Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

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MUESTRA DEL VINO SOMONTANO 2019

10 Jul 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Viajes, Vinos

Equipo de camareros en la pasada edición 

La Muestra del Vino Somontano 2019 año tras año supera todas las expectativas creadas y sigue siendo la gran protagonista del Festival. Se celebrará del 1 al 4 de agosto.

Su ubicación, será el espacio exterior de la Institución Ferial de Barbastro. Partiendo del gran éxito de asistencia y de la excelente disposición de los espacios, la superficie total contará con más de 13.500 m2 en los que los asistentes a la Muestra contarán con un espacio en el que disfrutar de las tapas y los vinos sin agobios ni apreturas.

Gran y magnífico ambiente nocturno en pasadas ediciones. (Foto: Eduardo Bueso)

La Muestra vuelve a contar con sus vías y principales espacios tematizados con nombres de variedades de uva y términos del mundo del vino: las calles, paseo y avenida del Recinto Ferial de Barbastro vuelven a tomar el nombre de las uvas Merlot, Cabernet Sauvignon, Parraleta, Chardonnay y Gewürztraminer; el pabellón se denomina Moristel y las carpas de vino recuperan como nombres propios “Las barricas”, “Las cepas”, “El descorche” y “Las copas”. Mientras tanto, los escenarios en los que actuarán los grupos de música tendrán el nombre de “Río Vero” y “Alcanadre”.

El precio del bono degustación de la Muestra seguirá siendo de 5€. Éste, como siempre, se dividirá en cuatro tickets con los que se establecen las habituales equivalencias de tapas y copas

En el espacio «Las Barricas» (Edición 2018)

Este año, veinticuatro restaurantes y productores agroalimentarios deleitarán a los asistentes con las tapas elaboradas para la ocasión: Sabores d’Entonces, Pastelería Iris, Restaurante La Ternasca, Pastelería Güerri, Cafés de la Asociación de Familiares y Enfermos de Alzheimer de Barbastro, Quesos de Radiquero, Restaurante Tres Caminos, Cafetería IberJabugo, Quesos Sierra de Guara, Restaurante El Placer, Restaurante Gran Hotel Ciudad de Barbastro, Restaurante Las Torres, Restaurante Piscis, Restaurante El Patio, Pastelería Canela, Grupo El Cobertizo, Pastel Biarritz Albás, Casa Santos, Restaurante Laus, Hostal El Portal, La Lonja del Vino, Restaurante Bodega Sommos, Restaurante Vino Tinto y Restaurante El Coto.

La Muestra del Vino Somontano, la verdadera estrella del certamen, vuelve a contar con música en directo en los dos espacios habituales en los que el público podrá disfrutar de la actuación en directo de cuatro grupos de música que recrean diferentes estilos y que darán ese ambiente tan agradable en torno al vino y la gastronomía en los escenarios “Río Vero” y “Alcanadre” de la Muestra Gastronómica.

Fotos: Borja Mariñosa y Eduardo Bueso (copyright)

Atractivas señales

SE HA PRESENTADO LA XX EDICIÓN FESTIVAL VINO SOMONTANO

08 Jul 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Viajes, Vinos

De izquierda a derecha, Mª Isabel de Pablo, Presidenta de la Comisión de Desarrollo Territorial y Medio Natural de la Diputación Provincial de Huesca; Fernando Torres, Alcalde de Barbastro;  Raquel Latre, Presidenta de la Denominación de Origen Protegida Somontano y el Director de la campaña del Festival, Ángel Trallero

Esta mañana, la Presidenta de la D.O. Somontano, Raquel Latre; el director de la campaña del Festival, Ángel Trallero; la Presidenta de la Comisión de Desarrollo Terrritorial y Medio Natural de la Diputación Provincial de Huesca, Mª Isabel de Pablo y el Alcalde de Barbastro, Fernando Torres han presentado el esperado cartel y toda la programación del 20 Festival Vino Somontano que se celebrará del 1 al 4 de agosto en Barbastro (Huesca). 

Como todos los años, Lugares con Estrella estará presente en dicho Festival. Para ello en días sucesivos y especialmente durante la celebración, les acercaremos a nuestros lectores toda la información.

NOCHES DEL SOMONTANO EN BODEGA LAUS

20 Jun 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Viajes, Vinos

Noches del Somontano en Bodega Laus

Dentro de su oferta enoturística, Bodega Laus (Barbastro, Huesca) ofrecerá, desde el 28 de junio y durante el mes de julio, la actividad ‘LAUS Y ESTRELLAS’. Una acción que realiza en colaboración con la Agrupación Astronómica de Huesca y con la que pretende acercar las noches del Somontano a sus visitantes. Tras contemplar la puesta de sol, los asistentes podrán disfrutar de una cena maridada en el Restaurante Laus y, como colofón, tendrá lugar la observación nocturna, en la que aprenderán a reconocer y localizar constelaciones y estrellas.

Alejada de la contaminación lumínica, esta bodega se encuentra en el sur de la D.O. Somontano, concretamente, en el paraje de ‘Las Almunietas’. Así, ubicada en un entorno privilegiado entre viñedos, flores y agua, con los Pirineos como telón de fondo, se convierte en un lugar excepcional para la observación nocturna que, en esta actividad, se desarrolla en dos partes. En primer lugar, se realizará una observación del cielo nocturno a simple vista donde los asistentes podrán aprender a reconocer y localizar constelaciones y estrellas para después, con telescopios, observar planetas visibles en cada fecha, estrellas dobles y también otros objetos de cielo profundo como nebulosas, cúmulos estelares, galaxias, etc.

Exteriores de la Bodega Laus

Durante la actividad, dirigida a mayores de 18 años, se podrá contemplar, además, la puesta de sol en el embarcadero de la bodega y disfrutar de una cena maridada en su restaurante, donde deleitarse con los aromas y sabores del Somontano a través de una cocina de vanguardia.

Esta actividad, que se desarrollará durante diferentes fines de semana del mes de julio, dará comienzo el próximo viernes 28 de junio.

Fotos: Bodega Laus y Eduardo Bueso (copyright)

Botellas Laus rosado. (Foto: Eduardo Bueso)

CHOCOLATE SIEMPRE

08 Jun 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Sin categoría

Pastel «Sacher» de «Ascaso», que posee establecimientos en Huesca, Zaragoza y Madrid. (Foto: Eduardo Bueso)

Desde San Sebastián

Por: Mikel Corcuera

Premio Nacional de Gastronomía

Se ha dicho de él muy atinadamente que su aroma no se parece a ningún otro, que posee el color oscuro como la tierra y que su sabor es sorprendente la primera vez que se  prueba. Hablamos, claro está, del chocolate. Bien sea hirviendo o convertido en helado, como salsa de guarnición o cobertura de pasteles, en etérea mousse o como crujiente galleta, transformado en bizcocho o congelado y granizado. Protagonista de incontables platos dulces pero también de puntuales recetas saladas, asociadas sobre todo  a los platos de caza, como las perdices al chocolate.

Algo  que hemos visto en este sentido  y nos ha dejado patidifusos son la creación de la empresa burgalesa Embutidos de Cardeña. Se trata  de  chocolate con morcilla burgalesa: “la repera”.

En cuanto a las golosinas más vigentes y más imitadas  de chocolate resulta inevitable hacerlo del “Biscuit Tiede” de Chocolat Coulant, (Bizcocho tibio de chocolate fluyente) más conocido simplemente como Coulant. Una masa que guarda en su interior un relleno de chocolate congelado que al hornearse se funde. Es un postre que según Michel Brass, su creador, nació cuando volvía con su esposa y sus dos hijos de una jornada de esquí particularmente fría. Al llegar a casa los niños estaban helados. ¿Qué podía hacer para reanimarles? La respuesta chocolate caliente. El Coulant, cuya traducción es la de fluyente, intenta traducir ese recuerdo en una receta, rememorar una atmósfera mágica.

Tarta de mousse de chocolate de Pastelería Ascaso. (Foto: E. B.)

En cuanto a las recetas históricas de la repostería chocolatera hay que hablar del conocido mundialmente  como  Pastel Sacher. Se trata de un famoso pastel vienés, una creación del maestro pastelero del Príncipe de Metternich, Franz Sacher. Parece ser que se hizo este pastel con motivo del histórico Congreso de Viena (1814 -1.815). Esta Sacher Torte,  cuya traducción literal es la de pastel de Sacher, una especie de pastel de Saboya con chocolate, bien relleno o recubierto de mermelada de albaricoque, glaseado con chocolate y que tradicionalmente se ha servido con nata montada y una taza de café.

Este histórico pastel vienés ha sido objeto de una polémica un tanto absurda: dicen que la ciudad de Viena se dividió en dos bandos casi irreconciliables precisamente por un detalle al parecer nimio en la elaboración de ésta golosina. Por un lado, a un bando le gustaba este pastel tal como se elaboraba en el Hotel Sacher consistente en que los fondos de pasta al chocolate se rellenaban de mermelada de albaricoque y se cubría con glaseado de chocolate, ésta posición fue defendida hasta incluso en los tribunales por los descendientes del creador del pastel, considerada como la legítima y genuina receta. Aunque parezca increíble, la pastelería Demel de Viena llevó a los tribunales por defender su receta, que al parecer había sido confiada, adquiriendo los derechos de un nieto de Sacher por parte del pastelero Eduard Demel. Según ésta receta, el pastel no estaba relleno de la mermelada sino recubierto por la misma, antes de su glaseado con chocolate. En definitiva, el que se llevó el gato al agua fue el Hotel Sacher que consiguió una sentencia favorable, después de un proceso que duró más de seis años.

Detalle de una zona de la pastelería Ascaso de Zaragoza. En primer plano, sobre la mesa, una tarta Sacher. (Foto: E. B.)

Poco le debió de importar toda esta farragosa y diletante discusión a un repostero tan genial e iconoclasta como es el donostiarra Xabier Gutiérrez, hoy al frente del laboratorio de investigación del Arzak,  que realizó de esa tarta y hace ya unos años una versión totalmente subversiva. No sólo por sus ingredientes, con mousse de café y fruta de la pasión en lugar de mermelada de albaricoque, sino por su nueva denominación: Margaret Sacher, que según él mismo cuenta: “Era tal la contundencia de sabor a chocolate de la tarta que alguien hizo el chiste”, un juego de palabras que consiste en evocar  el nombre de la fallecida” dama de hierro”, Margaret Thatcher juntándolo al apellido del pastelero vienés.

Texto: Mikel Corcuera. Fotos: Eduardo Bueso. Texto y fotos: copyright

Juan Mari Arzak y su hija Elena en su restaurante de San Sebastián, uno de los lugares donde Xabier Gutiérrez (jefe del laboratorio de Arzak) realiza el pastel «Margaret Sacher». (Foto: Eduardo Bueso)

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