Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

MES DEL TARTAR Y CERVEZAS BRABANTE

06 Jun 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

De ternasco de Aragón, de presa ibérica, de salmón, de atún… hasta diecisiete propuestas de tartar se pueden degustar durante un mes en Zaragoza, gracias a la iniciativa Mes del Tartar y Cervezas Brabante, impulsada por esta conocida marca cervecera, cuyo principal objetivo es fomentar el consumo y conocimiento de esta especialidad gastronómica en la capital aragonesa.

A lo largo de un mes, del 10 de junio al 10 de julio, diecisiete establecimientos especializados en Zaragoza ofrecerán distintas propuestas de esta “delicia culinaria”, preparación de carne o pescado crudo picado fino aderezado con condimentos y salsas.

Cinco reconocidos establecimientos de la capital aragonesa han sido los elegidos para dar el pistoletazo de salida a esta ruta que comienza este viernes. Durante la presentación del evento, que ha tenido lugar este lunes en el Espacio La Zarola, los jefes de cocina de Bodegón Azoque, La Taskería, Don Pascual, Berlín Azoque y Entrebellotas han elaborado en directo distintos tipos de tartar, todo ellos maridados con Brabante: Bodegón Azoque: Tartar de presa ibérica con pesto y manzana ácida. La Taskería: Tartar de presa ibérica con Porto Bello y bolletus. Don Pascual: Tartar de atún con helado de pimiento rojo asado. Berlín Azoque: SteakTartar al estilo Berlín Azoque y Entrebellotas: Tartar de atún y aguacate.

A estos cinco establecimientos se unen, en el “Mes del Tartar y Cervezas Brabante”, otros doce; todos ellos con diferentes estilos de tartar. De esta manera, también participan en la ruta: Entresabores (Steaktartar con helado de mostaza), Zurita (Steaktartar y tartar de atún), Donde Carol (SteakTartar al estilo Donde Carol), Marengo (Tartar de atún rojo, lima y jengibre), La Bocca (Tartar de atún rojo, cebollita tierna, tomate y cerezas), Tapas Bula (Steaktartar de solomillo), Pizzería Il Romeo (Tartar de atún con base de guacamole), La Parrilla de Albarracín (Tartar de Ternasco de Aragón con mostaza y kimchi), el Urola (Steaktartar y tartar de atún), La Bodega de Chema (Tartar de atún y gambas vinagreta de lima, cilantro y tomate), El Descorche (Tartar de salmón con borrajas encurtidas), y El Tartar (Steaktartar tradicional de solomillo).

Nuestro agradecimiento a Marta Tornos Comunicación.

Fotos: Eduardo Bueso

FALSARIUS CHEF – EL REY DE LAS LATAS

01 Jun 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Libros

Plaza Janés (Pegnuin Random House Grupo Editorial) ha editado recientemente un ameno libro: “Falsarius Chef: el rey de las latas”. Más de setenta recetas que te ayudarán a sobrevivir día a día: desde la de atún hasta la de cocido, pasando por la de berberechos, la de champiñones, la de espárragos, la de tomate, la de almejas… Todo un abanico de latas que te harán la vida más fácil y deliciosa. Además de un repaso a las latas no comestibles que llenan nuestra vida: la lata del verano, la lata de las madres, la lata de los escotes… y un Decálogo para tratar con las conservas de la mejor manera posible.

«He comido tantas latas de conserva que seguro que cuando me muera, me mantendré incorrupto y la gente dirá: «Falsarius era un santo». Y de eso nada. Las que son unas santas son las latas, que llevan tantos años aguantándome.»

Para comer bien no hace falta mucho tiempo, ni productos caros, ni saber cocinar. Ni siquiera nitrógeno líquido, aunque pueda parecer mentira. Y no sólo se puede comer bien sino que, además, se puede quedar como un príncipe ante las visitas, recurriendo a algo tan sencillo como la impostura. Engañar, eso es lo que aquí pretendemos. Engañar a la vista, al olfato, al gusto y hasta al bolsillo. Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomía y el cuidado de nuestro ego.

 

PASTELERÍA ASCASO PRESENTA EL NUEVO PACKAGING DE LA COLECCIÓN DE BOMBONES TOPS Y DE SU ORIGINAL PAN DE GUANAJA

31 May 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía

Pastelería Ascaso estrena packaging en dos de los productos más reconocidos de su alta chocolatería. En su apuesta por la unificación de la imagen de marca, la empresa oscense ha cambiado el embalaje de su colección de Alta Bombonería Tops y de su original Pan de Guanaja. En ambos casos, ha desarrollado un diseño sencillo, pero elegante, que resalta la categoría de estas creaciones sin dejar de lado los valores que representa esta firma centenaria.

La colección más clásica de bombones de Ascaso, los Tops, especialmente pensada para aquellos que prefieren los sabores tradicionales (pistacho, yema de huevo, café, naranja valenciana, coco y vainilla bourbon), se viste ahora con una caja de diseño sobrio y líneas más corporativas, con el reconocido color azul marino de la empresa pastelera adornado con toques dorados. También ha renovado el embalaje de su origina Pan de Guanaja.

Ascaso trabaja desde hace más de cuatro décadas su bombonería artesana. Elaborada con los mejores chocolates -en concreto, el de Valrhona- y con una cuidada técnica y experiencia, el resultado es una amplia gama de creaciones, que ofrece una treintena de sabores de chocolate, entre los que destacan los de ganache de Guanaja (70%), té, vainilla, frambuesa, frutos rojos, palet or, palet argent, maracuyá-pimienta o melocotón-canela. La tradición bombonera de Ascaso también queda reflejada en sus colecciones propias (Lamines, Coso Galán y Tops). Pastelería Ascaso celebró su 125 aniversario el pasado año y lo hizo con la apertura de su primer establecimiento en Madrid (Zurbano, 25). La firma oscense se encuentra también inmersa en la construcción de un nuevo obrador en la plataforma logística de Huesca (Plhus). Este nuevo espacio de trabajo contará con dos plantas, cada una de 840 metros cuadrados, dotadas con la más alta tecnología del sector para seguir elaborando sus productos artesanos. La empresa emplea actualmente a casi 40 personas.

Escaparate Pastelería Ascaso en Coso Alto (Huesca) en Pascua: Foto: Eduardo Bueso

TERNASCO CON SENTIDO

20 May 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

El Club del Ternasco de Aragón presentó “Ternasco con Sentido”, una experiencia gastronómica única en torno al Ternasco de Aragón, que ha tenido lugar en el restaurante Cancook Gastro de Zaragoza.

Estímulos, percepciones y capacidades sensoriales. Todo un mundo de sensaciones guiaron a través de un menú degustación lleno de matices, en el que nuestros sentidos jugaron un papel muy importante.

Con el olfato se descubrieron la intensidad y los aromas de unos ingredientes mágicos que, junto con el gusto, nos hicieron sentir una explosión de sabores. El tacto nos mostró las diferentes texturas y temperaturas. Y, finalmente, el oído, completó nuestro viaje por los sentidos a través de la música y de los sonidos producidos en el transcurso del maridaje.

El menú estuvo formado por los siguientes platos:

Snacks, “Paisajes con sentido”, Trucha del Cinca remontando el río, Terrina lacada de Ternasco de Aragón y foie, Tartar brasa – Apio – Lima,  Bacalao en guiso de Ternasco de Aragón, Carrillón de Ternasco de Argón, orejones y P.X, y como postre “Unos cardan lana…”.

El menú se maridó con vinos de Bodegas Edra.

Fotos: Eduardo Bueso

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