De izquierda a derecha: Juan Carlos Ballesteros, Salvador Falcó y Juan Pablo Chaves, ayer al mediodía (Foto: Eduardo Bueso)

A lo largo de todo el mes de noviembre se van a desarrollar unas muy interesantes jornadas dedicadas al arroz, en el restaurante El Puerto de Santa María situado en el céntrico Paseo de la Mina, de Zaragoza.

Mesa preparada ayer para la presentación a la prensa gastronómica (Foto: E. B.)

Para presentar dichas jornadas, se convocó ayer a varios periodistas gastronómicos para asistir a un exquisito almuerzo.

Comedor principal (Foto: E. B.)

El restaurante “El Puerto de Santa María” va a cumplir el 8 de noviembre su mayoría de edad, ya que celebrará su 18 cumpleaños.

Abrió sus puestas en el año 1991, siendo tres sus socios fundadores: Juan Carlos Ballesteros, Rafael Díaz y Juan Pablo Chaves.

Comedor de tapeo en planta calle, junto a la barra (Foto: E. B.)

Posee dos comedores principales (denominados Almadraba y Plaza Real) y otro, más informal, junto a la barra de tapeo. 

El nombre de El Puerto de Santa María se lo puso Juan Carlos por dos motivos: es natural de esa preciosa villa gaditana y la cocina que se ofrece es la auténtica andaluza.

Arroces Val del Falcó (Foto: E. B.)

Entre sus muchos platos no faltan las tortillitas de camarones, el atún de almadraba, el jamón 5 Jotas, las gambas de la Bahía de Cádiz, así como diferentes tipos de pescado fresco (confeccionados a la plancha o a la sal) y varios arroces (del señorito, de gamba roja, de marisco, de rabo de toro…), hasta los postres típicos andaluces como el tocinillo de cielo.

También asistió al evento, Salvador Falcó, propietario de los arroces Val del Falcó.

Salvador Falcó (Foto: E. B.)

El menú consistió en:

Tomate aliñado al estilo de Cádiz

Jamón y caña (de presa) de bellota, 5 Jotas

Ventresca de atún de almadraba a la plancha con verduritas

Y varios arroces Val del Falcó (del señorito, de marisco y de rabo de toro).

Los vinos que acompañaron a estos platos fueron el “Montecillo” blanco (verdejo), D.O. Rueda y “Montecillo” tinto (crianza de 2016), D.O. Rioja, ambos de Bodegas Osborne.

Fotos: Eduardo Bueso. (copyright)

Detalle de la puerta de entrada al comedor «Almadraba» (Foto: E. B.)

Equipo de trabajo del proyecto CARE – ÑENA. (Foto: Eduardo Bueso)

Bodegas Care ha presentado su proyecto CARE – ÑENA.  La idea nace a partir de la colaboración de la bodega con el Centenario del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido. Su gerente Nacho Lázaro tiene la idea de aportar un vino digno de tal conmemoración y por tanto hacerlo igualmente de una manera singular y diferente a cuantas se hayan hecho en la Comunidad Autónoma en el mundo del vino.

Durante dos años un grupo de expertos se ha venido reuniendo en distintos lugares y con diferentes asuntos que resolver. Desde la selección del viñedo hasta las catas de los diferentes vinos en función de suelos y climas -siempre con la variedad cariñena-, hasta conseguir el adecuado, pasando por la elección de corcho, estilo de botella, precio de salida al mercado y, en definitiva, lo que según ellos debía de tener un vino genuino que aportar al Centenario del Parque. Enólogos, sumilleres, académicos de la de gastronomía, comerciantes especializados en vino, hosteleros, gastrónomos, artistas… han conformado el equipo.

Botellas el día de su presentación. (Foto: E. B.)

El resultado es un cuaderno de bitácora en el que se recogen los testimonios del equipo de trabajo a lo largo del tiempo, con la documentación gráfica y los registros de fichas de cata, opiniones y, en definitiva, lo que han considerado que debe de figurar en un vino irrepetible.

La etiqueta, una vez más, es la aportación del artista oscense Enrique Torrijos, enamorado de Ordesa que plasma en su obra el propio rostro de Ordesa en la línea de la colección de rostros de la bodega. El resultado «es la representación de la diosa Pyrene y su legado, la elegancia de un parque natural lleno de aromas, colores, belleza, fauna, naturaleza y majestuosidad» en palabras del propio autor.

El enólogo de esta bodega, Óscar Martínez,  nos ofrece su comentario acerca del vino del que hablamos: “Elaborado con uvas procedentes de nuestros viñedos de Camino del Santo y de de la finca Marimú. Una calidad de  uva  excelente, con racimos sueltos, con  un tamaño de  grano menudo con excelente sanidad, hacía presagiar un vino con color, estructura, e intensidad de aromas. Todos estos presagios ahora quedan corroborados con  este  nuevo vino. Aromas intensos varietales, frescos,  donde se mezclan los aromas frutas rojas  con los florales que recuerdan a  violetas y notas  especiadas ofrecidas por su crianza en barrica junto sus lías.  En boca se presenta amplio, con volumen, estructurado, con perfecto equilibrio en acidez y sensaciones dulces”.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Equipo de Bodegas CARE y autoridades. (Foto: E. B.)

Viña Salceda 50 es el mejor tributo a la historia de la bodega que cumple medio siglo de vida. Este vino especial se ha elaborado con la variedad Tempranillo procedente de las mejores partidas de la cosecha 2017, y es fruto de una selección de los viñedos más emblemáticos que durante cincuenta años han contribuido a crear la esencia de Viña Salceda.Este vino Criado durante 18 meses en barrica americana (80%) y barrica francesa (20%), nos muestra un tinto equilibrado, corpóreo, con una clara predominancia de fruta negra fresca que emerge en boca jugosa y madura. Muestra la serenidad de la madurez y también la pasión de las gentes que le han dado vida y han cultivado su historia haciendo que Viña Salceda sea hoy sinónimo de saber hacer.

La historia de la bodega nos lleva a los viñedos de La Salceda, vinculados a la familia Rivas, casa riojana entroncada con los Ramírez de la Piscina y ennoblecida por Carlos VII con el título de Condes de La Salceda. Desde entonces, la elaboración, tradicional y artesanal, y la búsqueda de la esencia de la variedad Tempranillo para crear tintos con personalidad ha sido la seña de identidad.

Foto: E. B.

De esta primera añada de Viña Salceda 50 se han producido 4.900 botellas de 0,75 l. PVP. 29€. Además, y para conmemorar el 50 aniversario de la bodega, todos los vinos elaborados en Viña Salceda incorporan una mención en la etiqueta.

Bodegas Viña Salceda, rodeada de su propia finca, está localizada en Elciego, en la Rioja Alavesa, una ubicación con un peculiar microclima gracias a la cordillera de Cantabria por el norte y la cordillera de la Demanda por el sur, que moderan las influencias atlántica y continental/mediterránea. Los viñedos se encuentran en los términos de La Dehesilla, El Roquial y Valdefrailes, a una altitud de 410 a 450 metros, junto al río Ebro y la confluencia del río Mayor, donde los vientos actúan como refrigeración natural de los viñedos, especialmente en los períodos más cálidos del verano.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Foto: E. B.

Viñas de la DO Somontano

Somontano ha concluido la vendimia 2019. Una vendimia caracterizada por la calidad con la que han llegado las quince variedades de uva a las bodegas Somontano, una muy buena materia prima para elaborar los grandes vinos Somontano que espera el mercado.

La vendimia comenzaba el pasado 22 de agosto con la recogida de los primeros kilos de la uva blanca Chardonnay y concluía ayer cuando se recogían los últimos kilos de la uva tinta Moristel. La campaña se ha cerrado con 21.041.993 kilos de uva, un 12% más que la uva recogida en 2018. 

Por variedades, en el caso de las blancas la Chardonnay ha sido la uva de la que más cantidad se ha recogido con 3.939.908 kilos. Tras ella, Gewürztraminer, con 1.248.160; Sauvignon Blanc, con 466.190; Macabeo, con 331.310; Garnacha Blanca, con 243.820; Riesling, con 195.180 y Alcañón, con 6.565. En el caso de las tintas, la Cabernet Sauvignon sigue siendo la uva mayoritaria con los 5.028.186 kilos recogidos. Le siguen Merlot, con 4.440.138; Tempranillo, con 1.981.139; Syrah, con 1.527.202; Garnacha Tinta, con 1.242.010; Moristel, con 220.540, Parraleta, con 98.185 y Pinot Noir, con 73.460 kilos.

La campaña de vendimia se ha desarrollado sin incidencias destacables lo que ha conllevado que la uva haya llegado a las bodegas en un excelente estado sanitario. También es destacable la gran labor de los viticultores de la Denominación cuyo “trabajo y profesionalidad” en el cuidado constante del viñedo una clave importante para contar con la mejor materia prima de los vinos Somontano.

A modo de balance, la Presidenta de la Denominación de Origen, Raquel Latre, asegura estar “muy satisfechos este año: por cómo ha ido la vendimia y por cómo ha transcurrido todo el año en el viñedo que es, al final, lo que marca el resultado. La uva que hemos recogido tiene el equilibrio idóneo para elaborar los grandes vinos que esperamos tenga esta añada 2019”.

Precisamente en la promoción de sus vinos está inmersa la Denominación. Próximamente se celebrarán nuevos eventos y acciones de la campaña “Denominaciones de Origen de Europa, mucho más que un lugar” que desarrolla con el objetivo de seguir posicionando sus vinos como referentes de productos únicos avalados por su sello de calidad.

Cosecha 2019 DO Somontano