Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

PERELADA FINCA GARBET 2015, EL MEJOR SYRAH DE ESPAÑA (SEGÚN LA GUÍA PEÑÍN)

30 May 2021 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

Botella de Finca Garbet

En la versión digital de la Guía Peñín 2021 se pueden contabilizar 163 vinos elaborados exclusivamente con la variedad syrah mientras que ensamblada con otras variedades muestra 708 marcas.

“Si nos vamos -destaca la publicación- a la cúspide de la tabla, es decir, los vinos excepcionales del tramo 95-100 puntos solo ¡una marca! monovarietal de syrah llega a los 95 puntos” la máxima puntuación, y esa marca es Perelada, y su Finca Garbet 2015.

Nacido en la D.O. Empordà, la Guía Peñín destaca que la Finca Garbet, “situada casi en un balcón que mira al mar, es un reto al clima, pero sometido a la repetida influencia de la Tramontana, un viento que afortunadamente seca rápido la humedad, pero tampoco deja crecer la uva concentrando sus bayas. Sus características están a medio camino entre el modelo australiano y francés. Tiene calidez, cuerpo, con un color no muy intenso, pero con cierta expresión y complejidad de fruta madura, que es lo más difícil. El viñedo está cerca de una zona abrupta y muy aireada de la costa con suelos de gran drenaje”.

Viñedo de Finca Garbet

CARNICERÍA PORTÉ-ESTOP, PREMIO A LA MEJOR LONGANIZA TRADICIONAL DE CATALUÑA TIPO SALCHICHÓN “XOLIS, XORIÇ”

29 May 2021 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Viajes

José Luís Porté Estop en el secadero de longanizas de Vilaller 

La Carnicería Porté-Estop es un pequeño negocio familiar, fundado en 1976, en Vilaller (Alta Ribagorza). Desde hace años elaboran artesanalmente embutidos tradicionales como chorizo, longaniza, secallona, tortetas, butifarra blanca, butifarra negra, butifarra de lengua, cabeza de jabalí, costilla de cerdo confitada, patés y carnes cocinadas a baja temperatura, entre otros.

Además preparan rellenos listos para hornear de lomo, pollo, ternera y pierna de cordero con ingredientes de proximidad como manzanas, panceta, jamón, ciruelas, pasas, pimientos, etc. También elaboran innovadoras longanizas y hamburguesas de diferentes variedades: pies de cerdo, roquefort, chireta, pollo y espinacas, y setas. Trabajan con las mejores carnes de la comarca como cerdo, ternera del Pirineo, potro y especialmente con cordero, de engorde propio y sacrificado en el matadero de Vilaller.

Trashumancia o cabañera de vacuno en el valle de Castanesa. 

En 2013 este negocio familiar obtuvo el 1er Premio al mejor “Xoriç del Pirineo” celebrado en Tremp. En 2018 José Luís Porté Estop recibió el reconocimiento de Maestro Artesano Alimentario Carnicero Charcutero concedido por el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña.

Recientemente se presentaron al IV Concurso Nacional de Longaniza Tradicional. El veredicto final se hizo público el pasado 20 de Mayo, consiguiendo el primer premio en la categoría “Longaniza sin floridura (moho blanco) tipo salchichón xolís, xoriç”.

Ibones de Anglios en el Parque Natural Posets – Maladeta.

Este último concurso tiene como objetivos promocionar, fomentar y difundir los oficios relacionados con la carne y los productos cárnicos en Cataluña. Velar por la calidad y la mejora de los productos cárnicos tradicionales, así como, fomentar la innovación y la creatividad en los productos elaborados por los artesanos catalanes.

Hemos hablado con José Luis Porté Estop y estas son sus impresiones al respecto: “Creo que estos concursos están bien para proteger e identificar los productos que se elaboran en cada zona y que se revaloricen. Los concursos también son interesantes porque al acabar, el profesor siempre llama a todos los participantes y les explica cómo han valorado su longaniza, que siempre se puede mejorar, etc. Pienso que en los concursos unas veces se gana y otras se aprende, se aprende a mejorar todo lo que no se hace bien, y nos anima a esforzarnos para hacer las cosas cada día mejor. Hacer embutido seco es complicado, se tienen que supervisar todas las fases del proceso, carne, temperatura, tripas, embutir, secar, controlar… y si falla cualquier proceso de la cadena, el producto no sale bien, por lo que se tienen que analizar todos los errores para tener aciertos.”

Vista panorámica del valle de Barrabés con Vilaller al fondo.

Esperamos que estos reconocimientos animen a cada vez más consumidores a decantarse por productos de calidad y proximidad, comprometidos con sus comunidades y el medio ambiente. Sin duda os recomendamos descubrir este rincón del Pirineo, a caballo entre Aragón y Cataluña, a disfrutar de su naturaleza y cultura… y por supuesto “a catar” esta magnífica longaniza.

Texto y fotos: Ana Coscujuela

Ana Mari Estop Ballarín y José Luis Porté Estop en el secadero de longanizas.

CATA VERTICAL DE BLECUA EN “CATANDOSOMONTANO”

28 May 2021 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

Los tres Blecua que se cataron (Foto: Eduardo Bueso)

La DOP Somontano un año más ha realizado una nueva versión de su campaña “CatanDO SOMONTANO” en la que se han impartido en una plataforma online, jornadas de formación y catas de sus vinos, adaptándose a los nuevos tiempos. Un ciclo digital que ha permitido a los amantes del buen vino y a los profesionales conocer, una a una, a veinte bodegas del Somontano.

Cartel anunciador de las catas que se han celebrado a lo largo de un año organizadas de la D.O. Somontano 

Lugares con Estrella, siempre apoyando al sector vitivinícola (y gatronómico) ha realizado tres de las veinte catas que se han sucedido desde el 25 de junio de 2000 hasta la última de ellas celebrada el pasado 20 de mayo.

Precisamente esta ha sido muy interesante, ya que se cataron tres añadas (cata vertical) de uno de los vinos más carismáticos dentro de la DOP Somontano: Blecua de Viñas del Vero.

Raquel Latre, Presidenta de la DOP Somontano. Imagen captada «on line»

La cata fue presentada por Raquel Latre, Presidenta de la DOP Somontano y codirigida por Diego Mur, Brand Manager de González Byass y José Ferrer, enólogo y Gerente de Viñas del Vero.

Diego Mur, Brand Manager de González Byass y José Ferrer, enólogo y Gerente de Viñas del Vero. Imagen captada «on line».

Poco más de diez años desde la creación de Viñas del Vero fueron suficientes para que esta bodega, líder de la D.O. Somontano, alumbrara uno de sus proyectos más deseados: la creación de una bodega para la elaboración en exclusiva de su vino de más alta gama. Blecua es una encantadora y coqueta bodega que abrió sus puertas en julio de 2000. Esta bodega se encuentra a muy poca distancia de Viñas del Vero, en el eje que define el río Vero, desde Barbastro hasta Alquézar.

Para la elaboración de este vino, se lleva a cabo lo que conocemos como “triple selección”: selección de viñedos, selección de racimos y selección de barricas. Una vez que se ha realizado la vendimia manualmente, se procede a una selección de racimos en la “mesa de triage”. Cada uno de los vinos se introduce en barricas nuevas de roble francés de Allier procedentes de cuatro tonelerías diferentes. Transcurridos doce meses, se procede a la selección de las mejores barricas y se realiza el ensamblaje definitivo que reposa en otras barricas durante ocho meses, para un total de 20 meses.

2005: color cereza, borde granate. Aroma fruta madura, especiado, roble cremoso, tostado, complejo. Boca potente, sabroso, tostado, taninos maduros, equilibrado, elegante. Su composición es de Garnacha tinta, Tempranillo tinto, Cabernet Sauvignon y Merlot. Su crianza en barrica nueva de roble francés es de 20 meses.

Blecua 2005

2009: de color negro apicotado de gran capa. Complejo y expresivo en nariz, profundo, intenso, con aromas de fruta madura (cereza, ciruela), finos aldehídos, hierbas aromáticas, infusión, cacao, especiados, punto mineral, excelentes maderas. Bien constituido, firme, sabroso, equilibrado, taninos de gran calidad, con recuerdos de bombón, bien de acidez, final largo y complejo en la que se reproducen los aromas de la nariz. Su composición: Cabernet Sauvignon, Garnacha, Merlot, Tempranillo y Syrah.

Blecua 2009

2013: Vino de capa profunda y densa, con un ribete marcado. En nariz, amplia, intensa y compleja, llena de matices que invitan a descubrir aromas a lo largo de su gran profundidad. En boca, ofrece una retahíla de buenas sensaciones semejantes a las observadas en nariz, con estructura, volumen y amabilidad. Taninos muy maduros y limpios. Su composición es la misma que el Blecua 2009, es decir, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Merlot, Tempranillo y Syrah.

Blecua 2013

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Cápsula de una de las botellas de Blecua (Foto: E. B.)

“PAN CON CORAZÓN DE CERVEZA”

27 May 2021 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Sin categoría

Instantánea del momento de la presentación ayer en Zaragoza. (Foto: Eduardo Bueso)

Cervezas Ambar y Panishop se unen para dar un paso más en las propiedades de dos de los alimentos más ancestrales de nuestra gastronomía: el pan y la cerveza. Estas dos empresas centenarias han unido su experiencia para conseguir mayores beneficios en estos dos alimentos, logrando mejorar sus propiedades para ayudar a prevenir la obesidad y diabetes.

«Desde Ambar no nos conformamos con hacer cerveza, también buscamos nuevos procesos e ingredientes que permitan mejorar sus propiedades nutricionales», declara Enrique Torguet. «Esta colaboración con Panishop nos permite seguir aportando nuestro granito de arena en la alimentación, más allá de la cerveza, con un subproducto muy preciado por su valor nutricional para elaborar un pan con grandes propiedades».

Panishop ha elaborado un pan con corazón de cerveza, utilizando el bagazo cervecero de Ambar, capaz de mejorar la microbiota intestinal. “Seguimos innovando, pensando en los consumidores que quieren cuidarse, desarrollando un producto con un plus de fibra, y betaglucanos y sin olvidar el sabor”, explica José Rébola, cofundador, director comercial y de marketing de Panishop.

El bagazo de Ambar, junto a la avena y la chía empleada en su receta, aportan hasta cuatro veces más fibra que la harina integral, mediante la combinación de fibra soluble e insoluble.

Estos beneficios también están presentes en Ambar 0,0 y Ambar 0,0 tostada, que contienen fibra e isomaltulosa (un carbohidrato de absorción lenta).

37 tiendas de Panishop de Zaragoza, Madrid y Tarragona acogerán la acción “Pan con corazón de cerveza” a partir de este fin de semana, para trasladar a sus clientes todos los beneficios de estos dos productos con un pack especial de lanzamiento.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies