Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

II CONGRESO HECHO EN LOS PIRINEOS

12 Mar 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Momento de la presentación, ayer, en la sede de la Diputación Provincial de Huesca. (Foto: Gabi Orte)

Ya está todo listo para que el segundo Congreso Hecho en los Pirineos vuelva a ser la referencia del producto y la gastronomía pirenaica, consolidándose en la capital oscense como la cita “capaz de reunir a productores y cocineros, empresas hosteleras y comercializadoras de ambos lados del Pirineo”, junto al público y consumidores. Así lo han puesto de manifiesto el Presidente de la Diputación Provincial de Huesca, Miguel Gracia, y el alcalde de la capital altoaragonesa, Luis Felipe, al presentar esta cita destacada en el calendario, donde el acento estará en la “excelencia gastronomía” y en la “apuesta por los productos locales”.

Rueda de prensa. (Foto: Gabi Orte)

A lo largo de cuatro días, del 23 al 26 de marzo, todo va a girar en torno a la cocina de montaña y más en concreto a la de un territorio como los Pirineos Centrales, con la mayor producción agroalimentaria y diversidad existente a nivel mundial como hoy se ha destacado.

Un centenar de cocineros y otros tantos productos llenarán el Palacio de Congresos de Huesca en una imagen nunca vista antes.

El Congreso se cerrará el 26 de marzo con todos los restaurantes y chefs que han hecho historia al obtener la preciada Estrecha Michelín: la Taberna de Lillas Pastia con Carmelo Bosque; el Tatau Bistro, con Tonino Valiente al frente; El Sotón, en la actualidad a cargo de Ana Acín; y el restaurante Las Torres, de Rafael Torres. Junto a ellos, también se ha conseguido reunir en el programa a todos los restaurantes con reconocimiento, a los once Bib Gourmand de la provincia de Huesca y Altos Pirineos.

Por primera vez, se otorgará el premio Cocina de los Pirineos que llevará el nombre del binefarense Teodoro Bardají, uno de los grandes referentes de la cocina moderna en España y nacido en esta localidad. Serán el chef francés Jean Pierre Saint Martin y el oscense Antonio Arazo, ambos con muchos años a sus espaldas y representantes de la cocina pirenaica.

Es la última de las acciones que se van a desarrollar con el Poctefa desde la AECT Huesca Pirineos impulsada por la Diputación Provincial de Huesca y el Departamento de Altos Pirineos, acompañados por el Ayuntamiento de Huesca y la Cámara agraria francesa. Así lo ha anunciado el director general del proyecto, Pedro Salas, quien ha explicado que “hemos querido cerrar el círculo”, en referencia a todo el proceso que abarca desde el campo y la producción, a su transformación y comercialización para acabar con la restauración en todas sus vertientes, el llamado turismo gastronómico.

También habrá una feria con exposición y venta de productos que apostará por una mayor profesionalización y el resto estará reservado para el congreso en sí mismo, “para trabajar entre todos los agentes que están dentro de la cadena de valor de la gastronomía en este territorio”, como resumía Fernando Blasco, que repite como director del Congreso Hecho en los Pirineos.

Lugares con Estrella, al igual que en la pasada edición, mantendrá puntualmente informados a sus lectores.

Foto: Gabi Orte

SUGERENCIAS DE TEMPORADA EN EL RESTAURANTE EL FORO: JORNADAS DE LA ALCACHOFA

08 Mar 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

De izquierda a derecha: el doctor Jesús Vázquez, el chef Pedro Martín, y Nacho Machín, responsable de El Foro. (Foto: Eduardo Bueso)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), ha presentado sus “Jornadas de la Alcachofa”, que se celebrarán a lo largo de todo el mes de marzo, compaginándose con algunos platos de calçóts. Ambos productos prolongarán su presencia mientras se encuentren en su momento óptimo. Nacho Machín, responsable del establecimiento, volvió a recordarnos a los periodistas gastronómicos que asistimos al almuerzo, que la carta de El Foro desea ajustarse cada día más más a la temporada.

Nacho Machín, responsable del restaurante El Foro. (Foto: E. B.)

En esta ocasión el Doctor Jesús Vázquez, titulado en Nutrición y Dietética Terapéutica, realizó una interesante, amena y muy instructiva charla  sobre su especialidad, incidiendo, lógicamente, en los beneficiosos efectos de la alcachofa sobre la salud.

El doctor Jesús Vázquez en un momento de su intervención. (Foto: E. B.)

Respecto al menú salieron a la mesa las siguientes creaciones realizadas por el chef Pedro Martín.

Pastel de puerros con vieira y espuma de alcachofa

Alcachofa rellena de tartar de esturión con su sashimi y reducción de “acqua de ceci”

Tempura de pez limón con fume de borrajas sobre cremoso de alcachofas

Foie al sésamo sobre alcachofas en cama de arroz (Val del Falcó) a la holandesa de pato

Crema de alcachofas con fresas y helado de leche en salsa de remolacha.

Fuera de carta se ofrecen:

Teja de calçots con salsa romescu

Calçots en tempura con salsa de anchoas

El vino que acompañará al menú será el “Coto de Hayas” garnacha y syrah (2017) de la DO Campo de Borja.

Como en otras ocasiones, el pan fue gentilmente aportado por Joaquín Carbonell, procedente del “horno de leña” zaragozano,  “La Masada”.

Para mesa completa e incluyendo bodega e IVA, el precio es de 30 Euros por persona.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Cartel de la entrada, ayer, del restaurante El Foro. (Foto: E. B.)

 

IV FERIA DE LA ALMENDRA Y EL TERNASCO DE HERRERA DE LOS NAVARROS

07 Mar 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

Almendro en flor

Los cocineros aragoneses Juan Carlos Callejas y Antonio Palacio participarán en la IV Feria de la Almendra y el Ternasco de Herrera de los Navarros rindiendo homenaje a sus abuelas. Sus dos talleres de cocina se celebrarán los días 8 y 9 de marzo, basados en las mujeres que les han ayudado a crecer en su profesión, y motivados por la celebración del Día Internacional de la Mujer.

La IV Feria de la Almendra y el Ternasco de Herrera de los Navarros se celebrará hasta el domingo 10 de marzo. En esta edición se han programado numerosos actos, tanto teóricos como prácticos, que se celebrarán en el Albergue de la localidad y la Casa de Cultura. Todos ellos están organizados por el Ayuntamiento de Herrera de los Navarros, en colaboración con la Comarca de Daroca, la Diputación de Zaragoza, y con el patrocinio de Grandes Vinos y García Marañés.

PROGRAMACIÓN

Viernes 8 de marzo / 17:00 “Cocina con almendras”. Chef: Juan Carlos Callejas. 

Juan Carlos Callejas

Sábado 9 de marzo / 12:00 “Cocina con cordero de Aragón”. Chef: Toño Palacio. 

Toño Palacio

JORNADAS DE ARROCES EN BODEGÓN AZOQUE

06 Mar 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

De izquierda a derecha: Iván Trasobares, José María Fontanellas (chef y maitre, respectivamente, del Bodegón Azoque), Pedro Tabuenca y Carlos Melero (ambos de Bodegas Valdemar) y Salvador Falcó (Arroces Val del Falcó). (Foto: E. B.)

El zaragozano Bodegón Azoque, (calle Casa Jiménez, 6) de la mano de arroces Val de Falcó y Bodegas Valdemar, nos ofrecen para desde el 11 de marzo hasta el 30 de abril, un menú degustación en el que el arroz juega un papel importante, con unos platos muy diferentes a los degustados en años anteriores, realizados por el chef Iván Trasobares y su equipo.

En el almuerzo de presentación a la prensa degustamos: 

Cuajada de foie y arroz rojo

 

Lasaña crujiente de arroz “Venere” y “Duxelle” de mariscos

 

Regalo de atún rojo en papel de arroz “Bomba” deshidratado

 

Solomillo de ternera, galleta de arroz vietnamita y teja de “Parmigiano”

 

Postre: las tres texturas del “Arroz con leche”

El maridaje, se podrá elegir entre tres vinos de Rioja, Conde de Vlademar Blanco: Viura, Verdejo, Sauvignon Blanc y Tempranillo Blanco, Rosado: 100 % Garnacha de Sangrado o Tinto: Tempranillo y Graciano, 13 meses en barricas de roble americano.

Conde de Valdemar Blanco

El precio de este Menú Degustación, que se puede degustar durante toda la semana tanto en las comidas como por la noche es de 45 €.

Para los más tradicionales, Bodegón Azoque ofrece también su menú del día (24 € entre semana 30 € sábado y domingo) que consta de 5 primeros y cuatro segundos a elegir, y uno de ellos (los primeros) será de un arroz al uso, por supuesto de Val del Falcó.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

“Bodegón” de arroces Val del Falcó y vinos Conde de Valdemar (Foto: E. B.)

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