Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

ALTA COCINA EN TU MESA

08 Nov 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Libros

Alta cocina en tu mesa se trata de un libro que bajo este sugestivo título ha editado Espasa. Le Cordon Bleu, la histórica escuela de alta cocina acaba de presentar un libro con el que se puede aprender a cocinar a otro nivel.

Cuarenta y cinco platos con fotografías del paso a paso, más de treinta técnicas imprescindibles y un glosario de términos culinarios nos acercan a la alta cocina de una forma práctica y real.

Con alimentos de nuestra tierra, productos de temporada y elaboraciones de distintas dificultades, se puede crecer en cocina y nos ayuda a disfrutar en los fogones como nunca.

Con el apoyo de este libro, no es preciso poseer un don especial ni experiencia previa. Solo curiosidad y tiempo. Acércate al mundo de los grandes chefs con este curso básico de Alta cocina en tu mesa y de esta forma se puede aprender a cocinar con los chefs de Cordon Bleu.

NUEVO LIBRO DE SAMANTHA VALLEJO NÁGERA: “FÓRMULA SAMANTHA”

01 Sep 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Libros

Samantha se define a sí misma como «empresaria y madre total». Empezó a los veinticinco años creando un servicio de catering que hoy es uno de los más prestigiosos de España y donde trabajan más de cuarenta personas.

Es madre de familia numerosa, con cuatro hijos todavía pequeños. Y por si todo esto fuera poco, participa como jurado en el famoso programa de televisión MasterChef y es tremendamente activa en las redes sociales en las que ha conseguido infinidad de seguidores. Reconoce que no le queda ni un minuto libre, pero que su vida es muy divertida y apasionante. En Fórmula Samantha ella misma nos explica el secreto para llegar a todo y disfrutarlo al mismo tiempo. Samantha comparte con todos nosotros los secretos que le permiten llevar una vida plena con una actividad frenética: la importancia de la organización y de la administración del tiempo, la necesidad de contar con un buen equipo y de saber confiar y delegar en él, y la salud y el ejercicio como ingredientes imprescindibles para el equilibrio personal. Porque, como bien sabe ella, compaginar una vida profesional trepidante con la felicidad y el equilibrio personal es posible.

Samantha Vallejo-Nágera es empresaria, fundadora del Catering Samantha de España con el que empezó hace más de veinte años. Compagina esta actividad con su trabajo en televisión como jurado del programa MasterChef, que la ha convertido en una figura tremendamente popular. Es amante del deporte y le encanta comer. Se formó en los míticos restaurantes Horcher y Arzak, y posteriormente en la escuela de cocina de Paul Bocuse en Nueva York, donde se hizo un hueco gracias a sus famosas paellas a domicilio. Es madre de cuatro hijos (Cloe, Pedro, Roscón y Diego) y autora de varios libros.

DUCASSE: EL GRAN LIBRO DE COCINA. LA VUELTA AL MUNDO

04 Jul 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Libros

La galería acristalada del Museo Pablo Serrano-Instituto Aragonés de Arte y Cultura Contemporáneos acogió recientemente en Zaragoza la presentación en España de la edición española del libro del chef francés Alain Ducasse «El gran libro de cocina. La vuelta al mundo». Este volumen, de 1.136 páginas, recoge 500 recetas de más de 40 cocineros y supone un viaje sensorial por las cocinas de todo el planeta. Las fotografías son de Thomas Duval. Al acto asistieron el cocinero francés y colaborador de Ducasse, Philippe Lafargue, del restaurante Philippe, de Biarritz, y Carmelo Bosque, chef del restaurante oscense Lillas Pastia y de los zaragozanos La Granada y Quema.

Bajo el auspicio de la Fundación Arte y Gastronomía, cuya presidenta, María Luisa Safont, presentó la convocatoria, Lafargue y Bosque pusieron de manifiesto el cariño y la sintonía que la cocina propicia entre las personas, incluso traspasando fronteras. El chef oscense recalcó que tan importante como los platos o el espacio en el que se desarrolla un almuerzo o una cena son las personas con las que se comparte esa comida.

Lafargue, en un perfecto castellano nos habló de cocciones lentas, tratamientos al vacío, respeto por el mercado y organización hostelera. Por supuesto, se declaró discípulo de Ducasse, con quien trabajó durante 12 años, catalogó a su mentor como un profesional “auténtico, que valora sobre todo la calidad del producto y su naturalidad”. Aseguró que los tres pilares de la gastronomía para Ducasse son el producto, el condimento y la cocción, y alabó la trayectoria del chef, que ha acumulado varias estrellas Michelin, que cuenta con 1.400 empleados y es dueño de una cadena hotelera y fundador de una escuela de cocina. Ducasse tiene un auténtico imperio con más de 1.400 empleados.

En cuanto al libro es voluminoso (en cuanto a tamaño) y de un detalle como poquísimas veces puede verse. Se podría decir que es un libro para fetichistas de la cocina de occidente.

Para finalizar el acto, en el la terraza del Espacio Quema se ofreció a los asistentes una muestra del buen hacer de los dos cocineros (Carmelo Bosque y Philippe Lafargue) con productos de la tierra, consistente en tapas de quinoa y bacalao en salsa vegetal.

El acto iba a contar con la presencia de Rafael Ansón, presidente de la Academia española de Gastronomía pero problemas de salud se lo impidieron.

Fotos: Eduardo Bueso

PINTXOS DE LEYENDA DE DONOSTIA

08 Jun 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Libros

LIBRO

Un nuevo libro ha salido a la luz estos días editado por TTARTTALO. Se trata de Pintxos de leyenda de Donostia, que nos propone un recorrido histórico por los bares donostiarras y sus pintxos más emblemáticos, desde los clásicos, como la mítica Gilda, a los más innovadores. Las recetas que componen este libro, muchas de ellas premiadas, han sido cedidas por 25 bares que son auténticas instituciones en la materia, y que han hecho de San Sebastián un museo vivo del pintxo. El libro también sirve de guía para realizar rutas temáticas alrededor de la gastronomía en miniatura donostiarra. Pintxos de leyenda de Donostia nace con la vocación de ser la mejor guía y acompañante de quien quiera cocinar o recorrer, descubrir y degustar el pintxo, sea en casa o en la barra de un bar.

Su autor, Josema Azpeitia (Legazpi, 1969) es periodista gastronómico, alma mater de la revista y web Ondojan.com y profesor de Teoría de la Gastronomía Vasca en el Basque Culinary Center.

Josema Azpeitia fue premiado en 2013 con el Premio Euskadi de Gastronomía a la mejor labor periodística que conceden el Gobierno Vasco y la Academia Vasca de Gastronomía. Asimismo en 2015 fue reconocido con un Gourmand Award al segundo mejor libro del mundo en la categoría Culinary Travel por La senda del pintxo. Jurado en concursos gastronómicos, colaborador en programas radiofónicos, Josema Azpeitia ha publicado numerosos libros y guías. Si desean contactar con el editor, pueden hacerlo a través de: josema@ondojan.com

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