Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

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FOTOS COLLAGE (CAPÍTULO 13 / 15)

03 Sep 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Fotos

Una vez finalizados los capítulos del libro «JUEGOS PALABRARES», quisiera introducir una nueva serie dedicada a cerca de 160 fotos (collages) que he ido realizando poco a poco. En todos estos trabajos, al igual que en el libro, intento unir el surrealismo y a veces, el humor.

Serán 15 «entregas» en las que, al igual que con las frases, solo intento distraer a quienes visitan Lugares con Estrella.

Capítulo 13 / 15

Fotos / Collages: Eduardo Bueso (copyright)

COSTILLAR DE CORDERO AL HORNO

02 Sep 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Recetas

Parte de los ingredientes del costillar al horno. (Foto: Eduardo Bueso)

Siguiendo con “mis” recetas, hoy ofrezco a los lectores una de las preferidas: el costillar de cordero (ternasco, ternasco lechal o lechazo) al horno.

En este caso he optado por el lechazo, adquirido por encargo en Zaragoza, de procedencia (certificada) de la provincia de Soria.

Costillar troceado de dos en dos (Foto: E. B.)

Siempre decidimos solicitar a nuestro carnicero habitual que nos lo prepare cortando las costillas o chuletillas de dos en dos, ya que si se hornean unitariamente resultan algo “secas” y si se hace el costillar entero, similar al exquisito “carré d´agneau” francés, puede ocurrir que salga algo crudo su interior, algo que con el cordero Pré Salé de Normandía o el similar criado en los pastos del Pirineo navarro no me importa… pero me desagrada en otros de mayor edad y de diferente zona en la que se alimentan estos sublimes corderos franceses.

Vayamos a la preparación:

Preparar previamente en un vaso de batidora de mano, también denominada de varilla:

Un dedo de aceite, un ajo troceado, un par de cucharadas de brandi, coñac… o mejor armañac), media pastilla de Avecrem verduras y unas gotas de limón. Completar lo que resta del vaso con agua. Se pasa la varilla un par de minutos.

Caldo ya preparado en el vaso (Foto: E. B.)

Lavar, pelar y trocear tres patatas medianas, cortadas tipo “panadera”. Situarlas en la base de una bandeja de horno.

Incorporar junto a las patatas varias cebollas francesas, tipo “chalota” (de las pequeñas) o bien una cebolla dulce (grande) cortada en gajos.

Se colocan las costillas sobre el lecho de las patatas y cebollas.

Todo preparado y salpimentado (Foto: E. B.)

Salpimentar las costillas. La pimienta debe de ser negra y recién molida.

Sobre las costillas añadir con un cucharón, una cuarta parte del caldo que previamente hemos preparado.

Rociar las costillas con una cuarta parte del caldo (Foto: E. B.)

Se introduce al horno a 200º / 210º.

El tiempo total de horno es de dos horas (aproximadamente).

Cada media hora se les da la vuelta a las costillas y se vuelven a impregnar con un cuarto del caldo.

Hay que tener cuidado en que no se quede seco… ni “aguado”. Con ello quiero decir que hay que “vigilarlo” cada cierto tiempo.

Cuando falten cinco minutos, subir la temperatura del horno a 220º y terminar con dos minutos de grill fuerte.

Bandeja recién salida del horno. Tiene que salir jugoso, con bastante caldo (Foto: E. B.)

Emplatar y servir muy caliente.

Lo ideal es acompañarlo con una ensalada de lechuga y cebolla.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Emplatado final (Foto: Eduardo Bueso) 

FOTOS COLLAGE (CAPÍTULO 12 / 15)

21 Ago 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Fotos

Una vez finalizados los capítulos del libro «JUEGOS PALABRARES», quisiera introducir una nueva serie dedicada a cerca de 160 fotos (collages) que he ido realizando poco a poco. En todos estos trabajos, al igual que en el libro, intento unir el surrealismo y a veces, el humor.

Serán 15 «entregas» en las que, al igual que con las frases, solo intento distraer a quienes visitan Lugares con Estrella.

Capítulo 12 / 15

 

 

 

Fotos / Collages: Eduardo Bueso (copyright)

CONFITURA DE HIGOS… (BREVAS)

17 Ago 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Vinos

Confitura de higos (Foto: E. C.)

En Lugares con Estrella no tengo la costumbre de publicar recetas de cocina, porque considero que para ese cometido ya existen numerosos libros.

Sin embargo, en esta larga temporada de confinamiento y “nueva normalidad”, he decidido realizar algunos platos. De todos ellos iré subiendo a esta página alguna de las recetas que considero fáciles y ricas; es decir con una buena relación, tiempo / esfuerzo / resultado.

Aquí va la primera: Confitura de higos (brevas).

Higos (brevas) limpios y preparados para cortar (Foto: Eduardo Bueso)

INGREDIENTES:

6 higos

Una cucharilla (de café) de mantequilla

Una cucharada de azúcar blanco

Una cucharada de azúcar moreno

Una rama de canela

Una o dos copas de Oporto

Todos los ingredientes preparados (Foto: E. B. )

PREPARACIÓN:

Lavar y quitar el rabito y la parte inferior de los higos. Luego cortarlos en varios trozos. (Cuatro gajos -como los meridianos- y partidos en otros tres trozos cada gajo). Dejar la piel.

Higos troceados (Foto: E. B.)

Poner un poco (muy poco) de mantequilla en un cazo pequeño / mediano. En cuanto se derrita, echar los trozos de los higos, junto con un poco de agua, una cucharada de azúcar blanco, otra de azúcar moreno y la rama de canela.

Añadir la copa de Oporto. No importa que sea más cantidad… ya que se evapora el alcohol. Se puede echar más agua u Oporto según se vea, aunque debe de quedar espesa.

Dejar a fuego bajo durante 30/40 minutos, sin olvidar (para que no se agarre) de darle vueltas con una lengua, aplastando los higos para que la piel se deshaga.

 

La compota comienza a hervir (Foto: E. B.)

Cuando falte poco para finalizar, como ya he comentado, si hace falta echar un poco de agua o de Oporto… se echa. Al terminar quitar (y tirar) la canela. La compota está terminada.

El tiempo total empleado es de una hora.

SERVIR:

Para servir, se tuestan unas rebanadas de pan Bimbo natural sin corteza. Se le pone la confitura… y se añade un poco de queso Stilton… o algún queso azul (de calidad). Con 100 gramos que se compre será suficiente. No hay que pasarse con el queso, ya que es muy potente.

Lo aconsejo tomar con una copa de Jerez Palo Cortado u Oloroso. También con una copa de Pedro Ximénez… muy frío, pero puede resultar empalagoso.

Texto y fotos: E. C. y Eduardo Bueso (copyright)

La compota está a punto de terminar de hacerse (Foto: Eduardo Bueso)

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