Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

LA GALINDA PRESENTA SUS MIELES NATURALES EN ZARAGOZA

30 Nov 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía

La empresa La Galinda, ubicada en Mequinenza y especializada en la obtención natural de miel, ha presentado sus productos en La Gastroteca de Zaragoza, de la mano de Rafael Blanc, veterinario especializado en apicultura desde hace más de 30 años y presidente y cofundador de AVESPA (Asociación de Veterinarios Especializados en Sanidad y Producción Apícola).

La Galinda destaca por haber conseguido producir la primera miel de cerezo de Aragón, que se obtiene de la melaza de cerezos propios, aislados de otros frutales en la zona del Bajo Cinca. Como explica Carlos Sanjuán, apicultor de La Galinda, esta miel es difícil de conseguir, ya que la nectarización se limita aproximadamente a un mes y medio rondando junio, periodo en el que en La Galinda controlan artesanalmente los paneles para que las abejas no la mezclen con otras melazas y se garantice la pureza de la miel de cerezo.

En cuanto a sus propiedades, la miel de cerezo contiene peróxido de hidrógeno, que la hace antiséptica y cicatrizante, especialmente en las heridas de garganta, catarros… Además, pensando en los niños, no provoca tanta caries como los azúcares blancos. “Y en el aspecto gastronómico, además de ser una delicia, es ideal para cocinar guisos, acompañar quesos y cítricos y elaborar postres y dulces. Cabe destacar la buena acogida que tiene en los diferentes encuentros en los que participamos, como la Feria de Primavera de Biescas, en la que ha sido tercer premio en 2016, o en el Mercado de Las Armas de Zaragoza, donde volveremos a estar presentes los próximos días 11 y 18 de diciembre”, indica Ana Galindo, impulsora de esta iniciativa empresarial proyectada desde el mundo rural.

Situada en Mequinenza (Zaragoza), La Galinda es una compañía joven, pero con tradición apícola desde 1966, que ahora relanzan la segunda y tercera generaciones de la familia. Sus orígenes parten de la explotación familiar de Ismael Galindo, padre de Ana: “Él contaba con 150 colmenas y nos inculcó el amor por este mundo.  Desde su creación, en 2014, hemos llegado ya a las 400 colmenas y nuestra intención es seguir progresando sin comprometer la calidad”.

Tradición, innovación y pasión por la apicultura son las claves de La Galinda que, aunque joven, cuenta con la amplia experiencia laboral de Ana Galindo y Carlos Sanjuán en otras empresas con cargos de responsabilidad en la gestión de equipos. Por eso, han tenido muy claros sus objetivos a la hora de posicionarse en el mercado dentro de un sector gastronómico gourmet, para el que priman la exigencia en los estándares de calidad y el cuidado en las presentaciones.

También elaboran otros tipos de mieles, como romero, tomillo y milflores de diferentes zonas. “En todos nos encargamos del proceso productivo completo hasta su envasado, y hemos creado diferentes líneas para distintos públicos objetivos. Por eso, contamos con una amplia gama de tamaños”, explican.

La miel La Galinda se puede adquirir actualmente en su tienda online y en diferentes puntos de venta en España (consultar www.miellagalinda.com). También cuenta con un establecimiento propio, situado en el centro neurálgico de Mequinenza, en una zona muy frecuentada por los turistas. Allí venden miel, productos derivados de la colmena y agroalimentarios de la zona.

Fotos: MIT Comunicación, E. C. y Eduardo Bueso.

Nº.3 LONDON DRY GIN LLEVA A ZARAGOZA LAS CLAVES DE LA COCTELERÍA PREMIUM

25 Nov 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Vinos

Dicen que para conocer la esencia y la razón de ser de una persona, un país o un producto hay que remontarse hasta su origen. Además, experimentar con ese componente primigenio permite desentrañar todos los secretos y las claves de un producto complejo como puede ser la ginebra. Por eso Nº 3 London Dry Gin, la mejor ginebra del mundo, apuesta por talleres de coctelería Premium para conocer su origen, sus ingredientes y poder sumergirse así en el agitado mundo de este destilado.

La zaragozana Lobera de Martín ha sido el lugar elegido para celebrar este peculiar taller de coctelería, acompañado por una cena maridaje en la que poder conocer de primera mano sus ingredientes y, sobre todo, aprender a combinar distintos sabores e intensidades para cada momento del día y a lo largo de un variopinto menú.

Pero combinar con excelencia un destilado no es nada sencillo. Por ello, hay que conocer bien la esencia del producto, que en el caso de No.3 London Dry Gin se debe a Berry Bros.&Rudd, la casa de destilados más antigua de Londres. Con más de tres siglos de historia (ya que fue fundada en 1698), Berry Bros.&Rudd se sitúa en el número 3 de la popular calle St. James Street. Y es precisamente de ahí de donde No.3 London Dry Gin toma su nombre, para rendir homenaje a la sede de la que también es la casa de destilados proveedora oficial de la Casa Real Británica.

No.3 London Dry Gin, además, nació para ser la ginebra perfecta. Con corazón de enebro, su receta es una perfecta y sencilla combinación de tres frutas y tres especias: enebro, procedente de Italia, le da a la ginebra el sabor inconfundible a pino y lavanda; piel de naranjas dulces españolas que proporciona frescura limpia y nítida; cáscara de pomelo para un impulso extra de cítricos; raíz de Angélica que añade una cualidad muy terrenal y ayuda a que la ginebra sea seca; semillas de cilantro marroquí que liberan un aroma de limón durante la destilación, así como un final especiado y ligeramente picante; y vainas de cardamomo para añadir una parte picante pero aromática y cálida.

Esta aparente sencillez, otorga una gran versatilidad de la ginebra y permite combinarla con ingredientes sorprendentes que maridan con distintas intensidades, texturas y sabores. Una conjunción casi matemática que necesita una total coordinación entre chef y bartender.

En toda buena comida los entrantes suponen un punto de partida que marcará el devenir de toda la velada. La propuesta de la Lobera de Martín incluye un surtido de marisco compuesto por gambas blancas de Huelva a la plancha, puntillas y navajas. Productos marinos con un intenso toque salino. La destreza del bartender llega con la propuesta de Guadalete, un cóctel a base de Amontillado, No.3 London Dry Gin, jarabe de pino y limón. Las notas salinas del Amontillado (un vino típico de la zona de Jerez) ayudan a maridarlo con el marisco, al igual que los toques cítricos que aporta el limón.

Aragón es tierra de carne, por lo que en el menú no podía faltar una buena pieza de chuletón. Su sabor potente y jugoso requiere un estudio concienzudo del cóctel perfecto. Aunque si bien es cierto que maridar un cóctel de ginebra con una carne tan sabrosa, añadir con gracia ingredientes como las setas o el romero lo convierten en la guarnición perfecta. Negroni No.3 de setas y romero aporta aromas y matices que acompañan a la carne potenciando los sabores de la ginebra y el chuletón.

Después de un potente chuletón, tomar un digestivo que ayude a digerirlo es más que necesario. La ginebra, desde sus orígenes, ha sido considerada como un elemento medicinal, ideal para el mal de ultramar (evitar mareos en los marineros) y para facilitar la digestión.  Por eso, en los postres no podía faltar un cóctel ligero a base de No.3 London Dry Gin que versione el clásico sorbete de limón.

Y como la creatividad y la gastronomía tradicional no son incompatibles, la selección de postres aragoneses propuesta por el chef de la Lobera combina con un Gin Sour con aceite de oliva hecho con nitrógeno líquido, uno de los elementos más punteros en coctelería. 

No.3 London Dry Gin nació para ser la ginebra perfecta, de ahí la búsqueda y la investigación de 14 expertos lideraos por Dr. David Clutton, el único poseedor de un doctorado en Destilación de Ginebra. Con corazón de enebro, su receta es una perfecta y sencilla combinación de tres frutas y tres especias. Ingredientes equilibrados y destilados tradicionalmente en alambiques de cobre. No3 London Dry Gin ha obtenido el trofeo a la Mejor Ginebra del Año en las últimas ediciones del International Spirits Challenge (ISC). Con más de 1.000 candidaturas procedentes de casi 70 países de todo el mundo, el International Spirits Challenge está considerado como el estándar internacional de calidad y excelencia por parte de los productores más importantes.

La receta de No.3 London Dry Gin es propiedad de Berry Bros. & Rudd, la casa de comerciantes de vinos y espirituosos más antigua de Londres ubicada desde 1698 en el número tres de St. James Street. Además, la característica llave que decora el frontal de cada una de las botellas de No3 London Dry Gin, es una recreación de la llave que abre el salón principal de la sede de Berry Bros. & Rudd.

Fotos: Nº. 3 London Dry Gin y Eduardo Bueso

CASTAÑAS DEL PIRINEO DE LA PASTELERÍA ASCASO

23 Nov 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía

Las tradicionales castañas del Pirineo artesanas de la pastelería oscense  Ascaso han renovado su imagen ante la campaña navideña 2016, adaptándola a códigos visuales más actuales. Para ello, han contado con la ilustradora aragonesa (aunque afincada en Madrid) Ana Cobos, que ya había trabajado anteriormente para la pastelería oscense.

El packaging actual presenta, según la creativa, “un ambiente de cuento para un otoño de cuento”: “Es un reflejo de la infancia de cada persona: una infancia que pasea por el bosque, recogiendo castañas gigantes, evocando un mundo de sueños inspirado en el disfrute de las pequeñas cosas que de repente se hacen grandes. Como las castañas del Pirineo de Ascaso: basta saborear un pequeño trocito de este dulce para apreciar su grandeza, todos los matices que nos transportan más allá del capricho que tenemos entre manos”.

Las castañas del Pirineo de Ascaso son bombones artesanos con forma de castaña, realizados a partir de una pasta de este fruto combinada con crema de castañas al ron, que posteriormente se bañan en chocolate negro Valrhona (61%). Son aptas para celíacos, pueden ser consumidas por veganos. Están a la venta en las pastelerías de Ascaso en Huesca, Zaragoza y Madrid y en la nueva tienda online www.pasteleriaascaso.com.

PREMIOS ANUALES DE LA ACADEMIA ARAGONESA DE GASTRONOMÍA

22 Nov 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía

La Academia Aragonesa de Gastronomía ha concedido, un año más, sus ya tradicionales Premios Anuales de Gastronomía. Se entregaron durante un acto académico que se celebró en el antiguo Salón de Plenos de la Diputación Provincial de Zaragoza ayer lunes 21 de noviembre.

Este año 2016 los premios han sido para: 

Mejor restaurante: Restaurante Gayarre de Zaragoza. David Sanz y Leandro Casas, director y cocinero ejecutivo del restaurante, respectivamente, recogieron el galardón de manos del académico Ángel de Uña.

Mejor bodega: Bodegas Santo Cristo de Ainzón, Zaragoza. (D.O. Campo de Borja). Rafael Pardo Sánchez, presidente de la Cooperativa, recogió el premio entregado por el académico Juan Cacho.

Mejor labor gastronómica, ámbito de difusión: Aragón Televisión. Pepe Quilez, director de Aragón Televisión, recogió el premio de manos del académico Juan Barbacil.

Mejor labor gastronómica, ámbito de investigación: Centro de Investigación y Experimentación en Truficultura (CIET) de Graus, Huesca. María Rodrigo, Diputada delegada de Iniciativas y Tecnología de la Diputación Provincial de Huesca recogió el galardón entregado por el académico Luis Ros. 

Mejor almazara: Hacienda Iber de Mequinenza, Zaragoza. Óscar Arregui, gerente de la almazara recogió el premio entregado por el académico Miguel Caballú.

La Academia Aragonesa de Gastronomía concede sus premios desde el año 1999.

La foto que encabeza este reportaje corresponde a los premiados con el vicepresidente de la Diputación Provincial de Zaragoza y el presidente de la Academia, Ángel González.

Bajo a estas líneas, los premiados junto a los académicos.

Fotos: Agencia Almozara

 

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