Miguel Arenas, Miguel Ángel Vicente y Salvador Falcó (Foto: Agencia Almozara)

Se han presentado en el espacio gastronómico La Zarola las I Jornadas del Vino y el Arroz, que organiza El Gastrónomo Zaragozano, publicación del Grupo Almozara, con el patrocinio de la DOP Calatayud y arroces Val del Falcó y la colaboración de Plancton Marino, Azafranes Jiloca, Pescadería Ángel Muñoz, Verduras Javier Mene, La Zarola, Enjoy Zaragoza, La Buena Vida y el Plano Gastronómico Zaragozano.

Durante los últimos días de septiembre, se podrá disfrutar de una ruta gastronómica por más de 50 establecimientos hosteleros, de Zaragoza y provincia, para degustar platos, tapas y menús elaborados con los mejores arroces de Val del Falcó; catas de vinos de la DOP Calatayud y cursos y demostraciones de cocina con el arroz como protagonista.

«Esta es una de las tantas iniciativas que promovemos desde El Gastrónomo Zaragozano y desde la Agencia Almozara para dinamizar al sector hostelero, promover el consumo de productos de calidad diferenciada y animar a zaragozanos y visitantes a que salgan más, conozcan la rica oferta de nuestra hostelería y de los productores aragoneses», ha dicho Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano.

Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, atiende a los compañeros de Aragón Televisión. (Foto: E. B.) 

Juan Barbacil, escritor gastronómico y  director del programa “Del campo a la mesa” de RNE, como conductor del acto, ha presentado a los patrocinadores y colaboradores de las jornadas, ofreciendo una breve semblanza de cada uno de ellos.

Miguel Arenas, presidente de la DOP Calatayud. (Foto: E. B.)

En primer lugar, ha intervenido Miguel Arenas, presidente de la DOP Calatayud, uno de los patrocinadores de las jornadas, que ha destacado el enorme esfuerzo que está realizando la DOP Calatayud, implicándose en acciones de promoción de sus vinos, dentro de nuestro propio territorio: «Cuando el Grupo Almozara nos contó la idea nos encantó y además, la implicación de 57 restaurantes ha superado todas nuestras expectativas».

Miguel Ángel Vicente, Salvador Falcó y María Teresa Burguera. (Foto: E. B.)

A continuación, Salvador Falcó, propietario de arroces Val del Falcó, otro de los patrocinadores de las jornadas, ha explicado los factores que hacen de los arroces aragoneses los de mayor calidad y mejores aptitudes para la cocina de España: «la altitud, el clima extremo y la pureza de las aguas de deshielo del Pirineo».

Manel García (restaurante Aura), junto a María Teresa Burguera. (Foto: E. B.)

Mientras, Manel García, jefe de cocina del restaurante Aura, y María Teresa Burguera, madre de Salvador Falcó, prepararon un arroz meloso con plancton, un risotto de setas y un tradicional arroz valenciano al horno que todos los asistentes hemos podido degustar, posteriormente, maridados con una selección de los laureados vinos de la DOP Calatayud.

Preparativos de un buen arroz. (Foto: E. B.)

Con esta iniciativa, los organizadores quieren dar a conocer las diversas variedades de arroz, muchas de ellas cultivadas en Las Cinco Villas, así como las innumerables posibilidades culinarias del más versátil de los cereales. Los establecimientos que conforman esta ruta gastronómica tendrán la oportunidad de transmitir las calidades de estos arroces y de sorprender, a través de su creatividad y técnica.  Los vinos de la DOP Calatayud acompañarán a las distintas propuestas culinarias presentadas por los bares y restaurantes participantes, pero también serán protagonistas de varias catas dirigidas, en distintos establecimientos. Tanto los restaurantes y bares participantes y sus propuestas culinarias como las fechas y lugares en que tendrán lugar las catas pueden consultarse en www.el-gastronomo.com.

Además, se han programado otras actividades como las demostraciones de cocina, con el arroz como protagonista, que han comenzado con el cocinero Luis Vicente, del restaurante El Escondite, y la que ofrecerá Roberto Baquero chef del restaurante Nela, el día 25 de septiembre, o los sorteos de cursos de cocina “Especial Arroces y paellas”, en la Zarola. 

Más información: el-gastronomo.com

Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso (copyright)

Arroz Val del Falcó y vinos de la DOP Calatayud. Gran maridaje. (Foto: E. B.)

El enólogo Jorge Barbería y el periodista gastronómico José Luis Solanilla con el nuevo vino Ulula

Bodegas Esteban Martín, perteneciente a la DOP Cariñena, ha presentado hoy en la Enoteca Khantaros de Zaragoza a los medios de comunicación, sumilleres y diversos agentes del sector hostelero su nuevo vino “Ulula”.

Este vino hecho principalmente con Garnacha y un toque de Syrah, presenta las características propias del terreno agreste y pedregoso de donde surge, de la climatología propia de Cariñena y del trabajo de muchas personas que consiguen sacar lo mejor de la viña, aun teniendo en cuenta estas condiciones. Es el resultado de todo esto, un vino joven, fresco y alegre, con un paso por barrica de roble durante tres meses sobre lías de vino blanco, usando la técnica del “batonage”.

El nombre del nuevo vino viene del verbo ulular, que es el sonido tipo silbido o alarido. Lo emite el viento, el cierzo por ejemplo, y lo emiten algunos animales, como el mochuelo, tan común por estos lares. La bodega ha  querido hacer así un homenaje a los sonidos del campo y del viñedo.

La buena valoración de los vinos de esta bodega en prestigiosos concursos internacionales así como de críticos especializados convierten a su enólogo Jorge Barbería en un avezado y creativo hacedor de vinos. Además, el reconocido periodista gastronómico de Heraldo de Aragón, Jose Luis Solanilla, presta sus palabras para arropar este maravilloso proyecto, que tendrá solamente una pequeña producción de 7.500 botellas.

Fotos: MaasZoom 

Detalle de uno de los comedores del restaurante Aldanondo. (Foto: E. B.)

Aprovechando que hemos pasado unos días de vacaciones gastronómicas en la zona de Guetaria/Getaria, decidimos ir a almorzar un día a San Sebastián. Nos habían dado buenas referencias del restaurante Aldanondo… y allí fuimos.

Tenemos que comentar que el mítico Aldanondo (situado muy cerca del mercado de La Bretxa) estuvo cerrado durante un tiempo y ha vuelto a abrir sus puertas recientemente. Su historia se remonta nada menos que al año 1923, pero la licencia “oficial” con ese nombre, data de 1969. Muy ligado sobre todo inicialmente al mundo de las apuestas de juegos rurales, ha sido un lugar ensalzado por múltiples escritores y cineastas ligados al Festival donostiarra: Diego Galán, Paul Auster e incluso Woody Allen (seguro que breve repetirá).

Mikel Mayán, propietario y chef del restaurante Aldanondo de San Sebastián, el pasado jueves. (Foto: Eduardo Bueso)

Y tras permanecer cerrado varios meses, un gran profesional se ha hecho cargo del envite, evitando de paso que nos olvidemos de un lugar imprescindible dentro de la historia de la cocina local. Pero es mejor que recojamos literalmente sus palabras en la carta de presentación del nuevo Aldanondo: “Soy Mikel Mayán, bienvenidos a esta vuestra casa, amigos. Os voy a contar un poco sobre mí y mi trayectoria laboral para comprender un poco mejor la filosofía de esta casa. Soy un joven inquieto que, ya desde pequeño, demuestro interés por la cocina, básicamente por lo que me gustaba comer. A mis 16 años, accedo a la Escuela de Cocina de San Sebastián, cursando un grado superior de formación profesional, durante este periplo realizo prácticas en el Kai de Mutriku, en el Loreduna de Hondarribia, y desde Arzak, donde realizo un año de prácticas, con 20 años, me marcho a Badajoz de la mano del que entonces era jefe de cocina de Arzak, Fernando Bárcena, quien inaugura el restaurante Aldebarán, donde conseguimos una estrella Michelin. Allí paso 6 años, durante los cuales consigo ser el campeón de cocina de Extremadura y el campeón de cocina de España, participando en el Bocuse D´Or con tan sólo 26 años. Ya con cierta morriña por la tierra decido volver a casa. Paso fugazmente por el Europa de Pamplona y llego como jefe de cocina a La Perla en San Sebastián, donde trabajo dos años; surge una posibilidad de ir a trabajar al Olivo en Mallorca y decido probar, pero antes de establecerme en la isla, Karlos Arguiñano me llama para que forme parte de su equipo como jefe de cocina, y allí recalo con 29 años, tendrán que pasar casi 11 años en Zarautz y miles de anécdotas para que decida empezar mi trayectoria en solitario, así comienzo regentando durante cinco años el Iturrietaberri en Igueldo, pero busco algo más,  el origen de la parrilla y empiezo a trabajar en Araneta-Erretegia en Aizarnazabal, donde paso el último año. Y me llega la oportunidad de realizar mi sueño, de poner en práctica lo aprendido en 30 años de oficio, de recalar en Donosti, en mi ciudad, demostrando que la parrilla es sabor puro, único y auténtico; preocupado por la calidad, por el producto y por el buen hacer de las cosas. Así, me cruzo con Aldanondo, donde decido instalarme en este 2019 y alimentar aún más la historia de ese mítico local”.

Unos pimientos verdes de Guernica acompañaron a las pochas con morcilla. (Foto: E. B.)

Pero pasemos a la realidad: nuestra visita. Siento que con tanto preámbulo, que he considerado interesante para el lector, a la hora de la verdad tenga que resumir:

Tomamos varios platos compartidos (que más tarde calificaremos): croquetas de merluza con bechamel, pochas con morcilla acompañadas con pimientos verdes de Guernica, txangurro al horno, txuleta parrilla y flan con helado.

Pochas con morcilla. (Foto: E. B.)

“Calificaciones”: Las croquetas… lo mejor. Las pochas con morcilla, correctas. El txangurro, más que correcto, aunque los hemos tomado mucho mejores y la txuleta de alta calidad. El almuerzo lo acompañamos con un Viña Arana 2009 (excepcional). Junto con las croquetas, lo más destacado.

Txangurro a la donostiarrra. (Foto: E. B.)

A modo de comentario final, en Aldanondo se come bastante bien, la decoración es agradable, el costo es el adecuado y el servicio amabilísimo.

Txuleta. (Foto: E. B.)

Para repetir… pero habiendo visitado antes muchos otros restaurantes donde se come muy bien de esa mi segunda ciudad.

Flan y helado. (Foto: E. B.)

Texto y fotos: Eduardo Bueso (ambos copyright).

Detalle del comedor desde la ventana de la calle, antes de abrir el pasado jueves. (Foto: E. B.)

Brindis en la sede del Gobierno de Aragón, ayer por la mañana. De izquierda a derecha: José Luis Campos, director de Comunicación y Marketing, Ignacio Casamitjana, presidente de la D.O.P. Cariñena, Joaquín Olona, consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Ejecutivo, el Invitado de Honor, Antón Castro, y Claudio Herrero, secretario general de dicha DOP. (Foto: Eduardo Bueso)

La DOP Cariñena celebra el próximo fin de semana la 53ª edición de su emblemática Fiesta de la Vendimia, que marca todos los años el inicio de la cosecha y permite conocer y disfrutar los Vinos de las Piedras y la cultura del vino. Reconocida como Fiesta de Interés Turístico de Aragón, este año la celebración contará como Invitado de Honor con el escritor y periodista Antón Castro, quien se encargará de «encender» la Fuente de la Mora para que mane vino en vez de agua durante toda la jornada del domingo.

Joaquín Olona, consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente. (Foto: E. B.)

La Fiesta de la Vendimia 2019 ha sido presentada en la sede del Gobierno de Aragón por Joaquín Olona, consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Ejecutivo; Ignacio Casamitjana, presidente de la D.O.P. Cariñena; Claudio Herrero, secretario general; José Luis Campos, director de Comunicación y Marketing, y el Invitado de Honor, Antón Castro. 

Ignacio Casamitjana, presidente de la D.O.P. Cariñena. (Foto: E. B.)

Desde la DO Cariñena se ha resaltado la elección de Antón Castro como un reconocimiento a su destacada trayectoria, durante más de cuarenta años, en el mundo cultural periodístico y a su especial vinculación con la Denominación, que tiene sus mejores muestras en la novela “Cariñena” y en su última obra, el poemario “Vino del mar”.

José Luis Campos, director de Comunicación y Marketing de la DOP Cariñena. (Foto: E. B.)

La Fiesta de la Vendimia comenzará el sábado 21 a las 19,00 horas, con la primera apertura de la Plaza del Vino, en la plaza Campo de Toro, con la participación de 18 bodegas y establecimientos hosteleros para degustar los diferentes vinos de la Denominación junto a sabrosas tapas y raciones.

Claudio Herrero, secretario general de la DOP Cariñena. (Foto: E. B.)

La fiesta estará amenizada con la actuación musical de “Los Tres Norteamericanos” y sus versiones de conocidos clásicos de décadas pasadas.

«Los Tres Norteamericanos» en una reciente actuación. (Foto: Eduardo Bueso)

Como novedad en esta edición, la diversión continuará por la noche en el nuevo espacio Garnacha Forum, con una verbena popular, desde las 23,30 horas, con el grupo “Mala vida” y sesión de discomóvil con Kilo Teste DJ.

El domingo 22, el acto principal de Exaltación del Vino comenzará a las 10,30 horas, con la llegada de autoridades e invitados a la plaza España, tras haber sido recibidos en el Museo del Vino de Cariñena, sede del Consejo Regulador.

Tras la bienvenida del alcalde de Cariñena, Sergio Ortiz, y la intervención del presidente del Consejo Regulador, Ignacio Casamitjana, la fiesta seguirá con el tradicional pisado ante el público de las uvas para recoger el primer mosto del año y ofrecerlo al patrón de Cariñena, el Santo Cristo de Santiago.

En uno de los actos más entrañables de la celebración, los dos representantes de los viticultores pisarán las uvas al son de la jota del Toro para extraer el mosto y ofrecerlo a la imagen del Cristo -llevado previamente en procesión desde su cercana capilla- para su bendición por el párroco de Cariñena.

Por último, el Invitado de Honor de este año, Antón Castro, dirigirá  unas palabras al público presente y protagonizará el momento más esperado y emblemático de la fiesta, cuando junto al presidente del Consejo Regulador accione el interruptor que hará que durante todo el día mane vino de la Fuente de la Mora en la plaza de España.

El periodista y escritor, Antón Castro. (Foto: E. B.)

Seguidamente, a las 11,30 h la fiesta se trasladará al Paseo de las Estrellas, donde Antón Castro impondrá sus manos, sumándose a todas las celebridades que desde 2014 han visitado la DOP Cariñena. Nombres tan conocidos del mundo de la cultura, el cine o el periodismo como José Ramón de la Morena, Santiago Segura, David Trueba, Eduardo Noriega, Elvira Lindo, Paula Ortiz, Miguel Ángel Lamata, Gabino Diego, Luisa Gavasa o Manuel Vilas.

Tras el fin de este acto institucional, la celebración continuará todo el día con la apertura de las casetas de la plaza del Vino, de 12,00 a 15,00 h y de 18,30 a 22,00 horas, para seguir catando los vinos de la Denominación; este día con la actuación, mañana y tarde, de Emociones a la carta. Además, de 12,00 a 17,00 horas se podrá visitar gratuitamente el Museo del Vino de Cariñena. 

La 53ª Fiesta de la Vendimia celebra así el trascendental momento de la cosecha de la uva. Una actividad que ocupa ya a las 14 localidades que integran la Denominación de Origen Protegida, en una superficie total de viñedos de casi 14.300 hectáreas. La vendimia se prolongará al menos un mes, hasta mitad o finales de octubre.

Las estimaciones de campaña prevén una cosecha en 2019 de unos 66 millones de kilos de uva, un 23,5% menos de la media de la última década, tras un año con temperaturas irregulares y pocas precipitaciones. Pero a la vez, los informes técnicos destacan las condiciones muy buenas de la uva. 

Estos datos permiten augurar que los mostos que ya están entrando a las bodegas de la D.O.P. darán lugar a una gran añada de vinos con las que Cariñena seguirá sumando mercados y premios.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

José Luis Campos se dirige, ayer por la mañana, a los medios informativos. (Foto: Eduardo Bueso)