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III EDICIÓN DE LA RUTA GASTRONÓMICA “DESCUBRE LA TRUFA” DE ZARAGOZA Y PROVINCIA

23 Ene 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Rueda de prensa. De izquierda a derecha: Marta Tornos, Bizén Fuster y Trinidad Usón

“Descubre la trufa”, la primera apuesta gastronómica destinada a la promoción y difusión de la tuber melanosporum, celebra su tercera edición. Tras el éxito de sus dos primeras ediciones, esta ruta especializada en trufa negra, regresa, del 26 de enero al 25 de febrero, a un gran número de establecimientos de Zaragoza y, como principal novedad, de la provincia. Además, por primera vez, todas las propuestas, así como información de interés y algunas recomendaciones básicas sobre el manejo de la trufa, aparecen recogidas en una guía especializada en tuber melanosporum, la única que hay, hasta el momento, en la provincia de Zaragoza.

Bizén Fuster, diputado delegado de Turismo de la DPZ

A la presentación de la III edición de “Descubre la trufa”, que ha tenido lugar ayer lunes en la sala de prensa de la Diputación Provincial de Zaragoza (DPZ), ha asistido el diputado delegado de Turismo de la DPZ, Bizén Fuster, así como periodistas y truficultores.

Durante su intervención, Bizén Fuster ha manifestado el compromiso de la DPZ para fomentar y difundir la trufa, a través del turismo gastronómico. “Tenemos la suerte de contar con un producto de gran valor culinario y estamos obligados a potenciarlo de la mejor manera posible, que es, en gran medida, mediante el turismo. Desde 2012 venimos colaborando con el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) en la investigación para determinar qué zonas de la provincia tienen un mayor potencial trufero. La expansión de las plantaciones de trufa crece a un buen ritmo en la provincia de Zaragoza, donde cada año hay más hectáreas de carrasca trufera, sobre todo en sus principales zonas productoras como Campo de Daroca, la Sierra de Algairén, Comunidad de Calatayud y la zona del Moncayo. La trufa puede ser un motor de desarrollo rural sostenible de muchas áreas”, ha recalcado el diputado delegado de Turismo de la DPZ.

A lo largo de un mes, los amantes y curiosos de la trufa pueden disfrutar del “oro negro” de Aragón a través de un recorrido por 18 establecimientos de Zaragoza y ocho de la provincia –situados en Ejea de los Caballeros, Sos del Rey Católico, La Almunia de Doña Godina, Cariñena, Fuendejalón, Tarazona, Salillas de Jalón y Paniza– que han elaborado especialidades con trufa negra, así como de distintas actividades formativas en las escuelas especializadas de Zaragoza y salidas con perros. Además, también forman parte de la ruta tres tiendas de Zaragoza que tienen  venta directa de trufa fresca al público: La Alacena de Aragón, El Sitio de Eugenia y Mantequerías Sanz.

Marta Tornos

“El apoyo que nos ha prestado, en esta edición, la Diputación Provincial de Zaragoza ha sido fundamental para que, Descubre la trufa, pueda salir y expandirse fuera de la capital aragonesa.

Además, con la creación de esta primera guía especializada en trufa negra, hemos querido acercarla, aún más, al consumidor final. Esperamos haberlo conseguido y que, esta edición, sea una gran experiencia para todos”, ha indicado la organizadora de la ruta, Marta Tornos.

Aragón es el principal productor mundial de tuber melanosporum. De las 10.000 hectáreas de trufa negra que hay en España, 7.500 se encuentran en la comunidad aragonesa, donde se producen unas 52 toneladas año, lo que representaría un 20% de la producción total global. Unas cifras que se espera que se mantengan este año, aunque la climatología no ha permitido un buen comienzo de temporada.

Trinidad Usón (Foresta Algairén)

La temporada de tuber melanosporum está siendo muy complicada debido a la climatología. Las escasas lluvias y el calor están haciendo que haya poca trufa y, hasta hace poco, de no muy buena calidad, ya que la falta de heladas ha provocado una maduración tardía. Los últimos informes dicen que, este año, la producción se ha reducido en un 50% a lo estimado, así que, de cara al futuro, se esperan ayudas para el riego y más investigación sobre el análisis del clima y el comportamiento de las producciones. Podemos regar, pero no hacer que hiele más a menudo”, ha revelado, durante la presentación, la truficultora y propietaria de la empresa Foresta Algairén, Trinidad Usón.

Roberto Morales (Más Que Gastronomía), Trinidad Usón (Foresta Algairén), Vizén Fuster (Delegado de Turismo de la DPZ) y Marta Tornos (organizadora de la Ruta)

Huevo poché trufado, con crema de foie y Pedro Ximénez (restaurante Entrebellotas)

“Descubre la trufa” está organizada, por tercer año consecutivo, por la empresa zaragozana Más Que Gastronomía y el Gabinete de Marketing Estratégico y Comunicación Marta Tornos. Durante esta edición, todas las especialidades truferas participantes se podrán degustar con cuatro vinos de Bodegas Obergo, perteneciente a la D.O. Somontano,  y patrocinador del evento: el rosado Lágrimas de Obergo, el blanco chardonnay y Sueños de Obergo, el tinto  Finca La Mata, y un blanco gewürztraminer. Asimismo, las especialidades también se podrán acompañar de un vino espumoso de Jordán de Asso, bodega ubicada en la localidad zaragozana de Aguarón y perteneciente a la D.O.P. Cariñena. Está elaborado con las variedades macabeo al 90% y un 10% de chardonnay, y ha reposado en botella durante 24 meses antes del degüelle.

Maite Barra (Propietaria del restaurante Parrilla Albarracín), presenta su plato: “Rabito de cerdo de Teruel, puré de coliflor y queso de Albarracín, con trufa negra y shitakes”

Más información en: www.descubrelatrufa.com

Huevos y trufa: la perfecta combinación. (Foto realizada en el restaurante Entrebellotas)

Fotos: Eduardo Bueso

JORNADAS DE LA TRUFA EN EL FORO

05 Ene 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Pedro Martín, Nacho Machín y Jesús Supervía

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), acaba de estrenar 2018 con sus tradicionales jornadas entorno a la trufa. Ayer, 4 de enero Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo el este mes de enero y que tienen como protagonista la trufa negra (Tuber Melanosporum). Como invitado especial asistió Jesús Supervía, truficultor de Uncastillo (Zaragoza), que mantuvo una animada charla con los asistentes sobre la proyección de este tubérculo en nuestra comunidad.

También nos acompañó Salvador Falcó, propietario de los arroces Val del Falcó.

Salvador Falcó (arroces Val del Falcó)

A continuación enumeramos los platos de este menú cerrado que son creación del chef de la casa Pedro Antonio Martín.

Espuma de queso con rallado de trufa (apertivo) y Ensalada de crema de aguacate con brotes tiernos y trufa (en la foto inferior)


Foie de pato “mulard” sobre crema de patata trufada 


Huevo a baja temperatura con salsa de cebolla y lluvia de trufa


Risotto de pularda y riso carnaroli (Arroz Val del Falcó) con trufa

Carrillera confitada en su jugo con trufa.


Culminó el almuerzo con un exquisito postre: Emboltini de mousse de chocolate trufado y helado de mandarina.


El maridaje se realiza con dos vinos aragoneses, ambos de la D.O. Cariñena: Clave de Sol (chardonnay) 2016,  un blanco extraordinario, varietal de esta uva que elabora Bodegas Covinca por tercer año consecutivo. Es un vino de gran complejidad aromática, con la presencia justa de la madera tras las típicas notas varietales.

Y un tinto excepcional: Longaz (garnacha) 2016 procedente de la bodega Dominio de Longaz. Posee color rojo picota, aroma intenso a frutas rojas con notas de frambuesa y grosella. En boca es fresco, amplio, carnoso y equilibrado con un posgusto muy persistente, con recuerdos a frutas rojas del bosque.

El precio del menú es de 30 euros IVA incluido. Una buena opción para descubrir las posibilidades de este tubérculo en la gastronomía.

Texto y Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Mesa del restaurante zaragozano El Foro

LA GASTROTECA DE CINEGIA REUNIÓ A MÁS DE UNA VEINTENA DE COCINEROS ARAGONESES.

03 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

La Gastroteca de Cinegia, situada en el Mercado Gastronómico del mismo nombre ubicado en la Plaza de España de Zaragoza, ha sido el lugar elegido por la empresa Trufar Selección para realizar un taller de cocina a más de una veintena de profesionales aragoneses del sector.

Durante más de dos horas los chefs intercambiaron opiniones con David García el cocinero vinculado a la empresa y Pascual Garcés, gerente de Trufar. También participó Eduardo Ramos, director comercial de Patatas Gómez quien con la marca Trufato es el distribuidor de los productos de Trufar.

Se elaboraron distintas opciones desde una patata trufada con huevo poché, a unas tostadas con aceite de oliva, pasando por embutidos y quesos, por supuesto, trufados. También una cerveza trufada que llamó mucho la atención.

La reunión terminó con una foto de familia junto al Cesar Augusto emblema del Mercado Gastronómico. Esta acción se enmarca dentro de las Jornadas de la Trufa que de manera conjunta están llevando a cabo Trufar y el Mercado Gastronómico Puerta Cinegia. www.trufar.com

UNA TREINTENA DE ESTABLECIMIENTOS DE ZARAGOZA PARTICIPAN EN LA RUTA “DESCUBRE LA TRUFA”

08 Feb 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

Del 8 de febrero al 13 de marzo la capital aragonesa tendrá un intenso aroma a Tuber melanosporum (trufa negra), gracias a la ruta “Descubre la Trufa”. Periodistas, truferos, cocineros y apasionados del mundo de la trufa se unen para divulgar y potenciar el conocimiento de este exquisito y “desconocido” manjar, del que Aragón es el mayor productor del mundo y que se recolecta en las tres provincias.

“Descubre la Trufa”,  la primera apuesta gastronómica destinada a la promoción y conocimiento de este producto en Zaragoza, ha sido presentada este lunes en el espacio La Zarola, donde el cocinero del Bodegón Azoque, Iván Puyuelo, ha elaborado una tapa de pulpo con trufa y patata violeta trufada, maridada con los vinos de Obergo, bodega del Somontano patrocinadora del evento. El rosado Lágrimas de Obergo, el blanco chardonnay Sueños de Obergo, el tinto  Finca La Mata, y un blanco Gewürztraminer, de la misma bodega, han sido los vinos elegidos para acompañar esta primera edición de “Descubre la Trufa”.

Una treintena de  establecimientos participan en esta iniciativa elaborando platos, menús o tapas con trufa, y fomentando su uso a través de las distintas formas de cocinarla.

La ruta, organizada por la empresa zaragozana Más Que Gastronomía, nace con el objetivo de que los zaragozanos descubran las principales actividades y propuestas gastronómicas sobre la trufa que se elaboran en la capital aragonesa: menús degustación, tapas, raciones, platos…

De esta manera, se podrá conocer los diferentes usos de este manjar tan apreciado en la gastronomía por su intenso aroma, singular sabor y  diferentes formas de elaboración. Además, se llevarán a cabo diferentes actividades, como talleres de cocina con trufa.

“Aragón es la comunidad que más trufa produce del mundo y se consumen 40 toneladas al año tanto de cultivo como silvestre. Sin embargo, es una de las zonas donde se conoce y consume poco este hongo subterráneo. Deberíamos aprender a valorar este producto tan nuestro, que resulta tan especial tanto por su cultivo, del que poco entendemos, como por su búsqueda y su uso en la restauración. No hay un plato más exquisito que un puré de patata trufado, para el que solo se emplea un gramo de trufa”, ha indicado la vicepresidenta de la Asociación de Truficultores de Zaragoza, Trinidad Usón.

La Tuber melanosporum, o trufa negra de invierno, se recolecta en Aragón del 15 de noviembre al 15 de marzo y su sabor y aroma distan mucho de las de otros tipos de hongos subterráneos de la familia Tuber, como la Tuber indicum, que viene de Asia, cuya calidad es muy inferior.

Mediante la web informativa www.descubrelatrufa.com se da a conocer la ruta, los establecimientos participantes y la especialidad de cada uno. Además, “Descubre la Trufa” cuenta con perfiles en las principales Redes Sociales como Facebook, Twitter, Instagram, Google+ y Google My Business, donde se indican los establecimientos que elaboran este manjar, qué tipo de cocina hacen con ella, cómo se manipula y limpia, cómo se recolecta, y todas las novedades diarias de la ruta.

Fotos: Eduardo Bueso

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