Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

I RUTA DE LA TRUFA EN EL RESTAURANTE ZARAGOZANO EL CHALET

27 Feb 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Restaurantes

Hasta el 13 de marzo un buen número de establecimientos de la provincia de Zaragoza ofrecen a sus clientes la posibilidad de probar la trufa en sus preparaciones culinarias.

En esta ocasión hemos degustado el menú que el prestigioso restaurante El Chalet (calle Santa Teresa 25) ofrece para esta “I Ruta Gastronómica de la Trufa”

Ángel Conde confecciona para esta temporada un menú largo y lleno de sorpresas con un común denominador: la trufa.

El festival gastronómico comienza con un sencillo pan tostado, aceite de huevo frito y trufa que es en realidad un primer acercamiento a la Tuber Melanosporum muy original. Fresco y refrescante el primer pase: royal de queso fresco, trucha salmonada y tierra de trufas. Clásico y correcto el segundo: patata souflé, crema de foie y trufa. Sorprendentes las alcachofas con mollejas y trufa. En su punto el arroz trufado con setas, hongos, castañas y roastbeef de caza. Original la caña de bacalao trufado, y pisto aragonés. No podía faltar una referencia aragonesa: ternasco asado sin hueso bombón de horchata y trufa.

Fuera de este menú, su carta es muy extensa con platos de altísima cocina. Una de sus especialidades, que él mismo los prepara junto a la mesa que lo solicita, es el staeak tartare. Las fideuás y los arroces los «borda». Y no olvidarse de los postres, como el tocino de cielo con helado de limón y fondo de yogur.

Fotos: Eduardo Bueso

Nuestro agradecimiento a Tino Fondevila

RENOVACIÓN DE LA CAFETERÍA SAN SIRO DE ZARAGOZA

26 Feb 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

En septiembre de 2009, la zaragozana cafetería San Siro cumplió sus primeros cuarenta años de vida con una celebración en la que los invitados y amigos valoraron y alabaron tanto el servicio como la atención que desde siempre se ha mantenido en el establecimiento de la calle Costa.

Ahora, en 2016, la cafetería ha renovando todas sus instalaciones y en tras un mes de reformas ha abierto de nuevo sus puertas manteniendo la misma filosofía de atención esmerada al cliente, trato amable y cercano y, además ahora, con unas propuestas culinarias que, a buen seguro, darán que hablar por su concepción en la que manteniendo el clasicismo, vendrán acompañadas de interesantes toques renovados.

Las primeras imágenes de la presentación para la prensa son gracias a Estudio Almozara.

ISLASUR Y VETA LA PALMA PRESENTAN SUS PESCADOS DE CULTIVO SOSTENIBLE

24 Feb 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

Islasur, empresa especializada en cultivo natural, preparación y distribución de pescado producido en Veta de Palma, presentó ayer sus productos en Zaragoza en un evento que tuvo como protagonistas indiscutibles los productos que se pudieron degustar y cuyo valor diferencial es su producción sostenible en Veta la Palma. Se trata de una extensa finca situada en el corazón de las Marismas del Guadalquivir, en un entorno privilegiado dentro de uno de los espacios protegidos más emblemáticos de Europa: el Parque Nacional de Doñana. La finca se extiende en una zona de 3.200 hectáreas inundadas con agua de gran calidad que alberga una nutrida población de peces y crustáceos que son la base de los cultivos acuícolas sostenibles. Islasur y Veta la Palma solo comercializan sus pescados y mariscos respetando los ciclos naturales de las Marismas del Guadalquivir.

El evento contó con el saber hacer y la creatividad de prestigiosos cocineros de restaurantes tan representativos como  Ric 27, Seral, Casa Mariano, Jena Montecanal, BoKoto Sushi Club Zaragoza y  El Cachirulo quienes prepararon magníficos platos con base de corvina, lubina o dorada de Islasur.

La degustación contó con un maridaje de Bodega Enate dirigido por Óscar Valenzuela que llevó la experiencia a su máxima expresión.

El impulso del evento, celebrado en el espacio gastronómico de La Zarola, contó con el apoyo de las empresas aragonesas especializadas en la distribución de pescado Pescados Saturninio y Fesia Pescados.

Fotos: Eduardo Bueso

 

“SAN VALENTÍN” EN PUERTA CINEGIA GASTRONÓMICA DE ZARAGOZA

11 Feb 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

Los días 12,13 y 14, el mercado zaragozano Puerta Cinegia Gastronómica se llenará de corazones para dar la bienvenida a San Valentín. De la mano de Codorniú se podrá brindar con cava a un precio reducido y endulzar este día con los corazones de la pastelería Barires. El rojo será el color predominante en el mercado gastronómico e incluso en sus tapas.

Puerta Cinegia es un espacio gastronómico, no es un restaurante de mercado, ni un mercado gastronómico,” así definen a este nuevo proyecto inaugurado a finales de 2015 y que nació con vocación de seguir impulsando el centro de la ciudad y más concretamente “el Tubo” al encontrarse en la entrada de tan emblemático lugar.

Una vez celebrada la fiesta de San  Valentín, desde el miércoles 17 y hasta el domingo día 21, la invitada de excepción será la trufa negra, la «Tuber Melanosporum». Las tapas con trufa aromatizarán durante cinco días todo el espacio gastronómico. José Tazueco del restaurante Saboya 21, se encargará de mostrar al público las bondades de este magnífico hongo. Y por su parte la empresa Foresta Algairén con Trinidad Usón al frente y vecepresidenta de la asociación de truficultores de Zaragoza colabora esta actividad.

 

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