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JORNADAS DE LA ALCACHOFA 2020 EN EL RESTAURANTE EL FORO

04 Mar 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Mesa del restaurante El Foro (Foto: Eduardo Bueso)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), ha presentado sus “Jornadas de la Alcachofa”, que se celebrarán a lo largo de todo el mes de marzo, compaginándose con algunos platos de calçóts. Ambos productos prolongarán su presencia mientras se encuentren en su momento óptimo. Nacho Machín, responsable del establecimiento, volvió a recordarnos a los periodistas gastronómicos que asistimos al almuerzo, la carta de El Foro desea un año más, ajustarse más a la temporada.

Nacho Machín, ayer, presentando las Jornadas de la Alcachofa  (Foto: E. B.)

Queremos incidir en el esfuerzo realizado para elaborar este menú, con un componente monotemático y tan difícil de diseñar diferentes versiones en torno a la alcachofa.

En esta ocasión, coinciden estas jornadas con el XXI Certamen de restaurantes de HORECA, que El Foro un año más se presenta al mismo, por lo que el menú será similar en su composición.

En sala, como es habitual, nos atendió el gran profesional, Antonio Tejero.

Antonio Tejero, ayer, comentando los maridajes de platos y vinos. (Foto: E. B.)

Pedro Martín, ayer, explicando a los periodistas el menú (Foto: E. B.)

Ciñéndonos al menú, se presentaron las siguientes creaciones realizadas por el chef Pedro Martín:

Alcachofas escabechadas con queso «feta», tomate cherry y langostinos sobre paté de berenjenas 

Boletus edulis confitados con huevo poché y espuma de alcachofas 

 

Arroz (Val del Falcó) de plancton y langostinos con vieiras y caviar de alcachofa

Lubina salvaje con sepia, langostino, alcachofa y salsa de erizos 

Alcachofa rellena con carne desmechada, guisada y gratinada con salsa holandesa sobre humus libanés 

Crema de alcachofas con fresas, helado de leche merengada y salsa “Sebera” 

Fuera de carta, hubo una aportación a la mesa por parte de Salvador Falcó, propietario de arroces Val del Falcó, consistente en tomates de Valencia, recolectados la misma mañana.

Salvador Falcó, propietario de arroces Val del Falcó (Foto: E. B.)

Asimismo, el cantautor y periodista Joaquín Carbonell nos obsequió con varios tipos de pan, procedentes del «horno de leña» zaragozano, «La Masada».

Joaquín Carbonell, al finalizar el almuerzo (Foto: E. B.)

Precio: 33 euros (agua, bodega, café e IVA incluido).

En estas «Jornadas de la Alcachofa», el vino será el 3404 (añada 2019) de Bodega Pirineos, por cierto con su nuevo diseño.

Importante: válido para cenas de jueves, viernes y sábados. Resto de la semana, bajo  reserva previa. 

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Entrada al restaurante El Foro, ayer al mediodía (Foto: E. B.)

VIÑAS DEL VERO GEWÜRZTRAMINER, EL VINO DEL AMOR

12 Feb 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Vinos

La ciudad de Teruel vivirá, del 20 al 23 de febrero, las celebraciones de “Las Bodas de Isabel de Segura” y contará con Viñas del Vero Gewürztraminer como “el Vino del Amor”. Este vino blanco de la D.O. Somontano volverá a estar presente en estas fiestas declarada de Interés Turístico Nacional, gracias al convenio firmado entre Viñas del Vero y la Fundación Bodas de Isabel.

“El Vino del Amor” será protagonista en la teatralización de la conocida obra en una de las escenas de la propia dramaturgia. De la mano del personaje de Doña Elfa, esposa del tercer Señor de Albarracín, Tenente de la Villa, aparecerá Viñas del Vero Gewürztraminer en el Teruel de 1217. En concreto, en “el Concejo de Teruel y la visita de Jaime I”, que tendrá lugar en la Plaza de la Catedral el jueves 20 de febrero y marcará el comienzo de la recreación. El personaje mandará traer “el Vino del Amor” para el “Banquete de Isabel” y los festejos de “Las Bodas”.

El Vino del Amor se podrá disfrutar en más de 50 establecimientos de hostelería de Teruel, una ciudad que contará, el 21 de febrero, con la presencia del “Juglar del Amor”, que recorrerá sus calles ensalzando las virtudes del Vino del Amor”.

EL VINO D.O. SOMONTANO OFRECE CLAVES DE MARIDAJE PARA DISFRUTAR AL MÁXIMO DE SUS VINOS

01 Feb 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Vinos

 

El vino D.O. Somontano ofrece muchas claves de maridaje para sacar el máximo partido a sus diferentes vinos. Un blanco, un rosado, un tinto joven o un tinto con crianza, cada copa tiene un determinado potencial de maridaje para poder disfrutar al máximo de cada uno de ellos.

El disfrute máximo de la combinación del vino y la cocina se consigue cuando “estamos dispuestos a desaprender todo lo que sabíamos sobre nuestros propios gustos y nos dejamos llevar en el apasionante mundo de los sabores y las sensaciones”, en palabras de la presidenta del vino D.O. Somontano y sumiller, Raquel Latre.

Adentrándonos en este apasionante mundo de sabores y texturas, la tradición ejerce de guía del primero de los maridajes propuestos, el de los vinos blancos y rosados frescos procedentes de los viñedos próximos a los Pirineos, que encuentran sus mejores combinaciones con los productos de la huerta aragonesa, como el tomate rosa en verano o verduras como la borraja en invierno.

Siguiendo la pauta tradicional de maridaje, los tintos con crianza sellarán su mejor alianza de sabores con el ternasco a la panadera o la carne horneada lentamente y con guarnición de patatas. Carnes locales que ya están en todos los mercados y que se fusionarán con los tintos de crianza para disfrutar del sabor de la rica gastronomía aragonesa.

Copa de Chardonnay de la D. O. Somontano (Foto: Eduardo Bueso)

La globalización y el acceso a tipologías gastronómicas lejanas concede nuevas oportunidades de maridaje al vino D.O. Somontano, como la cocina asiática, impregnada de múltiples aromas y especias, que encuentra en los vinos blancos aromáticos, frescos y afrutados del Somontano su maridaje ideal para equilibrar los picantes característicos de este tipo de cocina.

Si bien los tintos con crianza del Somontano siempre buscan platos contundentes, su conexión con el chocolate suizo es capaz de descubrir un verdadero espectáculo de sabores.

Esta propuesta de maridajes es general y con ella el vino D.O. Somontano pretende, de forma práctica y amena, fomentar el conocimiento de sus vinos y ofrecer pautas para que los consumidores puedan conseguir el mayor disfrute, adaptando y ampliando estas recomendaciones a sus gustos concretos y personales.

Fotos: D. O. Somontano y Eduardo Bueso (copyright)

PARA OCASIONES MUY ESPECIALES: SOMMOS COLECCIÓN (DO SOMONTANO)

29 Dic 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Sin categoría, Vinos

Familia Sommos Colección

Como ya les informamos en su momento (hace menos de un mes) Bodega Sommos, presentó una nueva línea de vinos bajo el paraguas Sommos Colección. Se trata, como su nombre indica, de una colección única de cuatro monovarietales nuevos -Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon y Chardonnay fermentado en barrica-, que se unen al Gewürztraminer y Merlot que ya elaboraban con anterioridad.

Cinco de estas variedades de uva procedentes de los viñedos de la Finca Torresalas que rodean a la bodega. Variedades conducidas en Cordón Unilateral, con suelos de textura franco-arenosa, cuya densidad de plantación ronda las 4.114 cepas por hectárea y con producciones comprendidas entre los 3.100 y 5.000 kilos por hectárea.

Momento de la cata en el restaurante Absinthium. (Foto: Eduardo Bueso)

Para crear estos vinos, se han dejado llevar por varias ideas o estilos, pero teniendo siempre presente valores cómo el respeto y la fusión. Respeto a la sencillez, al trabajo bien hecho, a la honestidad. Fusión del Nuevo Mundo y el Viejo Mundo, modernidad y clasicismo, lo foráneo con lo autóctono. Respeto al suelo, la viña y la añada.

El enólogo José Javier Echandi, director técnico de la bodega, desgranó durante la cata celebrada el mes pasado, las características y bondades de cada uno de los vinos. Del gewürztraminer, sus originales notas salinas por las características de la parcela donde se crían las uvas. Del chardonnay, su elegancia y altas prestaciones por basarse en la selección de las uvas y en el método de elaboración.

Los cuatro tintos de Sommos Colección son de la añada 2017. (Foto: Eduardo Bueso). Fondo: cuadro «Caminantes» de Victor Mira

Los tintos, todos de la añada 2017, reflejan el carácter varietal de cada uva con una frescura poco habitual en una zona tan expuesta a los rigores del sol. Espectaculares el cabernet -con notas balsámicas embriagadoras- y el syrah, tal vez el menos clásico pero, a la vez, el más internacional. A título personal me decanto por este vino que me sorprendió gratísimamente (junto con el chardonnay, del que ya hemos hablado en el párrafo anterior).

Los dos blancos de Sommos Colección: Gewürztraminer 2018 y Chardonnay 2018. (Foto: Eduardo Bueso)

Por último recordemos que Carlos Sáenz, gerente de Bodegas Sommos, destacó el importante esfuerzo de todo el equipo por poner en marcha el nuevo proyecto, cuyo trabajo se ve ratificado con estos seis varietales, en los que se concentra la expresión de las mejores parcelas de la bodega.

LOS VINOS

Gewürztraminer 2018. Varietal 100%. Un tercio del vino estuvo cuatro meses en barrica francesa. 13,5% de alcohol. Cuesta 9,90 euros.

Chardonnay 2018. Sólo se hicieron 4.000 botellas. Estuvo un año en barrica francesa nueva. 13% de alcohol. 29 euros.

Tempranillo 2017. Crianza de 18 meses en barricas. 15% de alcohol. 25 euros.

Merlot 2017. 18 meses de barrica. 14,5% de alcohol. 17,50 euros.

Cabernet sauvignon 2017. 15% de alcohol. Barrica: 18 meses. 25 euros.

Syrah 2017. Crianza de 18 meses. 14,5% de alcohol. 25 euros.

Fotos: Bodega Sommos y Eduardo Bueso (copyright)

Sommos Colección en el restaurante Absinthium (de Zaragoza), lugar donde se celebró la cata a primeros de diciembre. (Foto: Eduardo Bueso)

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