Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL JAMÓN DE TERUEL

15 Sep 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

La Denominación de Origen Jamón de Teruel pone en marcha sus jornadas gastronómicas en Zaragoza donde el Jamón de Teruel es el protagonista. Las “Jornadas Gastronómicas del Jamón de Teruel” se celebran en una selección de establecimientos de Zaragoza desde hoy jueves 15 al 30 de septiembre.

Los restaurantes tendrán en sus establecimientos un jamón de Teruel con Denominación de Origen abierto y a la vista del cliente, además ofrecerán en su carta dos platos cuyo ingrediente principal es el Jamón de Teruel.

Los restaurantes en los que se podrá degustar son: Albarracín, Aragonia Palafox, Célebris, Colette, Gastrobar Costa 8, Gayarre, Goralai, La Granada, La Jamonería, La Matilde, La Ontina, La Rinconada de Lorenzo, Novodabo, Parrilla de Albarracín, Perla Negra, Quema, River Hall, Wenceslao y Hotel Rausán.

La D.O. Jamón de Teruel produce un jamón de exquisito sabor procedente de cerdo blanco. Estos animales se alimentan principalmente con cereales cultivados en los campos de Teruel y en provincias limítrofes que les proporcionan una alimentación sana y natural.

Toda la elaboración del Jamón de Teruel se ha llevado a cabo en la provincia de turolense. Tiene forma alargada, perfilada y redondeada en sus bordes conservando la pata. De color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular. Sabor delicado, muy agradable y poco salado por el mínimo contenido en sal en el proceso que se efectúa por apilado de las piezas con la sal seca y a temperaturas muy bajas. Su es grasa untuosa al tacto, brillante de coloración blanco amarillenta, aromática y de agradable sabor.

 

NUEVA CARTA DE TEMPORADA DEL ZARAGOZANO RESTAURANTE ARAGONIA PALAFOX

14 Sep 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes

Tras el descanso veraniego, el restaurante Aragonia Palafox de Zaragoza vuelve con una nueva carta de temporada.

Las nuevas propuestas de Noelia Andia chef del restaurante, se basan en los productos de calidad y de temporada, siempre primando las recetas y productos de nuestra región. En esta ocasión, destacan entre los entrantes el Trío de jamones, Jabugo, Guijuelo y La Fueva o el Salmorejo de moras y tabouleh de remolacha con bogavante.

En el apartado de pescados, entre otras opciones, excelente el Bacalao desalado con vichysoisse de pera y seta enoki o su plato estrella, Arroz meloso con calamar y bogavante. Y en entre los platos de carne, el Txuletón de La Fueva y el Ternasco de Aragón con sus tradicionales patatas panaderas.

En la parte más dulce, variedad de postres entre los que destacan la Torta de Sésamo con queso aragonés y helado de miel y piñones o una tarta fina de manzana con helado de yema y caramelo. Algunos platos se pueden solicitar en media ración o ración completa.

El restaurante incluye también tres menús para los que prefieren esta opción: Menú de trabajo por 26€ / persona, y dos menús degustación, por 36€ y 46€, según el menú elegido. Y no olvidamos la bodega de Aragonia, uno de los puntos fuertes del restaurante. La nueva carta de vinos se basa en la recomendación de Lalo, sumiller  de la casa. Para esta temporada ha preparado  tres apartados: vinos de 14€, vinos de 20€ y “últimas oportunidades” en la que se proponen vinos especiales, de cantidades limitadas y botellas casi únicas.

Con esta nueva carta, Aragonia continua afianzando su vuelta a los origines, afianzando su identidad, regresando al carácter de restaurante a la carta tradicional sin olvidar las tendencias actuales.

El restaurante dispone de salón privado para 14 personas y bajo petición se preparan menús especiales para celebraciones o eventos empresariales, tanto en la sala del restaurante como en la bodega, que es un auténtico lujo.

Las reservas se pueden hacer a través del teléfono 976 79 42 43. El parking es gratuito con la reserva.

Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso

AKELARRE

13 Sep 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Viajes

En la fotografía, realizada el pasado 6 de septiembre, Pedro Subijana junto a Eduardo Bueso, editor de “Lugares con Estrella”.

La semana pasada “Lugares con Estrella” tuvo la oportunidad de cenar en el donostiarra Akelarre. Pedro Subijana no nos deja de sorprender a lo largo de nuestras visitas a este triestrellado restaurante.

Una transformación profunda se produjo en 2015 en su decoración, pero en cocina todo marcha viento en popa. Pasan los años, pero el cerebro de este grandísimo chef no descansa. Siempre innovando, siempre mejorando.

Y, algo muy importante: Subijana, además de ser un profesional indiscutible es una persona agradable, cercana, humana. Es un placer visitar ese templo colgado hacia el Cantábrico.

Este placer tocará el Cielo cuando en el año 2017 inaugure su hotel. Es un sueño que Pedro está a pocos meses de alcanzar. El verano próximo se lo contaremos. ¡Ya falta menos¡

EL RESTAURANTE

Excelencia, innovación y vanguardia. Entre otros muchos, estos tres términos podrían definir el estilo de Akelarre, pero un solo espíritu lo guía desde sus inicios en el año 1975, el de superación. “Podemos estar contentos pero nunca satisfechos”, es el lema del chef.

Una cocina en constante ebullición que no atiende a etiquetas, la confortabilidad y refinada elegancia del local y un escrupuloso esmero en el servicio de sala.

En cocina Pedro Subijana busca y defiende lo natural, lo auténtico y, muchas veces, lo autóctono. Sobresalientes materias primas que puedan brillar en fórmulas impactantes, de depuradísima técnica, que se ven plasmadas en los diversos menús degustación que Akelarre, en un juego de disfrute, pone en liza. La mejor manera de expresar la complejidad de la cocina.

Carlos Muro, como sumiller, está al frente de una completísima bodega, con más de 650 referencias, tanto españolas como extranjeras, así como una extensa lista de licores, aguardientes y un gran surtido de cafés e infusiones que tienen su reflejo en rupturistas y sugerentes cartas, vive su profesión con auténtica pasión y entrega, con ansias por saber más y humildad respecto a lo mucho que sabe.

Fotos: Juantxo Egaña, Elena Catalán y Eduardo Bueso

HOTEL VIÑAS DE LÁRREDE (PIRINEO DE HUESCA)

27 Ago 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Hoteles, Restaurantes, Viajes

Desde el pasado mes de junio, Aragón y más concretamente el Pirineo oscense cuenta con un establecimiento hotelero de alto nivel. Nos referimos al Hotel Viñas de Lárrede.

Se trata del fruto del empeño de una pareja donostiarra, auténticos emprendedores, formada por Joaquín del Rincón y su esposa Adriana Ribera. Ambos dejaron hace nueve años su trabajo en San Sebastián (Adriana trabajaba en un laboratorio farmacéutico y Joaquín en una empresa de deportes), para iniciar una nueva vida en la estación de esquí de Formigal. Allí empezaron a crear su propio proyecto empresarial: el Hotel Viñas de Lárrede.

Encontraron en el pueblo de Lárrede, a las puertas del Pirineo, el lugar en el que iniciar su gran proyecto, a través de un hotel que genera actualmente seis puestos de trabajo, y que pone a esta pedanía de Sabiñánigo en el mapa del turismo. La idea de partida del Hotel Viñas de Lárrede es el de ser un espacio de encuentro, de descanso, que aprovecha la cercanía a Sabiñánigo, a Las Margas Golf Club, al Parque Nacional de Ordesa, a Biescas, a Jaca y a la estación de esquí más grande del Pirineo aragonés, Formigal-Panticosa. El alojamiento se encuentra, además, en la ruta de las nueve iglesias del Románico, una de ellas (San Pedro de Lárrede, construida en el Siglo X) al lado del hotel.

En este bello paraje, donde antaño era una plantación de viñedos, se levanta el Hotel Viñas de Lárrede, una casa construida con nobles materiales y una fachada de piedra recuperada de una antigua casona derruida, donde se aprecian las huellas que la meteorología ha ido labrando y la madera de alerce proveniente de Siberia, un árbol muy tolerante al frío, capaz de sobrevivir a temperaturas invernales por debajo de los -50º Cº, combinada  con amplios ventanales por las que disfrutar de las vistas del valle, con sus picos de más de 3.000 m,  radica gran parte del encanto de esta casa.

Apostaron por proveedores de la zona y por las empresas locales, y en tan solo un año han hecho realidad la idea. El hotel cuenta con 17 habitaciones diferentes, que incluyen una suite superior y dos suites premium, junto a dobles premium, estándar y familiares. En su compromiso con la sostenibilidad y el medio ambiente han llevado a cabo una labor de aprovechamiento de la madera, reconvertida en muebles y en la restauración de puertas antiguas.

El establecimiento cuenta un pequeño spa, con bañera de hidromasaje, hamman y duchas de contraste de aguas. También posee piscina exterior, un gran porche, terrazas, jardines, una coqueta bodega En la que predominan vinos de Viñas del Vero (D.O. Somontano) e incluso un huerto que aporta el valor de la materia prima natural y ecológica al restaurante, abierto a todo el público y basado en la calidad de los productos autóctonos y de proximidad.

El hotel tiene 1.200 metros cuadrados construidos en un terreno de una hectárea. Todo el revestimiento del hotel está realizado con materiales de Porcelanosa. Utiliza energía renovable, aerotermia, y su eficiencia energética es del 100% mediante luces led. Además, el agua de riego proviene de aguas pluviales.

Uno de los aspectos que resultan más agradables de las residencias rurales es esa dualidad vida exterior-vida interior. Disfrutar del aire libre estando en casa, es un lujo. En el exterior, más allá de la tranquilidad que se respira en el medio natural, nos invade el espectáculo visual de la naturaleza que se transforma día a día y estación tras estación, esos instantes de vida contemplativa que resultan tan placenteros alejados del estrés de las ciudades, del ruido y de las prisas.

Dentro, la casa, se convierte en un lugar acogedor, una fuente de hospitalidad para todo aquel que visita este hotel, creando atmósferas de serenidad y calidez, abiertas a la contemplación ó a la comunicación, donde reunirnos con la familia y los amigos, compartiendo mesa y vivencias, donde sentirse cómodo y  que los huéspedes se sientan como en casa, pero sin las preocupaciones de la misma, ya que los propietarios pone todo su cuidado y su cariño y construyendo su lugar en el mundo, y un hogar.

Magnífico restaurante dirigido por Toni Polca que ofrece excelentes platos basados en los productos de la propia finca. Su acogedor comedor es el lugar ideal para degustar un delicioso desayuno, saborear platos muy especiales y descubrir géneros de máxima calidad en un marco inigualable… o una cena bajo las estrellas. Del restaurante hablaremos muy pronto en otro artículo.

En resumen: ha nacido una estrella dentro de la hostelería oscense que no hay que perderse de visitar.

www.hotelvinasdelarrede.es

Fotos: Eduardo Bueso y Hotel Viñas de Lárrede

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