El Pleno de la Academia Aragonesa de Gastronomía, dio la bienvenida a los nuevos académicos.

La Academia Aragonesa de Gastronomía celebra su primera reunión del Pleno de la institución desde el pasado mes de febrero del año 2020.

Durante todo este tiempo la Academia ha seguido trabajando en nuevas formas de financiación para una mayor actividad académica.

Alejandro Toquero (a la izquierda de la imagen) recibe la medalla como nuevo académico, de las manos del Presidente Ángel Luis González, bajo la presencia del Vicepresidente Miguel Caballú.

En la celebración del Pleno, se dio la bienvenida a cuatro nuevos académicos que se incorporan a la Academia. Se trata de Alberto López, director de Desarrollo de Negocio de Feria de Zaragoza; Emilia Bosch, procuradora; Alejandro Toquero y Cristina Arguilé, ambos periodistas.

Alberto López recibe la medalla como nuevo académico, de las manos del Presidente Ángel Luis González, bajo la presencia del Vicepresidente Miguel Caballú.

Desde la Academia, se continúa trabajando para llevar a cabo las próximas acciones dentro de su programa de actividades de este año 2021. 

Fotos: Agencia Almozara

Emilia Bosch recibe la medalla como nueva académica, de las manos del Presidente Ángel Luis González, bajo la presencia del Vicepresidente Miguel Caballú.

Viñas de la DOP Calatayud

La DOP Calatayud  sigue al lado de la  hostelería local  y comarcal.  Una  vez terminado el estado de alarma ha mantenido reuniones con las diferentes asociaciones de empresarios de hostelería de la zona para poner en marcha un plan de apoyo con distintas acciones de formación  y dinamización del sector.

En este plan, que tiene un ámbito local  y comarcal,  inicialmente se van a articular unos cursos de formación gratuitos para hosteleros relacionados con la sumillería de forma que los responsables y empleados de los establecimientos conozcan en mayor medida sobre el servicio del vino y sus características, sobre todo de las variedades integradas en la denominación.

En cuanto a la dinamización de la hostelería,  se va a poner  en marcha una campaña de promoción que incluye la edición de un pasaporte DO, en la que los establecimientos sellarán  el consumo de  los clientes de forma que éstos puedan participar en sorteos de regalos, incluidos estuches de los mejores vinos de la DOP.

Con estas  iniciativas, la Denominación quiere reforzar su vínculo con el sector que tanto ha sufrido con las restricciones sanitarias, y que confía en la recuperación del consumo una vez que los datos de la pandemia tienden a la baja y los niveles de vacunación se incrementan.

Copas de vino de la DOP Calatayud

Ragout de ternera, una vez cocinado, todavía en la sartén. (Foto: Eduardo Bueso)

Antes de introducirnos en esta muy interesante receta, quisiera comentar que me ha ayudado mucho la lectura de un libro editado en el año 1983, denominado “Recetas de cocina de Abuelas Vascas” del mítico cocinero José Castillo, padre de José Juan Castillo, chef del no menos mítico restaurante “Casa Nicolasa” de San Sebastián (situado en un primer piso frente al lateral del Mercado de la Brecha), del cual fui asiduo cliente hasta su cierre definitivo (por jubilación) hace ahora poco más de diez años. Tuve el honor de realizar bastante tiempo antes de la clausura, un reportaje fotográfico y la correspondiente entrevista en la revista “Buena Mesa” que para entonces editaba. Su amabilidad fue exquisita y desde entonces perdura nuestra amistad.

En ese libro (que se puede conseguir todavía en anticuarios -no se lo pierdan-), se desglosan recetas realizadas por abuelas vascas (la mayoría de caseríos). Como curiosidad, solamente entrevistó a aquellas amonas (en vasco) que en ese año 1983 tuviesen más de 80 años, es decir casi todas nacidas en el Siglo XIX.

Este plato (el ragout) lo realizaba María Azarola (nacida en 1899), natural de Gabiria – Caserío Mendiola-Etxeberri de Guipúzcoa. Su autor nos comenta que María fue cocinera del Bar-Restaurante Miguel y de la Sociedad Euskalbillera de Donosti  – San Sebastián), fundada en 1901, y a la vez esta sociedad también fundó la primera Tamborrada infantil. (Gracias Google).

Portada del libro

Vayamos con la receta:

Poner en una cazuela grande unas cucharadas de aceite, un puerro, media cebolla, dos zanahorias y dos ajos, todo ello muy picado.

Condimentos vegetales preparados (Foto: E. B.)

Pochar a fuego muy suave, hasta que quede tierno, pero sin dorar.

Pochado en sartén (Foto: E. B.)

Mientras se rehoga, picar dos tomates en cuadraditos pequeños y agregar a la olla.

Tomate picado (Foto: E. B.)

Cortar en trozos grandecitos (8 centímetros) un kilo de carne de ternera (puede ser aguja, tapa o redondo; vuestro carnicero os lo aconsejará). Salpimentar los trozos. (La pimienta negra recién molida). Pasarlos por harina y sofreírlos (pocos a la vez) con aceite muy caliente. Dorarlos y reservarlos.

Friendo la carne enharinada (Foto: E. B.)

Echar la carne en la cazuela, mezclarla con las verduras (ya pochadas). Tapar la cazuela y dejar que se vayan estofando muy despacio.

Vaso de vino tinto (tambien se puede usar vino blanco). (Foto: E. B.)

Una vez pasada media hora, añadir un vaso de vino tinto (o blanco).

Patatas preparadas (Foto: E. B.)

Cuando la carne esté tierna, se cortan unas patatas en trozos pequeños (tamaño de un diente de ajo); se fríen en el aceite donde se ha frito la carne enharinada. Se tienen que freír a fuego muy lento, para que parezcan cocidas, más que fritas. Sacarlas de la sartén, escurrirlas del aceite y unirlas a la carne con verduras, que seguirá guisándose.

Patatas friéndose (Foto: E. B.)

Cubrir con agua caliente el guiso, mezclar con una espumadera y dejar que hierva hasta que esté muy tierno.

Nota: Este guiso está mejor al día siguiente, calentándolo en olla (nunca en microondas). También se puede congelar.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

José Castillo (1912 – 1993), autor del libro

Organizadores de la IV Edición de Zaragoza Burger Fest

El Zaragoza Burger Fest ha presentado en Zaragoza su cuarta edición para volver a sorprender a los burger lovers en más 70 establecimientos de Zaragoza y algunos municipios de la provincia durante 11 días, del 27 de mayo al 6 de junio, en un festival que además coincidirá con el Día Internacional de la hamburguesa, que se celebra el 28 de mayo.

Como en las anteriores convocatorias, en las que han participado ya unos 200 bares y restaurantes de toda la provincia, en esta ocasión se podrán probar propuestas de lo más sorprendentes, desde las más clásicas, pasando por las veganas y vegetarianas, hasta las más innovadoras.

Algunas más discretas y otras casi escandalosas y monumentales, con ingredientes de lo más cañeros y sabrosos, con una e incluso dos hamburguesas de carnes de todos los tipos, por ejemplo, la Chicken burger & trufa de Comidas de Pueblo; la Choriza de La Jaula de Grillos, la de longaniza de La Farola, la de rabo del Acicate, la Ternangus con ternasco y Angus del Tatín, la de ciervo de Food & Music o la Pizza Burguer Pulled Pork con vaca Vieja y carne de cerdo macerado durante 24 horas de Distrito 37. También las hay exóticas como la Japonesa del Petit Comité, con carne de vacuno, tortilla francesa, verduritas a la soja, mayonesa al teriyaki y alga wakame; o la Super Dumbo del Mr. Dumbo, especiada y en pan de pita, con guiño a la gastronomía siria. En esa línea internacional también la de Blender Arcade Club de carne madurada, guacamole, chalaca, peruana picantita, salsa andina y cancha paccho.

Entre las hamburguesas de ternera, se nota una especial tendencia este año hacia las carnes de larga maduración, tales como las de Mamá Carmina, Canibal Royal, La Trastienda, La Malteadora; inclusive de otras partes nobles de la ternera como el chuletón, como la del Nolagras, o el Tomahawk madurado, como La novia de Jason, del Mai Tai Exótico. Las hay hasta rellenas de queso, por ejemplo, la de La Quebradora. 

Zaragoza Burger Fest celebra su IV Edición

Aunque también vuelven otras exclusivas tipo las de pescado, véase la de atún rojo del Matisse Rivera Café; la vegetariana que propone La Clandestina de tortilla de patata; o la Indie Vegana Vegeburguer de Bokita hamburguesería, con queso vegano tostado y salsa especial Bokita Vegana al curry, entre otros atractivos.

En total, en esta convocatoria, hay inscritos casi 70 establecimientos que se pueden consultar en la web www.zaragozafoodfest.es de cuyos socios, Balboa Media y La Tilde Comunicación by Yolanda Gil, surge esta iniciativa gastronómica, con el apoyo de sus socios de honor Enjoy Zaragoza, Hoy Aragón, High Grossery y la plataforma que incentiva la hostelería www.savethebar.es.

Zaragoza Burger Fest es el típico festival que se espera como agua de mayo entre todos los consumidores de la provincia, algo sabido por los patrocinadores e instituciones que lo apoyan. Este año AJ Cash, Cervezas Ámbar, Calidad Gráfica Araconsa, Mercazaragoza, TerneRica, Quesos Tgt, Hochland y Toook y el apoyo institucional de Zaragoza Turismo y Aragón Alimentos Nobles. 

Como media partners El Gastrónomo, Aki Zaragoza, Comecome Zaragoza, La Buena Vida en Zaragoza y Lugares con Estrella siguen apoyando el festival.

Yolanda Gil en el momento de la presentación a la prensa