«Pulpo a feira» con un fondo de (exquisito) «parmentier». Restaurante «El Puerto de Santa María» de Zaragoza. (Foto: E. B.) 

Desde San Sebastián

Por Mikel Corcuera

Premio Nacional de Gastronomía

Siempre identificamos al llamado científicamente Octupus Vulgaris, es decir el pulpo, con la culinaria gallega y eso puede ser en parte más que lógico… aunque lo cierto es que este feo (para algunos incluso repulsivo) e impresionante molusco, pero a la vez de una poderosa y peculiar suculencia, se ve por otras latitudes.

Así sin ir muy lejos, en el Mediterráneo, en las costas catalanas, hay una preparación culinaria que es un joya, los pulpitos enanos salteados, y en otra costa, la guipuzcoana (sobre todo en Zumaya ) se preparan unas contundentes y ancestrales  sopas marineras con pulpo seco  Esta localidad marinera es conocida por haber hecho bandera durante siglos del pulpo, animal que se capturaba en sus rocosas playas y era colgado y secado para elaborar, posteriormente, la emblemática y poderosa «Olarro zopa» o sopa de pulpo.

Pero si bien es cierta su raigambre galaica, no es menos verdadero que los platos de pulpo, ni siquiera el típico «a feira,» (tal vez sea más genuinamente galaico el llamado “a la Mugardesa”) poseen su origen en esta región y fueron los vecinos leoneses, concretamente los  maragatos los que en su actividad trashumante los impusieron en las ferias itinerantes a las que se desplazaban.

Por eso no resulta chocante que Jorge Víctor Sueiro ponga en boca de un campesino gallego (que nunca había probado el pulpo) tales alabanzas gustativas del mismo: «No tiene hueso, ni espinas, ni cascaras, ni corteza, ni pepitas. ¡Todo es carne! ¡Y qué carne!».

Texto: Mikel Corcuera. Fotos: Eduardo Bueso. Texto y fotos: copyright

Sartén de pulpitos enanos salteados, servidos en el mítico y desde hace años desaparecido restaurante «Can Gatell» de Cambrils (Tarragona). Foto: Eduardo Bueso

Noches del Somontano en Bodega Laus

Dentro de su oferta enoturística, Bodega Laus (Barbastro, Huesca) ofrecerá, desde el 28 de junio y durante el mes de julio, la actividad ‘LAUS Y ESTRELLAS’. Una acción que realiza en colaboración con la Agrupación Astronómica de Huesca y con la que pretende acercar las noches del Somontano a sus visitantes. Tras contemplar la puesta de sol, los asistentes podrán disfrutar de una cena maridada en el Restaurante Laus y, como colofón, tendrá lugar la observación nocturna, en la que aprenderán a reconocer y localizar constelaciones y estrellas.

Alejada de la contaminación lumínica, esta bodega se encuentra en el sur de la D.O. Somontano, concretamente, en el paraje de ‘Las Almunietas’. Así, ubicada en un entorno privilegiado entre viñedos, flores y agua, con los Pirineos como telón de fondo, se convierte en un lugar excepcional para la observación nocturna que, en esta actividad, se desarrolla en dos partes. En primer lugar, se realizará una observación del cielo nocturno a simple vista donde los asistentes podrán aprender a reconocer y localizar constelaciones y estrellas para después, con telescopios, observar planetas visibles en cada fecha, estrellas dobles y también otros objetos de cielo profundo como nebulosas, cúmulos estelares, galaxias, etc.

Exteriores de la Bodega Laus

Durante la actividad, dirigida a mayores de 18 años, se podrá contemplar, además, la puesta de sol en el embarcadero de la bodega y disfrutar de una cena maridada en su restaurante, donde deleitarse con los aromas y sabores del Somontano a través de una cocina de vanguardia.

Esta actividad, que se desarrollará durante diferentes fines de semana del mes de julio, dará comienzo el próximo viernes 28 de junio.

Fotos: Bodega Laus y Eduardo Bueso (copyright)

Botellas Laus rosado. (Foto: Eduardo Bueso)

Detalle de la botella de Turmeón «original». (Foto: E. B.)

Ya han pasado tres años desde Martín Jaime, creador del vermut Turmeon y manager de Bodegas Jaime, decidiera organizar una ruta vermutera para fomentar el consumo de esta bebida centenaria. Desde entonces, han ido apareciendo muchas alternativas de este tipo en Zaragoza. La IV edición de “Vermutea con  Turmeon”, una iniciativa que ha marcado un antes y un después en el consumo de vermut en la capital aragonesa, vuelve, a partir de este sábado, a 19 establecimientos zaragozanos.

Foto: Gabi Orte «Chilindrón»

A lo largo de dos semanas, del 22 de junio al 7 de julio, con cada consumición de Turmeon hay regalos directos: botellas de vermut y botellas de la nueva ginebra Blue Velvet by Turmeon.

 Además, en la cuarta edición de “Vermutea con Turmeon” se pueden degustar todas las referencias del famoso vermut de Morata de Jalón -clásico (bag in box), original, blanco, Honey (primer vermut dulce de miel del mundo), Rosé (elaborado con garnacha 100% y frutos rojos) y Weed (primer vermut de cannabis del mundo)-, se ha convertido en todo un referente de las propuestas vermuteras de la capital aragonesa.

Momento de la presentación de la IV Edición en el restaurante Bunkerbar. (Foto: E. B.)

         La presentación de esta nueva edición ha tenido lugar, este martes, en el nuevo establecimiento Bunkerbar.

Los fans de Turmeon, distribuido en Zaragoza por Goya Vinos, pueden seguir toda la actividad de la ruta a través sus diferentes redes sociales: Facebook (@turmeon_vermouth), Twitter (@turmeon_vermut) e Instagram (@turmeon_vermut).

DISFRUTA DE “VERMUTEA CON TURMEON”

EN LOS SIGUIENTES ESTABLECIMIENTOS:

El Trujalico (C/Mayor, 14), Bunkerbar (C/ Zurita, 20), La Tasca de Utebo (Avda. Zaragoza, 89. Utebo), Bar Laurel Espiritual (Plaza San Francisco, 2), Taberna El Sardi (Calle de Eduardo Dato, 23), restaurante Canfranc (Calle Canfranc, 3), La Jaula de Grillos (C/Juan Bruil, 19), La Vermutería de Zaragoza (C/Mártires), Atípico (Calle José María Lacarra de Miguel, 18), Bar Terraza Juan II (C/Juan II de Aragón, 5), La Ternasca (Calle Estébanes, 9), Puerta del Duque (C/ Asalto, 1), Ansbach (Av. de Juan Pablo II, 19), El Rincón del Bacalao (C/ Julián Sanz Ibáñez, 55), Cabuchico (Calle del Monasterio Roncesvalles, 68), Antiguo Café  (Calle León XIII, 2), El Zócalo (C/ Melchor Gaspar de Jovellanos, 3), Los Vitorinos (C/ José de la Hera, 6), Restaurante Idílico (Calle Dr. Cerrada, 12).

Fotos: Gabi Orte «Chilindrón» y Eduardo Bueso (copyright)

Gama de productos Turmeón. (Foto: E. B.)

La DOP Cariñena ha entregado 2.500 premios en la primera edición del Festival de las Piedras, su nueva campaña con la colaboración de la Asociación de Restaurantes Horeca Zaragoza. Con esta promoción, se ha propuesto a lo largo de 16 días, del 1 al 16 de junio, a todos los clientes de 15 reconocidos restaurantes zaragozanos maridar su comida o cena con Vino de las Piedras -la marca con que se conocen todos los vinos de Cariñena– eligiendo entre una selección de 14 marcas de siete bodegas distintas.

José Luis Campos, director de Comunicación y Marketing de la D.O.P. Cariñena, ha realizado una positiva valoración de esta primera fase: “El objetivo del Festival de las Piedras es que el público conozca la variedad y calidad de los vinos que elaboran actualmente las bodegas de la Denominación y no podemos estar más satisfechos. Las 2.500 botellas consumidas suponen que hemos llegado a cerca de 7.000 clientes, desde turistas con poco conocimiento del Vino de las Piedras, a aficionados que son consumidores habituales pero que con la campaña se han decidido, por ejemplo, a probar nuevas marcas que no conocían”.

José Luis Campos, director de Comunicación y Marketing de la D.O.P. Cariñena. (Foto: Eduardo Bueso)

Campos ha destacado la excelente recepción de la campaña, tanto en número de participantes, “y así en muchos establecimientos se ha rondado en bastantes momentos el 100% de mesas ocupadas con vinos de la Denominación”, como en los comentarios de los participantes, “que han sido unánimes en alabar la calidad y sabor de los vinos servidos, por eso ahora confiamos en que todos se conviertan en prescriptores de Cariñena”.

El fin de la promoción en restaurantes, no supone sin embargo el del Festival de las Piedras, ya que el elemento más original de esta promoción, y que ha despertado gran interés entre los participantes, son las dos degustaciones exclusivas amenizadas con música que se ofrecían como premio y que tendrán lugar en la sala Multiusos del Auditorio de Zaragoza, los próximos días 28 y 29.

Restaurante El Foro

En estas dos veladas, quienes hayan conseguido su invitación para dos personas en el restaurante podrán degustar gratuitamente los 14 vinos de la promoción –siete cada persona- en un cuidado ambiente, con mesas, sillas y picoteo para catarlos cómodamente. Además, cada tarde estará amenizada por una gran actuación musical: el día 28 con la banda de tributo a Abba, y el día 29 con Abbey Road, banda de tributo a The Beatles. Como último aliciente, con la invitación se sortearán valiosos premios: cenas para dos en los restaurantes participantes y un viaje cada día, el viernes a Estocolmo y el sábado a Liverpool.

Fotos: MaasZoom y Eduardo Bueso (copyright)