Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

LOS VINOS DE D.O.P. CALATAYUD PREPARAN SU PRESENTACIÓN PARA EL CONCURSO “LAS GARNACHAS DEL MUNDO”

25 Jul 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Vinos

Vinos de la D.O.P. Calatayud en una cata celebrada en 2019 en «Puerta Cinegia» de Zaragoza (Foto: Eduardo Bueso)

Las bodegas de la D.O.P Calatayud están preparando la presentación de los vinos para la nueva edición del concurso Las Garnachas del Mundo, cuya celebración está prevista para los próximos 15 y 16 de septiembre en Montpellier-Languedoc.

Una edición que tuvo que posponerse de la fecha prevista inicialmente en marzo debido a la alerta sanitaria y que la Organización ha trasladado a septiembre. De hecho, ya ha empezado a solicitar de nuevo las muestras de vino a las bodegas inscritas para la preparación de las catas.

En concreto, según estimaciones del Consejo Regulador para esta edición se van a presentar cerca de 30 vinos de las principales bodegas de la Denominación, cifra sensiblemente inferior a la del año pasado cuando presentaron unas 40 referencias.

Las Garnachas del Mundo es un concurso que tradicionalmente se le ha dado muy bien a los vinos de la DOP Calatayud, siendo una de las denominaciones aragonesas más laureadas. Por ejemplo, el año pasado obtuvo 16 medallas, número que llegó incluso a superarse en ediciones precedentes.

Desde la web oficial de la organización prevén que en esta octava edición participen unas 1.200 bodegas, 13.000 viticultores  y 175 cooperativas, entre otros.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Copa de garnacha de la D.O.P. Calatayud (Foto: Eduardo Bueso)

40 POSTRES FÁCILES SIN HORNO

23 Jul 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Libros

Portada del libro

Nos llega a redacción un libro editado por Vergara – Penguin Random House, que creemos interesará a los amantes de la cocina, es especial de los dulces: “40 postres fáciles sin horno”.

Tamara Gutiérrez es la creadora del canal de Youtube “Platos fáciles con Tamara”, con 400.000 suscriptores. Este libro, el primero que escribe, hará las delicias de los amantes de los postres fáciles y resultones, ¡y sin necesidad de usar el horno!

Flan y helado (Foto: Eduardo Bueso)

En este libro, nos ofrece cuarenta recetas dulces y fáciles a las que no podrás resistirte: cheesecakes sorprendentes (de capuccino, de Ferrero Rocher y Nutella o de chocolate blanco y frambuesas); tartas de ensueño (de mascarpone y Nutella o de stracciatella con yogur griego); postres en vaso (crema de galletas María y caramelo o mousse casera de galletas de caramelo); postres tradicionales (como el tiramisú o las teresitas de crema), y desayunos o meriendas.  

No puede faltar en tu cocina.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Portada del libro “40 postres fáciles sin horno”

LA MAGIA DE LAS SOPAS FRIAS

22 Jul 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Hoteles, Restaurantes

Vichyssoise casera, servida en una vajilla (de los años 80) del parisino Hôtel Meurice, adquirida en un anticuario de la capital francesa. (Foto: E. C.)

Desde San Sebastián

Por Mikel Corcuera

Premio Nacional de Gastronomía

Debo confesar que tengo un apasionado amor por las sopas o cremas frías, incluso en pleno invierno. Ya no digamos cuando aprietan los calores y casca Lorenzo. Allí donde vaya tengo que probar sobre todo las especialidades locales o las que, por mor de la globalización se expanden por el planeta, sobre todo en la urbes más cosmopolitas. Así por ejemplo, en mi primer viaje a París con un par de coleguitas de la Universidad pucelana, en verano de 1967, por supuesto los tres con pocas perras, fijamos nuestra residencia en lo más barato que encontramos. Un trotero albergue en el corazón mismo del animado Barrio Latino, que curiosamente se llamaba: “Foyer des etudiants protestants”. Sito en la serpenteante rue Vaugirard, (bordeando los maravillosos jardines de Luxemburgo) que con sus 4.360 metros es la calle más larga de París.

Comíamos y cenábamos, casi siempre, en una cercana y entrañable tabernita, que no llegaba a la categoría de bistrot, pero quien allí cocinaba, con sencillez, buen gusto y oficio era una venerable y anónima ama de casa, Madame Colette, que nos cuidaba como una madraza. Dos de sus ricuras: el mejor pollo asado que jamás he vuelto a comer y sobre todo una deliciosa sopa fría, la vichyssoise. De puro terciopelo, elegante y gustosa como pocas.

Pero donde más he disfrutado de estas cremas y sopas frías es sin duda en todo el sur hispánico. Sobre todo en Andalucía donde proliferan incontables tipos de gazpachos, similares pero bien diferentes en cada pueblo y con oficiantes que aportan siempre su sello personal. Podemos comenzar por una distinción esencial que son los gazpachos de antes de llegar los productos americanos y los posteriores. Se encuentran entre los primeros: el ajoblanco, que algunos estudiosos lo encuentran inspirado en cierto modo en la cocina de la Roma clásica, en concreto, la “Sala Cattavia” de Apicio. El más famoso, el ajoblanco malagueño, una emulsión con pan remojado en agua y vinagre con aceite, almendras  y ajo. Triturado en el mortero, se pasa a un cuenco y sin dejar de batir se añade agua fría hasta logran un sutil cremita o sopa que se sirve con alguna fruta, sobre todo uvas.

Componentes de la vichyssoise realizada en casa. (Foto: Eduardo Bueso)

La llegada y sobre todo la  implantación posterior, ciertamente muy tardía, de las verduras procedentes de América, como el tomate y el pimiento, transformó radicalmente estas sopas frías. El gazpacho andaluz en general, el cada vez más de moda salmorejo cordobés (que me chifla), la porra antequerana, el zoque malagueño, o la porra fría de Málaga una emulsión de pan con aceite y ajo a la que se añade tomate.

Pero seguramente, para mencionar a lo más impactante en su día en este tema, hay que evocar a la capital del ajo, las Pedroñeras (Cuenca) donde, el que ha sido uno de los cocineros más interesantes del País, Manolo de la Osa del añorado restaurante «Las Rejas» se atrevió, allá por los años noventa del pasado siglo, a hacer una versión fría de las sopas de ajo y servirlas en una copa de Martini. Al respecto, mi buen amigo y crítico gastronómico Juan Antonio Díaz (Nono), toda una autoridad en lo referente, sobre todo, a la culinaria castellano manchega, en un sentido artículo, tras el cierre del establecimiento manchego, decía entre otras cosas: “Para Brillat-Savarin, el descubrimiento de un nuevo plato confiere más felicidad a la humanidad que el de una nueva estrella. La sopa de ajo morado, registro personal de Manolo de la Osa, haría feliz al autor de la Fisiología del gusto. Fría o caliente, esta genial receta, cuya base es el condimento más humilde de la cocina española, diurético para Hipócrates e ideal para las mordeduras de víboras según El Corán, representa al tiempo la más rotunda negación del minimalismo que invade a la gastronomía actual”. “No es extraño”, prosigue Nono que: “…en la Antigua Grecia la palabra que designaba a un cocinero, un carnicero o un sacerdote era la misma, mageiros, palabra con las mismas raíces etimológicas que magia”.

Acercándonos a la actualidad, es necesario destacar que, en el flamante restaurante bilbaíno «Atelier Etxanobe», Fernando Canales prepara un atípico ajoblanco, en el que la liliácea se sustituye por trufa y se acompaña de espárragos y gambas. Así como, en el pujante «Galerna» del barrio de Gros donostiarra, los jóvenes, Rebeca Baraica y Jorge Asenjo, nos han vuelto a camelar con dos de sus mejores  creaciones sobre el tema en cuestión: “ostras con ajoblanco y helado de apio” y  el salmorejo de remolacha (en verano con tomate verdadero Km 0) y helado de queso de cabra, con hierbas y brotes Y muy cerca, en el bar «Hidalgo 56″, el incombustible cocinero Juan Mari Humada nos ha encandilado con propuestas tan sugestivas como: el Sashimi de bonito y gazpacho de frutos rojos y un atinado mestizaje: Salmorejo con txangurro.

Texto: Mikel Corcuera. Fotos: E.C. y Eduardo Bueso. Texto y fotos: copyright

Portada del interesantísimo y bien editado libro escrito por Manolo Gonzalez sobre Juan Mari Humada. El chef donostiarra nos propone Salmorejo con txangurro.

FOTOS COLLAGE (CAPÍTULO 09 / 15)

18 Jul 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Fotos

Una vez finalizados los capítulos del libro «JUEGOS PALABRARES», quisiera introducir una nueva serie dedicada a cerca de 160 fotos (collages) que he ido realizando poco a poco. En todos estos trabajos, al igual que en el libro, intento unir el surrealismo y a veces, el humor.

Serán 15 «entregas», que, al igual que con las frases, solo intento distraer a quienes visitan Lugares con Estrella.

Capítulo 09 / 15

 

 

Fotos / Collages: Eduardo Bueso (copyright)

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