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JORNADAS DEL ARROZ EN EL RESTAURANTE “EL PUERTO DE SANTA MARÍA” DE ZARAGOZA

06 Nov 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

De izquierda a derecha: Juan Carlos Ballesteros, Salvador Falcó y Juan Pablo Chaves, ayer al mediodía (Foto: Eduardo Bueso)

A lo largo de todo el mes de noviembre se van a desarrollar unas muy interesantes jornadas dedicadas al arroz, en el restaurante El Puerto de Santa María situado en el céntrico Paseo de la Mina, de Zaragoza.

Mesa preparada ayer para la presentación a la prensa gastronómica (Foto: E. B.)

Para presentar dichas jornadas, se convocó ayer a varios periodistas gastronómicos para asistir a un exquisito almuerzo.

Comedor principal (Foto: E. B.)

El restaurante “El Puerto de Santa María” va a cumplir el 8 de noviembre su mayoría de edad, ya que celebrará su 18 cumpleaños.

Abrió sus puestas en el año 1991, siendo tres sus socios fundadores: Juan Carlos Ballesteros, Rafael Díaz y Juan Pablo Chaves.

Comedor de tapeo en planta calle, junto a la barra (Foto: E. B.)

Posee dos comedores principales (denominados Almadraba y Plaza Real) y otro, más informal, junto a la barra de tapeo. 

El nombre de El Puerto de Santa María se lo puso Juan Carlos por dos motivos: es natural de esa preciosa villa gaditana y la cocina que se ofrece es la auténtica andaluza.

Arroces Val del Falcó (Foto: E. B.)

Entre sus muchos platos no faltan las tortillitas de camarones, el atún de almadraba, el jamón 5 Jotas, las gambas de la Bahía de Cádiz, así como diferentes tipos de pescado fresco (confeccionados a la plancha o a la sal) y varios arroces (del señorito, de gamba roja, de marisco, de rabo de toro…), hasta los postres típicos andaluces como el tocinillo de cielo.

También asistió al evento, Salvador Falcó, propietario de los arroces Val del Falcó.

Salvador Falcó (Foto: E. B.)

El menú consistió en:

Tomate aliñado al estilo de Cádiz

Jamón y caña (de presa) de bellota, 5 Jotas

Ventresca de atún de almadraba a la plancha con verduritas

 

Y varios arroces Val del Falcó (del señorito, de marisco y de rabo de toro).

Los vinos que acompañaron a estos platos fueron el “Montecillo” blanco (verdejo), D.O. Rueda y “Montecillo” tinto (crianza de 2016), D.O. Rioja, ambos de Bodegas Osborne.

Fotos: Eduardo Bueso. (copyright)

Detalle de la puerta de entrada al comedor «Almadraba» (Foto: E. B.)

 

COCO & BIBI CELEBRA SU PRIMER ANIVERSARIO

16 May 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Cartel de entrada al restaurante. (Foto: E. B.)

Coco & Bibi, situado muy cerca de la Universidad de Zaragoza, concretamente en la calle Andrés Piquer, 8, celebra su primer aniversario.

Mesa preparada para el almuerzo oficiado para la prensa gastronómica, el pasado martes en Coco & Bibi. (Foto: E. B.)

Al frente del mismo una pareja de trato muy agradable y con grandes dosis de profesionalidad: Jorge Navarro en cocina y su esposa, venezolana y más concretamente de Caracas, Karla Rodríguez en sala.

Jorge Navarro, el pasado martes en su restaurante. (Foto: Eduardo Bueso)

Jorge lleva en la sangre su profesión de cocinero, ya que ha desarrollado su amplia carrera (pese a su juventud) en restaurantes de Aragón y Cataluña tan importantes como: Rogelios, Sella, Irati (Barcelona), La Bohème, Aragonia Paradís, La Menta (Teruel), Golf Gerona, Pepito Ternera, Campo del Toro, Garum…

Arroz con bogavante. (Foto: E. B.)

En el coqueto restaurante Coco & Bibi se ofrece cocina de temporada, con una oferta (junto a su carta) de varios menús. Jorge define su trabajo como ”diferente, vanguardista, pero, con cabeza”.

Pastel de cabracho con mango rizado y helado de wasabi. (Foto: E. B.)

La gran novedad es aportada mediante la introducción de los arroces en sus cartas. Para ello, se desplazó a Zaragoza Salvador Falcó (gerente de arroces Val del Falcó) para asistir personalmente al almuerzo de prensa ofrecido a los medios de comunicación gastronómicos.

Salvador Falcó (Arroces Val del Falcó) el pasado jueves en Coco & Bibi. (Foto: E. B.)

Los tres arroces que se pudieron degustar fueron: arroz negro con chipirones, arroz caldoso con bogavante o  risotto de hongos y pato. También salió a la mesa una fideuá de gambas y sepia.

Fotos y texto: Eduardo Bueso (ambos, copyright)

Risotto de hongos y pato. (Foto: E. B.)

EL RESTAURANTE ZARAGOZANO WENCESLAO CUMPLE DIEZ AÑOS

20 Feb 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

Eva Silva y Ricardo Wenceslao

Wenceslao, uno de los restaurantes más famosos de Zaragoza por sus arroces, platos de cuchara y menús con excelente relación calidad/precio, ha cumplido diez años.

Eva Silva y Ricardo Wenceslao, propietarios (Eva oficia en sala y Ricardo en cocina), nos comentaron que les gusta más que se les reconozca por “casa de comidas”, a la antigua usanza lingüística.

Para celebrarlo y también mostrar a los medios de comunicación especializados, la semana pasada ofreció un almuerzo en el que salieron a la mesa varias de sus especialidades y cómo no, sus famosos arroces.

Eva Silva y Ricardo Wenceslao realizaron un menú que aquí desglosamos:

Alcachofas de temporada fritas con foie

Chipirones a la plancha con piquillo asado a la leña 

Plato de garbanzos al estilo Wenceslao

Con posterioridad fueron llegando los cuatro arroces que prepararon con gran maestría en los fogones, utilizando para ello el arroz de autor Val del Falcó, producto que el chef alabó con entusiasmo por el rendimiento que le saca y por la calidad del producto.  Salvador Falcó, propietario de la firma arrocera también asistió a dicho evento.

Salvador Falcó (Arroces Val del Falcó)

Arroz de verduras 

Arroz cremoso de bacalao y carabineros 

A continuación sirvieron: Arroz negro con chipirones y Arroz con bogavante. Finalizó el ágape con repostería de la casa y helado de queso Idiazábal con membrillo y reducción de vino

Desde Lugares con Estrella felicitamos a la “casa de comidas” Wenceslao por tan redondo aniversario.

Fotos: Eduardo Bueso (Copyright)

Ricardo Wenceslao

JORNADAS DE LOS ARROCES EN EL BODEGÓN AZOQUE

24 May 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Ayer martes, tuvo lugar en el restaurante Bodegón Azoque, la presentación de su tradicionales Jornadas de los Arroces, que dicho establecimiento ofrecerá del 1 de Junio al 15 de Julio. Para ello, se  organizó un almuerzo al que asistieron la prensa especializada en gastronomía de Aragón, críticos gastronómicos, representantes de las Bodegas Viñas del Vero y el propietario de Arroz de Autor Val del Falcó.

En dicho almuerzo, se pudo disfrutar de una variedad de platos cuyo protagonista es el arroz.

Dichos platos son maridados con vino Viñas del Vero (D.O. Somontano), Tinto Crianza 2012, Blanco Chardonnay 2016 y Rosado Pinot Noir.

Luis Argente, representante de Viñas del Vero, explicó las características de los vinos que se fueron degustando. Por su parte,  Salvador Falcó, propietario de Arroces Val del Falcó, habló y contó curiosidades acerca del arroz. Y José María Fontanellas, gerente del establecimiento, e Iván Puyuelo, jefe de cocina del mismo, atendieron amablemente a las preguntas de los asistentes. Al final del almuerzo, fueron felicitados por la cuidada y deliciosa comida servida.

Colaboran en estas jornadas, Bodegas Viñas del Vero  y Arroz de Autor Val del Falcó, cuyo arroces servirán para elaborar los platos de éstas.

Fotos: Eduardo Bueso

Foto de familia: Pitu Alquezar (Aki Zaragoza)

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