El Jazz Alto Aragón Tour continúa su periplo por distintas localidades de la provincia. Se trata de un ciclo que crece cada año, trece ayuntamientos están implicados este 2020 en la programación, que apoya técnica y económicamente la Diputación Provincial de Huesca con 75.000 euros previstos para la realización de las actividades. Las actuaciones llegan este mes de marzo a las localidades de Jaca y de Binéfar con propuestas que prometen saciar las ganas de los amantes de este género musical. Durante todos los fines de semana de este mes hay conciertos que incluyen no solo nombres propios destacados como Kiko Berenguer, Tanged Tape Quintet o Marco Mezquida y Bejazz, sino que también habrá otros grupos que amplíen el abanico de asistentes y se dirijan a atrapar la atención de los más pequeños.

El ciclo dedicado al jazz en la provincia de Huesca recala en el auditorio José Antonio Labordeta del Palacio de Congresos de Jaca a partir de este fin de semana comenzando con PRS Trío (Posé-Roper-Salvador) este sábado a las 20:30 horas, donde exhibirán sus propias composiciones marcadas por influencias del flamenco, tonadas populares vascas y la libre improvisación. Este domingo será el turno de la Banda y Escuela Municipal de Música de Jaca, que interpretará temas míticos del cine con entrada libre hasta completar el aforo.

El fin de semana más intenso de este mes serán los días 14 y 15 de marzo. Coincidirán las programaciones de jazz en Jaca y en Binéfar. En la capital jacetana contarán con un grupo de amantes del groove proveniente de Toulouse con una puesta en escena que mezcla soul y jazz con R&B, denominado Tangled Tape Quintet. Será el sábado a las 20:30 horas.

Interior de la Catedral de Jaca (Foto: Eduardo Bueso)

En Jaca quedarán todavía dos jornadas de actividad. Por un lado, Kiko Berenguer Quartet llegará el día 21 de marzo a las 20:30 horas con su concierto de flamenco jazz. Este músico se caracteriza por un estilo propio, forjado a partir de sus orígenes y ricas vivencias musicales y una inagotable inquietud por explorar nuevas fórmulas y sonidos. El encargado de cerrar el ciclo en la capital jacetana será O’Carolan el día 28 de marzo a las 20:30 horas con su particular visión de la música tradicional tras una trayectoria de 26 años sobre los escenarios.

Fotos: DPH y Eduardo Bueso (copyright)

Momento de la presentación en el restaurante Urola del XXI Certamen de Restaurantes de Zaragoza – Premios Horeca (Foto: Agencia Almozara)

Un total de siete establecimientos del XXI Certamen de Restaurantes de Zaragoza – Premios Horeca participarán este año 2020 ofreciendo unos menús especiales y maridados con vinos de la D.O. Campo de Borja. Se trata de una novedosa iniciativa propuesta por la organización y que parte de un trabajo conjunto desarrollado entre la Asociación de Restaurantes de Zaragoza- Horeca Restaurantes, los establecimientos participantes, la D.O. Campo de Borja y las bodegas que forman parte de este Consejo Regulador.

De esta manera, el público podrá disfrutar de unas jornadas especiales, con unos menús que estarán comentados por profesionales de diferentes bodegas de la D.O. Campo de Borja y que no tienen un coste añadido para el cliente, pudiéndose disfrutar al precio de 30 o 50 euros, menú y bebida incluida.

Ángel Conde, chef y propietario del restaurante El Chalet; el 24 de marzo celebrará su restaurante el menú maridado (Foto: Eduardo Bueso)

Un incentivo para los establecimientos participantes y que pretenden acercar la cultura del vino y de las diferentes variantes y caldos que tiene la D.O. Campo de Borja al cliente tanto de Zaragoza, como el venido de fuera. 

Los siete restaurantes son: Urola, Parrilla Albarracín, Celebris, Aragonia, La Bodega de Chema, El Chalet y Gayarre. Los días que se celebrarán serán (respectivamente): 5, 12, 17, 18, 20, 24 y 27 de marzo.

Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso (copyright)

Uno de los comedores del restaurante Parrilla Albarracín, donde celebrarán el 12 de marzo el menú maridado (Foto: Eduardo Bueso)

Mesa del restaurante El Foro (Foto: Eduardo Bueso)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), ha presentado sus “Jornadas de la Alcachofa”, que se celebrarán a lo largo de todo el mes de marzo, compaginándose con algunos platos de calçóts. Ambos productos prolongarán su presencia mientras se encuentren en su momento óptimo. Nacho Machín, responsable del establecimiento, volvió a recordarnos a los periodistas gastronómicos que asistimos al almuerzo, la carta de El Foro desea un año más, ajustarse más a la temporada.

Nacho Machín, ayer, presentando las Jornadas de la Alcachofa  (Foto: E. B.)

Queremos incidir en el esfuerzo realizado para elaborar este menú, con un componente monotemático y tan difícil de diseñar diferentes versiones en torno a la alcachofa.

En esta ocasión, coinciden estas jornadas con el XXI Certamen de restaurantes de HORECA, que El Foro un año más se presenta al mismo, por lo que el menú será similar en su composición.

En sala, como es habitual, nos atendió el gran profesional, Antonio Tejero.

Antonio Tejero, ayer, comentando los maridajes de platos y vinos. (Foto: E. B.)

Pedro Martín, ayer, explicando a los periodistas el menú (Foto: E. B.)

Ciñéndonos al menú, se presentaron las siguientes creaciones realizadas por el chef Pedro Martín:

Alcachofas escabechadas con queso «feta», tomate cherry y langostinos sobre paté de berenjenas 

Boletus edulis confitados con huevo poché y espuma de alcachofas 

Arroz (Val del Falcó) de plancton y langostinos con vieiras y caviar de alcachofa

Lubina salvaje con sepia, langostino, alcachofa y salsa de erizos 

Alcachofa rellena con carne desmechada, guisada y gratinada con salsa holandesa sobre humus libanés 

Crema de alcachofas con fresas, helado de leche merengada y salsa “Sebera” 

Fuera de carta, hubo una aportación a la mesa por parte de Salvador Falcó, propietario de arroces Val del Falcó, consistente en tomates de Valencia, recolectados la misma mañana.

Salvador Falcó, propietario de arroces Val del Falcó (Foto: E. B.)

Asimismo, el cantautor y periodista Joaquín Carbonell nos obsequió con varios tipos de pan, procedentes del «horno de leña» zaragozano, «La Masada».

Joaquín Carbonell, al finalizar el almuerzo (Foto: E. B.)

Precio: 33 euros (agua, bodega, café e IVA incluido).

En estas «Jornadas de la Alcachofa», el vino será el 3404 (añada 2019) de Bodega Pirineos, por cierto con su nuevo diseño.

Importante: válido para cenas de jueves, viernes y sábados. Resto de la semana, bajo  reserva previa. 

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Entrada al restaurante El Foro, ayer al mediodía (Foto: E. B.)

Enrique Monreal, enólogo de Mas de Torrubio y Javier Rada, propietario del restaurante Morrete. (Foto: E. B.)

La semana pasada asistimos en el restaurante zaragozano Morrete a una más que interesante cena maridada con varios de los vinos que elaboran en las Bodegas Mas de Turubio ubicada en Cretas (Teruel), adscrita a la zona de Vinos de la Tierra Bajo Aragón.

En dicha cena/cata colaboraron la tienda especializada La Alacena de Aragón, así como el propio restaurante zaragozano situado en la plaza de San Pedro Nolasco, comandado por el maître Javier Rada y su amable y profesional equipo.

Las cocinas del restaurante elaboraron un menú que a nadie dejó indiferente, por su calidad de productos y el mimo en tratarlos en cocina.

Los ricos vinos que se iban a servir en las copas fueron explicados por el propietario y enólogo de Mas de Torubio, Enrique Monreal.

Copa de Xado Blanco (Foto: E. B.)

Se abrió el menú degustación con unas sencillas tostadas de salmón marinado, cuya grasa y frescura le fue muy bien al Xado Blanco de la añada 2019, una garnacha blanca con un pequeño porcentaje de sauvignon blanc.

A continuación, el rosado Nueve Rosas, de merlot y garnacha a partes iguales, acompañó un risotto con boletus, foie y parmesano.

La cena continuó con un exquisito taco de bacalao con olivada y pimiento asado. Perfecto de cocción, con una textura y un sabor de sobresaliente, combinó con el tinto joven de garnacha peluda Cloteta 2019, con cuatro meses de barrica. 

El ágape termino con la cata de un La Clota -garnacha peluda (70%), merlot y cabernet- maridado con un solomillo de cerdo con foie y mostaza.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Equipo del restaurante Morrete, al finalizar la cata/cena. (Foto: Eduardo Bueso)