniz escalfado y relleno de crujiente de espinaca. 

La obra del periodista gastronómico Arturo Gastón, editada por el departamento de Cultura, Educación y Deporte del Gobierno de Aragón, refleja la evolución de la figura del cocinero aragonés en las últimas décadas. Desde el influjo de la Nueva Cocina Vasca a la irrupción de la cocina molecular y tecnoemocional, y el regreso a la cocina de producto. Este libro cuenta con una versión digital descargable y gratuita en  www.cocinerosdearagon.com

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