Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

LOS VINOS DE LA D.O. PROTAGONISTAS EN GASTROCALATAYUD

28 Mar 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Sin categoría, Vinos

Tapa «pescaíto frito» de GastroCalatayud

La DOP Calatayud ha sido uno de los principales referentes en las actividades realizadas en GastroCalatayud, jornadas gastronómicas que se han celebrado del 22 al 26 de marzo en la capital bilbilitana.

GastroCalatayud, organizada por el Área de Turismo y Hostelería del Ayuntamiento, ha contado con una amplia participación de la Denominación de Origen, que ha realizado varias actividades a lo largo de los cinco días de celebración. Así, el viernes se realizó una cata en el Aula Cultural San Benito, en la que participaron más de 150 personas, y que estuvo dirigida por el sumiller, Alberto Dapena. Se degustaron cinco vinos de distintas bodegas de la DO, algunos de ellos con reconocimientos en concursos internacionales.

Michel Arenas, Presidente de la D.O. Calatayud se dirige al público, baja la atenta mirada del periodista Arturo Gastón. 

Asimismo, el domingo 24 se organizó desde la DO,  en colaboración con la Ruta del Vino de Calatayud,  una  acción que combinó  el deporte  y una degustación de vino.  Se realizó una andada  popular familiar entorno al Castillo de Ayud, en la que participaron un centenar de “andarines”, concluyendo en el Paseo Cortes de Aragón, donde la Denominación había preparado una degustación popular, en la que se sirvieron alrededor de 2.500 copas de vino. La buena mañana que acompañó a la andada hizo que los blancos frescos tuvieran  una gran aceptación.

Para concluir el programa gastronómico, la Denominación patrocinó el premio del sorteo del Concurso de Tapas  “Su peso en vino”,  un sorteo que se realizó con las papeletas que los consumidores rellenaron en los establecimientos que participaron en el con Concurso de Tapas.

El presidente del Consejo Regulador, Miguel Arenas, valora muy positivamente esta edición “en la que la DO hemos tenido una amplia presencia, contribuyendo a apoyar esta iniciativa municipal de promoción gastronómica, en la que la cultura del vino juega un papel destacado”.

Premiados de «GastroCalatayud»

LA PAELLA: CUÁNTOS ABUSOS EN SU NOMBRE

22 Mar 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Restaurantes, Sin categoría, Vinos

 

Arroz caldoso con cigalitas de Casa Luis de Zaragoza. (Foto: E. B.)

Desde San Sebastián

Por Mikel Corcuera

Premio Nacional de Gastronomía

La paella es sin duda un plato número uno de la culinaria española popular  y por supuesto valenciana, y que es, como se ha dicho, todo “un símbolo de la cocina diurna, solar, festiva, pagana, ruidosa y alegre”. Sin embargo muchos desconocen que este plato es una elaboración de relativa antigüedad. No sólo no existe constancia sobre ella anterior al siglo XVIII, es que además, en dicha época ni siquiera el arroz era un plato importante en la alimentación del Levante español, ya que el principal protagonista de esta gastronomía era la “olla”.

Arroz a banda. Receta tradicional valenciana. Restaurante El Foro. (Foto: E. B.)

El arroz fue introducido en Valencia por los árabes entre los siglos VIII o IX, pero la región no mereció su reputación como capital española hasta mucho más tarde. Más confusión ha generado todo el entramado de términos relacionados con la paella. La palabra paella empezó a usarse en castellano a partir de 1900 como sinónimo de “arroz en paella a la valenciana”. Paella en catalán significa sartén, término que  a su vez fue tomado del francés antiguo (paele) del siglo XIV. Hoy, en francés actual, la sartén se llama poêle.  También es curioso comprobar cómo  el castellano tenía una palabra en desuso que era “paila” que se usaba en el siglo XVI y que quería decir vasija grande de metal redonda y  poco profunda. Impropiamente hoy llamamos paellera en castellano a esa sartén donde se confecciona la paella valenciana, pero en realidad paellera es, hablando en propiedad, sólo la señora que hace la paella. Entonces, paella se refiere no sólo al recipiente sino al resultado de la cocción.

Pero  también hay que señalar que todavía hoy en día en la mayor parte de las paellas que se ofrecen por el conjunto del país (con puntuales excepciones, sobre todo levantinas) recuerdan algo a las que nos narra Colman Andrews en su sensacional libro de Cocina Catalana: “… Obra en mi poder una receta recortada de un periódico de Los Ángeles para elaborar una paella. Hecha con sobras de pavo, almejas de lata, rodajas de pepperoni y arroz precocinado ¡En un microondas!”  Y que viene a corroborar lo que decía mucho antes el inolvidable Josep Plá: “Los abusos cometidos en nombre de la paella valenciana son excesivos, un auténtico escándalo.”

Arroz «de la vega». (Foto: E. B.)

Otra de las cuestiones más polémicas sobre la paella es la discusión sobre la receta originaria. El inolvidable escritor valenciano Lorenzo Milló decía que, “de pocas cosas se habrá divagado más y más inútilmente, que sobre cuál es la verdadera paella valenciana”. Hoy casi todo el mundo acepta que no hay reglas fijas en cuanto a sus ingredientes Pero langosta, langostinos y otras lindezas son bastante ajenos a la auténtica paella.  Los elementos únicamente esenciales de este plato son: el arroz, el aceite y el caldero y por supuesto, un fuego vivo. Lo demás, teniendo en cuenta el origen rural del plato puede variar según el lugar y la estación; los labradores (inventores reales de este plato) le añadían al arroz los ingredientes que daban sus huertas (garrofots, fesols) y las carnes de animales de sus corrales (gallinas, patos, pollos). Y en otras  partes altas de Valencia se les añadía conejo de monte, tordos o perdices naturalmente cuando se cazaban allá por el otoño. Y en la zona de la Albufera lógicamente le agregaban lo que pescaban allí, es decir anguilas, e incluso en épocas más pretéritas: ¡ratas de agua! de los arrozales.

Texto: Mikel Corcuera. 

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Arroz al horno a la cazuela de El Foro de Zaragoza. (Foto: E. B.)

PROMHOTEL 2019 EN ZARAGOZA Y PROVINCIA

13 Mar 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Hoteles, Sin categoría

Momento de la presentación en la sede de la DPZ. De izquierda a derecha: Antonio Presencio, Bizén Fuster, Natalia García y Jesús Boillos. (Foto: DPZ)

La Diputación de Zaragoza (DPZ), la Asociación de Hoteles de Zaragoza y Provincia y la Cámara de Comercio de Zaragoza han lanzado la campaña Promohotel 2019.

En ella participan numerosos hoteles de la provincia de Zaragoza, que ofrecerán doce tipos de experiencias a lo largo del año, dirigidas tanto al público zaragozano como al de otras comunidades autónomas.

Una vez celebradas las festividades de San Valero, San Valentín y la Cincomarzada, Promhotel 2019 ha previsto otras no menos interesantes, como las de la ya cercana Semana Santa, el puente de San Jorge (cuando se podrán disfrutar descuentos del 20% el 21 y el 22 de abril), así como durante los meses de julio y agosto.

La campaña también ofrecerá descuentos el Día de Trabajador (especialmente destinados a las empresas); también con motivo del día la Virgen del Pilar, la celebración del Premio MotoGP Aragón de motociclismo (20 al 22 de septiembre), el Black Friday y por supuesto durante el otoño, fechas muy propicias climatológicamente hablando.

El diputado delegado de Turismo de la DPZ, Bizén Fuster, ha destacado la importancia de esta campaña para dar a conocer los hoteles de la provincia y así «ponerlos en valor y atraer a los visitantes». Además, ha resaltado que este sector posee unas sólidas bases para fomentar el turismo, también el local, ya que, ha apuntado Fuster, el objetivo es que los zaragozanos puedan disfrutar de alojamientos en otros lugares y descubrir así la provincia y también que las personas que residen fuera de Zaragoza puedan alojarse en la capital aragonesa a un «precio totalmente asequible».

Mapa con los principales núcleos turísticos de la provincia de Zaragoza

Por su parte, el presidente de la Asociación de Hoteles de Zaragoza y Provincia, Antonio Presencio, ha apuntado que el objetivo de Promhotel es «dinamizar, generar riqueza y ser atractivos para que vengan más viajeros». Como novedad en esta edición, ha informado Presencio, han mejorado el proceso para la realización de reservas y han triplicado el número de días de las mismas. De este modo, esperan superar las 1.500 del año pasado.

La secretaria de la comisión de Turismo de la Cámara, Natalia García, ha definido la iniciativa como «innovadora y original» y ha hecho hincapié en el «alto nivel» que, ha dicho, tienen los hoteles de la provincia.

La campaña, que cuenta con la colaboración del Gobierno de Aragón, se presentó en la Feria Internacional de Turismo (FITUR) celebrada en pasado mes de enero en Madrid; todas las ofertas pueden consultarse a través de la web www.zaragozahoteles.com .

También aconsejamos estos dos interesantes links:

https://www.zaragozahoteles.com/promo/promhotel-verano-2019

https://www.zaragozahoteles.com/promo/promhotel-verano-sin-prisas

Ejea de los Caballeros.

ZARAGOZA Y PROVINCIA

Cabe resaltar, que todas las ofertas antes comentadas son para Zaragoza y su provincia.

Están diseñadas para que no solamente se pernocte a unos precios muy interesantes, sino que ayuda a los turistas a visitar atractivas zonas; por ejemplo; en Borja podremos hacer senderismo por el Moncayo (pico más alto de la provincia)… o visitar las numerosas bodegas de la D.O. Campo de Borja, en la ciudad de Calatayud nos acerca a los múltiples balnearios circundantes… o al Monasterio de Piedra. Desde Sos del Rey Católico podremos emprender diferentes rutas para conocer a fondo el Prepirineo aragonés.

HOSTELEROS POR UN DÍA

Junto a esta campaña, la Asociación de Hoteles de Zaragoza y Provincia ha organizado para el mes de abril una iniciativa (denominada hospitality) en colaboración con los colegios. Gracias a ella, durante siete días diferentes centros escolares tendrán  la oportunidad de visitar algunos hoteles de Zaragoza, que abren sus  puertas para enseñar a los niños cómo es el trabajo diario dentro de ellos.

Hasta la fecha, 3.000 alumnos han podido disfrutar de esa experiencia, que pretende promover la hospitalidad  como valor diferencial turístico del territorio entre los más jóvenes, así como despertar su vocación profesional en este sector.

Fotos: DPZ

Uncastillo. (Foto Santiago Cabello)

I CONCURSO DE CROQUETAS DE LA PROVINCIA DE ZARAGOZA

26 Feb 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Sin categoría, Vinos

Croquetas caseras de bacalao. (Foto: E. C.)

El periódico El Gastrónomo Zaragozano quiere encontrar las mejores croquetas de la provincia de Zaragoza y para ello ya ha puesto en marcha toda la maquinaria de un concurso que, dado el interés que ha suscitado, se prevé muy popular y participativo. Todos los bares y restaurantes que lo deseen podrán presentar sus propuestas para optar al máximo galardón en cada una de las tres categorías: mejor croqueta tradicional, innovadora o apta para celíacos.

Del 5 al 14 de abril, el público zaragozano tendrá la oportunidad, no solo de degustar las mejores croquetas de la provincia, sino también de seleccionarlas, ya que para la elección de los ganadores se ha optado por el voto popular, con papeletas y urnas instaladas en los locales participantes. Entre los votantes se sortearán camisetas y un buen número de regalos gastronómicos.

La croqueta se ha popularizado como uno de los bocados imprescindibles en la hostelería zaragozana y, aunque pueda parecer una elaboración sencilla, conseguir la croqueta perfecta -por su sabor, textura y presentación- requiere de muy buena técnica. Por eso y porque los clientes de los bares zaragozanos son grandes especialistas, la croqueta es una de las mejores formas de medir el arte de los cocineros locales.

A los preliminares, desarrollo y publicación del palmarés final de este concurso-ruta de la croqueta, acompañará una potente campaña de comunicación, tanto en medios online como en convencionales, apoyada por la infraestructura de Agencia Almozara, que convertirá abril en el mes de las croquetas y a Zaragoza y en su reino.

¡En abril, croquetas mil!

Más información e inscripciones en:

https://www.el-gastronomo.com/concurso-de-croquetas/

Fotos: Agencia Almozara y E. C. (copyright)

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