Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

JORNADAS DE LOS ARROCES EN EL BODEGÓN AZOQUE

24 May 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Ayer martes, tuvo lugar en el restaurante Bodegón Azoque, la presentación de su tradicionales Jornadas de los Arroces, que dicho establecimiento ofrecerá del 1 de Junio al 15 de Julio. Para ello, se  organizó un almuerzo al que asistieron la prensa especializada en gastronomía de Aragón, críticos gastronómicos, representantes de las Bodegas Viñas del Vero y el propietario de Arroz de Autor Val del Falcó.

En dicho almuerzo, se pudo disfrutar de una variedad de platos cuyo protagonista es el arroz.

Dichos platos son maridados con vino Viñas del Vero (D.O. Somontano), Tinto Crianza 2012, Blanco Chardonnay 2016 y Rosado Pinot Noir.

Luis Argente, representante de Viñas del Vero, explicó las características de los vinos que se fueron degustando. Por su parte,  Salvador Falcó, propietario de Arroces Val del Falcó, habló y contó curiosidades acerca del arroz. Y José María Fontanellas, gerente del establecimiento, e Iván Puyuelo, jefe de cocina del mismo, atendieron amablemente a las preguntas de los asistentes. Al final del almuerzo, fueron felicitados por la cuidada y deliciosa comida servida.

Colaboran en estas jornadas, Bodegas Viñas del Vero  y Arroz de Autor Val del Falcó, cuyo arroces servirán para elaborar los platos de éstas.

Fotos: Eduardo Bueso

Foto de familia: Pitu Alquezar (Aki Zaragoza)

NUEVA CARTA EN EL RESTAURANTE LA MAFIA SE SIENTA A LA MESA

23 May 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Vinos

Verduras, pescados, setas, quesos, hortalizas, frutos secos, fruta fresca, aceite de oliva virgen extra, vino, especias, hierbas aromáticas y otros ricos productos encuadrados en la dieta mediterránea abundan en los platos de la renovada carta de La Mafia se Sienta a la Mesa, que se ha presentado a la prensa gastronómica de Zaragoza en el restaurante que la franquicia aragonesa tiene en el número 6 de la calle del Marqués de Casa Jiménez, 6.

El almuerzo consistió en: tabla de embutidos Toscana, crêpe de aguacate, tartar de salmón, ensalada Calasetta, risotto de mejillones, sorrentino de guiso de osobuco, pizza Porchetta, tataki de carne de La Finca, pulpo a la parrilla, bizcocho de zanahoria y nueces y helados artesanos.

El vino elegido fue Care, de la D. O. Cariñena, así como con el tinto californiano Coppola, de la bodega del realizador cinematográfico artífice de las películas de la saga “El Padrino. Este vino sorprendió a los comensales, tanto por su calidad como por su presentación (la etiqueta la mostramos junto a estas líneas).

Durante toda la comida nos acompañaron, Alfredo Cortés, director de márquetin de la franquicia, Carlos Martín, mánager de la empresa, y la responsable de la sala, Kristel Martos.

Los nuevos platos que componen la carta son el resultado de un prolijo trabajo en el que la creatividad está al servicio de la calidad del producto y de la necesidad de que gusten al mayor número de clientes posibles a lo largo y ancho de la geografía española. La compañía trabaja en un escenario denominado La Mafia 3.0 que conlleva cambios en el interiorismo, la vajilla o el producto.

La Mafia se Sienta a la Mesa nace como restaurante de comida ítalo-mediterránea en el año 2000 con la apertura de dos locales propios ese mismo año, y es en el año 2002 cuando empieza como empresa franquiciadora. En la actualidad, la firma cuenta con una red de 40 restaurantes a nivel nacional.

Fotos: “La Mafia se Sienta a la Mesa” y Eduardo Bueso

COMER CON LAS MANOS (CON ELEGANCIA) EN MANDANGA DE LA BUENA (ZARAGOZA)

12 May 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Restaurantes

Ser diferente o morir. Con esta filosofía abrió recientemente sus puertas en Zaragoza el gastrobar Mandanga de la Buena, ubicado en calle Contamina número 7, en pleno casco histórico. Para mostrar su interesante y genuina propuesta gastronómica ayer se organizó un encuentro gastronómico ‘para chuparse los dedos’ con prensa especializada, influencers y blogueros.

El polifacético Óscar Vicente, más conocido como Antílope, presentó ayer su nuevo proyecto gastronómico: el gastrobar ‘Mandanga de la Buena’. Tres plantas, tres ambientes y tres momentos diferentes para disfrutar del ocio sin salir de un mismo espacio: vermut, restaurante y coctelería.

En la primera planta, la vermutería al más estilo ‘teleclub’, donde se pueden degustar recetas tradicionales con el huevo-gamba en sus diferentes versiones, así como salmueras “colgadas” de su anzuelo, torreznos de Soria o croquetas de huevo frito y trufa blanca.

Bajando las escaleras, en la segunda planta nos espera un peculiar restaurante con cocina descubierta y curiosa decoración, donde se pretende volver a la esencia de la comida, chupándonos los dedos literalmente: se come de picnic y no hay platos ni cubiertos.

Ayer, en concreto, los invitados pudieron degustar una selección de los platos estrella que integran sus ‘Japy mil’, sus particulares pícnics. Entre ellos destacaron sus patitas de calamar crocante, pastelito Arzak con mayonesa de yuzu, zamburiñas-coco-sriracha, tartar de salmón en crujiente de pan de sal y bombón de civet de ciervo, mistela y ciruelas. También probaron el muslito de codorniz cremoso, cogollico tierno con tzaziki, costilla de cerdo lacada en teriyaki, Loly pop de foie y caramelo de higo, y ‘mini-patata de las ferias’. A continuación llegó el turno de tres de los platos de carta: cangrejos de piel blanda en tempura, risotto de pastina con jamón de Parma  y albóndigas de buey con salsa de foie.

Como postre ‘Drácula ¡Qué cabrón!’ y un helado de vainilla, granizado de frambuesa y gel de coca-cola.

Para terminar, no podía faltar la visita a la tercera planta, situada en el sótano del local: la coctelería Salou.

Un chiringuito de lo más original, con fina arena de playa en el suelo y el sonido del mar potenciando los sabores de los cócteles que se sirven como la ‘pomada’: ginebra de Menorca con granizado de limón, enebro y cardamomo.

Al frente de esta innovadora propuesta, como ya hemos comentado, está Óscar Vicente, más conocido como Antílope en la escena musical, quien ya es propietario de otros dos espacios de ocio: el gin-club ‘El Poeta Eléctrico’ y la sala ‘Viva la Vida’. Su tercer proyecto, Mandanga de la Buena, está íntegramente decorado por él y supone la ilusión de explotar su otra faceta: la gastronomía.

Tras estudiar en la Escuela Superior de Hostelería de Teruel, recorrió distintos restaurantes del país e incluso fue Chef Ejecutivo en China, dedicándose a asesorar la apertura y evolución de hoteles y restaurantes. También pasó por la cocina de El Festín de Babel y otros importantes restaurantes en Zaragoza, al mismo tiempo que formó a otros profesionales en Horeca durante siete años.

Fotos: Eduardo Bueso

FONDA ALCALÁ PREMIO AL MEJOR ESTABLECIMIENTO DE COMIDA FAMILIAR DE ARAGÓN 2017

11 May 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

Ayer miércoles 10 de mayo, miembros de la Academia Aragonesa de Gastronomía entregaron al restaurante Fonda Alcalá de Calaceite, el diploma como “Mejor establecimiento de comida familiar 2017” durante la celebración de un almuerzo.

Con este premio, la Academia distingue cada año al negocio de restauración que atesore una dilatada trayectoria de buen hacer y que en sus cartas recoja los productos distintivos y las formas tradicionales de cocinar de la zona.

La Fonda Alcalá, fundada en 1922, es un referente gastronómico en la comarca. Los hermanos Alcalá, Miguel en la sala y Enrique en la cocina, dirigen esta veterana fonda con sus ya tradicionales elaboraciones locales como las judías con sardina, el Ternasco de Aragón a baja temperatura con puré de patata, la mousse de turrón con chocolate caliente o el mostillo con carquiñolis. Aceite de oliva, verduras, legumbres y carnes o el Jamón de Teruel, son algunas de las materias primas de la clásica cocina aragonesa que se propone en la carta, en la que siempre están presentes los productos de la zona. Sabores de corte popular con cierta personalidad. Una buena propuesta para disfrutar en compañía del sabor que marca la tradición.

En estos momentos la Academia Aragonesa de Gastronomía está inmersa en la organización de Gastromanía 2017 que se celebrará durante los días 15 y 16 de junio en Zaragoza. Se trata de evento gastronómico que reunirá a veteranos del sector y la nueva generación de gastrónomos que ha crecido de la mano de las redes sociales y que tiene las claves para guiar a la industria gastronómica en el nuevo paradigma de la comunicación.

Por otra parte la Academia seguirá con sus habituales charlas en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés de Zaragoza. Será a partir de septiembre cuando se retome el ciclo “Cocineros aragoneses y sus territorios”.

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