Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

RESTAURANTE GRATAL PROTAGONIZA LA NUEVA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA DE ARAGONIA CULINARIA

30 Nov 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Restaurantes

Los días 30 de noviembre y 1 de diciembre, hay una nueva cita de Aragonia Culinaria en el Restaurante Aragonia Palafox de Zaragoza. El invitado en esta última experiencia gastronómica del 2016 es el Restaurante Gratal, ubicado en Ejea de los Caballeros, provincia de Zaragoza. El Chef David Fernández hace un homenaje a las Cinco Villas a través de sus  productos y los sabores propios de cada temporada. Una cocina creativa, con combinaciones basadas en la tradición con una mezcla de técnica de vanguardia. Una cocina muy pensada, pausada, creada para el disfrute de los comensales.

Para esta ocasión, David Fernández junto con Noelia Andia, chef anfitriona del restaurante Aragonia Palafox, han preparado dos menús que transmiten toda la esencia de su restaurante, Gratal cierra el primer ciclo de experiencias gastronómicas de Aragonia Culinaria 2016, que tras el éxito cosechado, se está preparando ya un segundo ciclo que permitirá descubrir el talento de otros cocineros y los sabores de las cocinas de sus restaurantes.

Las propuestas de los chefs podrá degustarse en un menú cuyo precio será de 30€ y en un menú degustación por 40€. Para que cada comensal pueda elegir a su gusto. Los menús estarán disponibles durante las fechas indicadas tanto para almuerzos como cenas en el horario habitual del Restaurante Aragonia Palafox. La bodega Pago Aylés acompañará a los menús y está incluida en el precio.

Las reservas se pueden hacer a través del teléfono 976 79 42 43 o en el correo rttearagonia@palafoxhoteles.com

Aragonia Culinaria comenzó sus experiencias en septiembre pretendiendo dar a conocer al público zaragozano y visitante la riqueza gastronómica de Aragón de la mano de cinco de sus jóvenes cocineros con mayor proyección en Aragón. En estos meses han cocinado con Noelia Andia, chef del Restaurante Aragonia Palafox los cocineros: Diego Herrero, del Restaurante Vidocq de Formigal, Huesca; Beatriz Allué y Oscar Viñuales, del Restaurante El Origen de Huesca, Fanny Oliva, del Restaurante Torre del Visco de Fuentespalda, Teruel y finaliza, David Fernández, del Restaurante Gratal, de Ejea de los Caballeros, Zaragoza.

Fotos: Gabi Orte “Chilindrón”

LIBRO DE ORO DE LA COCINA ARAGONESA

29 Nov 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Libros, Restaurantes

Editorial Almozara ha presentado su séptimo trabajo editorial: el “Libro de oro de la cocina aragonesa”, la nueva codificación culinaria aragonesa, obra coral realizada por los periodistas gastronómicos Cristina Arguilé y Juan Barbacil y prologada por el crítico gastronómico de El País y presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel. Después de haber obtenido sendos premios Gourmand World Cookbook Awards, con sus dos anteriores obras –El ternasco de Aragón y Tesoros gastronómicos de Aragón– en este nuevo trabajo y a lo largo de 336 páginas, los autores Barbacil y Arguilé realizan un análisis de la actualidad de las cocinas públicas aragonesas a través del trabajo de sus cocineros. Recoge el libro 130 perfiles de chefs aragoneses o residentes en Aragón realizados a partir de entrevistas personalizadas a cada uno de ellos, así como sus 130 recetas seleccionadas por los propios profesionales, como las más representativas de su quehacer. De esta forma esta nueva publicación conforma y refleja la actualidad culinaria aragonesa.

Precede a estas páginas un recorrido histórico por la obra de los cocineros más relevantes de Aragón ya desaparecidos así como capítulos, dedicados a las asociaciones sectoriales y las escuelas de hostelería de la comunidad autónoma.

Completa este libro, un apartado dedicado a los productores agroalimentarios que han colaborado en su edición. Todo ello, ilustrado por las fotografías de Miguel Ángel Vicente y Cristina Martínez, directora artística del libro y presentado en un formato de lujo.

Este libro se presenta en dos ediciones, español e inglés, con intención de dar a conocer el potencial culinario fuera de las fronteras aragonesas. Para más información: editorial@almozara.com o teléfono 876 280 688.

Fotos: Editorial Almozara y Eduardo Bueso

 

VIÑAS DEL VERO GRAN VOS RESERVA CONMEMORA SUS 20 AÑADAS

09 Nov 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Vinos

Viñas del Vero Gran Vos Reserva, uno de los vinos estrella de esta bodega, ha cumplido 20 añadas. Para festejar este año histórico de uno de los grandes vinos de Aragón, Viñas del Vero ha reunido a reconocidos sumilleres y periodistas en una cata organizada en el Restaurante Absinthium de Zaragoza. Durante este encuentro, José Ferrer, enólogo de Viñas del Vero, ha desvelado los secretos de las añadas más representativas de este vino elaborado a partir de la selección especial de las mejores uvas tintas de cada vendimia.

Guiados por el enólogo, esta cata ha mostrado la historia de este vino a través de Viñas del Vero Gran Vos 1990 -la primera añada lanzada al mercado-, Viñas del Vero Gran Vos 1995 Mágnum y Viñas del Vero Gran Vos 1998 Mágnum. A continuación, se ha descubierto la personalidad de las primeras añadas del siglo XXI con Viñas del Vero Gran Vos 2001 Mágnum, Viñas del Vero Gran Vos 2003 y Viñas del Vero Gran Vos 2004. El recorrido ha concluido con los contemporáneos Viñas del Vero Gran Vos 2009 y los mágnum Viñas del Vero Gran Vos 2007 y Viñas del Vero Gran Vos 2005.

A lo largo de su historia, armonía, seriedad y complejidad han definido a Viñas del Vero “Gran Vos” que, en aragonés antiguo, significa “gran vino”. En cada una de sus 20 añadas, la selección de barricas nuevas del bosque de Allier han guardado, durante 18 meses de crianza, este vino que refleja el espíritu innovador y la experiencia de la bodega líder del Somontano.

Fotos: Eduardo Bueso

EL ZARAGOZANO RESTAURANTE EL FORO CUMPLE 18 AÑOS

04 Nov 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Restaurantes

El restaurante El Foro, situado a escasos metros del campo de fútbol de La Romareda, cumple en noviembre mayoría de edad: 18 años.

Para celebrarlo, durante todo ese mes van a realizar dos menús degustación en los que intervendrán los platos que desde su inauguración han sido considerados como los mejores por sus clientes y por la crítica gastronómica, sin olvidarse, por supuesto, de los que actualmente se elaboran. El conjunto de todos ellos son los que han ayudado a evolucionar y desarrollar con éxito la carta actual

El primer menú, diseñado para compartir, como es su tradición de las jornadas gastronómicas que realizan mensualmente, se compone de siete platos entre los que podríamos destacar: el surtido de ahumados sobre compota de cebolla de Fuentes en salsa de pimentón (de la carta de 1998) y la pierna de ternasco rellena de verduritas y manzana asada en su jugo (de la carta del año 2014) con los que obtuvieron reconocimientos gastronómicos y varios premios. Este menú tiene un precio de 30 Euros por persona y estará maridado con Alex Rosado un vino navarro de gran intensidad aromática.

En el segundo menú degustación, por 50 Euros se podrán saborear los 17 platos que representan la historia del restaurante El Foro. Consistirá en 12 pases que explicarán la evolución en las ensaladas, los pescados y los tartares, así como una representación de las últimas creaciones, como son las alcachofas rellenas de foie albardadas con jamón D. O. Teruel, el esturión del Pirineo aragonés con salsa de erizos y mahonesa de plancton o el canelón trufado de rabo de toro, plato, este último, incluido en el libro “Tesoros Gastronómicos de Aragón”.

Existirá la opción (con un suplemento de 10 Euros por persona) de maridarlo con tres exquisitos vinos, como son Senda de Los Olivos (variedad verdejo), Alex (rosado de variedad garnacha) y un tinto de la bodega Pago de Cirsus, denominado Senda de Los Olivos (Vendimia Seleccionada). Los 17 platos de este menú degustación se podrán solicitar por separado, a modo de una mini carta.

Cómo no, durante el mes de noviembre en las noches del jueves, viernes y sábado se organizará un “after-work” recordando el “Ambigú”, un espacio que marcó una época en El Foro, con música dj, coctelería  y actuaciones donde se ofrecerá una degustación de los platos de aquella época dorada.

El día más importante será el viernes 18 de noviembre, fecha en la que se organizará una cena tipo lunch, que se rematará con música, baile y diversión.

Reservas: 976.569611

Fotos: Eduardo Bueso

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