Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

MENÚ LORENZO ACÍN – ENATE EN LA VENTA DEL SOTÓN DE HUESCA

21 Dic 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Vinos

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Ha tenido lugar la presentación en la Venta del Sotón (Huesca) del Menú Lorenzo Acín – Enate a la que acudieron numerosos representantes de diferentes sectores de Aragón. Durante este encuentro, se acercó el origen y las emociones que han motivado el impulso de este primer menú gastronómico. Cuenta una historia de amistad entre dos casas hermanas y es fruto de meses de trabajo, de visitas a la Bodega Enate, de conversaciones con Ramón Justes y Jesus Artajona… conociendo, en definitiva, sus vinos y sus aventuras con Lorenzo.

La directora y jefa de Sala de la Venta del Sotón, Ana Acín, apuntó que “era muy patente el amor de mi padre por el arte, al igual que de bodegas Enate, como se aprecia en sus etiquetas; la unión a través del vino y la gastronomía que tenemos con la bodega es evidente, y también la de amistad, ya que el primer pedido de sus vinos, cuando empezaban, fue para nuestro restaurante”. Asimismo, explicó que “vamos a destacar la gastronomía aragonesa e incluir productos que a mi padre le gustaban. Hemos intentado acercar platos ya casi olvidados y darles el toque y la pureza que nosotros creemos que deben tener en este momento”. “Por eso, -añade- creemos que este menú es la unión entre esencia y técnica, tradición y vanguardia”.

Asimismo, explicó que “lo que hemos intentado durante todo el menú es que haya sorpresas, y que sean platos muy trabajados, de la base de la cocina de antaño, con guisos y caldos muy largos”. Por otro lado, Enate ha lanzando una edición especial de algunos de sus vinos, aquellos que mejor maridan con los platos que componen el menú y que servirán en la Venta del Sotón. En concreto, una reinterpretación de su rosado, el Chardonnay fermentado en barrica, su Merlot-Merlot, el Cabernet – Cabernet y el Gewürztraminer. Como guiño especial, las botellas que se servirán con el menú tendrán un retrato de Lorenzo Acín pintado por Salvador Alemany, amigo de la familia, desde hace 17 años, siguiendo con la línea habitual de Enate de ilustrar con cuadros sus etiquetas.

Gastronomía, vino, arte y amistad son los cuatro pilares de este menú, que tras las últimas pruebas de diciembre, se ofrecerá a partir de mediados de enero en la Venta del Sotón. Constará de diez pases (borraja marina, cordero-oveja-menta, primeras nieves del Pirineo… son sólo algunos de los compañeros de este viaje) y cinco vinos diferentes. Hasta aquí podemos leer, ya que el resto de sorpresas sólo dependen de vosotros, a partir de mediados de enero.

MEAT ATTACK: PRIMERAS JORNADAS CARNÍVORAS EN ZARAGOZA

02 Dic 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

La Finca de Jiménez Barbero invade los comedores zaragozanos hasta el 28 de febrero con la excelencia de su carne, procedente de animales criados en el entorno único de esta explotación ganadera pionera en el mundo. La “Carne de la Felicidad” es la protagonista de Meat Attack, la I Jornada Carnívora de La Finca en Zaragoza, que se podrá degustar en los menús propuestos para la ocasión por ocho restaurantes de esta ciudad.

Con la llegada del invierno, los ánimos también se enfrían. ¿Una receta infalible para encenderlos? La verdadera “Carne de la Felicidad” de La Finca, que procede de terneras, vacas y bueyes criados en condiciones únicas de bienestar en la Sierra Oeste de Madrid. Un proyecto concebido con la idea de que “animales felices significa clientes felices”, comenta Álvaro Jiménez Barbero, uno de los tres hermanos artífices del proyecto. Sentimiento con el que La Finca quiere inundar los paladares zaragozanos esta temporada, en su primera Jornada Carnívora.

Para ello, las cartas de ocho establecimientos seleccionados –Café Nolasco, Restaurante Zurita, La Parrilla de Albarracín, Brasería Chicago, Restaurante La Ternasca, Asador La Junquera, La Bellota y Entresabores– servirán hasta el 28 de febrero, un menú con cinco suculentos platos preparados con el producto inigualable de La Finca.

Cristian Yañez, chef al frente de La Ternasca, fue el encargado ayer de presentar las jornadas carnívoras en un showcooking en directo en el que cada chef preparó uno de los platos “estrella” con los que sorprenderán a los comensales. Un mano a mano en el que además

www.carnedelafinca.com

RUTA DEL COCIDO EN ZARAGOZA

28 Nov 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Restaurantes, Vinos

Con el inicio del invierno, que es cuando apetece de verdad este plato de cuchara, se pone en marcha la ya tradicional ruta del cocido. Entorno a 70 establecimientos de todo Aragón ofrecen a sus clientes esta delicia gastronómica, madre de todos los pucheros españoles. Cada uno le aporta su toque: más fideos, sopa con menos grasa, con más color, distintas carnes…

El pasado jueves  por gentileza de Bodegas Carlos Valero, se celebró la presentación de las Jornadas en el restaurante zaragozano La Rinconada de Lorenzo, recientemente reformado. Los invitados a esta ceremonia gastrónomica probamos el cocido de la casa. Lo acompañamos con un tinto Matarile (D.O. Somontano) que en muy poco tiempo se ha convertido en vino de referencia en el panorama enológico aragonés.

Dentro de unos meses Bodegas Carlos Valero presentará un par de proyectos que darán mucho que hablar. Os informaremos puntualmente.

Foto: Eduardo Bueso

HOMENAJE A LA COCINA CLÁSICA ESPAÑOLA EN EL ZARAGOZANO RESTAURANTE GAYARRE

21 Nov 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

La nueva propuesta gastronómica que el zaragozano restaurante Gayarre, se centrará en la cocina tradicional española.

“De la barra del bar a la mesa”, es su apuesta para el aperitivo con las patatas bravas, las croquetas, la clásica tortilla con patatas, torreznos al estilo de Soria o las anchoas de Santoña.

Migas a la turolense según receta de Domingo Gastón del año 1892; bacalao al ajoarriero como le gustaba a Ernest Hemingway o chipirones en su tinta (o calamares a la española como decía el maestro cocinero de Binefar Teodoro Bardají), entre otros platos son los que se podrán degustar a partir de la semana que viene en este, igualmente, restaurante tradicional zaragozano que nunca ha abandonado su posición de cocina con sazón, gusto y criterio.

Miguel Angel Almodóvar, divulgador, asesor y escritor gastronómico explicó en el almuerzo de presentación a la prensa de dichas jornadas, la teoría de la patata brava y, sobre todo la salsa que ha de ser de caldo de cocido y pimentón de la Vera picante, por eso han de ser bravas. La croqueta fue objeto, igualmente, de comentarios y sobre su inventor el chef francés Antoine Careme.

Gayarre hace así su particular homenaje a la cocina clásica española apostando por los platos con identidad, los de siempre, los de antes y los que siguen haciendo las delicias de todas las personas que disfrutan con la gastronomía.

No faltarán los callos a la madrileña, el pollo a la chilindrón según la receta de Julio Alejandro, la leche frita o las torrijas, entre otros platos.

La bodega recomendada también se une al clasicismo de la jornada con vinos y cavas que el sumiller del restaurante (Antonio Bernardos) ha seleccionado para acompañar los platos. Vila Pomal, Marqués de Tosos, Señorio de Lazán y algunas otras opciones de esta índole se tomarán en Gayarre estos días.

FOTOS: EDUARDO BUESO

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