Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

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«JORNADAS DE LA TRUFA, TUBER MELANOSPORUM» (DE LA MANO DE TRUFATO) EN EL RESTAURANTE GAYARRE.

08 Feb 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Trufa de «Trufato»

Las jornadas de la trufa negra, tuber melanosporum, ya son un clásico que cada comienzo de año inunda las mesas del restaurante zaragozano Gayarre de aroma y sabor. 

Jardines del restaurante Gayarre (foto de ayer)

Del 30 de enero al 28 de febrero una amplia variedad de creaciones, diseñadas por el chef Leandro Casas, con una puesta en escena novedosa en la que el cliente es protagonista directo sazonando a su gusto su plato con el preciado hongo.

Equipo de cocina y sala del restaurante Gayarre

Las trufas estarán encima de cada mesa y los clientes tendrán la opción de acompañar su elección con más cantidad de trufa que ellos mismos laminarán.

El maître también ofrecerá comprar una pieza entera de unos 20 gramos a un precio de 32 euros para que el sobrante de producto se lo pueda llevar el cliente al finalizar la comida.

Porrón de Fuentes relleno de ternasco, arroz cremoso de ajo negro y cebolla de Fuentes, canelón relleno de carne de cocido o morros de ternera estofado son algunos de los platos que se pueden encontrar en la carta diseñada para la ocasión.

Para la presentación a los medios de comunicación ofrecieron los siguientes platos:

Tortilla de patata trufada con huevos de corral y pan de cristal con aceite de oliva virgen extra 

Cebolla guisada y trufa 

 Guisantitos lágrima del Maresme con huevo poché

Judías de Añón del Moncayo con trufa 

Carrilleras de ternera estofadas 

Helado de dulce de leche y trufa 

Los vinos que acompañaron a este menú fueron:

Care tinto Garnacha Finca Bancales 2012

y Care blanco Chardonnay 2017, que esta añada por vez primera ha pasado dos meses en barrica de roble.

Ambos vinos fueron presentados por Nacho Lázaro, copropietario de Bodegas Care. 

 Eduardo Ramos (Trufato) y Nacho Lázaro (Bodegas Care)

Existe la posibilidad de elegir un menú degustación compuesto de aperitivo, cuatro platos y postre. Agua y café incluidos por 55 euros + IVA. El menú se servirá a mesas completas.

También estuvo presente Eduardo Ramos, Director comercial de la empresa comercializadora de la trufa con marca propia Trufato, quien repite como proveedor de este producto singular, recién traído de Sarrión (Teruel), que abastecerá las mesas del restaurante a lo largo de todas las jornadas 2018.

David Sanz (Director del restaurante Gayarre)

Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso (copyright)

JORNADAS DE LOS CALÇOTS EN EL RESTAURANTE EL FORO

07 Feb 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Pedro Antonio Martín (chef) y Nacho Machín (responsable) de El Foro

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), ha presentado sus “Jornadas de los Calçots”, que se celebrarán a lo largo de todo el mes de febrero.

Típicos calçots sobre la también típica teja

Comienza este un tradicional menú, en el que sobre unas mesas altas se degustan (pertrechados los comensales con los consiguientes baberos y guantes) los calçots (servidos como Dios manda, es decir sobre tejas y papel de periódico), junto con una aceitunas negras bien aliñadas y acompañadas por suave cebolla de Fuentes, todo ello en un ambiente distendido.

Aceitunas negras con cebolla de Fuentes

Este año se han introducido cambios, por lo que la tradición de la que hemos hablado deja de serlo al sentarnos en mesa, ya que se degustan platos “diferentes” a los típicos:

Ensalada de cebolla asada, rabaneta y endivia con salsa japonesa

Cebolla tardía asada en tempura y salsa de alcachofas

Costillas de ternasco (D.O. Ternasco de Aragón).

También el postre ha sido modificado para estas jornadas ofreciéndonos una afrancesada (y excelente) Créme brûlée, muy diferente en textura y porcentaje de ingredientes que la “crema catalana”.

Créme brûlée

Para mesa completa e incluyendo bodega, el precio es de 30 Euros por persona (IVA incluido).

Uno de los comedores de El Foro

Texto y fotos: Eduardo Bueso (Copyright)

NUEVOS BOMBONES DE PASTELERÍA ASCASO CON FORMA DE CORAZÓN PARA CELEBRAR SAN VALENTÍN

06 Feb 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Sin categoría

Foto: Gabi Orte / chilindrón.es

Bombón y corazón están directamente relacionados con San Valentín. Pastelería Ascaso tiene ya puesta la vista en este día, uno de los más dulces del año, y ha fusionado ambos elementos para la ocasión. Los nuevos bombones, con forma de corazón, guardan en su interior el equilibrio perfecto entre la fuerza del cacao mezclado con la fresa natural y la suavidad de la leche. De ligero dulzor, sorprenden con un sabor fresco y joven al combinar la pulpa de fresa natural con chocolate Bahibe y la cobertura de chocolate con fresa de su exterior. Están a la venta desde el día 1 de febrero en las tiendas de Ascaso y en la pastelería online www.pasteleriaascaso.com, desde donde se pueden enviar acompañados de un mensaje.

Pastelería Ascaso de Zaragoza (Foto: Eduardo Bueso)

La bombonería elaborada en Ascaso es un claro ejemplo de la fusión entre la experiencia y la vanguardia, pero siempre con una base común: el equilibrio entre las materias primas y la combinación de sabores, que dan como resultado productos únicos.

La pastelería lleva creando bombonería propia desde hace 40 años, pero no fue hasta hace 25, con la incorporación del maestro chocolatero José Antonio García Álvarez, cuando se perfeccionó para alcanzar la calidad que presenta hoy en día y la variedad de sabores dirigida a diferentes públicos.

Pastelería Ascaso de Zaragoza (Foto: Eduardo Bueso)

Todos los dulces de San Valentín estarán a la venta en las tiendas Ascaso de Madrid (Zurbano, 25), Zaragoza (Arquitecto Yarza, 5) y Huesca (Coso Bajo, 9). Además, todos los bombones se pueden adquirir desde el 1 de febrero en la pastelería online: www.pasteleriaascaso.com, donde se pueden enviar con mensajes personalizados a sus destinatarios.

Fotos:  Gabi Orte / chilindrón.es y Eduardo Bueso

Foto: Gabi Orte / chilindrón.es

NUEVA AÑADA DE “CARE SOLIDARITY ROSÉ”

02 Feb 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

De izda. a dcha. Concha Díaz, copropietaria de Bodegas Care, Óscar Martínez, enólogo de la bodega, Lourdes Andreu, presidenta de Amac-Gema, Laura Hernández, periodista y directora del programa «La mañana» de la cadena Cope Zaragoza, y Nacho Lázaro, copropietario y director comercial de la bodega.

Restaurante Montal de Zaragoza

Bodegas Care y la Asociación de Mujeres Aragonesas con Cáncer Genital y de Mama (Amac-Gema) impulsan su proyecto solidario “Care Solidarity Rosé”, puesto en marcha en el año 2016.Care Solidarity Rosé

Ayer jueves se presentó la nueva añada del vino Solidarity Rosé, del que se donará a la asociación parte del beneficio de la venta.

 

Dicha presentación tuvo lugar en la tienda gourmet de Montal, coincidiendo con la celebración de Día Mundial contra el Cáncer y Santa Águeda, patrona de las mujeres.

 

Nacho Lázaro y Lourdes Andreu

Durante el acto, Bodegas Care ha hecho entrega a AMAC – GEMA de un cheque por valor de 3.500 euros de la recaudación obtenida por las ventas de su vino solidario durante 2017.

Laura Hernández (COPE)

También ha tenido lugar el nombramiento oficial como madrina solidaria de la nueva añada de Solidarity Rosé a Laura Hernández, periodista y directora del programa «La mañana» de la cadena Cope Zaragoza.

Laura Hernández recibe el testigo de manos de la también periodista Adriana Oliveros nombrada la primera madrina solidaria el año anterior.

Care Solidarity Rosé

Durante la presentación del nuevo vino Solidarity Rosé se ofreció una cata dirigida por Óscar Martínez, enólogo de la bodega, que explicó las características técnicas del vino.

Oscar Martinez (enólogo de Bodegas Care)

También se contó con la presencia de Nacho Lázaro, copropietario y director comercial de Bodegas Care, Concha Díaz, copropietaria de la empresa, y la presidenta de Amac- Gema, Lourdes Andreu.

Lazos rosas de Amac- Gema

Care Solidarity Rosé es un vino rosado de uva tempranillo elaborado en el depósito y macerado en frío de dos a cuatro horas. Tras la maceración, se realiza el sangrado por gravedad. Posee color rosa pálido con tonalidades azuladas que destaca por sus aromas frescos de frutas rojas y caramelos de nata.

Diseño etiqueta botella Care Solidarity Rosé 

Para Bodegas Care el objetivo de este encuentro es seguir apoyando a Amac- Gema que, desde enero de 1994, ofrece un espacio de apoyo a la mujer afectada de cáncer genital y de mama, contribuyendo al bienestar físico, psicológico y social de la mujer. 

Oscar Martinez (enólogo ) y Juan Carlos Benito (Departamento comercial)

Lugares con Estrella se solidariza con esta Asociación y agradece a Bodegas Care su colaboración para esta causa. 

Nacho Lázaro, Lourdes Andreu y Laura Hernández

 

Care Solidarity Rosé

Fotos: Eduardo Bueso (Copyright)

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