Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

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“1428” UN VINO DE ALTURA PARA TAPEO DE NIVEL

19 Abr 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Jesús Abad, gerente de la cooperativa Niño Jesús, de Aniñón (Zaragoza), presentó el nuevo vino de la cooperativa, 1428, que alude a la altitud del monte Estecillo, en su término municipal, segunda cima del sistema Ibérico tras el Moncayo y que solamente se distribuye a través de hostelería.

Abad explicó las peculiaridades de esta cooperativa, que «dispone de un importante potencial debido a su ubicación en altura y la estabilidad que le confiere la producción de diversos alimentos». Pues a más de 700 metros de altitud, Niño Jesús produce cerezas, melocotones, peras, ciruelas, almendras, aceite de oliva extra virgen y, por supuesto vino, enmarcado dentro de la DOP Calatayud.

Jesús Abad, a la derecha, junto con el enólogo, Manuel Cristóbal

Sus vinos se exportan a Estados Unidos, Perú, Colombia, Emiratos Árabes y Singapur, además de Europa.

Manuel Cristóbal, enólogo de la casa, explicó que se trata de una mezcla de garnacha y syrah, con una elevada proporción de viñas viejas, criadas en vaso, incluso de más de 70 años.

Aprovechando la presentación, se probó también el Estecillo blanco 2016, la única añada que no ha logrado un bacchus –oro en 2015, plata en 2017–, pero que se presentó como un vino singular, perfecto en sus matices tras más de un año de vida. En apenas un mes llegará el Estecillo 2017, más frutal y fresco, que se podrá encontrar en las tiendas por menos de cuatro euros, con una excelente relación calidad-precio.

Vinos para la exportación, como Figaro o Las Capas, así como Rubus, se integran en la gama de la Niño Jesús, que la completa con el Estecillo Syrah, el Estecillo tinto, Estecillo rosado y los Estecillos Legado, tinto y blanco, más complejos.

Para comprobar el buen maridaje de los dos vinos presentados, el evento tuvo lugar en el Bar Izakaya de Zaragoza, donde su propietario y cocinero Carlos Gregorio, preparó algunas especialidades de la casa, centrada en las cocinas asiáticas. Con el blanco, Mini bowl de hummus de edamam y Yakitori de salmón; y Kushikatsu, brocheta de secreto de cerdo rebozada en panko y Gua bao de papada de cerdo, para acompañar el tinto. Ambos vinos salieron reforzados de sus respectivas alianzas gastronómicas, lo que habla de su potencial como acompañantes gastronómicos.

Fotos: Fabián Simón y Eduardo Bueso (copyright)

Kushikatsu, (brocheta de secreto de cerdo rebozada en panko)

MINI-TERTULIA DE CLUB INCLUCINA

17 Abr 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

Foto: GetangelStudios

Con el objetivo de dar visibilidad a la inclusión social y laboral de las personas con discapacidad, así como de poner en valor las capacidades de todos ellos, Club Inclucina celebró ayer lunes en el Teatro de las Esquinas una mini-tertulia en la que se ha puesto de manifiesto la necesidad de un mayor apoyo social. A dicha tertulia, fue invitada por los organizadores, esta revista digital «Lugares con Estrella».

En ella han participado tanto docentes de educación especial y cocineros como periodistas especializados que hemos destacado las grandes habilidades de las personas con discapacidad y su cada vez mayor integración al mercado laboral, asimismo, han destacado el buen hacer de Atades como centro especialista en estas disciplinas.

El acto comenzó con la presentación del presidente de Atades, Jesús Soto, quien aseguró que “todos en algún momento somos diferentes, lo que no significa ser peor ni mejor”. A la cita también ha asistido el presidente de honor del Club Inclucina y chef propietario de Taberna Lillas Pastia de Huesca, con una estrella Michelín y dos soles Repsol, Carmelo Bosque,  el cual moderó la tertulia.

Íñigo Lavado (Singular Food de Irún) y Carmelo Bosque (Lillas Pastia de Huesca) tras finalizar la charla (Foto: E.B.)

Con el objetivo de mostrar su experiencia y convertirse también en padrino de la iniciativa, el chef Íñigo Lavado, propietario del restaurante Singular Food de Irún y autor del programa de TV Cocinando Emociones en Teledonosti, ha asegurado que “en el mundo laboral se buscan a personas capaces de sacar lo mejor de sí mismos y en esto todos los alumnos de Atades presentes son especiales” por lo que ha destacado “la necesidad de seguir ese camino de contratación de personas con discapacidad”.

David Boldova (restaurante Novodabo) y su alumna Saioa. Foto: GetangelStudios

Durante el acto, se ha querido poner de manifiesto la labor del Club Inclucina y de Atades en la integración de las personas con discapacidad con la elaboración, por parte del chef David Boldova, de Novodabo, junto con su alumna Saioa, de una tapa para la ocasión.

La mini-tertulia ha contado, igualmente, con la presencia de las entidades patrocinadoras, como el Mercado Central de Zaragoza.

Carmelo Bosque (Lillas Pastia / La Granada), José Ignacio Acirón (La Bastilla / Gayarre), Íñigo Lavado (Singular Food de Irún) y David Boldova (Novodabo), fotografíados entre bambalinas, antes de comenzar la tertulia (Foto: E.B.)

Los talleres “Club Inclucina 2018” de cocina inclusiva están apadrinados por el Departamento de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda del Gobierno de Aragón, Turismo de Aragón, Asociación de Detallistas Mercado Central; Fundación Caja Rural de Aragón; Patatas Gómez, Bergner Europe, Grupo Arvesa y Orchard Fruit.

Por segundo año consecutivo, la revista digital Lugares con Estrella ha sido invitada a esta tertulia, algo que a través de estas líneas agradecemos al Club Inclucina. 

Para información: Club Inclucina: 692.102345 

Fotos: GetangelStudios y Eduardo Bueso (copyright)

Alumnos y miembros del Club Inclucina (Foto: E.B.)

JORNADAS DE LA HUERTA Y GALARDÓN PARA EL RESTAURANTE ZARAGOZANO EL FORO

06 Abr 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Vinos

José Luis Díaz (Distribuciones Lahuerta) y su hijo Antonio (a ambos lados de la imagen), junto con el chef, Pedro Martín y el propietario, Nacho Machín (Foto: E.B.)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), presentó ayer 5 de abril, sus Jornadas de las verduras de la huerta de Aragón. Con ese motivo, Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para ofrecerles los platos que saldrán a la mesa durante todo el este mes de abril. También asistieron al ágape, José Luis Díaz y su hijo Antonio, propietarios de «Lahuerta» empresa distribuidora de las mejores frutas y verduras.

Nacho Machín

Machín destacó el arduo trabajo que conlleva estas jornadas, ya que no son las típicas de verduras, sino que basándose en la materia prima de la mayor calidad se ha trabajado mucho en las cocinas de El Foro para realizar este menú totalmente diferente.

Mesa de uno de los comedores de El Foro

A continuación enumeramos las creaciones de este menú cerrado (para compartir -siete platos en el centro de la mesa- a 30 Euros por persona, IVA y bodega incluidos) que son obra del chef de la casa Pedro Antonio Martín.

Cremita fría de puerros, zanahorias y apio con crujiente de jamón

Hojas de cogollos con cebolla morada marinada con fresas, y perdiz escabechada con vinagreta de mango

Espárragos de Tudela rellenos de marisco, fritos en su salsa

Alcachofas frescas de Zaragoza con foie plancha y reducción de pichón

Guisantes de temporada salteados con chipirón y salsa de coliflor

Menestra natural de verduras con carrillera de ternera con brotes y germinados

Postre: Bizcocho de zanahorias con helado de mango y “coulis” de plátano.

 

Todos estos platos están maridados con vinos Laus (D.O. Somontano).

GALARDÓN XIX CERTAMEN GASTRONÓMICO HORECA

También se tuvo la oportunidad de celebrar que El Foro ha sido galardonado en el XIX Certamen Gastronómico HORECA, con el premio al “Mejor menú con productos de Aragón”.

El merecido premio se debe a que El Foro siempre se ha caracterizado por el uso del mejor producto de la comunidad aragonesa, de hecho, es miembro del Club de Ternasco de Aragón.

Además, en  su cocina no pueden faltar productos como la trufa, tanto de Uncastillo como de Sarrión, el arroz Val del Falcó, procedente de las Cinco Villas y la verdura de la huerta del valle del Ebro. Asimismo ha sido pionero en incorporar a su carta el apreciado esturión de El Grado.

El pan (del horno artesanal La Masada) imprescindible aporte en todos las presentaciones a la prensa, gentileza de Joaquín Carbonell

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Tomates de «La Huerta»

BODEGA PIRINEOS CELEBRA SUS BODAS DE PLATA

05 Abr 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

Foto de familia realizada ayer en el Palacio de la Aljafería de Zaragoza. (Foto: E.B.)

Bodega Pirineos (Grupo Barbadillo) celebra su 25º aniversario manteniendo su liderazgo dentro de la D.O. Somontano. El acto principal se ha desarrollado en la sede de las Cortes de Aragón, en el Palacio de la Aljafería  y ha contado con la presencia de los consejeros de Vertebración Territorial, José Luis Soro y de Desarrollo Rural y Sostenibilidad, Joaquín Olona; diversas autoridades de Aragón; de la provincia de Huesca; comarca de Somontano; ayuntamiento de Barbastro y de Alquézar y representantes de la D.O. Somontano y de sus bodegas. Todos ellos arropados por el presidente del Grupo Barbadillo, Manuel Barbadillo, junto a diferentes cargos del grupo Barbadillo.

Manuel Barbadillo, Presidente del Grupo Barbadillo

Bodega Pirineos nace en 1993, fruto de la voluntad y del esfuerzo de muchas personas, entre ellas, centenares de viticultores que siguen creyendo en la potencialidad del territorio pero también gracias al buen entendimiento de varios agentes económicos que, impulsados por el Gobierno de Aragón hacen posible las inversiones necesarias, tanto en equipos como en personas, para empezar a configurar la realidad que es hoy Bodega Pirineos.

Silvia Arruego, Directora de Bodega Pirineos

En el año 2007, el Grupo Barbadillo adquiere la mayoría de capital de Bodega Pirineos compartiendo muchos de los valores que la constituyen sobre todo el respeto por la viticultura, el saber hacer, la tradición pero también la firme apuesta por la innovación como base de futuro y desarrollo.

Javier Fillat (Marketing y Comunicación de Bodega Pirineos) presentando el acto

Bodega Pirineos supone actualmente el 20% de la D.O. Somontano, una denominación que actualmente componen 30 bodegas y, desde sus inicios ha sido referente de la misma, gracias a su viñedo, el  más tradicional y diverso de la denominación de origen, con 200 viticultores, 700 parcelas en 15 poblaciones distintas, bien por su cuidado y respeto por las variedades autóctonas, bien por su fuerte apuesta por la innovación y diferenciación como base de desarrollo y por supuesto ha sido referencia por la calidad de su vinos, destacando el reserva Señorío de Lazán que fue no sólo el primer vino referente y estandarte de calidad de la zona sino de los primeros de Aragón.Exterior del Palacio de la Aljafería de Zaragoza

Hoy destacan otras marcas como Alquézar, Pirineos, Marboré o 3404, referencias todas ellas del territorio, muy reconocidas en el ámbito nacional e internacional. 

Señorío de Lazán

Un territorio rico en gentes, viticultura y vino pero también rico en gastronomía y paisajes. Fruto de ello es el reconocimiento este 2018 de Somontano como territorio gastronómico de Aragón.

 RECONOCIMIENTOS “HACIENDO PIRINEOS”

En el transcurso del acto institucional, Bodega Pirineos entrega los primeros reconocimientos “Haciendo Pirineos” que premian la inmensa labor de personas e instituciones que han trabajado duro estos años en pro de la vitivinícultura, de la enología, del desarrollo del territorio y del tejido social. Estos galardones suponen un reconocimiento a las personas, trabajadores que sin descanso apuestan con cariño por Somontano y al apoyo de las instituciones que llevan 25 años haciendo Somontano.

Jesús Arasanz agradece el premio

En reconocimiento a la trayectoria y futuro de la viticultura, haciendo Somontano, reconoce el trabajo de Jesús Arasanz, como un ejemplo en el día a día de la vitivinicultura tan característica de Somontano.

Manuel Zorita (Jefe Regional de Aragón y Levante de Bodega Pirineos), Mariano Altemir, alcalde de Alquézar y Arturo Gastón (AG Comunicación)

En reconocimiento al desarrollo del territorio, en este caso unido a una de las marcas de vino más emblemáticas de Bodega Pirineos, se le premia el trabajo a Mariano Altemir, alcalde de Alquézar, localidad que le da nombre al rosado con más chispa de Somontano, Alquézar Rosado al que Mariano siempre ha tenido una devoción especial.

En reconocimiento a la contribución enológica, reconoce el trabajo de Jesús Astrain, enólogo de Bodega Pirineos. Astrain es el enólogo de Somontano con más trayectoria y conocimiento de la zona con 30 vendimias.

Jesús Astrain (Enólogo de Bodega Pirineos) recibe el reconocimiento a la contribución enológica

Salón de la Aljafería

Asimismo, Pirineos agradece el apoyo institucional al Gobierno de Aragón y a las Cortes de Aragón por su vinculación estos años y por el apoyo prestado cuando se le ha requerido.

Guía de la Aljafería

Con posterioridad a estos actos se visitó el Palacio de la Aljafería.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Momento de la visita al Palacio de la Aljafería

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